Верује се да је њен изглед заслужан за Карла Великог. Иако су, према историјским документима, стари Грци такође знали шта је јабуковача. Волели су ово пиће у Русији. Наши преци нису били противни да се маже. Иако производња јабуковача у Русији не прелази свега неколико процената, његово учешће на тржишту алкохола и даље расте.
Какво је пиће ово?
Назив "цидер" долази од француске речи цидре. Ово је пиће које је веома популарно у Европи и има национални статус. У Русији су га у прошла времена називали "буза", наглашавајући последњи слог.
Различите карактеристике јабуковаче укључују:
- сировине у облику сока од јабуке, у екстремним случајевима - друго воће;
- немогућност припреме од пакованих сокова који се продају у трговачким ланцима;
- недостатак квасца у технолошком процесу;
- постојање алкохолног (око пет процената) и безалкохолног типа који је доступан деци;
- жута или зелена боја пића, коју карактерише пријатна конзистенција и прозирност;
- сличност у неким случајевима са пенећим вином;
- пријатан мирис јабуке.
Занимљиво је да је однос према јабучици различит код различитих народа. Неки га пореде са пивом. Немци ово пиће подижу у ранг вина, проводећи посебне празнике у његову част.
Попут вина, јабуковача има одређену градацију. Подељен је на слатке и суве сорте, чија се снага смањује од прве до друге.
Људи који више воле употребу других алкохолних пића јабуковаче, напомињу да побољшава систем за варење, има одличан профилактички ефекат и доводи до појаве антиалкохолног дејства.
Према истраживањима, овај производ има пуно елемената у траговима и витамина, корисних киселина и фенолних материја са врло малим процентом алкохола, па чак и јабуку, која се, наравно, разликује од обичне.
Такве особине јабуковаче омогућавају да се о њему говори као о пићу које има низ превентивних и терапијских својстава. Заиста се користи за лечење гихта и реуматизма, као и за уклањање тешких метала и радионуклида из тела.
Обећавајући посао
У последње време производња јабуковаца непрестано расте. Енглеска је на првом месту по количини овог пића. Следи Јужна Африка. Треће почасно место подељено је између две земље - Немачке и Француске. Што се тиче Русије, овде су до сада количине конзумирања овог алкохолног пића врло мале у поређењу са другим производима који садрже алкохол.
Све ове чињенице сугеришу да је производња јагоде у Руској Федерацији веома обећавајући посао за инвеститоре. За њих постоји огромно поље активности, које је омогућено готово потпуним одсуством конкуренције и вероватноћом повећане потражње. Значајно је да производња јабуковача у првој фази, ако се обавља код куће, неће захтевати велике трошкове. А то је такође плус овог посла.
Разноликост производа са мало алкохола
Након испробавања јабуковаче, стручњаци увек могу тачно именовати земљу своје производње. И заиста. Овај напитак може имати помало одличан укус у зависности од склоности одређеног народа.
То се манифестује органолептичким својствима пића (његовим букетом и аромом), као и физичким и хемијским саставом. На пример, можете да упоредите цидере из Енглеске, Француске, Шпаније и Немачке. Први од њих су суви и чврсти, са умереном киселошћу. Други - слађи и карактерише га средња адстригентност, изражена арома свежег воћа. Цидери из Шпаније мање су толерантни и слађи, а преференције немачког народа дају се киселом и мање толерантном.
Сировине
Производња јабуковаче у класичном облику захтева употребу посебних техничких (јабучних) сорти јабука. Ово воће се узгаја посебно за прављење пића. Сличне сорте узгајане су неколико векова у оним земљама где се производи класични јабуковач. Сходно томе, употреба таквог воћа један је од главних фактора у обликовању квалитета традиционалног пића.
