Acredita-se que sua aparência é devido a Carlos Magno. Embora, de acordo com documentos históricos, os antigos gregos também soubessem o que é cidra. Eles adoraram essa bebida na Rússia. Nossos antepassados não eram avessos a se mimarem. Embora a produção de cidra na Rússia não exceda apenas alguns por cento, sua participação no mercado de álcool continua a aumentar.
Que tipo de bebida é essa?
O nome "cidra" vem da palavra francesa cidre. Esta é uma bebida que é muito popular na Europa e tem um status nacional. Na Rússia, em tempos antigos, era chamado de "buza", enfatizando a última sílaba.
As características distintivas da sidra incluem:
- matérias-primas na forma de suco de maçã, em casos extremos - outras frutas;
- a incapacidade de se preparar de sucos embalados vendidos em redes varejistas;
- falta de fermento no processo tecnológico;
- a existência de um tipo alcoólico (cerca de cinco por cento) e não alcoólico disponível para crianças;
- cor amarela ou verde da bebida, caracterizada por uma agradável consistência e transparência;
- semelhança em alguns casos com vinho espumante;
- cheiro agradável de maçã.
Curiosamente, a atitude em relação à sidra varia entre os diferentes povos. Então, alguns deles comparam com cerveja. Os alemães elevam essa bebida à categoria de vinho, passando férias especiais em sua homenagem.
Como o vinho, a sidra tem uma certa gradação. É dividido em variedades doces e secas, cuja força diminui do primeiro para o segundo.
As pessoas que preferem o uso de outras bebidas alcoólicas de cidra notam que isso melhora o sistema digestivo, tem um excelente efeito profilático e leva ao aparecimento de um efeito antiálcool.
Segundo a pesquisa, este produto tem muitos oligoelementos e vitaminas, ácidos benéficos e substâncias fenólicas com um percentual muito baixo de álcool, e até maçã, que, naturalmente, difere do comum.
Tais qualidades de sidra tornam possível falar sobre isso como uma bebida que tem várias propriedades preventivas e terapêuticas. Na verdade, ele é usado para tratar a gota e reumatismo, bem como remover metais pesados e radionuclídeos do corpo.
Negócio promissor
Recentemente, a produção de sidra tem aumentado constantemente. A Inglaterra está em primeiro lugar pela quantidade dessa bebida. Ele é seguido pela África do Sul. O terceiro lugar de honra foi compartilhado entre dois países - Alemanha e França. Quanto à Rússia, aqui até agora os volumes de consumo desta bebida de baixo teor alcoólico são muito pequenos em comparação com outros produtos que contêm álcool.
Todos esses fatos sugerem que a produção de sidra na Federação Russa é um negócio muito promissor para os investidores. Para eles, existe um enorme campo de atividade, que é facilitado pela quase completa ausência de competição e pela probabilidade de aumento da demanda. Vale ressaltar que a produção de cidra na primeira etapa, se realizada em casa, não exigirá grandes gastos. E isso também é uma vantagem deste negócio.
Variedade de produto com baixo teor alcoólico
Tendo tentado sidra, os especialistas sempre podem nomear com precisão o país de sua produção. E realmente. Esta bebida pode ter sabor um pouco excelente, dependendo das preferências de um determinado povo.
Isso se manifesta nas propriedades organolépticas da bebida (seu aroma e aroma), bem como em termos de composição física e química. Por exemplo, você pode comparar as sidras da Inglaterra, França, Espanha e Alemanha. Os primeiros são secos e azedos, com acidez moderada. O segundo - mais doce e caracterizado por adstringência média, pronunciado aroma de frutas frescas. As sidras da Espanha são menos tolerantes e mais doces, e as preferências do povo alemão são dadas a azedas e menos tolerantes.
Matérias primas
A produção de sidra na sua forma clássica requer o uso de variedades técnicas especiais (sidra) de maçãs. Estas frutas são cultivadas especificamente para fazer a bebida. Variedades semelhantes foram criadas durante vários séculos nos países onde a sidra clássica é produzida. Assim, o uso de tais frutas é um dos principais fatores na formação da qualidade de uma bebida tradicional.
