ธุรกิจนม: การผลิตโยเกิร์ต แผนธุรกิจการผลิตผลิตภัณฑ์นม: เทคโนโลยีข้อกำหนดของ SES และอุปกรณ์สำหรับการผลิตโยเกิร์ต

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ในบรรดาแฟน ๆ ของอาหารเพื่อสุขภาพอาหารทุกประเภทและอาหารอร่อย ๆ พวกเขายอดเยี่ยมในความนิยม

และดังนั้นจึงไม่มีอะไรน่าแปลกใจในความจริงที่ว่าคุณสามารถทำเงินได้ดีกับการทำโยเกิร์ตที่มีคุณภาพ

ดังนั้นมาดูขั้นตอนวิธีการจัดระเบียบการผลิตโยเกิร์ตของคุณเองและเริ่มรับรายได้จริงในพื้นที่นี้

การประเมินโอกาสทางธุรกิจ

ก่อนที่คุณจะจัดทำแผนธุรกิจและทำตามขั้นตอนปฏิบัติคุณควรวิเคราะห์ตลาด

ในความเป็นจริงแนวโน้มการเติบโตของยอดขายนั้นยอดเยี่ยมมาก โดยเฉลี่ยแล้วชาวยุโรปกินโยเกิร์ตประมาณ 20 กิโลกรัมต่อปีในขณะที่รัสเซีย 3-5 กิโลกรัมยังคงเป็นต่อคน และจากการพัฒนาของแนวโน้มสู่วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีเราสามารถคาดหวังได้ว่าในอนาคตอันใกล้นี้ตลาดจะรุ่งเรือง

การผลิตโยเกิร์ตมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อคนทั่วไปผู้ซื้อในตลาดร้านค้าซูเปอร์มาร์เก็ตซูเปอร์มาร์เก็ต ในกรณีนี้มีความจำเป็นที่จะต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีขนาดเล็กและดังนั้นเวลาการส่งมอบจากการผลิตไปยังเต้าเสียบควรสั้นที่สุด

ขั้นตอนที่ 1 เลือกรูปแบบความเป็นเจ้าของจดทะเบียนนิติบุคคลและเปิดบัญชีธนาคาร

นิติบุคคลที่พบมากที่สุดในรัสเซีย ได้แก่ IP, OJSC, LLC และ ZAO ที่ดีที่สุดคือการเลือกรูปแบบของการเป็นเจ้าของฟังความคิดเห็นของทนายความที่มีประสบการณ์ มีเพียงเขาเท่านั้นที่จะสามารถวิเคราะห์คุณสมบัติของแผนธุรกิจของคุณและแนะนำทางออกที่ดีที่สุด

สำหรับขั้นตอนการจดทะเบียนนิติบุคคลเช่นเดียวกับการเปิดบัญชีธนาคารผู้ประกอบการสามารถทำงานเหล่านี้ได้โดยตรง อย่างไรก็ตามเมื่อเปลี่ยนเป็น บริษัท กฎหมายที่เชี่ยวชาญกระบวนการนี้สามารถเร่งความเร็วและทำให้ง่ายขึ้นได้

ขั้นตอนที่ 2 ค้นหาห้อง

การจัดระเบียบการผลิตผลิตภัณฑ์นมของคุณเองเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเลือกห้องที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดของสถานีอนามัยและระบาดวิทยา ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเช่าห้องขนาดกลางหลายห้อง ปัจจัยหลักที่ต้องมีการชี้นำเมื่อเลือกคือสายอัตโนมัติสามารถวางได้ตามปกติในห้องผลิต

เพื่อรองรับสายจะต้องจัดสรรประมาณ 150-200 เมตร². นอกจากนี้คุณต้องมีที่สำหรับเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแช่เย็น (ประมาณ 50-80 เมตร)²).

ขั้นตอนที่ 3 ศึกษาเทคโนโลยีการผลิตโยเกิร์ต

เพื่อให้ลูกค้าของคุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยคุณต้องมีความเชี่ยวชาญในเทคโนโลยีการผลิตโยเกิร์ต

สำหรับการเตรียมโยเกิร์ตที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่มีส่วนประกอบของผลเบอร์รี่หรือผลไม้จะใช้วิธีการเก็บกัก วัตถุดิบที่จำเป็นคือนมวัวน้ำตาลและผลไม้ธรรมชาติและน้ำเชื่อมเบอร์รี่ ตามมาตรฐานปัจจุบันนมควรมีของแข็ง 21% น้ำตาล 5% และไขมัน 3.4 ถึง 4%

