I dag, uten søtsaker, kan vi ikke forestille oss livet vårt. Til tross for konstante advarsler fra leger, noen minst et par stykker om dagen, men spiser dem med stor glede.
Trinnvis produksjon
Det er kjent at råvarer til sjokoladeproduksjon søtsaker - kakao og sukker. Den første fasen er grovsliping. Denne prosessen blir utført ved tre fabrikker (mer utstyr for produksjon av sjokolade vil bli diskutert nedenfor). Fôret mellom møllene blir ført. Etter fullføring av dette produksjonsstadiet oppnås et ganske fint pulver.
Det andre trinnet er matlaging i 8 timer (i produksjon av melkesjokolade) eller 16 (for svart). Beredskapen til grunnlaget for fremtidens godbiter bevises av dens struktur, som bør tilegne seg enhetlighet og ikke inneholde noen korn. Den ferdige sjokoladen i flytende form føres inn i produksjonsenheten gjennom rør. Også den brukte linjen for produksjon av søtsaker forbereder samtidig forskjellige fyllinger for fremtidige ferdige produkter.
Sjokolademassen helles i spesielle former og avkjøles i omtrent et kvarter ved en temperatur på +15 grader for herding. Deretter doseres fyllingen, og neste avkjøling utføres allerede ved en negativ temperatur. Etter å ha belegget søtsaken med bunner, regnes de som et ferdig produkt.
Imidlertid er det et annet viktig trinn - pakking og lagring. Valg av utstyr for produksjon av søtsaker bør utføres under hensyntagen til det faktum at en spesiell linje er nødvendig for pakking av produkter. Emballasje ferdige produkter blir sendt til salgs bare noen dager etter at de har blitt på lager ved en temperatur på +15 ... + 18 grader.
utstyr
Valg av utstyr for produksjon av søtsaker avhenger av deres varianter og sammensetning. Imidlertid er det visse universelle regler som vil hjelpe deg å velge riktige enheter. For å oppnå et ferdig produkt av høy kvalitet, er det for eksempel nødvendig å kjøpe en herdemaskin med to til fire soner.
Når massen beveger seg mellom dem, avkjøles den. Samtidig bør konstant blanding utføres, siden kakaosmør er preget av ustabilitet og ustabilitet i tilstanden. Konstant blanding hjelper også til å forhindre frigjøring av fett eller sukker på overflaten av sjokoladen. Når tempereringstrinnet er fullført, skal den resulterende sjokoladen være preget av en optimal tetthetsstruktur og en vakker blank overflate. Den skal heller ikke smuldre og smelte.
Typer utstyr
Så det er følgende typer utstyr for produksjon av søtsaker:
- Shell-system - lar deg produsere ferdige produkter med eller uten fylling. I dette tilfellet inneholder sjokoladeshellet et spesielt stempel, som oppnås ved å senke produktet ned i passende plastform. Formen på sjokolade laget på dette utstyret er ganske mangfoldig: fra egg til fliser.
- One Shot er et ukonvensjonelt system. Bruken gjør at du kan lage søtsaker med forskjellige fyllinger på bare ett trinn i stedet for de klassiske tre. I utgangspunktet brukes dette utstyret til produksjon av fliser og produkter fylt med hele nøtter, med tilsetning av forskjellige granulater og andre faste ingredienser.
Kjøletunnel er et must i godteriproduksjon
Dette utstyret kan brukes til forskjellige formål. Et eksempel er vinduer. Tilstedeværelsen av lett å åpne deksler letter vedlikeholdet av selve enheten betydelig. Det er nødvendigvis laget av rustfritt stål av høy kvalitet, injisert med polyuretanskum, som sikrer perfekt isolasjon. Kjøletunneler varierer i bredde, lengde og kjølekapasitet. Hver enhet er utstyrt med et kjølesystem som bruker luft eller vann.
Og selvfølgelig er de tilsvarende formene, som er laget av høykvalitets polykarbonat, en integrert del av produksjonen av sjokolade. Moderne produksjonsteknologi sikrer mottak av ferdige produkter med den nødvendige form og masse.
