A importância do amido na vida cotidiana é muito grande. A maioria das espécies é utilizada para fins industriais, o que leva ao surgimento de vários produtos especializados. É necessário para a fabricação de produtos de confeitaria, produtos de carne, utilizados em medicina para a fabricação de medicamentos e na indústria de celulose. Qual é a produção de amido, bem como seus tipos serão discutidos neste artigo.
Onde é usado amido e seu valor
Esta substância é uma das mais abundantes na natureza, um recurso renovável e quase ilimitado. O amido é feito de cereais ou raízes. É usado principalmente como um agente alimentar, mas também devido ao processamento químico ou biológico, é facilmente transformado em muitos produtos úteis hoje em dia.
Além da alimentação, o amido é utilizado na produção de papel, têxteis, adesivos, bebidas, confeitaria, indústria farmacêutica e na produção de materiais de construção. A substância tem muitas características notáveis, incluindo a alta viscosidade da pasta, sua transparência e resistência máxima aos processos de congelamento e descongelamento, que são benéficos para muitas indústrias.
A produção de amido é um negócio rentável, uma vez que as batatas que contêm uma alta concentração de uma substância, que serve de base para a produção adicional, são mais frequentemente usadas como uma fonte relativamente barata de matérias-primas. O concentrado seco processado pode ser comparado em propriedades ou mesmo superior a substâncias similares obtidas de milho, trigo, arroz.
De planta para pó
O amido é um suprimento de glicose vegetal. Na Europa, é encontrado no milho, trigo e batatas, do qual é extraído, assim como em muitas outras plantas: arroz, cevada, legumes, mandioca, batata-doce.
A formação de amido nas plantas ocorre durante a fotossíntese. Este mecanismo fisiológico permite a produção e armazenamento de glicose (açúcar elementar), necessário para o seu crescimento e reprodução. Inicialmente, a planta assimila o carbono da atmosfera e o transforma em glicose. A molécula principal é formada. Em seguida, é usado para a síntese de polímeros de amido associados à glicose pura.
Nas plantas, a substância se parece com pequenos grânulos, insolúveis em água fria, variando em tamanho de 3 a 100 mícrons. Sua forma varia de acordo com a origem. Em condições de produção, o amido e seus derivados são fornecidos às indústrias consumidoras na forma de pó ou xaropes semelhantes a farinha.
Operações básicas de manufatura
A indústria de amido produz mais de seiscentos tipos de produtos - de amidos nativos a modificados física ou quimicamente, na forma de pós secos a adoçantes líquidos e sólidos. A versatilidade de tais produtos é tal que eles são usados como ingredientes e aditivos funcionais em uma ampla gama de alimentos, não-alimentos e aditivos para rações.
A tecnologia para a produção de amido consiste no processo de separação dos componentes da planta em amido, proteína, casca de celulose, frações solúveis e, no caso do milho, também é utilizado o germe, do qual será extraído o óleo. Esta primeira fase usa uma série de passos simples para separar fisicamente os componentes: esmagamento, peneiramento, centrifugação, etc.No entanto, os métodos de produção são específicos para cada planta e as ferramentas industriais são geralmente projetadas para matérias-primas: milho, trigo ou batatas.
A produção de amido está passando para o próximo estágio. Em um segundo passo, a substância que foi recuperada é posteriormente processada em sua forma pura. No processo de secagem, é convertido no chamado amido nativo. A mudança subseqüente nas características permite obter um amido modificado.
Equipamentos industriais
Linhas de produção totalmente automatizadas incluem todas as etapas de produção, transporte e embalagem. Seu principal equipamento para produção de amido consistirá de componentes para lavadores de tambor, desonadores, raspadeiras, desaguadoras, sistemas de desaguamento, filtros a vácuo e unidades de hidrociclone, secadores, máquinas de embalagem e interfaces de controle.
Amido e seus tipos
Os amidos podem ser divididos em dois tipos: nativo e modificado. Amidos crus, que ainda mantêm sua estrutura e características originais, são chamados nativos. Tal componente é o principal produto que é vendido na forma de pó seco sob diferentes graus de alimentos, bem como matérias-primas farmacêuticas e industriais.
Os amidos nativos são obtidos isolando o amido de ocorrência natural de cereais ou culturas de raízes, como mandioca, milho e melaço. Eles podem ser usados diretamente na produção de certos produtos, como macarrão. O amido nativo pode ser considerado o principal recurso que pode ser processado em vários produtos de amido.
Deve-se notar que este tipo de substância tem um tempo limitado de uso e é usado principalmente na indústria alimentícia. Grânulos de amido nativos são facilmente hidratados quando aquecidos em água, rapidamente incham, gelatinizam e têm uma alta viscosidade, que aumenta para um valor de pico a cada aquecimento subsequente.
Apesar dessa peculiaridade, alimentos, metalurgia, mineração, fermentação, construção, cosméticos, farmacêuticos, papel e papelão, bem como indústrias têxteis, usam o amido nativo em sua forma tradicional.