การผลิตโยเกิร์ตนั้นมีดังต่อไปนี้:

• การรับการบำบัดล่วงหน้าและการทำให้บริสุทธิ์ของนมโดยใช้ตัวกรองพิเศษ

• การทำให้นมเป็นปกติ ในขั้นตอนนี้วิธีการระเหยหรือเติมผงนมไขมันต่ำจะทำให้ความเข้มข้นของของแข็งเป็นปกติขึ้นอยู่กับประเภทของโยเกิร์ตปริมาณไขมันอาจแตกต่างกัน (ตั้งแต่ 0.1 ถึง 3.5%) ยิ่งมีขนาดเล็กก็จะยิ่งยากขึ้นสำหรับผู้ผลิตที่จะได้รับและประมวลผลก้อนโยเกิร์ต ปรับปริมาณไขมันของนมให้เป็นปกติโดยใช้เครื่องมือคั่นพิเศษ

• การเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในส่วนผสมให้สอดคล้องกับสูตรที่ได้รับอนุมัติ หลังจากนี้จะต้องทำโยเกิร์ตให้เป็นเนื้อเดียวกัน - สำหรับส่วนผสมนี้จะต้องผ่านกระบวนการกระจายตัว

• ในขั้นตอนต่อไปจะมีการทำพาสเจอร์ไรส์โยเกิร์ตที่อุณหภูมิ 95-98 ° C และให้เย็นที่ 41-45 ° C ในขณะนี้เพิ่มเชื้อ (2-3% ของปริมาณทั้งหมด) จากนั้นคนให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที มันเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบการปฏิบัติตามสัดส่วนของตัวเริ่มต้นและส่วนผสม - มิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและความสม่ำเสมอของมันอาจประสบ กระบวนการทำให้สุกทั้งหมดใช้เวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมง

• หลังจากช่วงเวลานี้ฟิลเลอร์ที่จำเป็นจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมทุกอย่างผสมและระบายความร้อนถึง 8 ° C

สิ่งนี้ทำให้การผลิตโยเกิร์ตสิ้นสุดลง มันยังคงเป็นเพียงการจัดเรียงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามภาชนะที่เตรียมไว้และส่งไปยังร้านค้า

แยกจากกันควรจะกล่าวว่าการผลิตโยเกิร์ตโดยวิธีอ่างเก็บน้ำต้องมีระดับของปริมาณอากาศในวัตถุดิบ ส่วนใหญ่จะถูกลบออกในห้องสุญญากาศพิเศษ ด้วยเหตุนี้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มขึ้นจึงมีความหนืดสูง

เราตรวจสอบวิธีอ่างเก็บน้ำ รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตโยเกิร์ตแบบอุณหภูมิรวมถึงขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ อย่างไรก็ตามอีกอันหนึ่งปรากฏขึ้น - อันหนึ่งซึ่งมีผลเบอร์รี่และผลไม้ผสมอยู่ในโยเกิร์ต

พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิการหมัก ในเวลาเดียวกันโยเกิร์ตจะถูกผสมอย่างต่อเนื่องประมาณ 15-20 นาที หลังจากนี้ในกรณีของวิธีการเตรียมอ่างเก็บน้ำส่วนผสมจะถูกหมักและตรวจสอบความเป็นกรดและความแข็งแรง

ขั้นตอนที่ 4 การซื้ออุปกรณ์

อุปกรณ์ที่ทันสมัยสำหรับการผลิตโยเกิร์ตช่วยให้กระบวนการเกือบทั้งหมดเป็นไปโดยอัตโนมัติ

คุณจะต้องมีสายการผลิตพิเศษซึ่งรวมถึงหน่วยงานหลักหลายอย่างที่รับผิดชอบในขั้นตอนต่างๆของการเตรียมผลิตภัณฑ์:

• ปริมาณน้ำนมและความเย็น (ปั๊มนม, ตัวกรอง, ถังเก็บนมและหน่วยน้ำเย็น);
• การผสมและพาสเจอร์ไรซ์ (ปั๊มถังผสมนมพาสเจอร์ไรซ์อุปกรณ์สำหรับบันทึกข้อมูลอุณหภูมิหน่วยควบคุมน้ำร้อนชุดท่อ)
• การเตรียมโยเกิร์ต (ถังสำหรับการเตรียมโยเกิร์ต, monopump, ถังสำหรับการเลิกโยเกิร์ต, ชุดของท่อ, ชุดควบคุมน้ำร้อน);
• บรรจุถ้วยและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (หน่วยสำหรับบรรจุและพิมพ์ถ้วยบรรจุภัณฑ์บนถาด);
• คอมเพรสเซอร์และหม้อไอน้ำ
• อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการและ C.I.P. ทำความสะอาด
• ตู้เย็นและรถเข็นสำหรับการขนส่งถาด

