Пре неколико година, тестенина се сматрала јефтиним производом за припрему једноставних и приступачних јела из свакодневне исхране. Штавише, њихове присталице довеле су у питање присталице здраве и дијеталне исхране. Мит о опасности тјестенине за лик чинио се потпуно природном и очигледном чињеницом, и зато су они који су гледали њихове форме покушавали рјеђе да их укључе у свој јеловник.
Последњих година однос према овом производу се драстично променио, укључујући и због бољег упознавања наших грађана са европском кухињом. Показало се да тјестенина може постати основа истински здравих, укусних и чак нискокалоричних јела. Данас је овај производ потражен од стране свих категорија грађана, а нови премиум сегмент који се појавио омогућава производњу тјестенине прилично занимљивим и профитабилним послом. Конкуренција у елитном сегменту је мања, а потражња за производима ове групе је прилично велика и расте из године у годину. Зато је сада идеално време да "кренете у ток" и отворите сопствено предузеће за производњу висококвалитетних тестенина.
Садржај пословног плана: кључне организационе тачке
Паста конзумира све, од деце која их послужује за ручак у вртићима и школама, а завршава пословним људима који вечерају уз ово јело у ресторанима. У том погледу, квалитетно изграђена производња сигурно ће пронаћи своју нишу и биће обезбеђена потражњом на тржишту хране.
Они који одлуче да повежу своје активности са тјестенином и чине их профитабилним занимањем морају се одлучити на низ важних питања. Да бисте то учинили, морате да направите пословни план за производњу тјестенине, а овај је чланак дизајниран да вам помогне у томе. Главне тачке које треба утврдити:
- Потрошачи и канали дистрибуције готових производа.
- Врсте и технологија производње тјестенине.
- Потреба за ресурсима, укључујући сировине, за организовање производног процеса.
- Опрема за производну радионицу.
- Студија изводљивости за посао са тестенином, укључујући улагања, профитабилност и профитабилност.
Производња тјестенине као посао данас је прилично атрактивно занимање које власнику може пружити добар профит. Решавајући главна питања отварања сопственог производног предузећа, можемо директно приступити његовој стварној примени. Почињемо са проучавањем идентификовања главног потрошача будућих тјестенина.
Циљајте потрошаче и начине продаје тјестенине
Веома је важно јасно одредити за кога ће се производи ваше радионице или фабрике производити. Потрошаче ћете наћи у било којем сегменту, али премиум сегмент је најисплативији и најпрофитабилнији. При поприлично ниској цени производа (укључујући највишу класу), цена готових производа је неколико пута већа од цене тестенине економије и средње класе. Улог није у количини, већ у квалитету, који вам омогућава да повећате профит постављањем већих цена.
Истовремено, у елитном сегменту (као и у свим осталим) постоји неколико опција за продају производа:
- директна продаја у малопродајним ланцима супермаркета и прехрамбених производа;
- велепродаја великим дистрибутерима;
- достава у ресторане, кафиће (ХоРеЦа сектор);
- снабдевање општинским сектором, тј. буџетским организацијама (погодно за производе економије и средње класе).
Провођење анализе потражње потрошача у вашем региону, као и конкурената који већ играју на овом тржишту, помоћи ће у одређивању избора сегмента и канала продаје.
Производња тјестенине: врсте
Постоји прилично широк спектар сорти тјестенине које се могу произвести у било ком одабраном сегменту. Разликују се по врсти брашна (прво, категорија „Б“, а највиша - у категорији „А“), по облику и дужини. Поред тога, разноликост тестенина зависи од састава и храњивих вредности. Постоје врсте тестенина:
- навојем (паучина, танка или обична врбе);
- врпце (глатки ребрасти резанци, са валовитим ивицама);
- цевасти (перје, рогови итд.);
- коврџава (различитих облика).
Ту су и тјестенине са различитим укусима и природним бојама, гнезда и прекривачи, напитак за прве оброке, инстант резанци. Употреба различитих производних технологија омогућава добијање тако различитих врста тјестенина. У последње време једна од најпопуларнијих, посебно у премиум сегменту, је вакуум технологија. Омогућава вам да побољшате својства потрошача тјестенину и добити прозирнији готов производ (стакласт) који се не лијепи и не куха тијеком кухања.
Сировине за производњу тјестенине: примарна и секундарна
Зависно од врсте тјестенине, користе се сировине различитих квалитета, као и додатни састојци. Премиум брашно је главна сировина за производњу тестенина у средњим и елитним сегментима. Мора да испуњава одређене карактеристике:
- садржај глутена - 28% или више;
- влага - не више од 15%;
- по потреби обогаћен витаминима (ПП, Б1, Б2).
Вода је друга важна компонента. Треба да буде сигуран по хемијском саставу, да има пријатан укус.
Производи мале производње
Поред тога, за производњу одређених врста производа користе се додатни састојци: јаја и јајасти прах, млечни и биљни производи (нарочито, природни сокови), прехрамбене боје (бета-каротен, тартразин, итд.).
Такође, површински активне материје се користе у производњи, омогућавајући дугорочно очување квалитета и спољних својстава тјестенине, како би се спречило пријањање и варење. Ове нијансе морате узети у обзир при организацији властите производње тјестенине.
