Положај који желимо даље да представимо читаоцу је међу најодговорнијим, али истовремено и интересантним и перспективним. Разговараћемо о менаџеру ресторана. Детаљно размотримо опис посла, детаљно се бавимо неопходним личним особинама стручњака, захтевима послодавца, списком дневних радних задатака.
Заглавље документа
Наслов описа посла означава:
- Када документ ступи на снагу.
- Ко је развио нацрт описа посла.
- Са ким је договорен документ.
- Колико је често преиспитивање описа посла. Максимални рок је три године.
Опште одредбе описа посла
Почињемо са анализом описа посла менаџера ресторана. На првом месту су "Опште одредбе":
- Положај припада категорији менаџера.
- Званичник ће бити постављен на радно место и разрешен дужности по налогу власника установе.
- Клаузула прописује коме је функционер директно подређен.
- У одељку се наводи ко се подноси менаџеру ресторана у установи.
- Клаузула прописује ко замењује службену особу током његовог одсуства са радног места. Важно је напоменути да овај запослени привремено стиче пунину права и одговорности руководиоца.
Захтеви подносиоца захтева
За читаоце који траже посао као руководиоци ресторана у Москви и другим руским градовима, важно је обратити пажњу на универзалне захтеве које послодавци намећу подносиоцу захтева (као део описа посла):
- Високо стручно образовање (првоступник, специјалиста, мастер) из области „Прехрамбена технологија и инжењерство“, „Прехрамбена технологија“.
- Присуство постдипломској обуци на смеру "Управљање људским ресурсима".
- Радно искуство у угоститељским организацијама. По правилу, за мастер и специјалисте - најмање 1,5 године, за првоступнике - најмање 2 године.
Шта менаџер треба да зна?
За менаџера ресторана, опис посла подразумева да одговорна особа не само да зна, већ и успешно примењује следеће:
- Важеће законодавство Руске Федерације које регулише предузетништво.
- Нормативни и законски државни акти који регулишу активност прехрамбеног сектора.
- Правила услуга за кориснике.
- Задаци и функције одељења ресторанског комплекса, индивидуални запослени, права запослених.
- Организација снабдевања робом, као и документација која прати производе.
- Основе организације рационалног и дијеталног менија.
- Правила коришћења референтних књига о рецепту јела.
- Правила за састављање менија.
- Правила за обликовање етикета, етикета, ценовника алкохолних пића.
- Савремени облици корисничке услуге.
- Савремене врсте расхладне и технолошке опреме. Стварни захтеви за њега, као и за залихе, намештај, посуђе, мерне инструменте, касе.
- Модерно руско и страно искуство у кувању, послуживању јела, корисничкој услузи.
- Захтеви за дизајн барова и ресторанских дворана, реклама, знакови установе, информације за потрошаче.
- Основе етике и психологије у области услуге, комуникације са купцима.
- Основе економије, платни списак.
- Руско радно законодавство.
- Поступак обраде и вођења извештавања и други облици документације.
- Правила за попис материјалних вредности у складишту установе.
- Категорије и врсте стандарда и друга нормативна документација за сертификацију квалитета производа.
- Правила такмичења.
- Облици, начини организовања рада, његове исплате, као и процена ефикасности радних активности запослених у ресторану.
- Стандарди и правила заштите на раду, санитета на раду, заштите од пожара, личне хигијене.
Свакодневни задаци на радном месту
Свакодневни рад менаџера ресторана може се поделити у три главне категорије:
- Управљање људским ресурсима
- Управљање финансијском сфером активности.
- Организација институције, контрола процеса рада.
Сваку од доље наведених категорија детаљно ћемо размотрити.
Управљање тимом
У овом распону радних задатака, менаџер ресторана ради следеће:
- Успостављање основних правила рада за тим, контрола над њиховим спровођењем.
- Одржавање редовних састанака како би се разговарало о радним питањима.
- Организација периодичне обуке особља, усавршавање - обуке, курсеви, дегустације, итд. Праћење процеса учења.
- Формирање и система материјалних подстицаја и комплекса казни за кршење закона.
- Формирање корпоративне културе институције.
- Директна контрола кадровских промена, запошљавање нових запослених, отпуштање радника.
- Осигуравање исправне и ефикасне интеракције између запослених у различитим ресторанима.
- Независно спровођење (или само контрола) брифинга о мерама безбедности на радном месту, заштита рада. Упознавање особља са тренутним санитарним захтевима, правилима интерног радног распореда и радном дисциплином у складу са важећим законодавством Руске Федерације.
Финансијско управљање
Једно од најодговорнијих подручја деловања менаџера ресторана. Ова компонента његових радних обавеза укључује следеће:
- Контрола над обрачуном и исплатом плата запосленима, поступак исписивања бонуса, накнада и других подстицајних исплата.
