Hoje, o McDonald's é o representante mais popular da indústria de fast food no mundo. Este é o lugar para férias em família e datas românticas, reuniões com amigos e apenas lanches rápidos durante a pausa para o almoço. Ao mesmo tempo, a presença dos restaurantes McDonald's em nossas vidas tornou-se tão familiar, e o sistema de seu trabalho e serviço é tão flexível e simplificado que é difícil imaginar que nem sempre foi esse o caso.
Enquanto isso, o fundador do McDonald's, cuja biografia está repleta não só de idéias de sucesso e desejos satisfeitos, mas também de uma série de fracassos e crises, fez uma incrível quantidade de esforço para manter esse sistema funcionando com segurança. Claro, isso não é apenas sobre Ray Crock, que conseguiu adotar e melhorar o sistema de serviço de velocidade na cadeia de restaurantes McDonald's. Estamos falando sobre esses enormes coletivos de trabalhadores que trabalharam nesse sistema. E, claro, sobre os irmãos Dick e Maurice MacDonald, cujo nome e tecnologia Ray Krok emprestou de seus negócios.
Fundador do McDonalds
A biografia de Ray Kroc (1902-1984), um empresário americano, pioneiro dos restaurantes fast-food, é a prova de que você deve sempre acreditar no sucesso em qualquer idade, apesar das várias vicissitudes da vida. O início do trabalho na organização da rede do McDonald's já estava nos anos sólidos de Ray. Naquela época, ele já tinha várias doenças físicas sérias (uma das quais era diabetes). No entanto, isso não impediu o empreendedor em sua carreira. Atividade, criatividade e disciplina - estes são os principais componentes do sucesso de Ray Crock.
Início de carreira
Ray Croc nasceu em 5 de outubro de 1902 no estado de Illinois (Chicago). Ele era o mais velho dos três filhos. A difícil situação financeira da família não deu ao menino a oportunidade de obter uma boa educação (Ray formou-se em apenas dez turmas). No entanto, o jovem Krok acreditava que o trabalho duro acabaria por levá-lo ao sucesso. Ele tentou iniciar seu primeiro negócio aos 15 anos, vendendo seus instrumentos musicais e notas com seus amigos.
Depois de voltar da frente (Primeira Guerra Mundial), Krok se casou e começou a trabalhar como vendedor de copos de papel. Durante esse período, seu espírito empreendedor e abordagem criativa aos negócios começaram a aparecer. Então, o futuro fundador do McDonald's surge com a ideia de organizar a entrega de água em casa. No entanto, a ideia dele não é suportada. Então Krok organiza o primeiro teste de entrega de água de graça. Esta jogada de marketing não só funcionou, mas foi um enorme sucesso. A próxima invenção de Krok é um multimixer - um dispositivo que permite que você bata cinco coquetéis ao mesmo tempo (1937). Ray até organiza seu próprio negócio vendendo misturadores multifuncionais. No entanto, demorou dois anos até que o produto gradualmente começasse a conquistar o mercado.
Conheça os MacDonalds
Em 1954, Krok conheceu os irmãos MacDonald - Dick e Maurice, que possuíam um pequeno restaurante em San Bernardino (Califórnia). Nesta instituição foram utilizados oito misturadores de raios. Mas isso não atraiu a atenção de um empresário. A característica especial do restaurante era um sistema de atendimento rápido ao cliente: servir batatas fritas, hambúrgueres, milkshakes, etc. Por exemplo, 40 milkshakes foram preparados ao mesmo tempo. O serviço de alta velocidade foi construído à custa de uma linha de produção em linha para o serviço de pedidos.Além disso, todos os pratos eram baratos e, portanto, acessíveis para o público em geral. O restaurante em si era limpo e arrumado, todos os funcionários usavam uniformes, o que também causava uma impressão positiva.
O que ele viu surpreendeu Croc tanto que ele ofereceu a cooperação aos irmãos McDonald. Dick e Maurice se recusaram a expandir a produção. Mas eles concordaram em um acordo, segundo o qual a Krok tem o direito de replicar os negócios da MacDonald usando seu nome, e eles recebem 0,5% da receita.