Maçãs de cidra têm diferenças significativas de cantinas frescas e de sobremesa. Isso se aplica à sua composição química e propriedades organolépticas. As variedades de maçãs de sidra distinguem-se por uma longa vida de prateleira, que não prejudica a estrutura do tecido fetal, polpa suculenta e densa, bem como altas concentrações de massa de açúcares e substâncias fenólicas.
A tecnologia de produção de cidra, que foi preservada em nosso país desde os tempos soviéticos, contém recomendações sobre o uso de variedades de maçãs zoneadas. Estes frutos devem ter uma acidez titulável de pelo menos 7 g por decímetro cúbico. Isso é possível se os frutos forem colhidos no estágio de maturidade técnica.
A produção de sidra em nosso país utiliza variedades outono-inverno. Entre eles estão Antonovka e Borovinka, Grushovka e Donestu, Renet Pumazhniy e Uman Winter. Essas maçãs devem estar maduras, suculentas e doces. A tecnologia de produção de cidra permite o uso de diversas variedades dos itens acima. Isso dará à bebida o sabor mais harmonioso.
Entre os sucos que são utilizados na produção da bebida, quatro variedades são diferenciadas. É perfumado e adstringente, ácido e neutro. Se estes sucos forem misturados em diferentes proporções, a bebida receberá um sabor especial.
A produção de sidra de maçã não é o único tipo de base. O produto também pode ser feito de peras. Uma bebida dessas matérias-primas é chamada “peri”. É feito de suco de pêra fermentado com alto teor de açúcar. Peri é especialmente popular entre os povos da Grã-Bretanha, França e Espanha.
Características do processo tecnológico
Como é feita a sidra de maçã? A produção desta bebida inclui muitas operações e etapas diferentes. Na primeira, as maçãs são colhidas e entregues na oficina. A tecnologia para produzir sidra de maçã requer lavagem e esmagamento.
Neste ponto, o primeiro estágio do processo de preparação de bebidas termina. Em seguida, as maçãs que são esmagadas são pressionadas. Isso permite espremer o suco deles.
O líquido assim obtido é submetido a filtração em tanques especiais. Nestes recipientes, o suco resultante se dissipa, clarifica e começa a fermentar. No estágio seguinte, a produção de sidra em um ambiente industrial requer o armazenamento do produto resultante até que ele atinja a estabilidade. Isto é seguido pelo engarrafamento da bebida. Se necessário, está saturado com dióxido de carbono.
Seleção de equipamentos
Vale ressaltar que não há requisitos uniformes para o método de produção de várias variedades de sidra, nem para a qualidade do produto acabado. E mesmo quando se recebe uma bebida clássica, é possível usar vários esquemas que diferem uns dos outros pelas características do processo de processamento da maçã. Mas, independentemente da tecnologia utilizada, o equipamento para a produção de cidra deve ser de alta qualidade.Isto irá alcançar não apenas uma alta velocidade do processo tecnológico, mas também um bom gosto do produto final.
Equipamentos para a produção de cidra são vários britadores e prensas, recipientes feitos de metal especial, etc. Sem comprar as unidades normais e acessórios para fazer uma bebida de qualidade não será uma tarefa fácil. E isso definitivamente vale a pena considerar para aqueles que estão interessados na produção industrial de sidra como um negócio.
Tipo de equipamento
Hoje, linhas de produção prontas estão disponíveis para venda, com a ajuda de que quase todo o processo de fabricação de uma bebida com baixo teor de álcool é automatizado. Com a ajuda de tal equipamento, as matérias-primas necessárias são selecionadas e o casamento é separado. E somente depois que as maçãs são cortadas, pressionadas e estão em processo de fermentação. Recursos adicionais de tais equipamentos são engarrafar a bebida acabada e colar as etiquetas nas garrafas.
Existem também essas linhas que possuem automação mínima. No entanto, seu uso requer a presença de uma pessoa. Naturalmente, essas linhas têm um preço muito menor, o que às vezes atrai um homem de negócios novato.
As principais etapas do processo
Maçãs apropriadas são selecionadas primeiro por qualquer produtor. Frutas podres devem ser excluídas do processo. Este procedimento é realizado em um transportador especial de triagem e inspeção. Em seguida, as maçãs devem ser lavadas duas vezes. Para este estágio, uma arruela unificada é usada. Em seguida, as maçãs limpas seguem o elevador e são cortadas. As frutas são divididas em pequenos pedaços por um disco ou moinho de martelo.