- Увид у званичну документацију, рачуне.
- Контрола профита и трошкова установе.
- Праћење кретања финансија на банкарским рачунима институције - примања, трансфери итд.
- Потпуни извештај инвеститорима: о профитабилности ресторана, његовој профитабилности, висини трошкова одржавања, итд.
- Интеракција са државним регулаторним агенцијама: извештаји о активностима, закључивање повезаних споразума, рад са званичном документацијом.
- Контрола над ценовном политиком институције. Провођење маркетиншких кампања.
- Провера ваљаности уговора, споразума, дозвола, лиценци које обезбеђују несметан рад ресторана.
Организација радне активности, контрола
Одговорности менаџера ресторана укључују надгледање следећих одељења и активности установе:
- Кухиња.
- Куповина производа. Ово укључује праћење њихове свежине и квалитета.
- До шанка.
- Закључивање уговора са добављачима.
- Организација рачуноводства.
- Запослени у салама ресторана.
- Водећа веза институције.
- Запослени у техничком спектру - водоинсталатери, снабдевач, електричар и тако даље.
- Институције службе безбедности (страже).
- Банке и угоститељске услуге, ако их има.
- Сектор за маркетинг Ово укључује доношење оперативних и ефективних одлука о смањењу / повећању трошкова промоција.
Права менаџера
Смислили смо како да водимо ресторан. Сада размислите на шта директор институције има право у свом раду:
- Предузети мере за отклањање и спречавање недоследности и кршења закона.
- Примају социјалне гаранције предвиђене важећим законом.
- Тражити особље да помогне у остваривању својих права и обавеза.
- Захтијева стварање техничких и организационих услова потребних за извршавање његових дужности, функционисање цијеле институције.
- Упознајте се са документима који директно утичу на његов рад.
- Затражите и примите од структурних јединица материјале, документацију, податке неопходне за обављање службених дужности.
- Побољшајте своје професионалне квалификације.
- Извештавајте о свим недоследностима и кршењима утврђеним у ресторану, дајте предлоге о њиховом искорјењивању.
- Упознајте се са документима који диктирају његова професионална права и обавезе.
Одговорност службеника
Знамо шта треба менаџеру ресторана. Сада ћемо навести шта је овај функционер одговоран за:
- За неиспуњавање, непотпуно или неблаговремено извршавање обавеза утврђених описом посла.
- Због непоштовања унутрашњих прописа, мера предострожности, заштите на раду, заштите од пожара и санитета на радном месту.
- За откривање информација о институцији у вези са пословном тајном.
- За непрописно испуњавање / неиспуњавање захтева регулаторних докумената, потврда и дозвола, интерних аката организације.
- За кривична дела за која одговорност настаје по цивилним, административним и кривичним законима Руске Федерације.
- За наношење материјалне штете организацији у оквиру цивилног, кривичног и административног руског законодавства.
- За незакониту употребу својих службених овлашћења, коришћење службеног положаја у личне сврхе.
Неопходне личне особине функционера
Желите да се нађете у ресторанском послу? Како успешно водити ресторан? Овде су такође битне неке личне особине званичника:
- Друштвеност. Посао менаџера ресторана представља интеракцију са многим људима складишта веома различитог карактера. Морамо да изградимо успешне пословне односе са њима и управљамо спорним питањима.
- Организационе вештине Квалитет мора бити присутан код било којег менаџера. Ресторан менаџера може се упоредити са диригентом великог симфонијског оркестра. Само сјајан организатор може изградити складан и продуктиван рад ресторана.
- Отпорност на стрес. Опет, то произлази из потребе за интеракцијом са разним људима, пријатним и не баш комуникацијским. Вођа увек треба да контролише своја осећања и емоције како не би покварио сопствени пословни углед.
- Флексибилност и оданост. Непроменљиви квалитети који помажу у решавању спорова, озбиљних проблема.
- Аналитичке способности, „технички“ начин размишљања. Обавезе менаџера ресторана укључују обраду огромне количине различитих информација, обраду разних докумената. Службеник такође мора, у временски ограниченим околностима, доносити важне и темељне одлуке, у свим околностима осигурати несметан рад ресторана.
- Тенденција ка сталном самообразовању, професионалном само усавршавању. Као што знате, само посао који иде "испред остатка" је успешан, он покушава чипове који још нису познати конкурентима.
Стога смо са свих страна анализирали вишедимензионалне и одговорне активности менаџера ресторана. Поред импресивних захтева за својим образовањем, обуком и радним искуством, специјалиста мора да поседује потребни сет личних квалитета.