Aumentar os lucros mensais é a tarefa que todo empreendedor se propõe. Não é tão importante o que ele faz. Pode ser uma loja ou uma boutique, café ou restaurante. Mas qual é o cheque médio, um bom dono deve saber. Além disso, é sua responsabilidade transmitir essas informações aos funcionários. Essa é a única maneira pela qual você pode construir relacionamentos com os consumidores da maneira mais eficaz.
O básico da negociação
Abrindo um negócio, uma pessoa está muito preocupada com o lucro. Isso é lógico, porque depende dela agora se ele será capaz de devolver o dinheiro investido e pagar sua contribuição pessoal. E às vezes, desde o início, a sorte sorri e os clientes vão constantemente. Parece que o sucesso é garantido. Mas gradualmente, a receita começa a diminuir. O comprador acabou de se acostumar com seus serviços e eles deixaram de ser algo especial.
Como aumentar os lucros? Muitos dirão que você só precisa encontrar novos consumidores. Sim, devido a isso, você pode aumentar as vendas, mas como conseguir isso? Normalmente, esse cenário exige um enorme investimento em publicidade. Se o orçamento já estiver planejado, você terá que procurar outros métodos. Aqui vale lembrar o que é um cheque médio.
Definição
Essa variável é importante para todo empreendedor. Ao mesmo tempo, pode ser facilmente calculado de forma independente, sem recorrer à ajuda de economistas. O que é um cheque médio? Este é o valor médio gasto por cada comprador por um determinado período de tempo. Pode ser um dia, uma semana ou um mês. A fórmula é muito simples, isso é receita dividida pelo número de cheques.
Seja qual for o período que você tomar, o número ainda será indicativo. Este é o valor médio que o comprador deixa no caixa. Se você aumentá-lo, a renda aumentará. Vamos imaginar que um supermercado atenda cinco mil clientes por dia. Além disso, o cheque médio é de 1 mil rublos. Se você aumentar cada um deles por 10 rublos, a empresa receberá mais lucro em 50 mil rublos. Mas isso é apenas o preço da goma de mascar ou algo semelhante. Você só precisa encontrar uma maneira de convencer o cliente de que ele precisa. Agora sabemos o que é a conta média. Como posso aumentar isso?
Trabalho de supermercado
Cada um de nós faz regularmente compras aqui e está bem familiarizado com a estrutura desses pregões. Há filas com produtos onde os consultores de vendas estão de plantão, bem como caixas de dinheiro com as quais você está contando. Você verá o formulário de seleção já no checkout, e enquanto anda pelo pregão, você enche o carrinho com bastante calma.
Isso é usado pelos comerciantes da loja, oferecendo ofertas de desconto tentadoras, cartazes publicitários e outros materiais que incentivam você a fazer compras no seu caminho. O que pode ser feito aqui para aumentar a conta média?
Opções possíveis:
- Método de revenda. Funciona excepcionalmente bem. É psicologicamente difícil para uma pessoa mudar do modo “não vou comprar” para o modo “comprar”. Mas se isso já aconteceu, então não há tragédia para adicionar ao outro algo comprado. E essa técnica funciona melhor quando algo oferecido de cima é muito mais barato do que uma compra geral. Este é um saco, chiclete, saco de café, unidades no telefone. Parece uma preocupação.
- Maior valor de compra. Essa também é uma abordagem familiar. Se o comprador pedir uma bebida, o vendedor primeiro lhe oferece uma garrafa grande.
- Oferecer produtos alternativos com menor custo. Há um impacto psicológico, a criação de um relacionamento de confiança. Na verdade, eles oferecem produtos mais baratos com envoltório alto.Ou seja, o vendedor ainda realiza sua tarefa.
Zona pré-dinheiro
E mais uma vez, de volta à prática do supermercado. Durante uma caminhada pelo pregão, você escolheu um produto e chegou ao caixa. Preste atenção em quão brilhante ele é enquadrado. Gomas de mascar, chocolates, cigarros e outras pequenas coisas só pesam a caixa registradora de todos os lados. Lembre-se de que o comprador ainda não recebeu o formulário de recibo. Ele só pode descobrir a quantidade em sua mente. E, claro, enquanto ele está na fila, pode ter passado pela sua cabeça que seria legal comprar uma barra de chocolate para uma criança. Neste caso, nada crítico acontece, porque a quantidade aumentará ligeiramente.
