ทางเลือกที่เหมาะสมของอุปกรณ์สำหรับการผลิตไส้กรอก ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

มีเสมอและจะเป็นแฟนของไส้กรอกอร่อยและอร่อย เมื่อเร็ว ๆ นี้มีความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับเนื้อสัตว์และไส้กรอกรมควันที่ดี ในเวลาเดียวกันมีจำนวนนักธุรกิจที่ต้องการรับรายได้ดีในแนวโน้มนี้เพิ่มขึ้น

การผลิตไส้กรอกเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ค่อนข้างมากและโครงการดังกล่าวจะได้ผลตอบแทนในเวลาเพียงสามเดือน ผู้ประกอบการมือใหม่ไม่ควรกลัวคู่แข่งในการเผชิญหน้ากับองค์กรขนาดใหญ่ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันเนื่องจากการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสามารถพึ่งพาความรักของผู้บริโภคได้เป็นอย่างดีเนื่องจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่เกือบเหมือนบ้านของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จะเริ่มที่ไหนดี

ประการแรกจำเป็นต้องสร้างแบบจำลองของธุรกิจในอนาคตบนกระดาษ การพัฒนาแนวคิดควรรวมถึงการเลือกสิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตและอุปกรณ์สำหรับการใช้งานของกระบวนการเทคโนโลยีการศึกษาฐานวัตถุดิบที่มีอยู่ในภูมิภาคการวิเคราะห์ความเป็นไปได้สำหรับการตลาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในแง่ดี และถ้าคุณสนใจผลิตไส้กรอกจริง ๆ แล้วมันคุ้มค่าที่จะดึงดูดมืออาชีพที่มีความรู้และประสบการณ์ที่เหมาะสมในสาขานี้

ห้องสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการในอนาคต

รากฐานของธุรกิจที่ประสบความสำเร็จสามารถถูกเรียกได้ว่าเป็นโรงงานผลิตที่ดี อย่ามองหาเขาในอาคารที่อยู่อาศัยในอดีตบ้านที่อยู่อาศัยโรงเรียนอนุบาลห้องอาบน้ำ - พวกเขาจะไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานสุขาภิบาลสำหรับองค์กรดังกล่าว

ผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถในด้านการแปรรูปเนื้อสัตว์จะช่วยกำหนดวิธีการวางเครื่องมือสำหรับการผลิตไส้กรอกและอุปกรณ์อื่น ๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น เขาจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับสถานที่ตั้งที่เหมาะสมของสินค้าจำนวนมากวัตถุดิบแผนกประมวลผลตลอดจนการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต ห้องต้องมีการกระจายความร้อนและตู้แช่แข็งหนึ่งคู่ ในครั้งแรกเนื้อสับจะสุกและในครั้งที่สองการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

ข้อกำหนดการผลิต

บริการสัตวแพทย์ต้องการให้ชั้นวางวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ทับซ้อนกัน มันจะต้องมีสถานที่พิเศษสำหรับสินค้าคงคลังและวัสดุเสริม ต้องแน่ใจว่าได้เตรียมห้องที่เตรียมโซเดียมไนเตรทไว้เรียบร้อยแล้ว

ห้องพักในประเทศ - ห้องน้ำห้องเปลี่ยนเสื้อผ้าอาบน้ำซักผ้าและห้องครัว - จะต้องติดตั้งอย่างสมบูรณ์ตามข้อกำหนดของการบริการด้านสุขอนามัย กฎสุขาภิบาลสำหรับผู้ประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์ซึ่งออกในปี 1996 มีผลบังคับใช้ สำหรับอุปกรณ์ที่ซับซ้อนทั้งหมดต้องใช้พื้นที่ 50 ตารางเมตรขึ้นไป

ตัวเลือกอื่น ๆ

ลดความซับซ้อนของปัญหาด้วยการเลือกสถานที่การซื้อร้านค้าขนาดเล็กในภาชนะโดยตรง monoblock ดังกล่าวถูกสร้างขึ้นตามข้อกำหนดทั้งหมดของสถานีอนามัยและระบาดวิทยาพร้อมสำหรับการติดตั้งและจัดหาการสื่อสารที่ตามมาบนไซต์ซึ่งคุณสามารถเช่าได้

การประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะใช้ในพื้นที่ชนบทซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะหาสถานที่อุตสาหกรรมที่ตรงตามข้อกำหนด

