คอนยัคกลั่นคืออะไร? คอนญักกลั่น

คอนญักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่รู้จักกันดีซึ่งผสมผสานความแข็งแกร่งและรสชาติอ่อน ๆ อย่างไรก็ตามแม้จะมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวาง แต่มีน้อยคนที่ตระหนักถึงความลับของการผลิตเครื่องดื่มชั้นสูงนี้ คอนยัคกลั่นคืออะไรและมันมีบทบาทในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง?

คำนิยาม

คอนยัคกลั่นคืออะไร? ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับแนวคิดนี้ ตาม GOST 31728-2014 คอนญักกลั่นเป็นไวน์กลั่นที่มีความแข็งแรง 55% ถึง 70% ที่ได้รับจากการกลั่นของวัสดุไวน์ที่มีการเก็บรักษาต่อไปในถังไม้โอ๊คสำหรับระยะเวลาของริ้วรอย ในช่วงเวลานี้กลั่นจะมีอายุและได้รับคุณสมบัติกลิ่นหอมของคอนญัก

ตาม GOST คอนยัคกลั่นเป็นสองประเภท:

1. เด็ก - ไม่สัมผัสกับไม้โอ๊คเป็นเวลานานและมีความแข็งแรง 62% ถึง 70%
2. อายุ - มีช่วงอายุในถังไม้โอ๊ค ผลลัพธ์ของริ้วรอยสุดท้ายมีความแข็งแรง 55% ถึง 70%

GOST 31728-2014 "การกลั่นบรั่นดี. เงื่อนไขทางเทคนิค" ได้อย่างแม่นยำที่สุดสะท้อนถึงมาตรฐานและข้อกำหนดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับลักษณะคุณภาพ

ความแตกต่างระหว่างคอนญักกลั่นและคอนญักแอลกอฮอล์

ความแตกต่างคืออะไร? ตามที่ GOST เดียวกันทั้งหมด 31728-2014 เทคโนโลยีการผลิตของคอนยัคกลั่นจะคล้ายกับเทคโนโลยีการผลิตของคอนยัคแอลกอฮอล์ ดังนั้นคำถาม "อะไรคือความแตกต่างระหว่างคอนญักแอลกอฮอล์และคอนญักกลั่น" จะเป็นคำตอบต่อไปนี้: ไม่มีอะไร ความจริงแล้วชื่อเหล่านี้ต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์หนึ่ง

ในรุ่นอื่น ๆ ของ GOST ในคอนยัคกลั่นจะมีการระบุพันธุ์องุ่นที่เฉพาะเจาะจงซึ่งผลิตภัณฑ์จะถูกทำในภายหลัง คอนญักแอลกอฮอล์สามารถทำจากองุ่นหลากหลายสายพันธุ์

หมุนวัสดุไวน์

ก่อนเริ่มกระบวนการกลั่นมีความจำเป็นที่จะต้องเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อการแปรรูปต่อไป ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับการผลิตคอนยัคพันธุ์องุ่น Uni Blanc, Montil, Colombard, Fol Blanche ถูกนำมาใช้ พวกเขามีความแตกต่างในด้านรสชาติและกลิ่นหอมดังนั้นการกลั่นที่ได้จะมีลักษณะที่แตกต่างกัน

องุ่นจะเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับการทำให้สุกของแต่ละพันธุ์ แต่ส่วนใหญ่มักจะเกิดขึ้นในเดือนตุลาคม จากนั้นก็จะถูกส่งไปที่แท่นอัดเพื่อสกัด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้เครื่องอัดลมแนวนอนโดยเฉพาะเนื่องจากมันบีบเบอรี่เบา ๆ เพื่อป้องกันการแตกของเมล็ด

การหมักน้ำผลไม้

หลังจากการสกัดขั้นตอนของการหมักน้ำองุ่นจะเป็นดังนี้ ในระหว่างนั้นการหมักจะเกิดขึ้นซึ่งมีการปล่อยแอลกอฮอล์ ในขั้นตอนการหมักจะมีการเติมน้ำตาลจำนวนหนึ่งลงในวัสดุไวน์เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมัก ผลที่ได้คือไวน์แห้งอ่อนที่มีความแข็งแรง 10% ซึ่งอาจมีการกลั่นตามมา

กระบวนการกลั่น

คอนยัคกลั่นคืออะไร? นี่คือชื่อของผลลัพธ์ของกระบวนการกลั่นของวัสดุหมักไวน์ใน alambiks ทองแดง วัตถุดิบกลั่นเป็นสองเท่า ในระยะแรกจะได้คอนญักดิบที่มีความแข็งแรง 27-32% ขั้นตอนที่สองถือเป็นที่สิ้นสุดผลของมันจะเป็นคอนยัคที่กลั่นเต็มเปี่ยมด้วยความแข็งแกร่ง 68-72%

