Концепт прехране објасњен је у ГОСТ Р 50647-94. Овај нормативни акт је одобрен Декретом о државном стандарду Руске Федерације бр. 35 из 1994. У складу са наведеним ГОСТ-ом, угоститељска компанија је намијењена производњи кулинарских производа, пекарских и кондиторских производа од брашна, њиховој продаји или организацији њихове потрошње. Данас у земљи постоји прилично велики број институција и институција који су укључени у ову активност. Размотримо даље главне класификације предузећа које послује у овој области. 
Природа производње
Као што је назначио ГОСТ, класификација угоститељских предузећа по овој основи је следећа:
- Организације за дистрибуцију Ове установе продају готове производе, који се заузврат добијају из набавки и других предузећа. Они практично немају производну активност. Дистрибутивне институције организују потрошњу производа у посебним собама.
- Припремна предузећа. Они припремају јела од кулинарских производа и полупроизвода, продају и организују њихову конзумацију. Такве организације могу деловати и независно и бити део структуре велике компаније.
- Набавка предузећа. Могу бити представљени комплексима радионица или одвојеним производним јединицама са одвојеним или заједничким задацима и функцијама. Таква предузећа су намењена за механизовану централизовану производњу пекарских и кондиторских производа, кулинарских производа и снабдевање пре-власничких организација, трговачких предузећа. Они прерађују сировине и производе готове полупроизводе различитог степена спремности и производе од рибе, поврћа, меса и других ствари.
Класификација предузећа за јавну потрошњу такође предвиђа мешовити тип организације. Обављају све функције карактеристичне за горе наведене структуре. 
Асортиман
Ова функција такође предвиђа тренутни ГОСТ. Класификација угоститељских предузећа према асортиману производа је следећа:
- Универзалне организације. Они праве јела од различитих врста сировина.
- Специјализована предузећа. У производњи користе само одређене врсте сировина.
Данас попуњавање сфере угоститељских услуга има хоризонтални правац. Установе јапанске и кинеске кухиње су прилично честе. Истовремено, мало је ресторана са европским и другим јелима.
Ниво услуге
Класификација угоститељских предузећа по овом основу је од великог значаја и за саме организације и за потрошаче. Ниво услуге је скуп критеријума који карактерише квалитет услуга. Тренутна класификација угоститељских предузећа по овом основу односи се на кафиће и ресторане. Ове установе могу имати ниво:
- Суите Ова класа укључује профињену унутрашњост, широк избор услуга, повећану удобност, широк спектар брендираних, рафинираних, оригиналних производа и јела, коктела, пића.
- Врховни. Предузеће ове класе одликује се оригиналном унутрашњошћу, мањим избором услуга него у претходном случају, разноликим асортиманом брендираних, оригиналних, изврсних производа и јела по мери, коктела, пића.
- Прво.Ова класа укључује избор, удобност услуга, складан дизајн ентеријера, асортиман брендираних пића, производа, јела, коктела једноставне припреме, укључујући наручена.
Горе наведена класификација предузећа не односи се на јела, кафиће и мензе.
Ситуација у пракси
Данас је прилично тешко утврдити који ресторан је скуп и који је просечан. То је због значајне разлике у приходима. На пример, неко је спреман да плати 2,5 хиљаде рубаља. на чеку, а неко - и свих 10 хиљада. Истовремено, обје институције неће бити доступне већини грађана. Примећене су потешкоће у пословању у предузећима у којима просечан чек није већи од 300 рубаља, јер за тај новац клијенту не нуде сендвич и чај. Барови, кафићи, ресторани пружају одређене услуге, пружају прилику у пријатном окружењу за угодно уживање у укусном јелу, добијање квалитетне услуге.
По ниској цени, стварање одговарајуће атмосфере је крајње проблематично, готово немогуће. Ако је цена услуге велика, настају потешкоће са привлачењем купаца. Као професионалцима који већ дуго раде на тржишту, данас је неисплативо отварати скуп ресторан. Сматра се да је институција која највише обећава, просечан чек у којем је 250-1100 рубаља. Ово је тренутно најискрцанији сектор. Установе са тако просечном провером доступне су великом броју људи. Они треба да имају довољан број седишта, а сам ресторан или бар требало би да буде лоцирано на добром месту. 