อุปกรณ์

ในตอนนี้การสัมผัสกับปัญหาที่สำคัญเช่นนี้เป็นทางเลือกของอุปกรณ์สำหรับการผลิตไส้กรอก ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำในกรณีนี้ค่อนข้างสำคัญมันเริ่มต้นด้วยอุปกรณ์ที่ซับซ้อนเช่นตาราง boning ที่ซากถูกตัดด้วยมีดพิเศษแล้วเนื้อจะถูกจัดเรียงและประมวลผล คุณจะต้องใช้เครื่องบดเนื้อสำหรับการผลิตไส้กรอกเครื่องผสมเนื้อสัตว์และเครื่องตัดซึ่งใช้สำหรับการผลิตขนมและผลิตภัณฑ์พรีเมี่ยม เข็มฉีดยาพิเศษถูกใช้เพื่อเติมเปลือกหอยด้วยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้

อุปกรณ์เพิ่มเติม

ทางเลือกของอุปกรณ์สำหรับการผลิตไส้กรอกที่เกี่ยวข้องกับการซื้อหน่วยเช่นเตาอบสากลที่มีเครื่องกำเนิดควัน มันถูกใช้เพื่อดำเนินกระบวนการทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อน - การทำอาหารการอบแห้งการคั่วการสูบบุหรี่ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะซื้ออย่างจริงจัง

ควรสังเกตว่าไม่เพียง แต่การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตไส้กรอกเป็นสิ่งสำคัญ แต่ยังต้องมีบุคลากรที่มีคุณสมบัติที่เหมาะสมด้วย เราไม่สามารถทำอะไรได้หากปราศจากผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีที่รับผิดชอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคู่เนื้อสังหารที่ทำงานเกี่ยวกับการซากและช่างที่ดูแลการบำรุงรักษาอุปกรณ์ พนักงานควรมีพนักงานช่วยงานนักบัญชีและผู้ส่งต่อ

ต้นทุนอุปกรณ์

เครื่องมือสำหรับการผลิตไส้กรอกสามารถผลิตในประเทศแล้วสายการประมวลผลดังกล่าวจะมีราคาประมาณแปดพันดอลลาร์ กำลังการผลิตจะอยู่ที่ 200-250 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ค่าใช้จ่ายของอะนาล็อกที่นำเข้าจะมาจากแปดหมื่นดอลลาร์หรือมากกว่า แต่สายการผลิตดังกล่าวโดดเด่นด้วยการออกแบบที่ทันสมัยคุณภาพของวัสดุที่ใช้ความสามารถในการให้บริการเช่นเดียวกับระบบอัตโนมัติสากล เมื่อเร็ว ๆ นี้อุปกรณ์แปลงรัสเซียได้ปรากฏตัวในตลาดซึ่งแทบไม่ด้อยกว่า analogues ต่างประเทศ การเลือกอุปกรณ์ขั้นสุดท้ายสำหรับการผลิตไส้กรอกขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยรวมถึงขนาดของเงินทุนเริ่มต้นของคุณ

เกี่ยวกับวัตถุดิบสำหรับกระบวนการผลิต

เมื่อซื้อวัตถุดิบต้องจดจำกฎทองหนึ่งข้อ - ต้องมีการบันทึกธุรกรรม และที่นี่ไม่สำคัญเลยไม่ว่าคุณจะซื้อเนื้อเปลือกหอยหรือสายรัด - ต้องมีใบรับรองให้ทั้งหมดนี้และเอกสารทั้งหมดเหล่านี้จะต้องเป็นของแท้

เป็นมูลค่าการสรุปข้อตกลงกับสุขาภิบาลหรือสัตวแพทย์ซึ่งจะเป็นประกันกับผู้ประกอบการไร้ยางอายขายวัตถุดิบคุณภาพต่ำ มีเพียงผู้เชี่ยวชาญในรูปลักษณ์ของซากเท่านั้นที่จะสามารถบอกคุณได้ว่าคุณมีการตรวจสุขภาพของแท้มากแค่ไหนถอดรหัสเอกสารสัตวแพทย์ที่แนบมาและระบุแบรนด์ที่มีอยู่

มีอีกด้านหนึ่งของการทำสัญญากับแพทย์สุขาภิบาล: คุณจะมีผู้เชี่ยวชาญในพันธมิตรของคุณซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถกำจัดอคติที่เป็นไปได้ในส่วนของตัวแทนของสถานีสัตวแพทย์และสุขาภิบาล สิ่งนี้จะช่วยให้คุณวางใจในความภักดีและความนิยมของพวกเขา คุณสามารถผลิตปลอกสำหรับไส้กรอกด้วยตัวเองหรือซื้อสำเร็จรูป

