O peixe é um alimento indispensável para os seres humanos. É rico em nutrientes. Para muitos países costeiros, o peixe é a única fonte de renda. Mas antes de estar na mesa, precisa ser processado e cozido. Para isso, há produção de peixe. Leia sobre isso no artigo.
Como cortar peixe em carcaça?
Para fazer isso, é cortado no abdômen. A cabeça, as escamas, as entranhas, o leite e o caviar são removidos juntamente com o filme preto. Em seguida, os coágulos sanguíneos são limpos e as barbatanas são cortadas, a cauda permanece por enquanto. É removido junto com o caule 1-2 centímetros acima da barbatana do mesmo nome. A fatia é feita em linha reta.
Peixe de açougueiro pode ser feito de forma diferente. Usando um corte oblíquo, a cabeça é removida com parte do abdome. A seção é semicircular, captura a cabeça, entranhas e barbatanas. Caviar, o leite permanece no lugar. Este método de corte é aplicável a espécies de linguado de peixe ou que se assemelham a elas em forma. Escalas não podem ser limpas.
Como cortar peixe em filetes?
Este procedimento pode ser executado usando vários métodos, manualmente ou usando máquinas. Primeiro, as escamas são removidas da superfície da pele. Em seguida, é feita uma incisão na região abdominal, após a qual as vísceras e a película preta são removidas, e a cavidade abdominal é cuidadosamente lavada com água. Só então a cabeça, assim como as barbatanas e o úmero, podem ser separados. A cauda deve ser deixada no lugar.
Depois disso, os cortes são feitos ao longo de toda a coluna ao longo das costas. A primeira metade do filé é separada do osso da espinha e cauda, e depois a outra. A pele é deixada à vontade. É imperativo assegurar que a superfície das placas de filete no corte seja plana, e que a menor polpa de peixe possível permaneça na espinha. Restos de barbatanas, bem como ossos costais, são cortados do filé. O hematoma é removido e as placas de filete são alinhadas nas bordas. Se o abdome é fino, pode ser cortado.
Cortar peixe em um filete usando uma máquina facilita o trabalho, pois as operações individuais não precisam ser realizadas manualmente. Depois que o peixe é limpo de escamas, uma máquina de cortar a cabeça é usada para remover a cabeça. Depois disso, o abdômen é cortado manualmente, as vísceras são removidas e a cavidade abdominal é limpa de sangue e filme preto.
A produção de peixe envolve a substituição de muitas operações manuais de corte de peixe por máquinas. Assim, uma máquina de lavar é usada para lavá-lo, de onde a carcaça decapitada, eviscerada e lavada entra na máquina de filetagem, onde o filete é separado dos ossos da coluna vertebral e das barbatanas. A pele pode ser separada por máquina ou manualmente. Para obter filés de peixe sem pele, você não precisa remover as escamas.
Como cortar peixe nas costas?
Este método é usado para obter produtos secos ou fumados. Espécies de peixe, como robalo, cavala, arenque grande, carapau e espécies de salmão são adequados para isso. Este método de corte é usado ao congelar pollock e outros habitantes de reservatórios.
Primeiro, o peixe é cortado no abdômen e as entranhas são removidas. Então a cabeça, junto com a barbatana dorsal e a cintura escapular, é cortada. Depois disso, a parte abdominal, ou toma, é separada das costas usando um corte direto. O massacre pode ser feito de forma um pouco diferente. Primeiro, você pode remover a cabeça e depois separar o abdômen e tirar o interior, fazendo cortes laterais. Parte de trás separada e tesh são limpas de filme preto e hematomas.
Produtos de peixe
Estes são principalmente conservas, que são chamadas de alimentos enlatados que não foram submetidos à esterilização. Seu armazenamento é limitado no tempo. Os produtos de peixe são produzidos em fábricas. Para o fabrico de conservas, utilizam-se o Mar Negro ou a espadilha báltica, o hamsa, o capelim, a cavala, o arenque e outras espécies.
