No negócio moderno de restaurantes, o gerente é um dos postos mais importantes. É ele quem garante o funcionamento normal da instituição. Pode parecer a alguém que essa posição não é tão complicada. Mas, na verdade, o gerente do restaurante tem que executar apenas um grande número de tarefas.
Gerente de restaurante: as origens da profissão
Apesar do fato de que estabelecimentos de restauração existiram desde os tempos antigos, a profissão de gerente apareceu neles mais recentemente. Isso é facilmente explicado. Anteriormente, o proprietário do restaurante desempenhava as funções do gerente do restaurante diretamente. Foi ele quem teve a honra de conhecer os convidados e controlar a equipe da instituição. Como funcionário, o post "gerente de restaurante" apareceu no século 20 na França. Na Rússia, essa profissão foi registrada pela primeira vez em 1995.
O que faz um gerente?
O que um gerente de restaurante deve fazer? As responsabilidades deste profissional são resolver questões relacionadas aos serviços aos hóspedes. O gerente é responsável por tais aspectos do trabalho da instituição como a regulamentação do trabalho de garçons, iluminação, design de interiores, limpeza na sala. Esse profissional deve ser invisível para os clientes, mas ao mesmo tempo definir o tom principal do trabalho de toda a instituição.
Requisitos para candidatos para o cargo de gerente
Tanto mulheres como homens podem ocupar o cargo de gerente em um restaurante. No entanto, na maioria das vezes, a escolha recai sobre as candidatas do sexo feminino. Acredita-se que as mulheres são inerentemente mais flexíveis e mais fáceis de sair do conflito. O encanto natural, muitas vezes, ajuda a tranquilizar os hóspedes insatisfeitos.
Aqui estão apenas algumas das qualidades que um candidato a gerente de restaurante deve ter:
- resistência ao estresse;
- calma
- capacidade de tomar decisões prontamente;
- habilidades de gestão;
- capacidade de resolver conflitos;
- excelente memória e compostura;
- precisão, aparência pura;
- discursividade e determinação.
Além disso, o conhecimento de línguas estrangeiras é bem-vindo.
Se você está interessado na vaga de um gerente de restaurante, cujas responsabilidades são dadas abaixo, não se esqueça de estudar as informações básicas sobre os padrões de serviço no negócio de restaurante.
Responsabilidades do gerente do restaurante
Qual é a responsabilidade de um gerente de restaurante? Vamos olhar para todos eles em ordem.
- O gerente deve encontrar os visitantes, acompanhá-los até a mesa e ajudá-los a escolher um lugar. A pessoa que detém esta posição deve ser educada e educada. Você também deve levar em conta os desejos dos clientes para escolher uma mesa e um garçom. Os deveres do gerente incluem monitorar o trabalho dos garçons e ajustá-lo.
- Organização de vários eventos: casamentos, aniversários, aniversários. É o gerente do restaurante que faz o pedido e discute todos os detalhes da organização do evento. Os deveres do administrador também incluem o fornecimento de transporte no caso de um evento de campo.
- O gerente do restaurante também tem a função de monitorar e reportar. A recepção da correspondência e a sistematização da documentação também são tratadas pelo gerente de pessoal do restaurante. As tarefas desse funcionário são manter registros em um computador e a capacidade de lidar com caixas registradoras.
- Os deveres do gerente do restaurante também incluem a seleção e treinamento de garçons. Um bom gestor deve realizar regularmente workshops e reuniões para o desenvolvimento da equipe.O gerente, com base em suas próprias observações, pode concluir que é necessário dispensar um empregado.
- O gerente do restaurante deve coordenar o trabalho dos garçons e do pessoal de segurança. Além disso, ele deve garantir que todos os garçons executem seu trabalho adequadamente. Além disso, é o gerente quem é responsável por manter o ambiente de trabalho na equipe e resolver os conflitos.
- O gerente, que também é o gerente, está envolvido na resolução de conflitos com os visitantes. Sua tarefa é monitorar a situação na instituição e suavizar quaisquer mal-entendidos a tempo para que eles não se transformem em um escândalo. O administrador deve permanecer calmo em qualquer situação.
- O gerente deve monitorar a aparência das instalações. Ele é responsável pela iluminação, limpeza e atmosfera no restaurante. O gerente deve estar diretamente envolvido no projeto do salão, discutir as características do projeto com o designer. Além disso, ele é responsável pela compra de pequenos detalhes do interior, como guardanapos, pinturas, toalhas de mesa e velas.
- O gerente do restaurante retém o direito de remover um funcionário que não esteja lidando com suas obrigações.
O que um gerente de um restaurante deveria fazer? Os deveres deste empregado são criar um bom humor e uma atmosfera confortável no salão em qualquer situação na cozinha do estabelecimento de restauração.
Candidatos para a vaga de um gerente: habilidades e qualidades
Como regra geral, os seguintes itens estão incluídos nos deveres de um gerente de restaurante para um currículo:
- ensino superior;
- experiência de trabalho;
- habilidades em trabalhar com programas de contabilidade.
Além disso, como pontos adicionais do currículo do gerente, você pode especificar:
- conhecimento de línguas estrangeiras;
- conhecimento da composição dos principais pratos da culinária do restaurante;
- experiência em gestão;
- experiência na condução de eventos de campo;
- Capacidade de conduzir negócios com clientes de alto nível.