คุณจะทำงานกับใคร

ในตลาดภายในประเทศไม่เพียง แต่ บริษัท ขนาดใหญ่ แต่ยังมีฟาร์มขนาดเล็กที่ทำหน้าที่เป็นผู้จัดหาวัตถุดิบ เมื่อซื้อวัตถุดิบจำนวนเล็กน้อยจากผู้ผลิตเอกชนการตรวจสุขภาพจะดำเนินการที่โรงงาน คุณสามารถสรุปข้อตกลงกับห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์ขนาดเล็กซึ่งดำเนินงานในตลาดที่ใกล้ที่สุดและผู้เชี่ยวชาญจะทำการทดสอบที่จำเป็นทั้งหมดโดยมีค่าธรรมเนียมที่เหมาะสม

หากเรากำลังพูดถึงการซื้อวัตถุดิบนำเข้าจากนั้นที่นี่คุณอาจพบปัญหาบางอย่าง ในการขอรับใบอนุญาตนำเข้าจะต้องมีขั้นตอนของระบบราชการทั้งหมดสามสิบวันเจ้าของสินค้าจะต้องส่งคำขอเป็นลายลักษณ์อักษรไปยังบริการในพื้นที่ภายใต้การควบคุมของสัตวแพทย์กำกับดูแลของรัฐซึ่งจะแสดงรายการทั้งหมดของสินค้าวัตถุประสงค์ของการนำเข้าสถานที่จัดเก็บการประมวลผลและกักกันชั่วคราว

สินค้านี้จะต้องมีใบรับรองและปฏิบัติตามข้อตกลงระหว่างรัฐที่นำมาใช้ในระดับของการบริการสัตวแพทย์ นักธุรกิจที่มีประสบการณ์สามารถแก้ปัญหาดังกล่าวได้โดยการร่วมมืออย่างใกล้ชิดกับหน่วยงานกำกับดูแลของแผนกเช่นหน่วยงานกำกับดูแลสัตวแพทย์ของรัฐ ROSTEST และอื่น ๆ

ส่วนที่พอใช้ได้

ค่าใช้จ่ายครั้งแรกที่คุณจะพบเมื่อคุณต้องการเปิดการผลิตไส้กรอกที่เกี่ยวข้องกับการลงทะเบียนของธุรกิจในอนาคต ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงจำนวนเล็กน้อยเพียง 700 ดอลลาร์ ในระยะแรกคุณอาจถูก จำกัด ให้เช่าอาคารจาก 50 ตารางเมตรซึ่งมีค่าใช้จ่าย $ 300 ต่อเดือน

ตู้เย็นและอุปกรณ์จะมีราคาประมาณ 12,000 ดอลลาร์ ในการซื้อวัตถุดิบชุดแรกคุณจะต้องมี 1,500,000 ปรากฎว่าการลงทุนเพียง 15,000 ดอลลาร์ในระยะแรกนั้นค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเปิดตัวธุรกิจผลิตไส้กรอกของคุณเอง

ส่วนผลกำไร

ตอนนี้มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาการทำกำไรของธุรกิจนี้ ดังนั้นหากคุณมีความเชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกสุกคุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ประมาณหนึ่งในสี่ตันต่อกะ ต้องใช้เนื้อหมู 68 กิโลกรัมและเนื้อวัว 160 กิโลกรัม ในกรณีนี้การซื้อวัตถุดิบจะต้องมีค่าใช้จ่าย 360 ดอลลาร์และเป็นไปได้ที่จะขายผลิตภัณฑ์ที่ได้ในราคา 680 ดอลลาร์

หากคุณจัดระเบียบการทำงานของการประชุมเชิงปฏิบัติการทุกวันในสองกะจากนั้นเทคโนโลยีที่เชี่ยวชาญสำหรับการผลิตไส้กรอกปรุงสุกจะช่วยให้คุณทำกำไรได้ $ 17,000 ต่อเดือน หากเราคำนึงถึงค่าใช้จ่ายทั้งหมดในปัจจุบัน ได้แก่ การซื้อวัตถุดิบเงินเดือนพนักงานและค่าสาธารณูปโภคดังนั้นรายได้สุทธิจะอยู่ที่ 5 พันดอลลาร์ต่อเดือน ปรากฎว่าอุปกรณ์จะชำระหลังจากสามเดือนหลังจากนั้นการประชุมเชิงปฏิบัติการของคุณจะได้กำไรที่มั่นคง

