Hoje, qualquer um pode escolher uma profissão ao seu gosto, no entanto, independentemente do caminho escolhido, é necessário abordar a profissão com uma compreensão da própria responsabilidade e conhecimento do assunto. Neste artigo, vamos ver em que consiste a descrição do trabalho do confeiteiro.
O que os confeiteiros fazem e de onde eles vêm?
O campo da criação de arte culinária sempre foi procurado. Um chef de pastelaria é geralmente uma pessoa criativa especializada na preparação de produtos doces. A história desta profissão tem suas raízes na antiguidade: por exemplo, os antigos árabes, que conheciam uma substância como o açúcar, desde o século IX, e os antigos índios, que eram A cana-de-açúcar está disponível desde os tempos antigos. Confeitaria moderna, familiar para o povo russo hoje, começou a ser colocada na Europa nos séculos XV-XVI. Dinastias inteiras de confeiteiros surgiram aqui, nas quais os segredos da profissão, as sutilezas e nuances existentes nela, foram passados de pai para filho de século para século.
Descrição do trabalho de confeiteiro: o que é prescrito nos documentos
Ao contratar um chefe de pastelaria, ele, como qualquer empregado, é oferecido para se familiarizar com um documento especial que regula as principais disposições de seu trabalho. A descrição do trabalho do confeiteiro pode variar um pouco de organização para organização, mas, via de regra, sempre inclui os seguintes itens universais:
- Disposições Gerais
- Requisitos de qualificação para o empregado: a educação necessária, experiência de trabalho, posse de certos conhecimentos e habilidades são indicados aqui. Estes últimos incluem, por exemplo, a capacidade de usar os xaropes, cremes, produtos semi-acabados assados e acabados em cada caso particular; conhecimento das receitas básicas e técnicas de fabricação de bolos, muffins, doces, biscoitos, pãezinhos e outros pratos de pastelaria; a capacidade de decorar artisticamente o produto, levando em conta técnicas especiais para montar o desenho, etc. Neste parágrafo, o requerente também pode receber requisitos adicionais que surgem da presença de sua categoria de confeitaria (eles serão discutidos neste artigo abaixo).
- Documentos que regulam a atividade do confeiteiro. Aqui são indicadas as principais fontes de informação, para as quais, em caso de violação de obrigações por uma ou outra parte, a aparência de questões contestadas durante o trabalho, etc., é feito um apelo para resolver questões emergentes. Estes são o regulamento da organização, a ordem e as ordens do diretor (ou diretamente o chefe da oficina de confeitaria), os regulamentos trabalhistas internos, a atual descrição do trabalho do confeiteiro (documentos internos). Além disso, em um nível mais amplo, o processo de trabalho holístico é regulado por atos normativos, legais e legislativos (documentos externos).
- Deveres do confeiteiro. Esta seção abrange a funcionalidade das atividades do funcionário e geralmente inclui a exigência de conduzir o processo de fabricação de produtos de confeitaria, projetar e formar os detalhes da imagem, enquadrar os produtos usando chocolate, merengues, cremes, selecionar um esquema de cores específico para os produtos, aplicar padrões e criar desenhando a partir de componentes pequenos e médios, verifique a qualidade e o peso do produto criado, desenvolva receitas exclusivas e tecnologias de produção para produtos de marca x unidades.
- Direitos de confeiteiro. Aqui, a organização indica como o funcionário, por sua vez, pode influenciar o fluxo de trabalho. Dado que este não é um contrato de trabalho, os indicadores salariais, o tempo de descanso ou a possibilidade de sair de férias não serão assinados aqui.Mas é aqui que se indica que o funcionário tem a oportunidade de se familiarizar regularmente com os projetos de decisão da gerência da empresa em relação a ele, o funcionário, atividades, sugestões para melhorar e melhorar o trabalho, informar seu chefe sobre as deficiências, se houver, durante a atividade do confeiteiro .
Agora que essas provisões foram desmontadas, é hora de passar para a forma como a rotina diária de tal cozinheiro está sendo formada, como é o local de trabalho do confeiteiro e por que muitas pessoas diferentes estão entrando nesta área hoje.