มันเป็นสิ่งสำคัญที่กระบวนการกลั่นเกิดขึ้นอย่างแม่นยำใน alambiks ทองแดงเนื่องจากทองแดงเป็นวัสดุดั้งเดิมสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ นี่คือสาเหตุที่ความต้านทานต่อกระบวนการออกซิเดชันเช่นเดียวกับการนำความร้อนสม่ำเสมอAlambik คลาสสิกเป็นก้อนอิฐที่มีเตาอบและถังทองแดงพร้อมไวน์ ในกระบวนการกลั่นแอลกอฮอล์คอนญักจะถูกระเหยและเก็บในจานแยกต่างหาก

การเปิดรับและการผสม

คอนญักกลั่นและคอนญักแอลกอฮอล์ทันทีหลังจากการกลั่นถือว่าเป็นเด็กและค่อนข้างเหมาะสำหรับการใช้งานต่อไปในการผลิตคอนยัคอย่างไรก็ตามเครื่องดื่มหลากหลายชนิดอายุที่มีค่ามากที่สุด ดังนั้นพวกมันจึงมีอายุมากขึ้นในถังไม้แฮนด์เมด

เวลาที่เปิดรับแสงจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 70 ปี ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะเต็มไปด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของถังไม้โอ๊คดังนั้นเครื่องดื่มจึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม เป็นสิ่งสำคัญที่เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมีการควบคุมระดับความชื้นอย่างชัดเจนเนื่องจากมันมีผลต่อลักษณะสุดท้ายของเครื่องดื่มด้วย ด้วยระดับความชื้นที่สูงเครื่องดื่มจะกลายเป็นรสชาติที่นุ่มนวลและมีความชื้นต่ำของชั้นใต้ดินคอนญักกลายเป็นแข็งแรงทาร์ตและอิ่มตัว

คอนญักจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คระยะเวลาที่วางแผนไว้ หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวดและย้ายไปยังส่วนอื่นของห้องใต้ดินซึ่งจะถูกจัดเก็บตามความต้องการ คอนญักแบรนด์ที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่สร้างขึ้นโดยการผสม ซึ่งหมายความว่าเครื่องดื่มมีองุ่นมากกว่าหนึ่งชนิดจากปีที่แตกต่างกัน

ความแตกต่างในการผลิต

มีความแตกต่างของการทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงลักษณะรสชาติ การชุมนุมครั้งนี้เป็นการผสมแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกันและการลดลงคือการเจือจางของคอนญักกลั่นด้วยน้ำ วิธีนี้จะทำถ้าคุณได้รับเครื่องดื่มที่แรงเกินไป ในเวลาเดียวกันมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเติมน้ำอย่างระมัดระวังที่สุดมิฉะนั้นอาจเกิดการผสมสีและรสชาติได้อย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ยังสามารถใส่น้ำตาลและคาราเมลลงในเครื่องดื่มได้เล็กน้อย แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าคาราเมลจะได้รับการยอมรับ แต่ก็มักใช้ในการผลิตคอนยัคราคาไม่แพงเพราะให้สีและเฉดสีที่ต้องการแก่เครื่องดื่มได้อย่างรวดเร็ว

อายุของคอนญักตามธรรมชาติสามารถแยกแยะสีได้อย่างง่ายดาย - ยิ่งอายุน้อยกว่าก็ยิ่งสว่าง น่าเสียดายที่วิธีการตรวจสอบนี้ใช้ไม่ได้กับแบรนด์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในประชากรมากกว่าครึ่งหนึ่ง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการขาดช่อดอกไม้ในคอนยัคราคาไม่แพงนั้นได้รับการชดเชยโดยการเติมสารปรุงแต่งรสเช่นคาราเมลและอื่น ๆ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

แม้จะมีความจริงที่ว่ามีเพียงเครื่องดื่มที่ผลิตในจังหวัดฝรั่งเศสของคอนญักสามารถเรียกว่าคอนยัคชื่อนี้ได้กลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือนและมีการใช้ทุกที่

มีการกำหนดที่ชัดเจนสำหรับคอนยัคอายุ:

• V.S. - อายุในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 2 ปี
• V.S.O.P. - สัมผัสสี่ปี
• V.V.S.O.P. - การเปิดรับห้าปี;
• X.O. - มีอายุในถังอย่างน้อย 6 ปี

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ยังมีสายพันธุ์คอนยัคปรุงรสที่มีคุณค่ามากขึ้นตามลำดับค่าใช้จ่ายของพวกเขายังสูงกว่า

ข้อสรุป

คอนยัคกลั่นคืออะไรใครก็ตามที่มีส่วนเกี่ยวข้องในการผลิตเครื่องดื่มชั้นสูงรู้ เมื่อทำการกลั่นเหล้าองุ่นให้เป็นแอลกอฮอล์คุณจะต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันข้อผิดพลาดที่อาจส่งผลเสียต่อลักษณะคุณภาพของเครื่องดื่มที่ได้รับ