O boom na produção de proteínas veio na década de 90, quando suas altas propriedades anabólicas e biodisponibilidade foram comprovadas e anunciadas. Hoje é o suplemento dietético mais exigido não só entre atletas, mas também pessoas comuns. Proteína (proteína - proteína inglesa) é uma proteína pura que é fácil e praticamente sem resíduo absorvido pelo organismo. É um pó concentrado que estimula a síntese de proteínas intracelulares necessárias para o crescimento muscular. Ao mesmo tempo, a proteína é usada até mesmo para perda de peso. Com uma dieta rica em proteínas usando proteína, a gordura é queimada sem prejudicar os músculos, a pessoa não sente um colapso e o metabolismo permanece em um nível elevado.
Tipos de Proteína e Tendências de Mercado
As modernas fábricas de proteína produzem quatro tipos principais:
- Whey (Proteína Whey).
- Soja (Proteína De Soja).
- Caseína (proteína caseína).
- Proteína de ovo
Todos estes são produtos dietéticos, naturais, 100% digeríveis de alta proteína a partir de matérias-primas orgânicas com baixo teor de gorduras e carboidratos.
A última tendência no mercado de suplementos protéicos é a combinação de vários produtos protéicos em um único produto. Uma opção é combinar proteína whey com caseína. Este último é lentamente absorvido pelo corpo e serve como fonte de aminoácidos para o sangue por muito tempo. A combinação de caseína e proteína de soro é adequada tanto para uso diário quanto na hora de dormir. Isso torna possível evitar o catabolismo, que pode ser desencadeado por um longo intervalo entre as refeições em conexão com o sono.
Recentemente, na produção de proteína, o concentrado de soja tem sido cada vez mais adicionado ao produto final à base de proteína de soro de leite. Ele também é absorvido rapidamente e contém uma grande quantidade de glutamina, arginina e aminoácidos BCAA (um complexo de três aminoácidos com cadeias ramificadas). Além disso, a proteína de soja acelera a recuperação.
A inclusão da proteína do ovo na composição das preparações proteicas, que é completamente desprovida de carboidratos, aumenta a atividade da secreção de hormônios anabólicos.
E, no entanto, depois de realizar uma série de análises comparativas, os pesquisadores identificaram o whey protein como o melhor produto proteico para estimular a síntese protéica intracelular e o crescimento muscular.
Proteína Whey
Esta é uma proteína concentrada que é isolada do soro. A composição inclui alfa-lactalbumina e beta-lactoglobulina, proteínas globulares e cerca de 8% de albumina sérica. Simplificando, este concentrado de alimentos é uma proteína “de pleno direito”, que também contém em grandes quantidades os aminoácidos necessários para o corpo - valina, leucina e isoleucina (complexo BCAA). Estes são blocos "construtores" importantes de tecido muscular, sem os quais a síntese de proteínas e o crescimento muscular são impossíveis.
A proteína do soro é absorvida de forma extremamente rápida, fácil e sem resíduos pelo corpo. Este produto corresponde ao maior coeficiente de atividade biológica - um indicador que determina a quantidade de proteína absorvida do volume ingerido. Estudos médicos provaram os benefícios gerais para a saúde da proteína whey. Seu uso estimula a resistência do corpo a certos tipos de câncer, normaliza a pressão sanguínea e fortalece o sistema imunológico.
Produção
O soro líquido é um subproduto da produção de coagulação do leite (por exemplo, fabrico de queijo).O teor de proteína no soro é insignificante e, durante muito tempo, este subproduto foi simplesmente classificado como resíduo e vertido para o esgoto. Somente após muitas décadas, o desenvolvimento da tecnologia permitiu estabelecer a produção de proteína em equipamentos que permitem o isolamento de proteínas do soro em quantidades industriais.
A tecnologia para isolar proteínas do soro envolve vários passos. Inicialmente, o processo de coalhar leite é realizado, o queijo cottage e soro são separados. O conteúdo de minerais, lactose, lactalbumina no soro inicial obtido não excede 5%. Na próxima etapa, o produto líquido é pasteurizado e filtrado. A proteína de soro filtrada é então concentrada e seca. O produto resultante contém de 60 a 97% de proteína. A produção de proteína whey é um processo bastante complicado, que não é possível em casa.
Concentrado de Proteína Whey (WPC)
Ao isolar qualquer tipo de proteína, a filtração é parte integrante e um dos procedimentos mais importantes. Na produção de proteína, o soro é passado através de uma peneira específica, na qual as frações protéicas são retidas.
