O vinho é um produto alcoólico obtido a partir da fermentação do mosto. Ele chamou o suco de uvas ou outras frutas, bagas. O mosto é transformado no produto final usando levedura. Eles trabalham em um ambiente que consiste em água, pectinas, carboidratos, ácidos orgânicos. A composição do mosto também inclui taninos, substâncias nitrogenadas e corantes. O vinho contém vitaminas, enzimas, minerais e óleos essenciais.
A composição do produto final depende da variedade de frutos ou bagas. Além disso, a qualidade do material de origem para a produção é afetada pelas condições climáticas e climáticas, composição do solo e muitos outros fatores. Como vai produção de vinhoserá discutido em detalhes abaixo.
Planejamento de negócios
Produção de Vinhos na Rússia é um dos tipos mais prestigiosos de atividade empreendedora. Essas empresas criam um grande número de empregos.
A rentabilidade da produção nos primeiros três ou até quatro anos será negativa. O lucro líquido neste período não poderá cobrir todos os custos de produção. No entanto, após esse período, a situação muda radicalmente. A lucratividade da empresa pode ser de 100% ou mais.
A organização da produção de vinho, como qualquer outro tipo de atividade econômica, requer um processo de planejamento. Por exemplo, para uma empresa com uma capacidade de produção de 8 mil decalitros de vinho por mês (mesa, sobremesa, licor), será necessário um capital inicial de 2,7 milhões de rublos.
Os investimentos atraídos serão direcionados para a compra de equipamentos para linhas de produção, matérias-primas e equipamentos de escritório. Haverá também outras despesas.
Ao escolher um local para a construção de uma pequena fábrica de vinho, é necessário levar em conta a acessibilidade dos transportes e proximidade dos consumidores.
Estágios de criação de uma planta
Após o processo de planejamento ser concluído, é necessário organizar o trabalho da própria empresa. Criar um negócio nessa direção é realizado de acordo com um determinado esquema. Antes de tudo, atenção deve ser dada à escolha do local para a construção da usina. Pode ser comprado ou alugado.
Em seguida é o registro da empresa. Licenças são emitidas para conduzir tais atividades de negócios. Estes são principalmente licença de vinho. Certificação de todas as atividades da empresa também é realizada.
Depois de obter todas as licenças, a fase de construção e paisagismo é realizada. Estradas pavimentadas, comunicações. Depois disso, o equipamento de produção e manutenção é comprado e instalado. O pessoal é selecionado e treinado.
Nas etapas finais, a compra de matérias-primas é realizada, as linhas de produção são lançadas e seu funcionamento adequado está sendo estabelecido.
Tipos de tecnologia
Produção de vinho pode ser primário ou secundário. Eles têm vários recursos característicos. A vinificação primária gravita em áreas nas quais as matérias-primas para produção são cultivadas. Nas etapas preparatórias, ocorrem esmagamento, separação de sementes, sulcos e sementes. Em seguida é a prensagem. O suco resultante se estabiliza e esfria.
Na vinificação primária, uma das operações mais importantes é a fermentação do suco. A levedura é adicionada numa quantidade de 1,5 ou 2% (dependendo da variedade de uvas ou bagas). Após a fermentação, o vinho é filtrado.
A produção secundária de vinho pode estar longe de fontes de matérias-primas.No processo de refino, o enchimento é realizado, assim como a filtragem e resfriamento do produto. Podem ser enchidos em excesso, colando recipientes, bem como tratamento térmico.
Tecnologia de produção
Na produção primária de vinho, a maioria das etapas do processo é a mesma para muitos tipos de produtos acabados. Mas pode haver algumas diferenças. É assim que vinhos especiais são feitos.
Primeiro imprensa de uva esmaga bagas. A saída é suco, em que há ossos e pele. É chamado de um must. Neste caso, os cumes estão totalmente carregados. No processo, aderimos a padrões de produção aceitáveis. Combs são transportados para descarte.
O mosto clarificado é fermentado. Isso se transforma em vinho. Além disso, o mosto é defendido. Partículas suspensas são removidas. Arrefecendo ou adicionando ácido sulfúrico, evita-se a fermentação prematura.
Depois disso, a primeira transfusão ocorre. O vinho é removido do fermento. No futuro, o vinho é refinado no porão.
Preparação de material
Tecnologia e equipamento de vinificação pode diferir ao criar diferentes variedades do produto final. O processo preparatório é realizado quase da mesma maneira para todas as variedades.
As uvas colhidas são processadas em condições de produção. Portanto, a aceitação de matérias-primas é uma etapa tão importante na criação do vinho quanto as operações tecnológicas subsequentes. As bagas recebidas devem satisfazer as normas que são apresentadas para um tipo específico de produto final. Esta é uma uva pura e saudável da mesma variedade. Não deve ter folhas ou brotos. Há também um limite no número de bagas danificadas por doenças ou pragas. A acidez e a quantidade de açúcar na variedade de entrada devem estar de acordo com os requisitos tecnológicos da produção pretendida.