O próximo momento é o próprio caixa. Com palavras aprendidas, ela oferece um pacote. Cuidando de você novamente, e novamente o crescimento da conta média. Vendo que você comprou chá, muitos recomendarão biscoitos frescos que trouxeram recentemente. E assim por diante.
Estabelecimentos de catering
Existem algumas diferenças aqui, então as distinguimos em uma categoria separada. Os volumes de vendas são igualmente importantes para os proprietários de restaurantes. Portanto, eles também estão envolvidos em análises e estão procurando maneiras de aumentar os lucros. Mas a implementação do plano será um pouco diferente.
A conta média em um restaurante pode ser calculada de várias maneiras. Normalmente, os pratos são calculados. Como resultado, a conta média pode ser considerada o custo do prato principal, sobremesa e lanches, excluindo álcool e bebidas. Mas você pode escolher outro caminho. Por exemplo, o cheque médio pode ser considerado o valor pago pelo garçom ao balcão de caixa do dia, dividido pelo número de convidados atendidos.
Como aumentá-lo
Não há muitas opções aqui. É necessário ensinar a equipe a trabalhar com os clientes. Os volumes de vendas dependem diretamente da qualidade do serviço. É estritamente proibido usar os métodos brutos de "sugar" e trapacear. Seu objetivo é manter a fidelidade do cliente.
Nada de novo foi inventado aqui. Para aumentar a conta média, você precisa vender itens do menu além do pedido geral ou oferecer alternativas mais caras aos pratos selecionados. Além disso, isso deve acontecer discretamente, como uma manifestação sincera do cuidado. O garçom pode lembrá-lo de pão, ir bolachas para o caldo, um molho especial para carne, água ou outra bebida.
Verificar métodos de aumento
Os comerciantes não deduziram hoje a relação entre o cheque médio e o lucro, portanto, os métodos também não são novos:
- Upselling é uma oferta de uma alternativa mais cara. Por exemplo, dois convidados pedem uma porção de sushi. Por que não oferecer um conjunto que inclua mais gostos?
- A venda cruzada é uma extensão da linha do pedido. Aqui o garçom tem um alcance infinito para a imaginação. Os hóspedes podem ser oferecidos molhos e molho, saladas e lanches, cobertura de sorvete, coberturas adicionais em pizza.
Empregado de mesa no café
Aqui, os clientes são um pouco diferentes daqueles que foram ao restaurante. Mas para eles existe um número suficiente de técnicas com as quais você pode aumentar os lucros. A conta média em um café também depende da quantidade e valor comprados pelos visitantes. Há uma ótima maneira de vender mais simplesmente oferecendo um aperitivo. Existem certas regras segundo as quais isso pode ser feito de maneira fácil e natural:
- Ofereça um aperitivo imediatamente depois de servir o menu. Quanto mais cedo o visitante pedir uma bebida, salada ou lanche, mais rápido o garçom o serve. Cada bebida aumenta o valor do cheque em 10%. Isso deve ser lembrado.
- Repetir a ordem Mais frequentemente do que não, o sucesso de uma proposta depende de quanto tempo a proposta chegou. Por exemplo, os hóspedes bebem cerveja. Não faz sentido sugerir atualização se os óculos estiverem pela metade ou mais. Se o garçom hesitasse e os convidados estivessem prestes a sair, então ele também, muito provavelmente, seria recusado. Portanto, depende muito da atenção. Se você ver que os convidados estão comendo mais quente, apresse-se para oferecer chá e sobremesa.
Em vez de uma conclusão
Todos esses truques funcionam apenas em um caso: se a qualidade vem em primeiro lugar. Os produtos vendidos devem ser bons, testados, caso contrário, você perderá o comprador.A comida no café deve ser saborosa e de alta qualidade. É inútil tentar aumentar a conta média e economizar em coisas básicas.