A produção de peixe utiliza matérias-primas que devem atender aos mais altos padrões de qualidade, principalmente em termos de teor de gordura. Assim, o arenque do Atlântico, a cavala do Kuril e o sel-ivasi devem conter 12% de gordura e o arenque do Pacífico, a cavala do Extremo Oriente - 6% ou mais. Despeje o peixe com salmoura ou marinada, que é preparado com a adição de sal, vinagre, bem como aditivos aromáticos e aromatizantes. Como um recheio, você pode usar óleo vegetal refinado: girassol ou azeitona. A fábrica de peixe tem um grande número de recipientes de estanho ou vidro. Estes são bancos de várias capacidades, que podem ter uma configuração diferente.
Características de produção
As conservas são feitas a partir de matérias-primas, que são produtos semi-acabados de peixe de diferentes salgas, como picante, simples ou especial. Um pré-requisito é um indicador do teor de sal nos produtos semiacabados, cuja fração de massa não deve exceder 10%. Depende do volume de contêineres, como cortar matérias-primas.
Grandes recipientes, com capacidade de 1,3 kg ou mais, são usados para produzir conservas cheias de salmoura. Os produtos semi-acabados de peixe salgado podem ser picados e não cortados. Pequenos recipientes com pequena capacidade são usados para fazer conservas de filés de peixe arenque. O preenchimento é de molho ou óleo vegetal.
A fábrica de peixe produz produtos que estão prontos para comer, cozinhar não é necessário. As conservas são feitas com alta qualidade devido ao sabor natural dos peixes.
Tecnologia de Peixe
O processo de produção para a fabricação de conservas inclui as seguintes etapas e operações:
- Primeiro, o peixe é lavado.
- Em seguida, ele é classificado e cortado em filé, carcaça ou pedaços.
- Misturas de conservantes, acompanhamentos, molhos, óleos são preparados.
- Recipientes vazios (latas) são preparados e servidos.
- Preparações de peixe são embaladas em frascos e derramadas com salmoura, marinada, molho ou manteiga.
- Frascos de conserva estão rolhando.
- Sua aparência é feita.
- Produtos acabados são embalados em contêineres para transporte.
Equipamentos
A linha de produção é equipada com equipamentos nos quais várias operações são realizadas. Sua composição depende de como o peixe será processado e em quais recipientes se encaixam. Equipamento para produção de peixe é selecionado de tal forma que com o seu uso foi possível produzir conservas de vários tipos.
A linha inclui um complexo de equipamentos no qual produtos semi-acabados são processados e estoques de peixes são feitos. Este complexo consiste em lavagem, filetagem, esfola e outras máquinas para cortar peixe.
O próximo complexo inclui uma máquina com a qual os recipientes vazios são lavados e os transportadores para sua acumulação e transporte. Isso também inclui equipamentos para determinar a dose de componentes de acordo com a receita; misturas enlatadas, marinadas, molhos, óleos, acompanhamentos são preparados sobre ela.
O complexo mais importante da linha de produção consiste em equipamentos com os quais as latas cheias com o produto são obtidas. São máquinas para dispensar blanks e suas embalagens; latas de enchimento, costura e rolha; escalas para controlar seu conteúdo.
A final é o complexo, que inclui equipamentos de lavagem e secagem; máquinas para etiquetar e embalar latas em caixas para transporte.
Uso de peixe
Atualmente, a produção de pescado está melhorando os métodos de processamento de matérias-primas para obter produtos de alta qualidade e expandir seu sortimento, além de obter benefícios econômicos. Para o uso racional dos peixes, são produzidos filés para fabricação de produtos com aproveitamento máximo de resíduos.
Uma das utilizações das matérias-primas de peixe é a produção de carne picada. Uma variedade de produtos são produzidos em sua base, incluindo um que imita moluscos e crustáceos. Para esses produtos, os preços são muito mais baixos, portanto, está em demanda entre os compradores.
Blocos congelados que lembram filé de peixe e paus são feitos de carne picada. A área picada foi usada recentemente na prática de nosso país. Muitas fábricas de peixe estabeleceram a produção de salsichas e salsichas e produtos semelhantes ao leite azedo. Mas seu alcance é limitado e, até agora, é produzido em pequenos volumes.