Важно је одредити ланце снабдевања сировинама, посебно брашном, како би се благовремено и одговарајуће прихватили. Данас постоје складишта житарица великих произвођача створена да оптимизирају снабдевање сировинама, укључујући контролу логистичких процеса и спречавање кварова. Спајање са њима може повећати профитабилност производње и обезбедити производњу приступачним висококвалитетним сировинама.
Процес производње макарона: технологија и опрема
Специфична технологија производње тјестенине зависи од врсте и формулације производа. А опрема се купује узимајући у обзир планиране количине производње и асортимана.
Фазе производног процеса
Међутим, главне фазе се своде на следеће процесе:
- припрема сировина (просијавање брашна и загревање, мешање различитих партија ради побољшања показатеља квалитета);
- припрема теста (убацивање брашна са питком водом у мешалицу за тесто, додавање осталих компоненти према рецепту, мешање, евакуација);
- сабијање и обликовање вијака;
- дување помоћу уграђеног вентилатора, сечење и распоред производа на лежишту
- прелиминарно (на столу машина за пресовање) и коначно (у ормару за сушење) сушење до индекса влаге од 19%;
- излагање тјестенине у картонској амбалажи садржају влаге од 13%;
- испитивање тјестенине (на стање, влажност, снагу, пробављивост итд.);
- паковање помоћу машина за пуњење
Поред тога, у процесу су различите нијансе. Тако се, на пример, складиштење брашна може обављати расути и расути (сипајући се у резервоар). Пожељно је друго јер смањује губитак брашна током паковања, минимизира трошкове шивања кеса и смањује употребу ручног рада.
Пре паковања такође се користе различите методе сушења. Употреба хидротермалне технологије може значајно да скрати овај процес: захваљујући посебној опреми, готови производ се брзо хлади, након чега одмах следи паковање тестенина и њихово паковање.
Опрема за организацију производње тјестенине
Главни трошкови организовања посла теста повезани су са куповином посебне опреме. За производњу тестенине су потребни следећи предмети:
- полуаутоматска или аутоматска линија за производњу тјестенине (њихова продуктивност је приближно 100 кг и 500 кг на сат);
- матрични облици (њихов скуп зависи од асортимана тјестенине);
- машина за пуњење и паковање
Цео сет опреме потребан за производњу укључује просијач за брашно, прешу, линију за сушење, транспортере, канте за стабилизатор (обично се испоручују у линији са великим капацитетом).
Избор одређених врста и модела опреме зависи од обима производње и доступног буџета. Дакле, за паковање можете купити и аутоматску и полуаутоматску опрему, а по потреби и читаву линију. Исто се односи и на матрице и друге уређаје. Између осталог, требаће вам колица за транспорт сировина, сталци за складиштење готових производа, уређаји за оштрење ножа и друго.
Кључни економски показатељи везани за организацију пословања с тјестенином
Производња тјестенине може бити и профитабилна и неисплатива. У последњем случају, то је повезано са набавком скупе опреме у производњи производа или ниским трошковима, или није велика потражња. Зато је прије покретања организације производње важно извршити детаљну анализу ове индустрије у вашем региону, процијенити потражњу и конкуренцију у одређеном сегменту, израчунати трошкове, очекивану добит и профитабилност.
Трошкови организације производње тјестенине
Минимални почетни капитал за покретање посла тјестенине је отприлике 800 хиљада - 1,5 милиона рубаља. Овај износ укључује следеће трошкове:
- трошкови набавке читавог комплета производне опреме (главни артикал), као и његова испорука и инсталација, пуштање у погон;
- закуп индустријских и складишних простора, комунални рачуни;
- куповина неопходних сировина - зависи од обима производње;
- трошкови особља (плата, обука);
- трошкове регистрације предузећа и отварања текућег рачуна;
- остали трошкови.
Од тога, месечне исплате укључују најамнину, трошкове набавке сировина и особља, превозне трошкове, порезе и неке друге.
Профитабилност производње
Штавише, производња тестенина се исплати у року од најмање 15-18 месеци, успешном организацијом снабдевања сировинама и стављањем на тржиште готових производа. Наравно, то у великој мери зависи од профита добијеног од продаје. У премијум сегменту биће много већи од просека. У исто вријеме, трошкови, иако виши, не разликују се јако од компетентне организације производног процеса и успостављања односа са поузданим добављачима.
Приходи од продаје и нето добит
Ако се производња тјестенине врши на опреми капацитета 150 кг / х, тада уз 50% оптерећења и 12-сатну смјену (30 дана мјесечно), можете добити око 27 хиљада килограма готових производа. Одредите планирану цену (велепродаја) сваког килограма и остварите приближан приход месечно.
У просеку ће износити 600-800 хиљада рубаља, од чега ће се више од половине користити за покривање месечних трошкова: куповина сировина, запослених, најамнина и комуналија, порески одбици, трошкови превоза, итд. У просеку, нето профитабилност таквог предузећа варира у распону 100-300 хиљада рубаља.
Да сумирам
У овом смо чланку испитали главна питања која су повезана са таквим послом као што је производња тјестенине. Издвојили смо тачке које се тичу избора сегмента и врста произведених производа, дефиниције технологије, сировина и опреме потребне за организовање производног процеса.
Закључно су дати приближни подаци о потребним почетним улагањима и месечним трошковима, рентабилности и профитабилности ове врсте производње. Надамо се да ће вам ове информације бити корисне и да ће вам помоћи да правилно приступите свакој фази организације сопственог посла са тестенинама.