Јабуковаче јабуке имају значајне разлике у односу на свјеже и десертне мензе. То се односи на њихов хемијски састав и органолептичка својства. Јабучне сорте јабука одликују се дугим роком трајања, без нарушавања структуре фетусног ткива, сочном и густом пулпом, као и високим масним концентрацијама шећера и фенолних супстанци.
Технологија производње јабуковача, која је у нашој земљи очувана још од совјетских времена, садржи препоруке за употребу површених сорти јабука. Ово воће мора имати титрацијску киселост од најмање 7 г по кубном дециметру. Ово је могуће ако се плодови беру у фази њихове техничке зрелости.
У производњи јабука у нашој земљи користе се јесенско-зимске сорте. Међу њима су Антоновка и Боровинка, Грусховка и Донесту, Ренет Пумазхнии и Уман Винтер. Ове јабуке морају бити зреле, сочне и слатке. Технологија производње јабуковача омогућава употребу више варијанти горе наведеног. Ово ће пићу дати најукуснији укус.
Међу соковима који се користе у производњи пића издвајају се четири сорте. Мирисна је и адстригентна, кисела и неутрална. Ако се ови сокови мешају у различитим омјерима, пиће ће добити посебан укус.
Производња јабуковача није једина врста базе. Производ се такође може направити од крушака. Пиће од таквих сировина назива се „пери“. Направљен је од ферментираног сока крушке с високим удјелом шећера. Пери је посебно популаран међу народима Велике Британије, Француске и Шпаније.
Карактеристике технолошког процеса
Како се прави јабуковача? Производња овог пића укључује много различитих операција и корака. На првој се беру јабуке које се затим достављају у радионицу. Технологија производње јабуковача захтева прање и дробљење.
Тада се завршава прва фаза процеса припреме напитака. Затим се пресовају јабуке које се дробе. Ово омогућава избацивање сока из њих.
Тако добијена течност подвргава се филтрацији у посебним резервоарима. У тим се спремницима резултира сок, бистри и почиње ферментирати. У следећој фази, производња јабуковача у индустријском окружењу захтева складиштење добијеног производа док не постигне стабилност. Након тога следи флаширање пића. Ако је потребно, засићен је угљендиоксидом.
Избор опреме
Вриједно је напоменути да не постоје јединствени захтјеви за начин производње различитих сорти јабуковаче, нити за квалитет готовог производа. Чак и када примате класично пиће, могуће је користити неколико шема које се међусобно разликују карактеристикама процеса прераде јабука. Без обзира на технологију која се користи, опрема за производњу јабуковача мора бити висококвалитетна.Ово ће постићи не само велику брзину технолошког процеса, већ и добар укус крајњег производа.
Опрема за производњу јабуковача су разне дробилице и преше, посуде од специјалног метала итд. Без куповине нормалних јединица и прибора направити квалитетно пиће неће бити лак задатак. И ово свакако треба узети у обзир за оне који су заинтересовани за индустријску производњу јабуковача као посао.
Врста опреме
Данас су у продаји доступне производне линије, уз помоћ којих је скоро цео процес производње безалкохолних пића аутоматизован. Уз помоћ такве опреме одабире се потребна сировина и брак се раздваја. И тек након тога јабуке се режу, пресовају и налазе се у процесу ферментације. Додатне карактеристике такве опреме су флаширање готовог пића и лепљење етикета на боцама.
Постоје и такве линије које имају минималну аутоматизацију. Међутим, њихова употреба захтева присуство особе. Наравно, такве линије имају много нижу цијену, што понекад привлачи почетника-бизнисмена.
Главне фазе процеса
Одговарајуће јабуке први је изабрао било који произвођач. Трули плодови морају бити искључени из поступка. Овај поступак се изводи на специјалном транспортера за сортирање и инспекцију. Даље, јабуке треба опрати два пута. За ову фазу користи се обједињена машина за прање. Затим чисте јабуке слиједе лифт и сјецкају се. Воће је подељено на мале комаде млином за диск или чекић.
