Há alguns anos, a massa era considerada um produto barato para a preparação de pratos simples e acessíveis da dieta diária. Além disso, seus benefícios foram questionados por defensores de uma dieta saudável e dietética. O mito sobre os perigos do macarrão para uma figura parecia um fato completamente natural e óbvio, e, portanto, aqueles que observavam seus formulários tentavam com menos frequência incluí-los em seu cardápio.
Nos últimos anos, a atitude em relação a este produto mudou drasticamente, inclusive devido a um conhecimento mais próximo de nossos cidadãos com a culinária européia. Descobriu-se que a massa pode se tornar a base de pratos verdadeiramente saudáveis, deliciosos e até mesmo de baixa caloria. Hoje, este produto é procurado por todas as categorias de cidadãos, e o novo segmento premium que apareceu permite tornar a produção de massas um negócio bastante interessante e lucrativo. A competição no segmento de elite é menor, e a demanda pelos produtos desse grupo é bastante alta e cresce a cada ano. É por isso que agora é o momento ideal para "entrar no fluxo" e abrir seu próprio negócio para a produção de massas de alta qualidade.
Conteúdo do Plano de Negócios: Principais Pontos Organizacionais
As massas consomem tudo, desde crianças que as servem para almoçar em creches e escolas, e terminam com pessoas de negócios jantando com este prato em restaurantes. Nesse sentido, uma produção de qualidade certamente encontrará seu nicho e será atendida com demanda no mercado de alimentos.
Aqueles que decidem conectar suas atividades com macarrão e torná-lo uma ocupação lucrativa precisam decidir sobre uma série de questões importantes. Para fazer isso, você precisa elaborar um plano de negócios para a produção de massas, e este artigo é projetado para ajudar com isso. Os principais pontos a serem determinados:
- Consumidores e canais de distribuição de produtos acabados.
- Tipos e tecnologia de produção de massas.
- A necessidade de recursos, incluindo matérias-primas, para organizar o processo de produção.
- Equipamento para a oficina de produção.
- Estudo de viabilidade do negócio de massas, incluindo investimento, rentabilidade e rentabilidade.
A produção de massas como um negócio hoje é uma ocupação muito atraente que pode proporcionar um bom lucro para o proprietário. Tendo resolvido as principais questões relativas à abertura da nossa própria empresa de produção, podemos proceder diretamente à sua implementação real. Começamos a estudá-los identificando o principal consumidor das futuras massas.
Segmentar consumidores e métodos de vender massas
É muito importante determinar claramente para quem os produtos de sua oficina ou fábrica serão fabricados. Os consumidores serão encontrados em qualquer segmento, mas o segmento premium é o mais lucrativo e rentável. A um custo relativamente baixo dos produtos (incluindo a classe mais alta), o custo dos produtos acabados é várias vezes superior ao preço da massa da economia e da classe média. A aposta aqui não é em quantidade, mas em qualidade, o que permite aumentar os lucros, definindo preços mais altos.
Ao mesmo tempo, no segmento de elite (como em todos os outros), existem várias opções para a venda de produtos:
- venda direta a cadeias de supermercados de varejo e mercearias;
- atacado para grandes distribuidores;
- entrega a restaurantes, cafés (setor HoReCa);
- fornecimento ao sector municipal, ou seja, organizações orçamentais (adequadas para produtos económicos e de classe média).
Realizar uma análise da demanda do consumidor em sua região, bem como dos concorrentes que já atuam nesse mercado, ajudará a determinar a escolha de um segmento e canais de vendas.
Produção de massa: tipos
Existe uma variedade bastante ampla de variedades de massas que podem ser produzidas em qualquer segmento selecionado. Eles diferem no tipo de farinha (o primeiro, categoria "B" e o mais alto - para categoria "A"), em forma e comprimento. Além disso, a variedade de massas depende da composição e do valor nutricional. Existem tipos de massas:
- threadlike (teia de aranha, vermicelli fino ou comum);
- tipo de fita (macarrão liso, corrugado, com bordas onduladas);
- tubular (penas, chifres, etc.);
- encaracolado (formas diferentes).