อุปกรณ์ดังกล่าวสำหรับการผลิตโยเกิร์ตสามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีหรือไม่มีชิ้นส่วนของผลไม้ / ผลเบอร์รี่ ผลผลิตของการติดตั้งโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 12-15,000 ถ้วย (150-200 มิลลิลิตรต่อคน) สำหรับการเปลี่ยนแปลง 9 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าคุณสามารถเลือกหรือสั่งซื้ออุปกรณ์พร้อมพารามิเตอร์อื่น ๆ ตามความต้องการของคุณ

ขั้นตอนที่ 5. การสรรหา

ในการจัดระเบียบงานขององค์กรคุณจะต้องมีพนักงานดังกล่าว:

• ช่างเทคนิคการผลิตนม - 1 คน
• แรงงานที่มีทักษะ - 6-9 คน
• ช่างไฟฟ้า - 1 คน

นอกจากนี้คุณอาจต้องใช้รถตักและไดรเวอร์ (เพื่อส่งมอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังร้านค้า) น้ำยาทำความสะอาด

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามผู้สมัครที่มีประสบการณ์การทำงานและการศึกษาที่เกี่ยวข้องจะได้รับความพึงพอใจ พนักงานของคุณควรเข้าใจโหมดการทำงานของสายและฟังก์ชั่นอุปกรณ์ทั้งหมด บันทึกทางการแพทย์จะต้องเก็บไว้สำหรับพนักงานแต่ละคน - สำหรับการทำงานในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

ขั้นตอน 6. สัญญากับซัพพลายเออร์

ที่ดีที่สุดคือการสั่งซื้อวัตถุดิบโยเกิร์ตจำนวนมากจากผู้ผลิต รายการส่วนผสมที่คุณอาจต้องมีประกอบด้วย:

• นมวัวอย่างน้อยเกรด 2 ที่มีความเป็นกรดสูงถึง 19 ° T (ตาม GOST 13264);
• นมพร่องมันเนยที่มีความเป็นกรดสูงถึง 20 ° T ที่ได้รับในกระบวนการแยกนมวัวตาม GOST 13264;
• นมผงทั้งหมด (GOST 4495);
• ครีมพาสเจอร์ไรส์ตามมาตรฐาน TU 10-02-02-789-08 (ไขมันสูงถึง 35%, ความเป็นกรดสูงถึง 20 ° T, ไม่มีกลิ่นและรสชาติ) ที่ได้จากการแยกนมวัวตาม GOST 13264;
• นมผงพร่องมันเนย (GOST 10970);
• น้ำตาลสั้น (GOST 2316);
• กระดาษติด (GOST 7009) และกระดาษติด (GOST 6929);
• วัฒนธรรมเริ่มต้นของวัฒนธรรมกรดแลคติก

นอกจากนี้คุณสามารถสั่งซื้อผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ (หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มผลไม้ให้กับผลิตภัณฑ์ของคุณ)

ขอแนะนำให้มองหาซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบที่ใกล้เคียง - ซึ่งจะช่วยให้คุณลดต้นทุนการขนส่ง

ขั้นตอนที่ 7 เลือกวิธีการตลาดผลิตภัณฑ์

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วการผลิตผลิตภัณฑ์นมควรได้รับการพิจารณาโดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าโยเกิร์ตไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นคุณต้องตระหนักถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยเร็วที่สุด มีสองทางเลือกที่นี่

ประการแรกคุณสามารถใช้บริการของ บริษัท ขายส่ง ตัวแทนของ บริษัท พันธมิตรจะทำการซื้อผลิตภัณฑ์จากคุณอย่างสม่ำเสมอ (2-3 ครั้งต่อสัปดาห์) ในกรณีนี้คุณไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามในการค้นหาและสร้างช่องทางการจัดจำหน่ายอย่างอิสระ