Сјецкане јабуке, које се називају пулпа, стављају се у посуде у којима се инфузирају без кисеоника. Ова фаза технолошког процеса траје од 6 до 24 сата. Затим се помоћу преше из сок исциједи сок од јабуке који се мора огулити. Да бисте убрзали процес, потребно је да му додате дефект. То је отпад од производње шећера, који настаје током одвајања шећерног сока. Ово доводи до таложења калцијумове соли пектинске киселине добијене у поступку хидролизе. Надаље, производ се мора инсистирати неколико дана. Спремност сока за накнадну обраду одређује се појављивањем на површини густе пене која има браон боју. Стручњаци га називају клизачем.
Следећа фаза у припреми јабуковача је ферментација сока. За то се сировина за пиће излива на врх у бачвама. Температура у просторији у којој се налазе такви контејнери не сме прелазити 12 степени. За време ферментације сока, водене браве постављају се на бачве.
Сличан начин производње омогућава вам да добијете домаћи јабуковач или, како стручњаци називају, "лош". Такво се пиће одликује снажном контаминацијом гасом. Због тога се такав јабуковач флашира са облогом, попут шампањца, а затим чува у хладном и мрачном подруму. Да бисте повећали рок трајања производа, пастеризован је.
Додатне акције
Горе описани поступак погодан је за припрему класичног пића. Међутим, биљка јабуковача омогућава низ додатних акција. Њихова потреба је због кратког рока трајања производа. С тим у вези, у обиму индустријске производње, јабуковача укључује компоненте попут гребенастог грожђа мора, као и храстовог дрвета. Ови састојци вам омогућавају да продужите рок трајања јабуковаче и да јој додате мало адстригентности, као и јединствен мешовити укус.
Генерално, у индустријској производњи могу се користити две методе да би се пићу дала стабилност. На првом од њих боце шампањца се пуне мембранском филтрацијом.Производ мора бити хладан и стерилан.
Друга метода укључује пастеризацију производа у боцама. Сок се у специјалним посудама чисти, хлади и добро таложи. Тек након тога филтрира се. Резултат је обавезан, који служи као основа будућем јабуковачу. Око двадесет процената сока стиснутог из дивљих јабука додаје се овој сировини. Затим се оставља у потпуно напуњеним посудама, затвореним у складу са непропусношћу. Тако припремљена смеша подвргнута је бистрењу, филтрацији и пастеризацији. Третирана база јабуковача је хлађена и засићена угљеником у акратофору. Готов напитак се флашира помоћу жице и плута.
Треба имати на уму да је јабуковача високо газирано пиће. Због тога је заштита жица за њега обавезна.
Листа опреме
За индустријску производњу јабуковаче бит ће потребна посебна опрема. То може бити горе описана аутоматска линија, чије су главне компоненте:
- преса од десет тона опремљена хидрауличким погоном;
- воће за дробљење дробилице;
- пастеризатор;
- пунило стаклених боца;
- метални оквир за дробљење и пресовање.
Технолошки поступак припреме јабуковача захтеваће употребу воде која испуњава захтеве ГОСТ 2874-73 "Вода за пиће".
Профитабилност производње
Сви предузетници који су спремни да уложе у производњу јабуковаца пре свега су заинтересовани за профитабилност догађаја. Први позитивни тренутак приликом рада на овом пројекту је доношење закона којим се укида потреба за добијањем дозволе за ову врсту активности. За производњу ових алкохолних производа биће потребне само акцизе.
Да бисте покренули производњу, потребан вам је почетни капитал у износу од око два и по милиона рубаља. Већина тих средстава биће набављена опрема. Међу трошковима пројекта, може се издвојити куповина (или закуп) потребних просторија, укључивање најмање два радника, куповина сировина, као и контејнера за паковање.
Профит након таквих инвестиција је, према мишљењу стручњака, могућ након 1,5-2 године активног рада. Уз правилну организацију производње, овај посао може постати прилично профитабилан.