Maçãs raladas, chamadas polpa, são colocadas em recipientes onde são infundidas sem oxigênio. Essa etapa do processo tecnológico dura de 6 a 24 horas. Então, usando uma prensa, o suco de maçã é espremido da polpa, que deve ser descascada. Para acelerar o processo, é necessário adicionar um defecante a ele. É um desperdício de produção de açúcar, que é formado durante a defecação do suco de açúcar. Isto leva à precipitação do sal de cálcio do ácido péctico obtido no processo de hidrólise. Além disso, o produto deve ser insistido por vários dias. A prontidão do suco para processamento subseqüente é determinada pela aparência em sua superfície de uma espuma espessa tendo uma cor marrom. Especialistas chamam de uma lasca.
A próxima etapa na preparação da sidra é a fermentação do suco. Para isso, a matéria-prima da bebida é despejada no topo em barris. A temperatura na sala onde tais recipientes estão localizados não deve exceder 12 graus. Durante a fermentação do suco, as travas de água são colocadas em barris.
Um método similar de produção permite que você consiga cidra caseira ou, como dizem os especialistas, "ruim". Tal bebida é distinguida por uma forte contaminação de gás. É por isso que tal sidra é engarrafada com um freio, como champanhe, e depois armazenada em um porão fresco e escuro. Para aumentar a vida útil do produto, ele é pasteurizado.
Ações Adicionais
O processo descrito acima é adequado para preparar uma bebida clássica. No entanto, a planta de sidra permite uma série de ações adicionais. Sua necessidade é devido à curta vida útil do produto. A este respeito, numa escala de produção industrial, a sidra inclui componentes como o mosto de uva, bem como a madeira de carvalho. Estes ingredientes permitem-lhe prolongar a vida útil da sidra e conferir-lhe um pouco de adstringência, bem como um sabor misto único.
Em geral, na produção industrial, dois métodos podem ser usados para dar estabilidade à bebida. No primeiro deles, garrafas de champanhe são preenchidas usando filtração por membrana.O produto deve ser frio e estéril.
O segundo método envolve a pasteurização do frasco do produto. Suco em recipientes especiais é clarificado, resfriado e bem sedimentado. Só depois disso é filtrado. O resultado é uma obrigação, que serve de base para a futura sidra. Cerca de vinte por cento do suco espremido de maçãs silvestres é adicionado a essa matéria-prima. Então é deixado em navios completamente cheios, fechados em conformidade com a tensão. A mistura assim preparada é submetida a clarificação, filtração e pasteurização. A base da sidra tratada é arrefecida e saturada com carbono no acratóforo. A bebida finalizada é engarrafada usando arame e rolhas.
Deve-se ter em mente que a sidra é uma bebida altamente carbonatada. É por isso que a proteção do fio é obrigatória para ele.
Lista de equipamentos
A produção industrial de sidra requer equipamento especial. Esta pode ser a linha automática descrita acima, cujos principais componentes são:
- uma prensa de dez toneladas equipada com acionamento hidráulico;
- um triturador de moagem de frutas;
- pasteurizador;
- enchimento de garrafas de vidro;
- armação de metal para triturador e pressione.
O processo tecnológico de preparação de sidra exigirá o uso de água que atenda aos requisitos do GOST 2874-73 "Água potável".
Rentabilidade da produção
Todos os empresários que estão prontos para investir na produção de cidra estão interessados principalmente na rentabilidade do evento. O primeiro momento positivo ao trabalhar neste projeto é a adoção de uma lei abolindo a necessidade de obter uma licença para esse tipo de atividade. Na fabricação desses produtos com baixo teor de álcool, apenas impostos especiais de consumo serão necessários.
Para começar a produção, você precisa de capital inicial no valor de cerca de dois milhões e meio de rublos. A maioria desses fundos será adquirida em equipamentos. Entre os custos do projeto, pode-se destacar a compra (ou locação) das premissas necessárias, o envolvimento de pelo menos dois trabalhadores, a compra de matérias-primas, além de recipientes para embalagem.
O lucro após tais investimentos, segundo especialistas, é possível após 1,5 a 2 anos de trabalho ativo. Com a organização adequada da produção, esse negócio pode se tornar bastante lucrativo.