Пица је једно од најпопуларнијих јела на свету. Можда није тако лако наћи особу која не би волела пиззу. У ствари, није ништа друго до врући сендвич, чија се тестна база пече са пуњењем („преливом“), који се састоји од различитих производа.
Технологија припреме пица омогућава да се у процесу кувања могу користити различита теста. Главна ствар је да је она у складу са одабраним садржајем јела. Избор и припрема теста за пиззу, као и додаци, увек зависи од самог кулинарског укуса и доступности потребних производа. Неограничена ширина избора могућих састојака пружа простор за кулинарску креативност, омогућавајући вам да скухате бесконачан број широког спектра пизза за сваки укус. То објашњава огромну популарност пице у целом свету.
Прича
Постоји легенда да су први рецепт и технологију за прављење пице дистрибуирали римски легионари који су се враћали из Палестине. Јело се звало "пицеа" и представљало је комад бесквасног хлеба са разним поврћем. Други извори тврде да су Римљани модификовали грчки плакунт. Између осталог, њему је додан и сир.
Историчар Цато Старији у својим делима помиње да су пиззу - „раван круг мастилом маслиновим уљем“ - Римљани пекли на врућем камењу, прекрили медом и зачинским биљем. Током протеклих векова, технологија припреме пица се није много променила. И даље захтева посебан приступ, иако јело куха довољно брзо.
Пица данас: пециво
Постоји толико много рецепата за ово популарно јело. Данас стручњаци користе традиционалну технологију прављења тијеста за пиззу. Читав низ рецепата заснован је на две главне методе припреме базе - квас и без квасца.
Италијанска пица: технологија печења теста. Кување базе квасца
Овај рецепт је класичан. Да бисте га савладали, нису потребне посебне вештине, скуп састојака је такође прилично доступан и једноставан. Технологија израде пица омогућава употребу:
- Пшенично или хлебно брашно - глутен који се садржи у њему даје еластичности и способности да се диже.
- Суви квас. Треба их разблажити топлом водом у посуди, коју је препоручљиво претходно загрејати.
- Јаја Њихов број зависи од личних склоности домаћице.
- Шећер, сол и маслиново уље.
Карактеристике кувања
Тесто са квасцем обично се меша ручно. Не треба га одмах избацити - око пола сата, морате сачекати док се производ не дигне. Препоручује се да мешано тесто покријете влажним пешкиром и ставите на тамно топло место. Роловано тесто зачињено је сосом од парадајза, а на њега је положен пуњење, које се по врху посипа сецканим зеленилом.
Савети
Искусне домаћице препоручују припрему тијеста за пиззу сат и по до два сата прије печења - потребно је времена да се дигну. Када се користи за печење посластица округлог облика, потребно га је пажљиво подмазати биљним уљем и посипати кашиком. Тако ће пицу лакше извући из форме. Пре него што поставите образац са пиззом у рерну, препоручује се да га ставите на топло место 15 минута. Да бисте добили укусну кору на површини теста, стручњаци препоручују да прво ставите тесто без пуњења у претходно загрејану рерну.На овај начин се постиже посебан укус пице.
Кување према технологији кухања (број састојака и редослед поступака морају тачно бити у складу са упутствима) гарантују успешан резултат. Дебљина теста зависи од начина ваљања.
Технологија пице: рецепт без квасца
Употреба:
- пшенично или хлебно брашно (можете додати и здроб или кукурузну мрвицу за посипање);
- јаја - да се обезбеди вискозност и боље ваљање;
- маргарин или шљива. путер, кефир, млеко, павлака или павлака;
- маслиново уље, сол и шећер.
Фазе
Све производе треба гњечити, многе домаћице за то препоручују употребу миксера. Тесто одмах разваљајте. Можете га скувати:
- У тави. За то се ваљано тијесто ставља на загрејану таву са врелим биљним уљем. Пуњење се поставља на врх. Домаћица препоручује да се покрије поклопцем. Да би се пица равномерно пекла, ватра би требало да буде смањена на минимум. Несумњива предност кувања у тави је минималан временски трошак: поступак траје око 15 минута.
- У рерни. Танка пизза печена у рерни слична је квасцу. Време кувања се смањује. База направљена од тијеста без квасца пече се пола сата.