กระบวนการผลิต

โดยปกติแล้วการรับผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้จะดำเนินการหลังจากผ่านหลายขั้นตอน เป็นที่ชัดเจนว่าการผลิตไส้กรอกที่บ้านนั้นง่ายกว่ามาก แต่ในกรณีนี้มีการพิจารณาการประชุมเชิงปฏิบัติการดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะประเมินทุกขั้นตอนของการทำงาน

ขั้นตอนแรกคือการตัดซากหรือซากครึ่งซึ่งจะดำเนินการในแทร็คค่าใช้จ่ายหรือตารางพิเศษ ในกรณีนี้ใช้เลื่อยไฟฟ้าหรือเลื่อยสายพาน เมื่อสร้างเสร็จแล้ว boning เนื้อ การแยกเส้นใยไขมันและกล้ามเนื้อออกจากกระดูกเนื้อสัตว์จะถูกป้อนเข้าสู่เครื่องตัด มีด Zhilovye ถูกออกแบบมาเพื่อแยกออกจากเนื้อกระดูกเล็กกระดูกอ่อนข้อต่อเนื้อเยื่อหยาบที่ไม่เหมาะสำหรับอาหาร

สายการผลิตไส้กรอก liverwurst เช่นเดียวกับส่วนอื่น ๆ ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสับและทูต สำหรับเรื่องนี้อุปกรณ์ที่ใช้ในรูปแบบของเครื่องบดท็อปส์ซูและใบมีด ด้านบนบดและตัดเนื้อและเครื่องตัดช่วยให้คุณได้รับโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากมีความจำเป็นต้องแนะนำเบคอนหรือเต้านมลงไปในแผ่นความร้อนจากนั้นจึงหันไปใช้คัตเตอร์แบบ Sheare

ประวัติความเป็นมาของการผลิตไส้กรอกแสดงให้เห็นว่าเครื่องตัดสุญญากาศเป็นใบมีดที่ดีที่สุดเนื่องจากมีดความเร็วสูงในการหมุนของใบมีดจึงเป็นไปได้ที่จะบรรลุการเจาะอากาศที่มากขึ้นในการบรรจุ ที่ทางออกมันเป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงขึ้น

ขั้นตอนต่อไปในกระบวนการผลิต

ต้องขอบคุณอุปกรณ์สำหรับทำความเย็นเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้มันเป็นไปได้ที่จะป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในนั้น นี่คือความสำเร็จโดยการเพิ่มน้ำแข็งเกล็ดลงในเนื้อบดซึ่งผลิตโดยผู้ผลิตน้ำแข็งจากการผลิตสเปน, อิตาลีหรือเยอรมัน ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตพวกเขาสามารถเสียค่าใช้จ่าย 2,900-11,500 ดอลลาร์

ก้อนจะเกิดขึ้นบนอุปกรณ์หลายประเภทนำเสนอในรูปแบบของเข็มฉีดยากล: ไฮดรอลิกกลและไฮดรอลิกและเปิดด้วยการส่งไส้กรอกและไฮดรอลิกเป็นระยะของการบรรจุไส้กรอก กรรมวิธีทางความร้อนเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตไส้กรอก

มันประกอบไปด้วยตะกอนการปรุงอาหารการย่างการสูบบุหรี่และการทำให้แห้ง ไส้กรอกปรุงมักจะทำในหม้อไอน้ำแบบเปิด, หม้อนึ่งความดันและห้องพิเศษ การคั่วและการสูบบุหรี่ไส้กรอกแห้งและรมควันดิบจะดำเนินการในห้องสูบบุหรี่ การปรุงอาหารหรือการสูบบุหรี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายหลังจากที่ได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เนื่องจากการอบแห้งในห้องอบแห้งแบบพิเศษจะมีการดำเนินการ "การทำให้สุก" ขั้นสุดท้ายของไส้กรอก มีการสร้างเงื่อนไขด้วยการกำหนดความชื้นและอุณหภูมิอากาศอย่างเคร่งครัด กระบวนการนี้ใช้เวลา 1-6 วันขึ้นอยู่กับประเภทของไส้กรอก หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการขาย

ไส้กรอกปลาเกือบทำแบบเดียวกัน เทคโนโลยีการผลิตในกรณีนี้แตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากใช้วัตถุดิบอื่น ๆ