Bagas que atendem aos padrões apresentados são aceitas na planta em lotes. Na recepção, uma amostra média é obtida e sua qualidade é analisada. Para cada lote, a direção no processo de produção é determinada. Independentemente disso, todas as uvas aceitas pela usina passam por processamento primário. Os cachos são lavados, os sulcos são separados deles, esmagados e um certo tratamento é realizado. Às vezes, as uvas não são lavadas, mas o mosto é defendido.
Lista de equipamentos
Para criar uma fábrica de vinhos, é necessário garantir a disponibilidade de equipamentos especiais. Além disso, as máquinas serão necessárias tanto para a linha principal quanto para o derramamento. Primeiro de tudo, você deve comprar pneumático imprensa de uva. Também um elemento importante da linha de produção é um triturador de bagas. Deve ser fornecido com um separador para sulcos.
Para celulose, é necessário um recipiente-recipiente especial. Para desviar os sulcos para processamento, você precisa de uma correia transportadora. Para remover qualitativamente componentes desnecessários do suco, você deve adquirir um filtro prensa.
A linha de derramamento consiste em vários elementos. Esta é uma máquina especial, bem como uma máquina de nivelamento. Para aplicar rótulos, você precisa de um aplicador. O transportador transferirá os produtos acabados para a linha de produção.
Vinho de mesa vermelho e branco
Produção de vinho tinto envolve o tratamento térmico de matérias-primas. Escalda é usada para variedades do grupo americano e variedades isabel de bagas. Até 2% de levedura é adicionada ao suco. O processo de fermentação ocorre a uma temperatura de 26 a 30 º ?. Isso requer agitação até 5 vezes por dia. Quando o mosto é separado da polpa, ocorre o processo de maturação. A clarificação de materiais de vinho com levedura ocorre em tanques cheios.
Vinho de mesa branco também começa com o processo de esmagamento de uvas. Então há sulfatação da polpa. Wort se separa. É defendido em tanques cheios. Em seguida, o mosto é removido do precipitado e a fiação de levedura é adicionada a ele.Fermentação deste vinho ocorre na faixa de temperatura de 16 a 20 º ¡. Em tanques cheios, o processo de clarificação ocorre. Depois disso, a primeira transfusão ocorre.
Se a fermentação do mosto ocorre na polpa, este processo é realizado em tanques que estão 75% cheios. Após o início da fermentação, a descida do vinho é realizada durante 4-5 dias.
Vinho espumante
Atualmente, a produção de espumante é mais frequentemente realizada pelo método do reservatório. Ao mesmo tempo, você não precisa armazenar produtos em um porão em pilhas de garrafas por um longo tempo. A duração do processo de produção neste caso é reduzida de 3 anos para 2 meses. Neste caso, você precisa comprar um tanque selado. Na produção de vinhos espumantes, é de grande importância.
Vinho, licor e fermento são despejados em um recipiente hermético. Após o processo de fermentação, o produto de champanhe é resfriado, assenta.
A fermentação contínua também é popular hoje em dia. Neste caso, o tanque selado de fermentação consiste em 5 baterias. Eles se conectam uns com os outros. Quando a mistura entra no primeiro tanque, o fermento é adicionado a ela. Dentro do recipiente, o vinho se move gradualmente. A matéria prima fresca entra no primeiro tanque, e um produto pronto para revisão é retirado do último. Este método aumenta a produtividade em 30%. Ao mesmo tempo, a qualidade do produto acabado permanece consistentemente alta.
Custos de produção
Para elaborar um plano de negócios, primeiro é necessário calcular os custos de produção. Precisará comprar equipamento de vinificaçãobem como matérias-primas. A prensa vai custar cerca de 320 mil rublos, eo triturador de uvas com pentes separadores - 15 mil rublos. Receptores de celulose custam cerca de 25 mil rublos. Você também precisará de um transportador (45 mil rublos) e um filtro de prensa (110 mil rublos). O custo total da linha de engarrafamento de vinho é de cerca de 910 mil rublos. O valor total de despesas para a compra de equipamentos é de 1.425 mil rublos. Ao escolher um fornecedor de máquinas e transportadores, deve-se dar preferência a empresas que, independentemente, lancem e montem a linha.
Para o primeiro lote de vinho, serão necessárias 50 toneladas de frutos. O custo médio das matérias-primas é de cerca de 1 milhão de rublos. Materiais adicionais custarão cerca de 200 mil rublos. O montante total de despesas de capital será de 2,7 milhões de rublos. Se levarmos em conta o salário do pessoal, obtemos 3,2 milhões de rublos.
Renda da empresa
Produção de vinho no equipamento apresentado é de cerca de 8 mil decalitres por mês. O custo de 1 garrafa de produtos acabados está levando em conta o custo de 168,1 rublos.
Em um mês, a empresa receberá receita de vendas no valor de 1344,8 mil rublos. O lucro líquido por mês será igual a 115,84 mil rublos. O indicador de rentabilidade dos produtos é de 12%. As atividades do empreendimento serão economicamente viáveis. Os custos da sua criação compensam nos primeiros 3-4 anos de trabalho.
Tendo considerado os recursos que tem produção de vinho Podemos dizer que este é um negócio lucrativo.