- У парној купељи. Ова метода се користи за припрему дијеталних пица за људе који не би требало да једу печену и пржену храну.
О тајнама за кување
Стручњаци сматрају да је главна ствар у пиззи тортиља. Многи воле пиззу с танком коре. Али у последње време јело које се прави од густе каше постаје све траженије. Торта мора бити хрскава и мека да се може слободно савити, без оштећења коре. За припрему теста за пиззу користи се маслиново уље. Доприноси бољој апсорпцији висококалоричних јела.
Укус пице, како то напомињу гурмани, не би требало да буде монотон, док једете производ, укусно искуство би требало да се промени (од сира до парадајза, потом пикантног, маслиновог, итд.). Укус састојака не прекида ништа у пиззи. Сви састојци надјева требају бити апсолутно свјежи, овај фактор је важан за обликовање укуса јела.
За припрему класичног тијеста за пиззу користи се специјално брашно од цијелог зрна, квас, маслиново уље, сол и вода. Тесто се обично меша рукама, након доказивања да се разваља у танком слоју. Потом га треба обложити парадајз сосом, након чега додајте скоро све преливе.
Печење пице препоручује се да се прави у посебној рерни, где се температура одржава најмање 350 степени. За печење класичне пице користе се посебна пећ на дрва (такозване Помпеји), коју карактерише хемисферни облик лука. Уз то, јело се припрема у пећницама за конвекцију и пећи.
Рецепт за пиззу Маргарита
Данас је позната велика разноликост рецепата за пице. У модерној кухињи на торту од тијеста стављају се различити састојци - од поврћа и воћа до ријетких делиција. Да бисте направили пицу Маргарита - једну од најпознатијих опција јела - користите:
- брашно - 400 г;
- топла вода - 350 мл;
- квас (сув) - 15 г;
- маслиново уље - 50 мл;
- шећер - 1 кашика. л .;
- со - 1 кафена кашика;
- парадајз сос - 150 мл;
- моцарела сир - 200 г;
- Пармезан - 70 г;
- маслиново уље - 2 кашике. л .;
- Базилика - 2 стабљике.
Кување
У већу посуду сипајте воду, додајте квас и оставите 5 минута. Након што смеша почне да се пени, додају се шећер, путер и со. Непрестано тукли мешавину, постепено сипајте брашно док се не формира лепљиво тесто. Оставите тесто око 1 сат. Посуда треба бити покривена лепљењем фолијом.Након што се тесто диже, излеже се на радну површину, посуто брашном, и почне да се меша док његова површина не постане глатка.
Затим тесто треба разваљати и ставити на лим за печење који је претходно подмазан маслиновим уљем. Пећница се загрева на 250 степени. Моцарела се исече на мале коцкице, пармезан се нариба. Умак од рајчице распоређен је на површини теста, а на врху се распоређује сир, украшен листом босиљка. Не заборавите да производ поспите маслиновим уљем. Пеците пиззу у рерни.
Традиционална класична пица се пре употребе сече посебним ножем (на комаде у броју: 4, 6, 8, итд.). Рукама једу пиззу.
Јело у италијанском ресторану
Јеловник сваке установе која се поштује, специјализоване за италијанску кухињу, нужно укључује и разноврстан избор пица. Пуна пиззериа посебан је објект прехрамбене индустрије који се у одређеном смислу не може такмичити са осталим ресторанима и кафићима. Објекти, на чијем је менију представљена пица, за разлику од класичних пицерија, имају минималан сет посебне опреме, чији је значајан део замењен ручним радом. Али, иако кажу да је најбоља опрема за пиззу душа и руке мајстора, а да не опрему установу висококвалитетном професионалном опремом, мало је вероватно да ће моћи тачно да сагледају све суптилности технологије производње пице.
Опрема и фазе пиззерије
Технологија припреме пице у пицерији укључује раздвајање процеса у две фазе: производњу полупроизвода (преливање, тј. Преливи и комадићи теста) и печење готових производа. Опрема радног простора (пизза пизза) у ресторану обично је представљена минималним сетом опреме (просијач за брашно, мешалица за тесто (мешалица за тесто), раофер, резач поврћа, секача, шпорет за прављење соса и посебна рерна. Просијач брашна користи се за чишћење брашна од страних честица и нечистоћа, као и за његово обогаћивање кисеоником, неопходно за повећање интензитета процеса ферментације теста.
