У савременом ресторанском послу менаџер је једно од најзначајнијих места. Он је тај који обезбеђује нормалан рад институције. Некоме се може чинити да ова позиција није толико сложена. Али у ствари, менаџер ресторана мора да изврши само огроман број задатака.
Директор ресторана: порекло професије
Упркос чињеници да угоститељски објекти постоје од давних времена, професија менаџера појавила се у њима у новије време. То се лако објашњава. Претходно је власник ресторана директно обављао дужности руководиоца ресторана. Управо је он имао част да упозна госте и контролише особље установе. Као званично, пошта "менаџер ресторана" појавила се у 20. веку у Француској. У Русији је та професија први пут уписана у регистар тек 1995. године.
Шта ради менаџер?
Шта треба да уради менаџер ресторана? Одговорност овог стручњака је да решава питања везана за услуге гостију. Руководилац је одговоран за такве аспекте рада установе као што је регулисање рада конобара, осветљење, дизајн ентеријера, чистоћа у соби. Овај професионалац треба да буде невидљив за клијенте, али истовремено поставља главни тон рада читаве институције.
Услови за кандидате за радно место менаџера
И жене и мушкарци могу бити позиције менаџера у ресторану. Међутим, најчешће избор пада на кандидаткиње. Верује се да су жене инхерентно флексибилније и лакше се излазе из сукоба. Природни шарм врло често помаже да се увери незадовољни гости.
Ево само неких од квалитета које кандидат за менаџера ресторана треба да поседује:
- отпорност на стрес;
- мирно
- способност брзог доношења одлука;
- вештине управљања;
- способност решавања сукоба;
- одлична меморија и композиција;
- тачност, уредан изглед;
- причљивост и одлучност.
Поред тога, знање страних језика је добродошло.
Ако вас занима место менаџера ресторана, чије су одговорности дате у даљем тексту, будите сигурни да проучите основне информације о стандардима услуге у ресторанском послу.
Одговорности менаџера ресторана
Која је одговорност менаџера ресторана? Погледајмо их све по реду.
- Менаџер би требало да упозна посетиоце, прати их до стола и помогне им да одаберу место. Особа која заузима овај положај треба бити пристојна и пристојна. Такође би требало да узмете у обзир жеље купаца да одаберу сто и конобар. Дужности руководиоца укључују надгледање рада конобара и његово прилагођавање.
- Организовање различитих догађаја: венчања, годишњице, рођендани. Водитељ ресторана је тај који наручује наруџбу и расправља о свим детаљима организације догађаја. Обавезе администратора укључују и обезбеђивање превоза у случају теренског догађаја.
- Директор ресторана такође има функцију надгледања и извештавања. Пријемом преписке и систематизацијом документације такође се бави менаџер особља у ресторану. Дужности овог запосленика су да води евиденције на рачунару и способност да управљају касама.
- Обавезе менаџера ресторана такође укључују избор и обуку конобара. Добар менаџер треба да редовно одржава радионице и састанке намењене развоју особља.Руководилац, на основу сопствених запажања, може сасвим закључити да је потребно отпустити запосленог.
- Директор ресторана мора координирати рад конобара и особља обезбеђења. Уз то, мора осигурати да сви конобари правилно обављају свој посао. Такође, менаџер је одговоран за одржавање радног окружења у тиму и решавање сукоба.
- Менаџер, који је и менаџер, укључен је у решавање сукоба са посетиоцима. Њен задатак је да надгледа ситуацију у институцији и на време изглади све неспоразуме како се они не би претворили у скандал. Администратор мора остати миран у било којој ситуацији.
- Руководилац мора надгледати изглед просторија. Одговоран је за осветљење, чишћење и атмосферу у ресторану. Руководилац би требало да буде директно укључен у дизајн хале, разговара о карактеристикама дизајна са дизајнером. Поред тога, одговоран је за куповину ситних детаља у ентеријеру, као што су салвете, слике, столњаци и свеће.
- Директор ресторана задржава право да уклони запосленог који се не носи са својим дужностима.
Шта треба да уради директор хале ресторана? Дужности овог запосленика су да створи добро расположење и угодну атмосферу у ходнику у било којој ситуацији у кухињи угоститељског објекта.
Кандидати за конкурс менаџера: вештине и квалитете
У задатке руководиоца ресторана по правилу укључују се следеће ствари:
- високо образовање;
- радно искуство;
- вештине рада са рачуноводственим програмима.
Такође, као додатне тачке са резимеа менаџера можете да наведете:
- знање страних језика;
- познавање састава главних јела кухиње ресторана;
- искуство у менаџменту;
- искуство у провођењу теренских догађаја;
- Способност пословања са високим клијентима.