O renascimento do McDonalds
No processo de venda de novos tipos de restaurantes, a Ray está melhorando o sistema de serviço de velocidade. Agora cada funcionário tinha que realizar exatamente uma operação. Uma vez que o menu incluía um número bastante limitado de pratos, tal movimento era justificado. Além disso, exigia-se disciplina rigorosa de todos os funcionários. O fundador do McDonald's gostava de repetir a frase, que mais tarde ficou famosa: “O homem não é nada por si mesmo. O principal é a organização. ”
O cálculo exato foi utilizado por Crock na preparação de pratos. Assim, por exemplo, uma costeleta de hambúrguer foi feita estritamente de acordo com as especificações: peso - 1,6 onças (cerca de 45 g), diâmetro - 3,875 polegadas (cerca de 10 cm), teor de gordura - não mais de 19%, etc. Todos os hambúrgueres tinham o mesmo tamanho e alta qualidade. Para manter a precisão do processo de produção, a Krok cria um laboratório especial. E em 1961, o fundador do McDonald's tem aulas em um programa especial de treinamento (a chamada Universidade de Hamburger). Novos métodos científicos para gerenciar com sucesso um restaurante de fast food foram apresentados aos licenciados e vendedores.
Ray apresenta um uniforme branco de estilo militar para sua equipe. A disciplina na organização também se assemelhava a um exército. Aliás, essa foi a principal razão pela qual Krok não contratou mulheres pela primeira vez, por medo de casos amorosos que pudessem perturbar uma ordem militar estrita. Posteriormente, as meninas ainda começaram a ter permissão para trabalhar, mas preferiram tomar menos atraentes.
Em 1961, os irmãos MacDonald concordam em transferir completamente a Krok para a posse de sua marca, dando-lhes liberdade de controle. Deve-se notar que eles estimaram a letra M (o famoso logotipo do McDonald's) em US $ 2,7 milhões.
Primeiro Big Mac
A alta produtividade dos restaurantes de Krok, que o primeiro McDonald's dificilmente poderia diferir, teve, no entanto, suas desvantagens. Devido ao receio de abrandar o ritmo do transportador de distribuição, Ray foi forçado a recusar a inclusão de novos pratos no seu menu. Gradualmente, os visitantes começaram a reclamar da uniformidade da dieta - eles estavam cansados de comer os mesmos alimentos todos os dias. Todas as tentativas de melhorar a qualidade dos pratos existentes falharam. E isso apesar do fato de que mais de US $ 3 milhões foram gastos apenas com o segredo da fritura especial de batatas!
Então o fundador do McDonald's tentou introduzir pratos de sobremesa no sortimento de restaurantes (bolos boêmios, bolo de morango, etc.). No entanto, esta ideia falhou como a ideia de vender hambúrgueres sem carne para os católicos às sextas-feiras.
A situação foi salva por um dos funcionários da Croc, Jim Delligatti. Por sua conta e risco, ele oferece um novo hambúrguer - um de dois andares, com vários aditivos e um molho especial. Assim, em 1967, o primeiro bigmack apareceu nos arredores de Pittsburgh. O novo prato foi tão atraente para os visitantes que, em dois meses, as vendas aumentaram 12%. Posteriormente, bigmack tornou-se um dos pratos mais populares da rede do McDonald's. Seguindo-o no menu estão inovações como o ovo makmafin, um grande assado e torta de maçã.
Fundo histórico
Inicialmente, a história do McDonald's foi associada diretamente à biografia do fundador da empresa.Ao mesmo tempo, Ray Krok parcialmente começou a perder sua própria personalidade - com tanto sucesso, personificou o sucesso de sua empresa. As histórias biográficas utilizadas, apesar de um caráter bastante superficial, foram histórias românticas, que contribuíram claramente para a promoção da rede McDonalds.
É interessante que uma das razões pelas quais o fundador da rede McDonald's decidiu usar o nome de outra pessoa em seu negócio foi porque seu próprio sobrenome não poderia coincidir com a imagem da cadeia de fast food, já que era consoante com a palavra desonestos ("scammer"). )
Quanto ao trabalho interno da empresa, o McDonald's prefere manter o anonimato corporativo. Assim, a gerência executiva, por exemplo, tenta evitar a participação em todos os tipos de associações industriais e exposições industriais. O McDonald's também se recusa a dar entrevistas à imprensa de negócios. Como observa John F. Love, o exterior de uma cadeia de lanchonetes é considerado um atributo tão familiar do cotidiano dos americanos que o trabalho interior é tido como garantido.