อย่างไรก็ตามตัวเลือกนี้มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญ - คุณกำลังพรากตัวเองจากส่วนหนึ่งของผลกำไรขั้นสุดท้าย (มากถึง 15-20%) อย่างไรก็ตามนี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้มาใหม่ต่อธุรกิจเนื่องจากกลุ่มค้าปลีกไม่ค่อยแสดงความปรารถนาที่จะร่วมมือกับองค์กรขนาดเล็กโดยตรง

แต่หลังจากที่การผลิตนมได้จัดตั้งขึ้นแล้วในตลาดคุณสามารถเริ่มค้นหาช่องทางการจัดจำหน่ายของคุณเองและไม่ต้องจ่ายเงินให้ผู้ค้าส่ง อย่างไรก็ตามเพื่อให้เป็นไปได้มีความจำเป็นต้องจัดสรรเงินทุนสำหรับค่าตอบแทนของผู้ขนส่งและคนขับรถบรรทุกรวมถึงการซื้ออุปกรณ์ทำความเย็นและยานพาหนะ ในระดับธุรกิจขนาดกลางค่าใช้จ่ายเหล่านี้มีความชอบธรรมมากกว่าซึ่งเป็นผลให้กำไรของคุณจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า

ขั้นตอนที่ 8 การประเมินการลงทุนที่จำเป็น

เมื่อเตรียมแผนธุรกิจสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมคุณควรกำหนดขนาดของต้นทุนเริ่มต้นและต้นทุนปกติทันที:

• ค่าเช่าสถานที่ - 50,000 รูเบิล;
• การเข้าซื้อกิจการของสายการผลิตหลัก - 2.3-2.5 ล้านรูเบิล
• ซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม - 30,000 รูเบิล
• นำสถานที่ให้เป็นไปตามข้อกำหนดของ SES - 30,000 รูเบิล;
• วัตถุดิบ - 200,000 รูเบิล

นอกจากนี้เงินจำนวนหนึ่งจะถูกใช้ทุกเดือนเพื่อจ่ายเงินเดือนให้กับพนักงาน ขึ้นอยู่กับระดับความสามารถของพนักงานรวมถึงภูมิภาคที่คุณอาศัยอยู่

โดยเฉลี่ยคุณต้องการ 3.5 ถึง 4 ล้านรูเบิลเพื่อเริ่มการผลิตโยเกิร์ต

ขั้นตอนที่ 9 การประเมินผลกำไรของโครงการ

ในที่สุดก็ยังคงที่จะตอบคำถามที่สำคัญที่สุด - มันคุ้มค่าหรือไม่? การผลิตโยเกิร์ตต้องใช้เงินลงทุนค่อนข้างมาก และแน่นอนก่อนที่จะใช้จ่ายเงินผู้ประกอบการทุกคนต้องการแน่ใจว่านี่เป็นธุรกิจที่ทำกำไรและมีแนวโน้มอย่างแท้จริง

โดยเฉลี่ยต้นทุนที่เป็นไปได้ทั้งหมดจะชำระภายในสองปี

กำไรรายเดือนจากกิจกรรมสามารถเข้าถึง 230-250,000 rubles

ขั้นตอนที่ 10 การอนุมัติผลิตภัณฑ์และการรับรอง

ตัวแทนของ Rospotrebnadzor ไม่เข้าร่วมในกระบวนการเปิดการผลิต แต่คุณในฐานะผู้ประกอบการจะต้องเห็นด้วยกับพวกเขาในโครงการควบคุมการผลิตขององค์กรรวมถึงรายการการแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ (แสดงรายการทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ตามเอกสารระเบียบ - GOST, TU, ฯลฯ )

โปรแกรม การควบคุมการผลิต ในทางกลับกันเกี่ยวข้องกับการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบวัสดุบรรจุภัณฑ์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โปรแกรมดังกล่าวได้รับการพัฒนาสำหรับแต่ละองค์กรเป็นรายบุคคล

ทันทีก่อนการเปิดตัวขององค์กรฝ่ายบริหารจำเป็นต้องส่งจดหมายถึง Rospotrebnadzor เพื่อระบุวันที่ที่การผลิตเริ่มต้นขึ้น

ในที่สุดจุดสำคัญคือการได้รับใบรับรองการปฏิบัติตาม (สำหรับการรับรองบังคับของผลิตภัณฑ์) เช่นเดียวกับการประกาศของความสอดคล้อง (สำหรับการรับรองโดยสมัครใจ) เอกสารดังกล่าวยืนยันถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ (ในกรณีของเรา, โยเกิร์ต) และออกให้เป็นระยะเวลา 1 ถึง 5 ปี