Да бисте успешно прошли интервју као менаџер ресторана, дужности и принцип рада треба детаљно проучити. За ово слободно место често узимају бивше запослене у кафићу који су упознати са свим карактеристикама посла: бармени, конобари, па чак и кухињски радници. Ови људи су већ прошли неку обуку и успели су да изнутра науче цео посао. Поред тога, током интервјуа било би лепо разговарати о њиховим додатним способностима: способности свирања гитаре, доступности сертификата и тако даље. У екстремним условима, све ове вештине могу бити корисне.
Функције менаџера ресторана
Као што је раније поменуто, руководилац се бави планирањем рада целог угоститељског објекта, директним организовањем активности подређених и надгледањем извршења њихових дужности.
Ево примера листе која укључује одговорности менаџера ресторана за наставак:
- планирање и одржавање банкета и других догађаја;
- подјела дужности између свих запослених;
- спровођење семинара за обуку запослених који пружају комфорне услове за адаптацију нових запослених;
- праћење поштовања безбедносних стандарда;
- поштовање санитарних стандарда;
- вођење залиха и праћење рока трајања производа;
- готовинско извештавање;
- преглед животописа и одабир кандидата за место администратора;
- решавање сукоба са посетиоцима кафеа.
Запослени са искуством у угоститељском послу, конобари и бармени се обично пријављују на место менаџера. Плата запосленог на овом месту пре свега зависи од степена припремљености кандидата, као и од рентабилности ресторана. Менаџер увек треба да изгледа беспрекорно. Неприхватљиво је напуштати радно место раније или каснити. Типично менаџер долази на посао сат времена пре отварања да провери да ли је све у реду.
Директор ресторана: суптилности посла
Без рада менаџера, већ је тешко замислити ниједан модеран кафић или ресторан. Особа у овом положају обично обавља огроман посао, који на први поглед делује потпуно невидљиво. Али менаџер је буквално лице ресторана. Управо он сусреће посетиоце на улазу и препоручује им најбољу опцију за смештај у ходнику. Директор, чак и док служи гостима, мора пажљиво надгледати рад конобара, прилагођавати га или помоћи у зависности од ситуације.
Рад менаџера у организацији пријема
Руководилац преузима главни посао организовања великих догађаја у ресторану. Поред састављања банкет менија, планира и целокупан догађај, украшавајући дворану. Поред уобичајеног менија у сваком ресторану, по правилу постоји и банкет. Администратор мора темељно знати све своје позиције и бити у стању да саопшти гостима шта је јело.
Уз то, менаџер мора одредити колико конобара је потребно за услугу догађаја, колико посуђа, салвета и столњака је потребно. Када организујете банкете ван места, требало би да водите рачуна о послуживању топлих јела, транспорту потребне опреме и достављању особља до места банкета. Менаџери играју кључну улогу у великим догађајима. Планирају рад на украшавању дворане, организују рад уметника, а разматрају и сва техничка питања везана за организацију њиховог наступа.
Контрола особља
Једна од функција менаџера је да координира и организује рад конобара, бармена, машина за прање веша, средстава за чишћење и купаца. Кухарски посао обично организује кувар, али у неким случајевима руководилац такође може да контролише.
Он мора стално да прати:
- услуга гостију;
- како особље комуницира са купцима;
- односи у тиму;
- тако да особље изгледа уредно;
- поступак сервирања пића бармену;
- извод рачуна.
Регрутовање особља
Један од најважнијих задатака менаџера ресторана је запошљавање особља. На крају крајева, врло је важно идентификовати међу многим запосленима тачно ко има потребне карактеристике. Руководилац мора да надгледа вештине и знање особља у том процесу. На основу резултата рада, он мора да донесе одлуку о повећању запосленог или, обрнуто, о одређивању пробног периода.
Бар манагер
Релативно недавно се у нашој земљи појавила професија попут менаџера бара. Прилично високом захтеву поставља се овај специјалиста. Дужности менаџера бара ресторана укључују припрему коктела и винских листа, праћење рада опреме. Поред тога, мора бити у могућности да послужује и припрема коктеле, као и да служи вина и друга пића. У ствари, овај специјалиста организује рад бара, пазе да запослени поштују правила комуникације са купцима и санитарне стандарде, као и безбедносне захтеве. Уз то, менаџер бара прати робу, бави се правовременим пуњењем залиха.
Закључак
Како се испоставило, директор ресторана један је од најважнијих људи у угоститељском објекту, од кога увелико зависе развој и успех. Због тога власник мора врло озбиљно схватити избор управника. Руководилац мора да поседује не само професионалне квалитете, већ и да буде у стању да успостави контакт са посетиоцима и реши све конфликтне ситуације.