A fim de conseguir passar uma entrevista como gerente de restaurante, os deveres e o princípio do trabalho devem ser cuidadosamente estudados. Para essa vaga, eles costumam levar ex-funcionários do café que estão familiarizados com todas as características do trabalho: garçons, garçons e até mesmo trabalhadores da cozinha. Essas pessoas já passaram por algum treinamento e conseguiram aprender todo o negócio por dentro. Além disso, durante a entrevista seria bom falar sobre suas habilidades adicionais: a capacidade de tocar violão, a disponibilidade de certificados e assim por diante. Em condições extremas, todas essas habilidades podem ser úteis.
Funções de gerente de restaurante
Como mencionado anteriormente, o gestor está engajado no planejamento do trabalho de todo o estabelecimento de alimentação, organizando diretamente as atividades dos subordinados e monitorando o desempenho de suas funções.
Aqui está uma lista de exemplos que inclui as responsabilidades de um gerente de restaurante para um currículo:
- planejamento e realização de banquetes e outros eventos;
- divisão de funções entre todos os funcionários;
- realização de seminários de treinamento para os funcionários, proporcionando condições confortáveis para adaptação de novos funcionários;
- monitorar o cumprimento das normas de segurança;
- cumprimento de normas sanitárias;
- realização de inventário e acompanhamento do prazo de validade dos produtos;
- relatórios de caixa;
- visualização de currículos e seleção de candidatos para o cargo de administrador;
- resolução de conflitos com os visitantes do café.
Os funcionários com experiência no ramo de restaurantes, garçons e bartenders geralmente solicitam o cargo de gerente. O salário de um empregado nesta posição depende principalmente do grau de preparação do requerente, bem como sobre a rentabilidade do restaurante. O gerente deve sempre parecer impecável. É inaceitável deixar o local de trabalho mais cedo ou atrasar-se. Normalmente, um gerente chega ao trabalho uma hora antes de abrir para verificar se tudo está em ordem.
Gerente de restaurante: sutilezas de trabalho
Sem o trabalho de um gerente, já é difícil imaginar um café ou restaurante moderno. Uma pessoa nessa posição geralmente realiza uma enorme quantidade de trabalho, o que parece completamente invisível à primeira vista. Mas o gerente é literalmente o rosto do restaurante. É ele quem encontra os visitantes na entrada e recomenda a melhor opção de acomodação no salão. O gerente, mesmo ao servir os hóspedes, deve monitorar cuidadosamente o trabalho dos garçons, ajustá-lo ou ajudar dependendo da situação.
O trabalho do gerente na organização de recepções
O gerente assume o principal trabalho de organizar eventos de grande escala no restaurante. Além de compilar um cardápio de banquete, ele está planejando todo o evento, decorando o salão. Além do menu habitual em cada restaurante, como regra geral, há também um banquete. O administrador deve conhecer completamente todas as suas posições e ser capaz de dizer aos clientes sobre o que é um prato.
Além disso, o gerente deve determinar quantos garçons são necessários para atender o evento, quantos utensílios, guardanapos e toalhas de mesa são necessários. Ao organizar banquetes fora do local, você deve tomar cuidado antes de servir pratos quentes, transportar o equipamento necessário e entregar pessoal ao local do banquete. Os gerentes desempenham um papel fundamental em grandes eventos. Eles planejam trabalhar na decoração do salão, organizam o trabalho dos artistas e também analisam todas as questões técnicas relacionadas à organização de seu desempenho.
Controle pessoal
Uma das funções de um gerente é coordenar e organizar o trabalho de garçons, garçons, lavadores, faxineiros e compradores. Todo o trabalho de cozinha é geralmente organizado pelo chef, no entanto, em alguns casos, o gerente também pode exercer controle.
Ele constantemente tem que monitorar:
- atendimento ao hóspede;
- como a equipe se comunica com os clientes;
- relacionamentos na equipe;
- para que a equipe pareça arrumada;
- o processo de servir bebidas ao barman;
- declaração de contas.
Recrutamento de pessoal
Uma das tarefas mais importantes de um gerente de restaurante é recrutar funcionários. Afinal, é muito importante identificar exatamente entre os muitos funcionários quem possui as características necessárias. O gerente deve monitorar as habilidades e conhecimentos da equipe no processo. Com base nos resultados do trabalho, ele precisa tomar uma decisão sobre o aumento do empregado ou, inversamente, em estabelecer um período de teste.
Gerente de bar
Relativamente recentemente, uma profissão como um gerente de bar apareceu em nosso país. Requisitos muito elevados são impostos a este especialista. Os deveres do gerente do bar do restaurante incluem a preparação de coquetéis e listas de vinhos, monitorando o funcionamento dos equipamentos. Além disso, ele deve ser capaz de servir e preparar coquetéis, bem como servir vinhos e outras bebidas. Na verdade, esse especialista organiza o trabalho do bar, certificando-se de que os funcionários cumpram as regras de comunicação com os clientes e os padrões sanitários, bem como os requisitos de segurança. Além disso, o gerente de bar controla as mercadorias, lida com o reabastecimento pontual de estoques.
Conclusão
Como se viu, o gerente do restaurante é uma das pessoas mais importantes no estabelecimento de restauração, do qual o desenvolvimento e o sucesso dependem em grande parte. Portanto, o proprietário deve levar a seleção do gerente muito a sério. O gerente deve possuir não apenas qualidades profissionais, mas também ser capaz de estabelecer contatos com os visitantes e resolver qualquer situação de conflito.