หน้าที่ของผู้ปรุงอาหาร วิธีการสร้างรายละเอียดงาน?

เจ้าหน้าที่ หน้าที่ของพ่อครัว - ชุดของกฎที่เข้มงวด การละเมิดพวกเขาเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด แต่ที่จริงแล้วมันไม่น่าแปลกใจ ท้ายที่สุดแล้วความผิดพลาดใด ๆ ที่เกิดขึ้นจากการปรุงอาหารอาจส่งผลต่อสุขภาพของคนที่ได้ลองชิม ดังนั้นองค์กรที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงควรมีรายละเอียดงานของตนเอง

แต่สิ่งที่ควรจะระบุที่นั่น? ท้ายที่สุดหน้าที่ของผู้ปรุงอาหารมีมากมายดังนั้นพวกเขาทั้งหมดจึงค่อนข้างยากที่จะเข้าสู่เอกสารฉบับเดียว ดังนั้นเรามาดูจุดต่าง ๆ ของรายละเอียดของงานให้ชัดเจนยิ่งขึ้นเพื่อที่จะเข้าใจในที่สุด

บางคำเกี่ยวกับรายละเอียดงาน

ตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซียงานของผู้เชี่ยวชาญควรถูกควบคุมโดยเอกสารพิเศษ - รายละเอียดของงาน ก่อนอื่นนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำหนดขอบเขตทั้งหมดของหน้าที่และสิทธิพิเศษเหล่านั้นที่จะตกบนไหล่ของพนักงานเมื่อเขาได้รับการว่าจ้าง

เอกสารนี้มักจะประกอบด้วยบทที่สี่: บทบัญญัติทั่วไปหน้าที่สิทธิและความรับผิดชอบ หากจำเป็นองค์กรบางแห่งจะเพิ่มจำนวนคะแนนตามปกติตัวอย่างเช่นการเพิ่มหัวข้อ "ห้าม" ตอนนี้เรามาดูหน้าที่ความรับผิดชอบของพ่อครัวตามสิ่งที่อาจระบุไว้ในคำแนะนำ

บทบัญญัติทั่วไป

ดังนั้นส่วนแรกจะเปิดเผยข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับตำแหน่ง มันบ่งบอกถึงความต้องการสำหรับการปรุงอาหารระดับการฝึกอบรมที่จำเป็นเช่นเดียวกับระบบลำดับชั้นในองค์กร ตัวอย่างอาจเป็นดังนี้:

1. เฉพาะผู้เชี่ยวชาญที่มีการศึกษาที่จำเป็นเท่านั้นที่สามารถสมัครงานตำแหน่งการปรุงอาหารได้
2. การรับสมัครและการไล่ออกจะดำเนินการโดยผู้อำนวยการขององค์กร
3. ในงานของเขาพ่อครัวจะส่งผู้อำนวยการหรือรองของเขา
4. ผู้เชี่ยวชาญมีหน้าที่ต้องรู้และปฏิบัติตามบรรทัดฐานและมาตรฐานทั้งหมดที่ระบุไว้ในกฎหมายที่บังคับใช้

ความรับผิดชอบของแม่ครัว

ที่สำคัญที่สุดคือส่วนที่อธิบายหน้าที่ของพ่อครัว ท้ายที่สุดแล้วมันอยู่ในนั้นคือการเรียนการสอนตามที่ผู้เชี่ยวชาญในครัวจะทำงาน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าหาการรวบรวมด้วยความจริงจังทั้งหมดมิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาในอนาคตได้

ให้เรายกตัวอย่างว่าหน้าที่ของพ่อครัวในโรงอาหารอาจมีหน้าตาเป็นอย่างไร โดยวิธีการข้อความที่ระบุเป็นเพียงแม่แบบซึ่งหมายความว่ามันสามารถเปลี่ยนแปลงและเสริมขึ้นอยู่กับความต้องการขององค์กรที่เฉพาะเจาะจง

พ่อครัวต้อง:

1) ดำเนินการเพื่อผลประโยชน์ขององค์กรเสมอ

2) ปฏิบัติตามตารางการทำงานที่จัดทำโดยฝ่ายบริหารขององค์กรอย่างเคร่งครัด

3) ดำเนินการดังต่อไปนี้ทุกวัน:

• ที่จุดเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลงตรวจสอบสถานที่ทำงานสำหรับความผิดปกติหรือการรั่วไหลของก๊าซ
• เปิดอุปกรณ์ตามข้อบังคับความปลอดภัยที่กำหนดไว้
• ตรวจสอบความสะอาดในห้องครัวตลอดการเปลี่ยน
• กำจัดขยะในที่ทำงานเมื่อสิ้นสุดวันทำงาน
• ปิดวาล์วแก๊สทั้งหมดและปิดไฟก่อนออกจากบ้าน

