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Negócio próprio: produção de massa. Tecnologia e equipamentos para a produção de massas

Há alguns anos, a massa era considerada um produto barato para a preparação de pratos simples e acessíveis da dieta diária. Além disso, seus benefícios foram questionados por defensores de uma dieta saudável e dietética. O mito sobre os perigos do macarrão para uma figura parecia um fato completamente natural e óbvio, e, portanto, aqueles que observavam seus formulários tentavam com menos frequência incluí-los em seu cardápio.

Nos últimos anos, a atitude em relação a este produto mudou drasticamente, inclusive devido a um conhecimento mais próximo de nossos cidadãos com a culinária européia. Descobriu-se que a massa pode se tornar a base de pratos verdadeiramente saudáveis, deliciosos e até mesmo de baixa caloria. Hoje, este produto é procurado por todas as categorias de cidadãos, e o novo segmento premium que apareceu permite tornar a produção de massas um negócio bastante interessante e lucrativo. A competição no segmento de elite é menor, e a demanda pelos produtos desse grupo é bastante alta e cresce a cada ano. É por isso que agora é o momento ideal para "entrar no fluxo" e abrir seu próprio negócio para a produção de massas de alta qualidade.

produção de massas

Conteúdo do Plano de Negócios: Principais Pontos Organizacionais

As massas consomem tudo, desde crianças que as servem para almoçar em creches e escolas, e terminam com pessoas de negócios jantando com este prato em restaurantes. Nesse sentido, uma produção de qualidade certamente encontrará seu nicho e será atendida com demanda no mercado de alimentos.

Aqueles que decidem conectar suas atividades com macarrão e torná-lo uma ocupação lucrativa precisam decidir sobre uma série de questões importantes. Para fazer isso, você precisa elaborar um plano de negócios para a produção de massas, e este artigo é projetado para ajudar com isso. Os principais pontos a serem determinados:

  1. Consumidores e canais de distribuição de produtos acabados.
  2. Tipos e tecnologia de produção de massas.
  3. A necessidade de recursos, incluindo matérias-primas, para organizar o processo de produção.
  4. Equipamento para a oficina de produção.
  5. Estudo de viabilidade do negócio de massas, incluindo investimento, rentabilidade e rentabilidade.

A produção de massas como um negócio hoje é uma ocupação muito atraente que pode proporcionar um bom lucro para o proprietário. Tendo resolvido as principais questões relativas à abertura da nossa própria empresa de produção, podemos proceder diretamente à sua implementação real. Começamos a estudá-los identificando o principal consumidor das futuras massas.

tecnologia de produção de massas

Segmentar consumidores e métodos de vender massas

É muito importante determinar claramente para quem os produtos de sua oficina ou fábrica serão fabricados. Os consumidores serão encontrados em qualquer segmento, mas o segmento premium é o mais lucrativo e rentável. A um custo relativamente baixo dos produtos (incluindo a classe mais alta), o custo dos produtos acabados é várias vezes superior ao preço da massa da economia e da classe média. A aposta aqui não é em quantidade, mas em qualidade, o que permite aumentar os lucros, definindo preços mais altos.

Ao mesmo tempo, no segmento de elite (como em todos os outros), existem várias opções para a venda de produtos:

  • venda direta a cadeias de supermercados de varejo e mercearias;
  • atacado para grandes distribuidores;
  • entrega a restaurantes, cafés (setor HoReCa);
  • fornecimento ao sector municipal, ou seja, organizações orçamentais (adequadas para produtos económicos e de classe média).

Realizar uma análise da demanda do consumidor em sua região, bem como dos concorrentes que já atuam nesse mercado, ajudará a determinar a escolha de um segmento e canais de vendas.

Produção de massa: tipos

Existe uma variedade bastante ampla de variedades de massas que podem ser produzidas em qualquer segmento selecionado. Eles diferem no tipo de farinha (o primeiro, categoria "B" e o mais alto - para categoria "A"), em forma e comprimento. Além disso, a variedade de massas depende da composição e do valor nutricional. Existem tipos de massas:

  • threadlike (teia de aranha, vermicelli fino ou comum);
  • tipo de fita (macarrão liso, corrugado, com bordas onduladas);
  • tubular (penas, chifres, etc.);
  • encaracolado (formas diferentes).