Há também massas com vários sabores e corantes naturais, ninhos e meadas, backfill para primeiros cursos, macarrão instantâneo. O uso de várias tecnologias de produção possibilita a obtenção de diversos tipos de massas. Recentemente, um dos mais populares, especialmente no segmento premium, é a tecnologia de vácuo. Ele permite que você melhore propriedades do consumidor massa e obter um produto final mais transparente (vítreo) que não passe por degola e não ferver durante o cozimento.
Matérias-primas para a produção de massa: primária e secundária
Dependendo do tipo de massa, são utilizadas matérias-primas de várias qualidades, bem como ingredientes adicionais. A farinha premium é a principal matéria-prima para a produção de massas nos segmentos médio e elite. Deve atender certas características:
- teor de glúten - 28% ou mais;
- umidade - não mais que 15%;
- enriquecido com vitaminas, se necessário (PP, B1, B2).
A água é o segundo componente importante. Deve ser seguro em composição química, ter um sabor agradável.
Produtos de Produção Menores
Além disso, para a produção de certos tipos de produtos, são utilizados ingredientes adicionais: ovos e ovo em pó, produtos lácteos e vegetais (em particular, sumos naturais), corantes alimentares (beta-caroteno, tartrazina, etc.).
Além disso, os surfactantes são utilizados na produção, permitindo preservar a qualidade e as propriedades externas da massa por um longo período, prevenindo sua adesão e digestão. Essas nuances devem ser levadas em conta ao organizar sua própria produção de massas.
É importante determinar as cadeias de suprimento de matérias-primas, especialmente a farinha, a fim de recebê-lo em uma qualidade adequada e oportuna. Hoje, existem granjas de grandes produtores criadas para otimizar o suprimento de matérias-primas, incluindo o controle de processos logísticos e a prevenção de falhas. Unir-se a eles pode aumentar a rentabilidade da produção e fornecer à produção matérias-primas de alta qualidade a preços acessíveis.
Processo de produção de macarrão: tecnologia e equipamentos
A tecnologia específica para a produção de massas depende do tipo e formulação dos produtos. E o equipamento é adquirido levando em consideração os volumes de produção planejados e o sortimento.
Etapas do processo de produção
No entanto, os principais estágios são reduzidos aos seguintes processos:
- preparação de matérias-primas (peneiração de farinha e aquecimento, mistura de diferentes lotes para melhorar os indicadores de qualidade);
- preparação da massa (carregamento de farinha com água potável na batedeira, adicionando outros componentes de acordo com a receita, amassamento, evacuação);
- compactação e modelagem de parafusos;
- soprando com um ventilador embutido, cortando e colocando os produtos em uma bandeja;
- preliminar (na mesa da máquina da prensa) e final (na cabine de secagem) secando a um índice de umidade de 19%;
- exposição de massa em um recipiente de papelão a um teor de umidade de 13%;
- exame de massa (para condição, umidade, força, digestibilidade, etc.);
- embalagem usando máquinas de enchimento.
Além disso, existem várias nuances no processo. Assim, por exemplo, o armazenamento de farinha pode ser realizado a granel e a granel (despejando no funil). O segundo é o preferido, pois minimiza a perda de farinha durante o processo de embalagem, minimiza o custo dos sacos de costura e reduz o uso de mão-de-obra.
Vários métodos de secagem também são usados antes da embalagem. O uso da tecnologia hidrotérmica pode reduzir significativamente esse processo: devido a equipamentos especiais, o produto acabado é rapidamente resfriado, seguido imediatamente pela embalagem da massa e sua embalagem.
