Halva - um produto de confeitaria feito de nucléolos esmagados e fritos de sementes oleaginosas ou nozes, que são misturados com uma massa de caramelo e derrubados com uma substância espumante. Esta doçura é caracterizada por uma estrutura de fibra em camadas.
Na venda você pode encontrar os seguintes tipos: girassol, amendoim e halva de soja. Se for feito de sementes de gergelim, então é chamado tahine. Independentemente do que se baseia a halva (sementes oleaginosas ou nozes), é necessário distinguir os seguintes componentes principais: massa proteica, massa caramelo (melaço e açúcar), bem como mel e agente espumante. No entanto, a produção industrial de mel halva não usa.
Os ingredientes
Os seguintes ingredientes são usados como agente espumante na halva: raiz de clavícula (raiz de sabão), raiz de alcaçuz, clara de ovo e raiz de marshmallow. Muitas vezes neste doce você pode encontrar corantes, sabores e vários aditivos aromatizantes. Naturalmente, o uso de ingredientes naturais é incentivado: cacau em pó, baunilha, pistache e chocolate.
Existem diferenças na base para a massa de proteína. Então, para tahine halva, gergelim moído é usado, sementes de girassol - sementes moídas, amendoim picado com amendoim. Muitas vezes você pode encontrar uma halva combinada (um exemplo é tahine-amendoim).
Feitos de castanhas de caju, amêndoas ou nozes, os doces são muito menos comuns do que a baunilha. Isso se deve ao fato de que a tecnologia para a produção de halva desses tipos é caracterizada por uma certa complexidade e alto custo, o que leva ao alto custo dos produtos acabados.
Processo de produção
Este produto de confeitaria é feito em várias etapas, que são comuns a todos os tipos de halva.
Estes incluem: a fabricação de massa ralada, a preparação de massa de caramelo, extrato de raiz de sabão, bem como derrubar os dois últimos componentes.
As etapas finais são: amassamento, embalagem e transferência de produtos acabados para o armazém para posterior venda.
Para obter uma confeitaria de alta qualidade e deliciosa, é necessário escolher o equipamento certo para a produção de halva.
Além disso, a lista de dispositivos usados é bastante ampla e seus tipos específicos estão envolvidos em cada estágio específico do processo industrial.
Comparação de equipamentos de fabricante nacional e estrangeiro
Como mencionado acima, no processo de fazer este doce, você pode precisar de dispositivos especiais de produção nacional e linhas especiais de empresas ocidentais. Ao mesmo tempo, a instalação para a produção de halva da marca europeia em comparação com a contraparte russa custa uma ordem de magnitude mais cara. Voltando aos números, uma linha automatizada estrangeira custa 4 milhões de rublos e 1,2 milhão de rublos são instalados por empresas domésticas.
Os principais elementos estruturais de uma linha automatizada
Os equipamentos para produção de halva consistem em máquinas e dispositivos: uma máquina de enrolar e uma máquina de junco, um calibrador, um moinho de martelos, uma máquina de torrefação com subsequente resfriamento de nozes e sementes e um caramelizador. Componentes essenciais de qualquer linha são banheiras para misturar halva.
Este equipamento para a produção de halva permite que seja produzido em várias formas: girassol com vários enchimentos (por exemplo, passas), amendoim, baunilha e chocolate.
No entanto, o processo de produção não estará completo sem uma linha automatizada responsável por embalar produtos acabados. Novamente, considerando análogos estrangeiros: lá a linha especificada é incluída. Usando este equipamento, além da embalagem, as etiquetas são coladas. Seu custo é de cerca de 1 milhão de rublos.
Vendas de produtos acabados
No processo de formação de custos é necessário levar em conta que para volumes industriais, o número de empregados de pelo menos 6 pessoas, incluindo um capataz, tecnólogo e trabalhadores, pode ser necessário. Em algumas empresas, a equipe inclui gerentes envolvidos na identificação de mercados para produtos acabados. Este produto de confeitaria pode ser vendido tanto através de cadeias de varejo quanto de empresas atacadistas que fornecem produtos para mercearias por conta própria.
Em média, o preço da halva nas vendas no varejo é superior a 100 rublos por quilo. Vendas por atacado - de 50 rublos. Nos preços médios das matérias-primas, o custo da halva é de cerca de 30 rublos por quilo.
Total, com uma venda mensal de pelo menos 20 mil quilos, a receita do fabricante será de 1 milhão de rublos e lucro líquido mensal - 150 mil rublos. Assim, o período de retorno do investimento inicial será de cerca de dois anos.
Resumindo o material apresentado, deve-se notar que o equipamento corretamente selecionado para produção de halva lhe permitirá obter o máximo lucro no menor tempo possível.