Машина за мешање теста опремљена спиралним радним телом пружа оптималну структуру теста са кратким временом мешања. Кабина за испитивање омогућава испитивање квасца.
Прилично уобичајено мишљење је да је ручно израђено тијесто најбоље. Али стручњаци тврде да припрема теста у мешалици за тесто омогућава избегавање прегревања и постизање веће уједначености мешања.
Када бирате машину за гњечење, власник пицерије треба пре свега обратити пажњу на ниво продуктивности и капацитета посуде. Ови параметри директно зависе од планираних количина производње. Након што је шаржа направљена, тесто се дели на једнаке делове и меси се у колаче. При формирању коре за пиззу у пицеријама традиционално се користи ручни рад. Верује се да је демонстрација изложбе пица привлачна купцима. Али, организација велике производње у линији укључује употребу таквог агрегата као тестног преша.
Пећнице за пице
Стварање квалитетног производа је немогуће без употребе професионалне пећнице за пице. Његова главна карактеристика је постојање посебне камене површине која спречава горење посуђа и осигурава стабилно одржавање високих температура.
Пећнице за пиззе су подељене у 3 главне врсте:
- дрво (тзв. Помпеји, користе брикете за огрјев и дрва);
- огњиште (шпански гас или струја);
- транспортне траке (шпанско конвекционо грејање).
Према професионалцима, процес печења пице може бити једнако успешан и коришћењем струје и гаса (иако се ова опција сматра сложенијом и проблематичнијом такозваном сертификацијом).
Изврсна опција за постизање савршеног укуса за печење су пећи на дрва. У стара времена пица се пекла на ватри, користећи угаљ. Временом су надограђени на камене пећи на дрва. Употреба таквих пећи повезана је с многим финансијским трошковима и додатним проблемима (постављање вентилације, добијање дозвола итд.). Зато их обично покушавају инсталирати у ресторанима који се налазе изван града. У институцијама које се налазе у граду (први спрати стамбених зграда, канцеларија, тржних центара) стручњаци препоручују постављање статичких пећи на огњиште (плинске или електричне). Њихов дизајн симулира процесе печења у правим италијанским пећима на дрва (температура у њима достиже +500 степени).
Шта је пећ за пице на огњишту?
Ова инсталација је економична верзија пећи на дрва која користи енергију електричне енергије или гаса. Његово име повезује се са присуством унутар керамичког огњишта, који је аналог огњишта у пећи на дрва. Принцип рада опреме је следећи: захваљујући деловању цевастих грејних елемената уграђених у горњи и доњи део радне коморе, његова температура се доводи до потребног нивоа.
На поду је рерна опремљена керамичким подом, предвиђеним за прављење пица. Печење се врши директно на површини огњишта или у посебним облицима који су постављени на њему.
Класификација
Кућне пећи се класификују према следећим критеријумима:
1. Капацитет:
- Мала. 2-4 пице се праве одједном, чији је пречник до 35 цм.
- Средња (за 6-10 пица, д = 35 цм).
- Велики (за 12 пица, д = 35 цм).
2. Број нивоа:
- једнонаменски;
- двостепени;
- тростепени;
3. Тип снаге:
- на плин;
- електрични.
Кување пице у пећи на огњишту
Технологија печења пице у пећи на огњишту подразумева да грејање у рерни за прављење праве италијанске пице на танкој основи и са минималном количином пуњења треба да достигне преко 300 степени. Само у овом случају производ ће бити еластичан и разликоват ће се у облику хрскавице. Пећнице опремљене огњиштем од керамике или камена, које пружају могућност подешавања температуре доње и горње и површине, најуспешнија су опција за печење таквих пица. Дуго времена се у њиховим коморама одржава прилично висок ниво температуре.
Коришћењем термостата, загревање пећи се подешава на жељену температуру (од 250 степени). Пица се унапред припрема, ставља у посебан облик или се поставља директно на рерну. За кухање вам треба око 6-8 минута.