McDonald's para crianças
Atualmente, no âmbito de vários cafés e restaurantes, playgrounds são ativamente utilizados. Transformar uma refeição para uma criança em uma celebração real é uma boa jogada de marketing em si mesma. McDonalds das crianças está ganhando mais e mais popularidade em todo o mundo. E isso não é surpreendente, porque que tipo de criança não quer comer comida saborosa, e até mesmo receber um presente na forma de um brinquedo!
Cada visitante é recebido pelo palhaço provocante Ronald MacDonald com uma letra amarela "M" no peito (logotipo do McDonald's). Concursos interessantes, entretenimentos e, é claro, Happy Mil com um brinquedo precioso em um pequeno baú estão esperando por você na brinquedoteca do pequeno aniversário. A propósito, o brinquedo, como na surpresa de Kinder, é sempre diferente (às vezes é o herói de um desenho animado, por exemplo, lacaios). Em 1987, os brinquedos da Happy Milly se tornam os personagens dos filmes animados da Disney. Onde o McDonald's está localizado, o riso das crianças é sempre ouvido. Vale a pena notar que um brinquedo da Happy Mil pode ser adquirido separadamente do resto do menu.
No entanto, essa abordagem minuciosa do conjunto infantil começou a se manifestar principalmente nos últimos anos. Inicialmente, o brinquedo servia apenas como uma pequena e agradável adição à comida - uma espécie de pequena ninharia (um disco voador, uma bola, etc.). O almoço infantil Happy Milk inclui um hambúrguer de frango (pão, costeleta, repolho), batatas fritas e suco. E em 2011, ingredientes saudáveis são adicionados ao cardápio infantil - fatias de maçã e cenoura.
Happy Meal - Happy Meal - é considerado o autor do almoço das crianças. O primeiro conjunto com a imagem de um trailer de circo na embalagem surgiu em 1979 nos Estados Unidos.
Abertura do primeiro McDonald's na Rússia
Em nosso país, o primeiro McDonald's abriu no distante 1990, é claro, em Moscou (Praça Pushkin). Esta foi a primeira experiência de fast food estrangeira na Rússia. Uma fila de quilômetros formada em frente ao restaurante, daqueles que desejam “provar o gosto do capitalismo” (Sitnikov A., “4 fatos interessantes sobre o McDonald's”). E isso apesar do fato de que as etiquetas de preços do recém-feito serviço de alimentação de importação claramente não eram acessíveis para o moscovita médio - 1,5 rublos. para um hambúrguer e 3,75 rublos para um bigmack.
Volumes de vendas
A empresa sempre incentivou vários tipos de mensagens que concentram a atenção do cliente nos volumes de vendas de hambúrgueres. A história de marketing do McDonald's começa em 1950, quando os irmãos McDonald estabeleceram uma placa de neon na frente de sua unidade (Califórnia): “Mais de um milhão vendido”. E em 1984, a rede vende o seu já cinqüenta milhões de hambúrguer e abre um oitavo milésimo restaurante (Love John F. "McDonalds. Sobre o que a Bigmac está silenciosa?").
Fatos interessantes sobre o McDonald's
Ao longo da longa história de sua existência bem sucedida, o McDonalds acumulou muitos fatos interessantes que provavelmente são desconhecidos para a maioria dos fãs de fast food. Por exemplo:
- Segundo as estatísticas, o americano médio come cerca de quatro porções de batatas e três hambúrgueres a cada semana.
- A cadeia McDonalds utiliza carne branca de frangos especialmente criados para o seu prato Chicken McNuggets. Esta raça é distinguida pelos seios grandes e é chamada de "Mr. McDonald's". Também interessante é o fato de que, graças a esta espécie, o frango não foi vendido como um todo, como antes, mas especialmente cortado em pedaços.