Услужни контигент
Постоји таква класификација угоститељских предузећа. ГОСТ дефинише следеће врсте организација:
- Јавно доступно.
- Смештен у производним погонима, у образовним, медицинским и другим установама.
Према статистичарима, тржиште угоститељских организација је данас засићено веома неравномерно. Примјећује се сљедећа тенденција: елитни сектор је испуњен капацитетом, а у економском сектору има пуно простора. Скоро слична ситуација је запажена и у питању територијалног положаја. Данас је врло мало предузећа лоцирано у стамбеним насељима. 
Локација установе
За успешан развој ресторана, један од главних фактора је место. Потребно је узети у обзир многе параметре: саобраћај и људски саобраћај, инфраструктуру, видљивост знака установе, присуство канцеларијских и стамбених зграда, могућност паркирања аутомобила и тако даље. Фини ресторан се може налазити у подруму, у дворишту зграде.
У овом случају, велики износ средстава мораће бити потрошен на оглашавање. Међутим, и поред тога, највероватније ће зарада ове институције бити мања од оне која се налази на истакнутом месту. У центру овог или оног округа, по правилу, постоји много канцеларија чији запослени ручају негде сваког дана. Радним даном можете привући купце пословним ручковима, а за викенд креирати одговарајући мени за оне који се желе опустити. У исто време, конкуренција је велика у центру округа. Власник установе мораће да смисли неке посебне понуде, попусте како би привукао људе.
Избор локације уско је повезан са концептом предузећа. Дакле, сасвим је прикладно створити институцију за породичне посете у спаваћој соби или елитном делу. Ако је улог на младима, боље је одабрати центар. Поред тога, можете отворити ресторан у популарном крају где већ постоји неколико таквих предузећа о којима сви знају. У овом случају људи ће отићи тамо и дефинитивно се зауставити у некој установи. У зонама за спавање постоје и места на којима ће мали удобни ресторани и кафићи бити веома популарни због доступности образовних и канцеларијских садржаја тамо.У забаченим местима добра храна ће вероватно бити потребна викендом и празницима када људи путују из града да се забаве. 
Радно време
Овај критеријум такође предвиђа важећи ГОСТ. Класификација предузећа у зависности од времена пословања је следећа:
- Ради стално.
- Сезонски
Према статистикама, око 80% студената користи угоститељске услуге у Русији. Ово би требало да кантине у образовним установама постану популарне међу младима. Међутим, у стварности већина студената радије једе брзу храну. Ово је посебно приметно у великим градовима. Ове институције нису повезане са мјестом студирања. Оваква ситуација проузрокована је популарношћу марке, приступачним ценама, атрактивнијим у поређењу са режимом рада за трпезу. У пролеће и јесен летњи кафеи и мини кафићи могу да раде. Они се разликују у релативно малом асортиману производа сопствене производње и откупљених производа. По правилу се налазе у полу затвореним зградама затвореног типа, као и на основу павиљона, киоска. За опслуживање људи уграђен је преносиви лагани намештај. Лето-пролећни кафићи смештени су на шеталиштима, у парковима и на другим местима где посетиоци проводе своје време по топлом времену. Таква предузећа доносе добру сезонску зараду. 
Место рада
Класификација угоститељских објеката по овом основу предвиђа одвајање објеката на стационарне и мобилне. Први су по правилу у затвореним структурама. То не мора да буде капитална структура. Мини кафе се такође може налазити у малом павиљону. Таква предузећа обично раде континуирано. Мобилне установе обично раде у сезони. Нуде уски асортиман јела.
Додатна класификација предузећа
То укључује одвајање институција према њиховој функционалној припадности. Тако су, на пример, услуге у аутомобилском, поморском, железничком превозу, као и у авионима, сврстане у посебну категорију. Класификација предузећа разликује пружање услуга у хотелима, хотелима, пансионима. Ова врста услуге је специфична врста активности која покрива различите сегменте тржишта. Излазно пружање услуга, производња кулинарских производа има своје карактеристике. У пољу брзе услуге постоје улични киоск и стационарни објекти. Што се тиче социјалног сектора, овде се класификација предузећа врши на основу примарне делатности (услуге у поправним установама, болницама, школама, универзитетима и тако даље).