Equipamentos para a organização da produção de massas
Os principais custos na organização do negócio de massas estão relacionados à compra de equipamentos especiais. A produção de massas requer os seguintes itens:
- linha semi-automática ou automática para a produção de massas alimentícias (sua produtividade é de aproximadamente 100 kg e 500 kg por hora);
- formas matriciais (seu conjunto depende da variedade de massa);
- enchimento e máquina de embalagem.
Todo o conjunto de equipamentos necessários para a produção inclui uma peneira de farinha, uma prensa, uma linha de secagem, transportadores, caixas estabilizadoras (geralmente são fornecidas completas com linhas de alta capacidade).
A escolha de tipos e modelos específicos de equipamentos depende do volume de produção e do orçamento disponível. Assim, para embalagem, você pode comprar tanto equipamento automático como semi-automático e, se necessário, uma linha inteira. O mesmo se aplica a matrizes e outros dispositivos. Entre outras coisas, você precisará de carrinhos para o transporte de matérias-primas, prateleiras para armazenamento de produtos acabados, dispositivos de afiação de facas e muito mais.
Principais indicadores econômicos relacionados à organização do negócio de massas alimentícias
A produção de massas pode ser rentável e não rentável. Neste último caso, isso está associado à aquisição de equipamentos caros na fabricação de produtos ou de baixo custo, ou não em grande demanda. É por isso que, antes de iniciar a organização da produção, é importante realizar uma análise completa dessa indústria em sua região, avaliar a demanda e a concorrência em um determinado segmento, calcular custos, lucro esperado e lucratividade.
O custo de organizar a produção de massa
O capital inicial mínimo para iniciar um negócio de massas é de aproximadamente 800 mil - 1,5 milhões de rublos. Esse valor inclui as seguintes despesas:
- os custos de aquisição de um conjunto completo de equipamentos de produção (artigo principal), bem como a sua entrega e instalação, comissionamento;
- Aluguer de instalações industriais e de armazéns, contas de serviços públicos;
- compra das matérias-primas necessárias - depende do volume de produção;
- custos de pessoal (salário, treinamento);
- os custos de registrar uma empresa e abrir uma conta corrente;
- outras despesas.
Destes, os pagamentos mensais incluem aluguel, despesas com a compra de matérias-primas e pessoal, custos de transporte, impostos e outros.
Rentabilidade da produção
Além disso, a produção de massas compensa dentro de um período mínimo de 15 a 18 meses, com a organização bem-sucedida do fornecimento de matérias-primas e a comercialização de produtos acabados. Claro, isso depende muito do lucro recebido da venda. No segmento premium, será muito superior à média. Ao mesmo tempo, os custos, embora mais elevados, não diferem muito da organização competente do processo de produção e do estabelecimento de relações com fornecedores confiáveis.
Receita de vendas e lucro líquido
Se a produção de massas é realizada em equipamentos com capacidade de 150 kg / h, então com 50% de carga e um turno de 12 horas (30 dias por mês), você pode obter cerca de 27 mil quilos de produtos acabados. Determine o preço planejado (atacado) de cada quilograma e obtenha uma receita aproximada por mês.
Em média, será de 600-800 mil rublos, dos quais mais da metade será usada para cobrir despesas mensais: compra de matérias-primas, funcionários, aluguéis e serviços públicos, deduções fiscais, custos de transporte, etc. Em média, a rentabilidade líquida de uma empresa varia na faixa 100-300 mil rublos.
Para resumir
Neste artigo, examinamos as principais questões associadas a um negócio como a produção de massa. Destacamos os pontos relativos à seleção do segmento e tipos de produtos manufaturados, a definição de tecnologia, matérias-primas e os equipamentos necessários para organizar o processo de produção.
Em conclusão, foram fornecidos dados aproximados sobre os investimentos iniciais e despesas mensais necessários, rentabilidade e lucratividade desse tipo de produção. Esperamos que esta informação lhe seja útil e o ajude a abordar adequadamente cada etapa da organização de seu próprio negócio de massas.