Há também massas com vários sabores e corantes naturais, ninhos e meadas, backfill para primeiros cursos, macarrão instantâneo. O uso de várias tecnologias de produção possibilita a obtenção de diversos tipos de massas. Recentemente, um dos mais populares, especialmente no segmento premium, é a tecnologia de vácuo. Ele permite que você melhore propriedades do consumidor massa e obter um produto final mais transparente (vítreo) que não passe por degola e não ferver durante o cozimento.

Matérias-primas para a produção de massa: primária e secundária

Dependendo do tipo de massa, são utilizadas matérias-primas de várias qualidades, bem como ingredientes adicionais. A farinha premium é a principal matéria-prima para a produção de massas nos segmentos médio e elite. Deve atender certas características:

  • teor de glúten - 28% ou mais;
  • umidade - não mais que 15%;
  • enriquecido com vitaminas, se necessário (PP, B1, B2).

A água é o segundo componente importante. Deve ser seguro em composição química, ter um sabor agradável.

fabricação de massas

Produtos de Produção Menores

Além disso, para a produção de certos tipos de produtos, são utilizados ingredientes adicionais: ovos e ovo em pó, produtos lácteos e vegetais (em particular, sumos naturais), corantes alimentares (beta-caroteno, tartrazina, etc.).

Além disso, os surfactantes são utilizados na produção, permitindo preservar a qualidade e as propriedades externas da massa por um longo período, prevenindo sua adesão e digestão. Essas nuances devem ser levadas em conta ao organizar sua própria produção de massas.

É importante determinar as cadeias de suprimento de matérias-primas, especialmente a farinha, a fim de recebê-lo em uma qualidade adequada e oportuna. Hoje, existem granjas de grandes produtores criadas para otimizar o suprimento de matérias-primas, incluindo o controle de processos logísticos e a prevenção de falhas. Unir-se a eles pode aumentar a rentabilidade da produção e fornecer à produção matérias-primas de alta qualidade a preços acessíveis.

Processo de produção de macarrão: tecnologia e equipamentos

A tecnologia específica para a produção de massas depende do tipo e formulação dos produtos. E o equipamento é adquirido levando em consideração os volumes de produção planejados e o sortimento.

Etapas do processo de produção

No entanto, os principais estágios são reduzidos aos seguintes processos:

  • preparação de matérias-primas (peneiração de farinha e aquecimento, mistura de diferentes lotes para melhorar os indicadores de qualidade);
  • preparação da massa (carregamento de farinha com água potável na batedeira, adicionando outros componentes de acordo com a receita, amassamento, evacuação);
  • compactação e modelagem de parafusos;
  • soprando com um ventilador embutido, cortando e colocando os produtos em uma bandeja;
  • preliminar (na mesa da máquina da prensa) e final (na cabine de secagem) secando a um índice de umidade de 19%;
  • exposição de massa em um recipiente de papelão a um teor de umidade de 13%;
  • exame de massa (para condição, umidade, força, digestibilidade, etc.);
  • embalagem usando máquinas de enchimento.

Além disso, existem várias nuances no processo. Assim, por exemplo, o armazenamento de farinha pode ser realizado a granel e a granel (despejando no funil). O segundo é o preferido, pois minimiza a perda de farinha durante o processo de embalagem, minimiza o custo dos sacos de costura e reduz o uso de mão-de-obra.

Vários métodos de secagem também são usados ​​antes da embalagem. O uso da tecnologia hidrotérmica pode reduzir significativamente esse processo: devido a equipamentos especiais, o produto acabado é rapidamente resfriado, seguido imediatamente pela embalagem da massa e sua embalagem.