A primeira tecnologia para produzir um produto proteico concentrado foi filtrar o soro através de membranas cerâmicas com orifícios muito pequenos. Apesar do tamanho inimaginavelmente pequeno, as moléculas de gorduras e carboidratos passam livremente por tais aberturas, mas frações protéicas maiores se instalam. A proteína de soro coletada da membrana foi enviada sob alta temperatura para secar até um estado de proteína em pó.
A desvantagem do concentrado protéico de soro é a pureza da filtração. É tecnicamente impossível obter furos na membrana da mesma seção transversal, portanto, uma massa mista se instala, em que a proporção de proteína é 35-8%, enquanto os fabricantes honestos mantêm o teor de proteína em seus produtos pelo menos 70-80%. Como resultado, o concentrado não é o produto proteico mais puro, pode conter excesso de carboidratos e gorduras, o que pode levar à formação excessiva de gás no corpo. Concentrado de soro de leite é um bom rendimento com financiamento limitado de produção, portanto, é o mais barato no mercado. As frações protéicas da proteína obtidas por esta tecnologia retêm todas as suas propriedades benéficas.
Proteína Whey Isolada (WPI)
Protein Isolate é um produto significativamente mais limpo. É obtido por filtração contínua, também chamada de troca iônica. O resultado é uma massa seca com uma fração protéica de até 95%. O isolado de soro de leite praticamente não contém lactose de gordura e carboidrato, ideal para uso. Muitas vezes, os fabricantes usam uma mistura de isolado e concentrado no produto acabado, o que pode reduzir significativamente o custo da mistura acabada, mas o teor de proteína do soro não excede 70%. Os especialistas recomendam ler atentamente as informações no rótulo e escolher um produto no qual o componente principal é o isolado.
Whey Protein Hydrolyzate (WPH)
A produção de proteínas por hidrólise, em que grandes moléculas de proteínas são divididas em fragmentos separados. Um processo semelhante ocorre no trato digestivo e retira muita energia do corpo. O hidrolisado de proteína remove essa necessidade no corpo, a proteína resultante é absorvida imediatamente. Alguns especialistas acreditam que, ao restaurar os músculos, você só precisa tomar um hidrolisado, embora valha a pena considerar que esse é o tipo mais caro de proteína. Vale a pena notar que as capacidades dos equipamentos modernos permitem que você configure a hidrólise de tal forma que o conteúdo de pequenas frações de proteína pode ser de apenas 3-50%. Isso pode reduzir significativamente o custo do produto. Com um baixo teor de pequenos fragmentos, essa proteína é amarga.
Métodos de filtração
A produção de whey protein envolve principalmente a filtração do soro de lactose e gorduras usando uma das seguintes tecnologias:
- Ultrafiltração - passagem de soro através de orifícios extremamente pequenos de uma membrana cerâmica sob alta pressão. Grandes frações de proteína assentam na membrana, que são enviadas para processamento adicional.
- A microfiltração é um método de filtração adicional da massa proteica obtida por ultrafiltração a baixa temperatura. Graças à microfiltração, é possível também eliminar moléculas de gordura, reduzindo seu conteúdo em proteína de 1% ou mais.
- Troca iônica. Para separar moléculas de proteína da lactose, gordura e outros componentes, íons carregados são introduzidos no soro líquido, que se ligam apenas à proteína. Além disso, usando a diferença de potencial, a proteína é isolada através de íons. As desvantagens deste método de filtração incluem: a perda de parte das frações úteis e a entrada de produtos químicos intermediários no produto acabado.
- A hidrólise é um processo químico de divisão de grandes moléculas de proteínas em pequenas partes chamadas peptídeos e é rapidamente absorvida pelo organismo.
Proteína de fabricação russa
Amostras de proteínas russas apareceram no mercado há relativamente pouco tempo. Até aquela época, incluindo a União Soviética, as fontes de nutrientes para os atletas eram principalmente produtos naturais: ovos, leite, queijo cottage, peixe, carne bovina, cereais e leguminosas. Além disso, seu desempenho atlético às vezes atingiu níveis lendários.
A produção ativa de proteína na Rússia começou com um aumento na lealdade nas exigências para a qualidade dos produtos alimentícios, incluindo a nutrição esportiva, cujo uso estava rapidamente ganhando força. Agora, a proteína doméstica está gradualmente ganhando popularidade em nível global. Entre as marcas mais famosas: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Talvez num futuro próximo, as marcas russas competirão com empresas de fabricação de proteínas tão conhecidas e antigas quanto a Optimum Nutrition.