- Entre as crianças pré-escolares americanas, 96% reconhecem imediatamente Ronald MacDonald, um famoso palhaço (um símbolo da empresa que convence o público a comer um hambúrguer). Esta é uma porcentagem recorde de reconhecimento entre as crianças - apenas Papai Noel é maior. Ronald MacDonald foi inventado pelo ator americano Willard Scott em 1963, o próprio artista e tocou pela primeira vez esse papel em vários projetos publicitários de uma cadeia de restaurantes de fast food.
No entanto, nem todos os fatos conhecidos (e especialmente pouco conhecidos) caracterizam a empresa do melhor lado.
Potenciadores de sabor
Os pesquisadores descobriram que nosso cérebro pode se concentrar nos gostos e cheiros individuais que nos cercam, enquanto filtram a maioria dos outros. Com a idade, devido a certas características fisiológicas, o sentido do paladar diminui. A esse respeito, muita atenção no desenvolvimento de tecnologias da rede McDonald's é paga às crianças e aos chamados "produtos da felicidade". Supõe-se que estes pratos, testados pela primeira vez na infância e causando uma sensação de sabor positivo, serão associados à alegria e conforto de uma criança. Posteriormente, as lembranças de “comida feliz” motivarão uma pessoa já amadurecida a ir ao McDonald's durante um período de, por exemplo, depressão.
Vários especialistas altamente pagos estão envolvidos na criação da fórmula do “sabor da felicidade”. Sua atenção é principalmente voltada para estudar a reação das células epiteliais no processo de exposição a certos realçadores de sabor. As estatísticas mostram que os adultos americanos que visitaram o McDonald’s quando crianças, querendo se sentir felizes novamente, comem em média quatro porções de batatas fritas (Schlosser, E. "Fast Food Nation").
Para ser justo, deve-se notar que o McDonald's está longe de ser a empresa mais abusiva no campo dos intensificadores de sabor. Por exemplo, uma ampla ressonância entre ativistas pró-vida foi causada pela permissão da Pepsi de usar células cultivadas com base em tecidos abortivos para estimuladores de sabor.
Potenciadores de odor
Tecnologia perfumada para cada prato do McDonald's também é mantida em segredo. No entanto, sabe-se que o cheiro principal da cadeia de fast-food, que tanto agrada aos visitantes, é o produto de um complexo processo de produção que foi criado usando intensificadores de odor químicos especiais, e não apenas o aroma de alimentos preparados na hora.
Talvez seja precisamente o conhecimento das principais tecnologias de cozimento de pratos do McDonald's que explica o fato de que os próprios líderes da empresa preferem uma refeição completamente diferente para eles. Assim, nas memórias de trabalhar no McDonald's, Jeffrey Giuliano, ator que interpretou o papel do palhaço Ronald MacDonald em uma campanha publicitária no Canadá por um ano e meio, diz o seguinte: “A princípio, percebi que a própria gerência do restaurante não comia seus produtos! Eles tinham um cozinheiro de luxo que preparava comida normal.
Outro personagem conhecido que se tornou assim em conexão com uma ação judicial contra uma cadeia de fast-food é o chef e apresentador de TV Jamie Oliver.O McDonald's, alegando que seus produtos eram tão baratos devido às compras gigantescas de carne, teve que admitir a verdadeira razão para essa situação. Então, de acordo com Oliver, estamos falando sobre o uso de matérias-primas de carne de baixa qualidade (resíduos de produção) na preparação de pratos, que são posteriormente dados a apresentação como resultado de um longo processamento químico. Oliver escreve que tais produtos podem ser aplicáveis exceto para cães - para humanos, tal alimento é simplesmente contra-indicado.
É interessante que até mesmo a mundialmente famosa companhia Disney, que colaborou com o McDonald's de 1987 a 2007 e lançou uma série de brinquedos para o almoço da Happy Mil, acabou não renovando o contrato com ele, mudando para uma alimentação mais saudável. Apesar do fato de que o setor de fast food na indústria de catering é um tipo de atividade que estará em alta demanda por um longo tempo, as tendências para o desenvolvimento de um estilo de vida saudável estão crescendo cada vez mais na sociedade moderna. E a comida neste caso não desempenha o último papel.
