Риба је незаменљива храна за људе. Богата је хранљивим материјама. За многе приморске земље риба је једини извор прихода. Али пре него што је на столу, треба је прерадити и скувати. За то постоји производња рибе. О томе прочитајте у чланку.
Како изрезати рибу на лешину?
Да бисте то учинили, реже се у трбуху. Глава, љускице, удубљења, млеко и кавијар уклањају се заједно са црним филмом. Затим се очисте крвни угрушци и режу се пераје, реп остаје за сада. Уклања се заједно са стабљиком 1-2 центиметра изнад истоимене пераје. Резање се прави равно.
Месо рибе се може учинити другачије. Коришћењем нагиба, одстрањује се глава са делом трбуха. Одсек је полукружан, обухвата главу, удубљења и пераје. Кавијар, млеко остаје на месту. Ова метода сечења је применљива на врсте риба иверка или их обликом наликује. Ваге се не могу очистити.
Како сећи рибу на филете?
Овај поступак се може извести помоћу неколико метода, било ручно или помоћу машина. Прво се вага уклања с површине коже. Потом се направи рез у трбушној регији, након чега се уклоне висцера и црни филм, а трбушна шупљина темељито испере водом. Тек тада се може одвојити глава, као и пераје и мошус. Реп мора бити остављен на месту.
Након тога раде се резови по целој кичми дуж леђа. Прва половина филета је одвојена од костију кичме и репа, а затим и другом. Кожа се оставља по вољи. Обавезно је осигурати да површина плоча филета на резу буде равна, а што мање рибље каше остане на кичми. Остаци пераја, као и кости кости, одсечени су од филета. Модрице се уклањају и плоче са филетом су поравњене по ивицама. Ако је трбух танак, може се резати.
Сечење рибе на филету помоћу машине олакшава рад, јер појединачне операције није потребно обављати ручно. Након што се риба очисти од вага, користи се машина за резање главе за уклањање главе. Након тога, трбух се ручно сече, унутрашњост се уклања, а трбушна шупљина се чисти од крви и црног филма.
Производња рибе укључује замену многих машинских операција сечења машином. Дакле, машина за прање веша користи се за прање, одакле одрезан, истребљен и опран лешин улази у машину за филетирање, где се филе одваја од костију кичме и пераја. Кожа се може одвојити машински или ручно. Да бисте добили филете рибе без коже, не морате да уклањате вагу.
Како сећи рибу у леђа?
Ова метода се користи за добијање сушених или димљених производа. За то су прикладне врсте риба, попут баса, скуше, велике харинге, скуше и лососа. Ова метода сечења користи се при замрзавању поллока и других становника резервоара.
Прво се риба сече у трбуху, а удубљења се уклањају. Тада се одсеца глава, уз дорзалну перају и рамени појас. Након тога трбушни део, или тома, одвајају се од леђа директним резом. Месање се може учинити мало другачије. Прво можете уклонити главу, а затим одвојити трбух и извадити унутрашњости, правећи бочне резове. Одвојена леђа и тестенина очишћени су од црног филма и модрица.
Рибљи производи
То су углавном конзерве које се називају конзервираним намирницама које нису прошле стерилизацију. Њихово складиштење је временски ограничено. Рибљи производи се производе у фабрикама. За израду конзерви користе се црноморска или балтичка папуча, хамса, капелин, скуша, харинга и друге врсте.
За производњу рибе користе се сировине које морају удовољавати највишим стандардима квалитета, пре свега у погледу садржаја масти. Дакле, атлантска харинга, курилска скуша и сел-иваси требало би да садрже 12% масти, а пацифичка харинга, далекоисточна скуша - 6% или више. Рибу залијте физиолошком отопином или маринадом, која се припрема уз додатак соли, сирћета, као и ароме и ароматичних додатака. Као пуњење можете користити рафинирано биљно уље: сунцокретово или маслиново. Фабрика рибе поседује велики број посуда за лим или стакло. То су банке разних капацитета, које могу имати различиту конфигурацију.
Карактеристике производње
Резерве се праве од сировина, а то су полупроизводи од рибе различитог сољења, попут зачињеног, једноставног или посебног. Предуслов је показатељ садржаја соли у полупроизводима, чији масни удио не би требао бити већи од 10%. Зависи од запремине контејнера, како сећи сировине.
Велики контејнери, капацитета 1,3 килограма или више, користе се за производњу конзерви напуњених сланом водом. Полупроизводи од слане рибе могу се исецкати и несећи. Мали контејнери малог капацитета користе се за израду конзерви од филета рибе из харинге. Надјев је сос или биљно уље.
Фабрика рибе производи производе који су спремни за јело, а кухање није потребно. Конзерве су произведене врло квалитетно због природног укуса рибе.
Фисх Тецхнологи
Процес производње за производњу конзерви укључује следеће фазе и операције:
- Прво се риба опере.
- Затим се сортира и нареже на филете, лешине или комаде.
- Припремају се мешавине конзерванса, прилози, умаци, уља.
- Празни контејнери (конзерве) се припремају и сервирају.
- Рибље припреме су паковане у стакленке и преливене сланом водом, маринадом, сосом или путером.
- Стакленке за конзервирање се закоље.
- Њихов изглед је рашчлањен.
- Готови производи се пакују у контејнере за транспорт.
Опрема
Производна линија опремљена је опремом на којој се обављају различите операције. Његов састав зависи од начина на који ће се риба прерадити и у које контејнере да стане. Опрема за производњу рибе одабрана је на начин да је њеном употребом било могуће произвести конзерве разних врста.
Линија укључује комплекс опреме на којој се прерађују полупроизводи и израђују залихе рибе. Овај комплекс састоји се од машина за прање, филетирање, скидање коже и других машина за резање рибе.
Следећи комплекс укључује машину са којом се пере празан контејнер и транспортере за његово нагомилавање и транспорт. Ово такође укључује опрему за одређивање дозе компонената према рецепту; на њему се припремају мешавине конзерви, маринаде, умаци, уља, прилози.
Најважнији комплекс производне линије састоји се од опреме којом се добијају лименке напуњене производом. Ово су машине за издавање ћелија и њихово паковање; канте за пуњење, затварање и затварање; вага за контролу њиховог садржаја.
Завршно је комплекс који укључује опрему за прање и сушење веша; машине за етикетирање и паковање конзерви у кутије за транспорт.
Употреба рибе
Производња рибе тренутно побољшава методе прераде сировина ради добијања висококвалитетних производа и проширења асортимана, као и остваривања економске користи. За рационалну употребу рибе, од ње се производе филети за производњу производа са максималном употребом отпада.
Једна од употреба рибљих сировина је производња млевеног меса. На њеној основи се производи мноштво производа, укључујући и онај који имитира мекушце и ракове. За такве производе цене су много ниже, па је потражња међу купцима.
Замрзнути блокови који подсећају на филете рибе, а штапићи се праве од млевеног меса. Млечена површина се у последње време користи у пракси наше земље. Многе фабрике рибе успоставиле су производњу кобасица и производа од кобасица и производа сличних киселом млеку. Али његов опсег је ограничен, и до сада се производи у малим количинама.