Os benefícios de tal trabalho
A profissão de confeiteiro não é tão simples quanto parece à primeira vista. No decorrer de seu trabalho, especialistas nesse campo se deparam com vantagens e desvantagens. O primeiro inclui as possibilidades de auto-realização criativa (afinal, confeiteiros executam uma camada muito ampla de trabalho exclusivamente com a ajuda de ferramentas auxiliares), um nível decente de salários (em Moscou, média de 30 mil rublos e mais), bem como demanda duradoura no mercado de trabalho . Bons confeiteiros sempre serão necessários em padarias, fábricas de alimentos e fábricas, em confeitarias, cafés, cantinas, restaurantes e outros locais de alimentação pública.
Desvantagens
No entanto, junto com isso, a profissão de confeiteiro freqüentemente tem um efeito negativo sobre uma pessoa e, muitas vezes, isso se deve à condição física. Um empregado muitas vezes tem que trabalhar em temperaturas elevadas e ficar em pé muito. Além disso, a necessidade em todas as fases de criar um produto para prová-lo, a fim de identificar a conformidade com os desejos do cliente e os padrões estabelecidos, pode levar ao fato de que o empregado rapidamente ganhará peso.
Local de trabalho
Normalmente, o confeiteiro trabalha na oficina de confeitaria ou em uma sala especial, onde tudo é equipado para sua conveniência. O inventário do confeiteiro inclui ferramentas como recipientes especiais, pratos, tubos de estanho e plástico, seringas especiais para enchimento, pentes de estanho ou alumínio, um "batedor" mecânico, uma fritadeira a gás ou elétrica e vários liquidificadores. O local de trabalho do confeiteiro não é imaginado sem o número de mesas necessário para ele pessoalmente (eles devem ser grandes o suficiente, livres e espaçosos, têm gavetas), fogões, fornos, refrigeradores ou refrigeradores. O local de trabalho deve ser equipado com prateleiras, armários, prateleiras para armazenar suprimentos especiais de confeitaria. Inventário para o confeiteiro não é a chave para o sucesso, mas apenas metade da batalha.
Além disso, um bom sistema de ventilação deve ser equipado antecipadamente na sala. Água quente e fria, matérias-primas necessárias, combustível e eletricidade devem estar disponíveis na confeitaria a qualquer momento. Caso contrário, se o acesso a esses componentes pelo funcionário for difícil ou envolver problemas constantes, os processos de criação intensiva de mão-de-obra intensiva serão atrasados. Não haverá nada para pensar sobre a organização racional do trabalho e o uso mais econômico do tempo de trabalho.
Descargas
Dependendo de quão profissional é o especialista e de qual experiência está por trás dele, 6 categorias profissionais são distinguidas no sistema mundial de confeitos. As categorias de confeiteiros, das quais existem 6 no total, dependem das qualificações dos empregados. No final de uma escola especializada, faculdade ou escola técnica, uma pessoa é imediatamente atribuída a terceira ou quarta categoria (em conexão com a obtenção de ensino profissional secundário), o que é confirmado por um diploma e o certificado correspondente. Posteriormente, o confeiteiro pode aumentar seu nível de habilidade para a 6ª categoria máxima.Neste caso, ele estará em demanda em grandes restaurantes de luxo e hotéis para VIPs, e também será capaz de atender a pedidos individuais, sem o risco de ficar sem clientes. Para passar para um novo nível de descarga, o confeiteiro terá que fazer cursos de treinamento avançado, após a conclusão bem sucedida de que ele será emitido um certificado apropriado com um nível de habilidade recém-atribuído.
Onde posso obter uma educação?
Para obter acesso à confeitaria no futuro e ganhar dinheiro na fabricação de produtos doces, é necessário obter uma educação profissional secundária em qualquer uma das seguintes áreas: “Tecnólogo em Tecnologia de Alimentos”, “Confeiteiro de Açúcar” ou “Cozinheiro-Confeiteiro” diretamente. Se por algum motivo isso não for possível, cursos intensivos e programas que permitam a emissão de certificados e diplomas apropriados podem ajudar. Particularmente em demanda nesta área hoje são aqueles que receberam educação superior, por exemplo, nas faculdades do restaurante ou hotelaria, como também tendo estudado em escolas de culinária estrangeiras.
Para resumir
Então, este é o específico de trabalhar como confeiteiro. Se você é preciso, atencioso, fisicamente resistente, tem uma imaginação bem desenvolvida, senso de olfato, tato, paladar e simplesmente não se imagina sem um mundo de doces, então por que não experimentar o papel de não um consumidor, mas um produtor de cupcakes, muffins, bolos, cupcakes e tudo o resto? Afinal, quem não se arrisca, não recebe a última mordida!