4) ปฏิบัติตามคำสั่งทั้งหมดของคู่มือรวมทั้งทำตามตารางโภชนาการที่พวกเขาตั้งไว้

5) ตรวจสอบสถานะของอุปกรณ์ทั้งหมดที่กำหนดให้กับห้องครัว

6) ทำรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดและส่งไปยังฝ่ายจัดการล่วงหน้า

7) ไม่อนุญาตให้คนแปลกหน้าเข้าไปในครัวโดยไม่ได้รับความยินยอมจากเจ้าหน้าที่

8) ตรวจสอบสภาพสุขาภิบาลของห้องและถ้าจำเป็นให้วางไว้ในระเบียบ

9) เก็บบันทึกผลิตภัณฑ์ตามวันที่หมดอายุ

10) ในกรณีที่มีอันตรายหรือสถานการณ์ที่ไม่คาดฝันแจ้งการจัดการ

ควรสังเกตว่าขึ้นอยู่กับประเภทของห้องอาหารข้อกำหนดสำหรับการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่นหน้าที่ของหัวหน้าพ่อครัวจะมีความซับซ้อนและมีความสำคัญมากกว่าเพื่อนร่วมงานของเขาซึ่งเป็นพนักงานที่เรียบง่ายของโรงงานทำอาหาร

สิทธิและความรับผิดชอบ

ถ้าเราพูดถึงสิทธิของผู้ปรุงก่อนอื่นคุณต้องระบุสามประเด็นต่อไปนี้ ดังนั้นเขามีสิทธิ์:

• ต้องการการจัดการเพื่อส่งมอบผลิตภัณฑ์และส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดตรงเวลา
• มีส่วนร่วมในการประชุมที่อุทิศให้กับกระบวนการแรงงานในครัว
• เพื่อเรียกร้องการปฏิบัติตามบรรทัดฐานทั้งหมดที่ระบุไว้ในประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย

สำหรับความรับผิดชอบทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ส่วนนี้แสดงถึงการลงโทษที่ไม่ได้ปฏิบัติตามกฎระเบียบหรือความประมาทเลินเล่อ ตัวอย่างเช่นสำหรับการละเมิดวินัยแรงงานพวกเขาสามารถนำไปใช้กับพ่อครัว โทษทางปกครอง หรือคำเตือน

คุณสมบัติของการทำงานในร้านอาหาร

ห้องรับประทานอาหารสาธารณะเป็นสิ่งที่ดี แต่ก็ไม่สามารถเทียบได้กับร้านอาหารหรือร้านกาแฟ ดังนั้นจึงควรระบุบางจุดที่ควรนำมาพิจารณาเมื่อเขียนคำบรรยายลักษณะงานของพ่อครัวในร้านอาหาร

ดังนั้นควรเข้าใจว่าคุณภาพของอาหารในร้านอาหารเป็นอันดับแรก ดังนั้นผู้ปรุงอาหารจำเป็นต้องตรวจสอบสิ่งที่เขาใช้ผลิตภัณฑ์ว่าลูกน้องของเขาทำตามคำสั่งของเขาอย่างใกล้ชิดและยังตรวจสอบแต่ละจานเพื่อชิม

สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคือเวลาทำอาหาร ท้ายที่สุดผู้เยี่ยมชมไม่ต้องการรอซึ่งหมายความว่าพ่อครัวควรทำทุกอย่างเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้พวกเขาเบื่อ

หน้าที่ของหัวหน้าโรงเรียน

การทำอาหารของเด็กแตกต่างจากปกติ นั่นคือเหตุผลที่หน้าที่ของพ่อครัวในโรงเรียนอนุบาลหรือโรงเรียนควรถูกนำมาพิจารณาโดยคำนึงถึงคุณสมบัติบางประการ

ตัวอย่างเช่นทัศนคติที่เข้มงวดต่อการสุขาภิบาลเช่นเดียวกับการรักษาความปลอดภัยที่จัดตั้งขึ้นที่นี่เพราะ fidgets ขนาดเล็กต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้อย่าลืมว่าอาหารเด็กเป็นส่วนพิเศษของการทำอาหารซึ่งมีกฎและข้อบังคับของตัวเอง ดังนั้นทั้งหมดนี้ควรสะกดในรายละเอียดงาน