Amidos Modificados
Existem características inatingíveis com amido nativo. Amido modificado pode ser usado para outras aplicações industriais, é obtido usando um número de métodos, modificações químicas, físicas e enzimáticas.
Assim, a substância é amido nativo, que foi alterado em suas propriedades físicas e / ou químicas. A produção de amido modificado pode incluir a alteração da forma do grânulo ou a composição dos componentes - moléculas de amilose e amilopectina. Por conseguinte, são realizadas modificações no amido natural para lhe conferir as propriedades necessárias para fins específicos: espessamento, gelatinização, adesividade ou formação de película, para melhorar a retenção de água. O produto também é usado para melhorar o sabor e brilho, para remover ou transmitir opacidade.
Quando o amido é modificado química ou fisicamente, as propriedades do amido nativo mudam, o que o torna útil em muitas indústrias, como alimentos, produtos farmacêuticos, têxteis, petróleo e papel e celulose.
Como o amido é formado em batatas?
Cerca de 75% da cultura da batata é cultivada para processamento industrial, o que produz amido. Representa as reservas nutricionais de muitas plantas. Durante a estação de crescimento, as folhas verdes coletam energia do sol. Nas batatas, esta energia é transportada na forma de uma solução de açúcar até tubérculos. É lá que o açúcar se transforma em amido na forma de pequenos grânulos. Eles ocupam a maior parte do interior da câmera.A conversão de açúcar em amido ocorre com a ajuda de enzimas responsáveis pela reconversão da substância armazenada em açúcar na próxima primavera.
No inverno, as batatas consomem uma pequena quantidade de amido para manter as funções vitais até a primavera. Os tubérculos precisam de boa circulação de ar para manter a atividade vital. A baixa temperatura ajuda a converter seu próprio amido em açúcar, a fim de diminuir a temperatura de congelamento no suco das células. Se isso não for suficiente, os tubérculos morrem. Portanto, as batatas devem ser devidamente revestidas durante o armazenamento.
Como os tubérculos são a principal fonte de amido de batata, condições adversas de armazenamento levarão à sua perda, no pior dos casos, a batatas mortas e quebradas, que não são adequadas para o processo de separação do amido.
Produção de amido de batata
Os procedimentos associados à fabricação industrial de um produto aumentam a complexidade de acordo com as necessidades específicas de cada fabricante. Produção de amido de batata começa com a remoção lama, areia, cascalho com plantas de tubérculos. O enxágue é um processo de contrafluxo, com água doce sendo adicionada através de bicos de pressão no estágio final de purificação. Em seguida, os tubérculos limpos são esmagados em um recipiente especial.
Depois disso, inicia-se o processo de extração do amido, cuja finalidade é abrir as células do tubérculo e liberar os grânulos de amido. A extração ocorre em peneiras cônicas rotativas e é um processo contracorrente. A alta força centrífuga permite o uso de placas de tela de aço inoxidável de alta qualidade que resistem a abrasão e produtos químicos. Placas de tela têm perfurações longas de apenas 125 mícrons de diâmetro.
A produção de amido não termina aí. Suco de células de batata é rico em açúcar e proteína. Quando as células são abertas, o suco é imediatamente exposto ao ar e reage com o oxigênio, formando componentes coloridos que podem aderir ao amido. Para evitar o processo de oxidação, o dióxido de enxofre ou uma solução de bissulfito de sódio deve ser adicionado ao produto resultante.
Amido úmido de filtros rotativos a vácuo é seco em um secador flash com ar quente moderado. Antes da entrega, o amido é peneirado em uma peneira fina para remover qualquer poeira formada nos transportadores helicoidais.
Produção De Amido De Milho
O amido de milho é um ingrediente alimentar popular usado nas indústrias alimentícia, têxtil, farmacêutica e de papel. É obtido do endosperma do grão de milho. A produção de amido de milho é popular na maioria dos países do mundo. O milho é cultivado em zonas climáticas com um clima temperado e quente. Recentemente, a produção de amido tornou-se popular na Rússia.
Operações básicas incluem os seguintes passos:
- Limpeza. As matérias-primas são limpas para remover objetos estranhos.
- Embeber Os grãos de milho são imersos em grandes tanques com água morna contendo ácido e dióxido de enxofre.
- Moagem Kernels de amolecimento por moagem úmida em água.
- Liquidação e decantação. O produto triturado é deixado decantar por gravidade, e depois disso a água é decantada, obtendo-se uma suspensão espessa de massa de milho.
- Triagem A suspensão é peneirada para remover a casca.
- Centrifugação O amido em suspensão é separado da proteína.
- Desidratação e granulação de amido.
- Secagem usando secadores de flash.
- Moagem Amido de milho seco é moído até o tamanho de partícula desejado.
Após todos os processos de produção, o amido é adequadamente embalado em um material de embalagem selado e à prova de umidade. O produto resultante é modificado e melhorou as qualidades.É utilizado na fabricação de adoçantes, calibração de papel e têxteis, como espessante e estabilizante de alimentos.