Equipamentos para a organização da produção de massas

Os principais custos na organização do negócio de massas estão relacionados à compra de equipamentos especiais. A produção de massas requer os seguintes itens:

  • linha semi-automática ou automática para a produção de massas alimentícias (sua produtividade é de aproximadamente 100 kg e 500 kg por hora);
  • formas matriciais (seu conjunto depende da variedade de massa);
  • enchimento e máquina de embalagem.

Todo o conjunto de equipamentos necessários para a produção inclui uma peneira de farinha, uma prensa, uma linha de secagem, transportadores, caixas estabilizadoras (geralmente são fornecidas completas com linhas de alta capacidade).

A escolha de tipos e modelos específicos de equipamentos depende do volume de produção e do orçamento disponível. Assim, para embalagem, você pode comprar tanto equipamento automático como semi-automático e, se necessário, uma linha inteira. O mesmo se aplica a matrizes e outros dispositivos. Entre outras coisas, você precisará de carrinhos para o transporte de matérias-primas, prateleiras para armazenamento de produtos acabados, dispositivos de afiação de facas e muito mais.

plano de negócios de massas

Principais indicadores econômicos relacionados à organização do negócio de massas alimentícias

A produção de massas pode ser rentável e não rentável. Neste último caso, isso está associado à aquisição de equipamentos caros na fabricação de produtos ou de baixo custo, ou não em grande demanda. É por isso que, antes de iniciar a organização da produção, é importante realizar uma análise completa dessa indústria em sua região, avaliar a demanda e a concorrência em um determinado segmento, calcular custos, lucro esperado e lucratividade.

O custo de organizar a produção de massa

O capital inicial mínimo para iniciar um negócio de massas é de aproximadamente 800 mil - 1,5 milhões de rublos. Esse valor inclui as seguintes despesas:

  • os custos de aquisição de um conjunto completo de equipamentos de produção (artigo principal), bem como a sua entrega e instalação, comissionamento;
  • Aluguer de instalações industriais e de armazéns, contas de serviços públicos;
  • compra das matérias-primas necessárias - depende do volume de produção;
  • custos de pessoal (salário, treinamento);
  • os custos de registrar uma empresa e abrir uma conta corrente;
  • outras despesas.

Destes, os pagamentos mensais incluem aluguel, despesas com a compra de matérias-primas e pessoal, custos de transporte, impostos e outros.

Rentabilidade da produção

Além disso, a produção de massas compensa dentro de um período mínimo de 15 a 18 meses, com a organização bem-sucedida do fornecimento de matérias-primas e a comercialização de produtos acabados. Claro, isso depende muito do lucro recebido da venda. No segmento premium, será muito superior à média. Ao mesmo tempo, os custos, embora mais elevados, não diferem muito da organização competente do processo de produção e do estabelecimento de relações com fornecedores confiáveis.

Receita de vendas e lucro líquido

Se a produção de massas é realizada em equipamentos com capacidade de 150 kg / h, então com 50% de carga e um turno de 12 horas (30 dias por mês), você pode obter cerca de 27 mil quilos de produtos acabados. Determine o preço planejado (atacado) de cada quilograma e obtenha uma receita aproximada por mês.

Em média, será de 600-800 mil rublos, dos quais mais da metade será usada para cobrir despesas mensais: compra de matérias-primas, funcionários, aluguéis e serviços públicos, deduções fiscais, custos de transporte, etc. Em média, a rentabilidade líquida de uma empresa varia na faixa 100-300 mil rublos.

produção de massas como negócio

Para resumir

Neste artigo, examinamos as principais questões associadas a um negócio como a produção de massa. Destacamos os pontos relativos à seleção do segmento e tipos de produtos manufaturados, a definição de tecnologia, matérias-primas e os equipamentos necessários para organizar o processo de produção.

Em conclusão, foram fornecidos dados aproximados sobre os investimentos iniciais e despesas mensais necessários, rentabilidade e lucratividade desse tipo de produção. Esperamos que esta informação lhe seja útil e o ajude a abordar adequadamente cada etapa da organização de seu próprio negócio de massas.


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