En veldig lønnsom virksomhet er konfektvirksomheten. Omfanget av prosjektet kan variere.
Idé for virksomheten
Konditorproduksjon er ikke utbredt nok.
Dette skyldes de strenge kravene som sanitær- og epidemiologisk overvåkingsmyndigheter stiller, og behovet for å rekruttere høyt kvalifisert personell.
Samtidig er produksjonen av konfektprodukter ikke bare et høykvalitetsprodukt, men også riktig og vakkert designet butikkvinduer som tiltrekker øyet med en rekke kaker og kaker.
Denne typen virksomheter, som forholder seg til dagligvarer, som alle andre, vil kreve god avkastning og anstendige investeringer.
I tillegg er det viktig å forstå alle de vanskelige forholdene i prosessen. Uten å vite varene, vil det være vanskelig ikke bare å produsere, men også lagre, samt selge. Det anbefales at prosjektet du starter ikke bare er kjent for deg, men også leverer moralsk tilfredshet.
Fordelene
I tilfelle du har den første utdannelsen som konditor, og den andre i virksomhet, så beordret Gud selv å organisere sin egen virksomhet. Hovedfordelen med dette prosjektet er at du starter din egen produksjon, som er assosiert med mat.
Det har alltid vært og alltid vil være fordelaktig å mate mennesker. Hovedproblemet er valget av måte å nå målet på. Mange konditorer tjener penger ved å senke prisen på produktene sine. De oppnår dette med tilsetning av unaturlige billige fargestoffer, fortykningsmidler, konserveringsmidler og desintegreringsmidler.
Slike produkter oversvømmet bokstavelig talt vinduene i spesialforretninger. Dette betyr imidlertid ikke at denne nisjen er okkupert. Naturlige råvarer for produksjon av konfektprodukter brukes av et lite antall produsenter. Derfor er det praktisk talt ingen konkurranse i produksjonen av slike produkter.
Ja, slike produkter har en høyere pris. Men for hvert produkt er det absolutt en kjøper. Flere og flere søker nå å gå over til et sunt kosthold, og derfor vil de prøve å finne midler i budsjettet deres for å skjemme bort barnet med en kake laget av naturlige produkter.
Retningsvalg
Når du lager din egen konfektproduksjon, vil det være nødvendig å bestemme sortimentlisten over produkter. For å gjøre dette, gjennomfør markedsundersøkelser. Når du analyserer det, vil det bli klart hvilke produkter som etterspørres etter forbrukere.
Etter det må du enten kjøpe en oppskrift eller lage din egen. For å lette arbeidet med konditorer tilbyr det russiske markedet ferdige blandinger. Når du bruker dem, kan du lage konfekt halvfabrikata, informasjonskapsler, kremer og fyllinger. Alle komponenter i slike blandinger er balanserte og strengt valgt.
Dette lar oss sikre at produktene vi mottar er av høy kvalitet. Ved å bruke disse blandingene er det ikke bare mulig å legge til rette for prosjektets første trinn, men også utvide sortimentlisten til bedriften som allerede eksisterer.
Produksjonsteknologi
Sukkervarer er delt inn i to store kategorier. Den første av disse er sukkerprodukter. Dette er søtsaker og sjokolade, iris og karamell, halva og godteri, orientalske søtsaker, etc. Den andre gruppen inkluderer melkonfekt. På listen deres er informasjonskapsler og kjeks, kjeks og pepperkakekaker, vafler, muffins, kaker og bakverk.
Teknologien for produksjon av mel, i form av småkaker, kjeks og kjeks består i å tilberede råvarer, elte deig, støpe produktene, bake, avkjøle og pakke dem. Når det gjelder kaker og kaker, inkluderer de produkter av de mest forskjellige former, som har et høyt kaloriinnhold og et attraktivt utseende. Ved hjelp av teknologien til deres tilberedning bakes halvfabrikata i utgangspunktet og etterbehandles produkter. Etter det er produktene dekorert.
Ved mottak av kjeksblandingen søkes en fint porøs, elastisk og frodig struktur.
hoved~~POS=TRUNC utstyr for produksjon av sukkervarer produkter av denne typen er piskemaskiner.
I beholderne deres blir granulert sukker blandet med melange, hvori mel deretter føres inn.
Innhenting av halvfabrikat av sand blir utført fra plastdeig, som inneholder et stort antall egg, kornet sukker og fett.
Ved fremstilling av puff halvfabrikat elting bør basen sikre hevelse av proteiner. Den resulterende deigen rulles i et lag. Smør er pakket inn i den. Etter dette rulles og brettes deigen mange ganger, og avkjøles også.
Halvfabrikata blir bakt og gir dem et vakkert utseende ved hjelp av frukt- og bærfyllinger, kremer, sirup, kandert frukt, etc.
Råvarer brukt
For produksjon av konfektprodukter tas komponenter som er inkludert i oppskriften på produkter. Hovedtyper av råvarer for produksjon av mel, sukker, sukker, honning og melasse, meieriprodukter og egg, hvetemel og stivelse, kjerner med nøtter og kakaobønner, halvfabrikata av frukt og bær, fett og aromatiske stoffer, etc.
Valg av utstyr
Etter at du har bestemt deg for sortimentlisten over produkter, kan du takle kjøp av teknologiske linjer. Utstyr for produksjon av kremet konfekt (kaker og kaker) inkluderer en mel-sifter, minst to miksere, deigblandere, en rullemaskin, en roterende ovn eller peisovn på listen. Verkstedet skal også ha spesialutstyr, i tillegg til tilleggsutstyr (kjøleskap, vaskebord, komfyrer og badekar).
Den første fasen av den teknologiske prosessen er sikting av mel. For å implementere dette stadiet, må du kjøpe en spesiell maskin. Det kalles en sifter. Ytterligere råvarer trenger også forberedelse.
Kvalitetskontroll må passere eggene. For å gjøre dette, må du kjøpe et ovoskop. Egg må også vaskes i snittebad. Det vil også ta oljestripping. Hovedinventaret for dette stadiet av den teknologiske prosessen vil være en tabell. Du trenger et kjøleskap.
Utstyret for produksjon av sukkervarer i det neste stadiet av den teknologiske prosessen er en mikser. Med deres hjelp blir deigen eltet og fyllene tilberedt, i tillegg til kremer. Blandebatterier er utstyrt med kapasitet fra fire til fem liter, og derfor brukes de av små bedrifter. De er også hjelpeutstyr for pisking av deig, krem og produksjon av en liten mengde krem.
Flere profesjonelle maskiner er planetblandere. Deres tekniske egenskaper tillater bruk av dette utstyret ikke bare i små, men også i store bedrifter. Slike miksere er multifunksjonelle. De kan brukes til å blande vaniljesaus og gjær, puff og kjeks, samt proteindedeig.
Takket være den høye hastigheten på fem hundre og fireogtyve omdreininger per minutt, er de ganske enkelt ideelle for pisking av krem. Når du velger dette utstyret, bør du ta hensyn til maskinens tilleggsfunksjoner. Noen modeller er utstyrt med et apparat for mekanisert senking og kapasitetsheving, samt spesielle vogner for å flytte bollen.
Utstyret for produksjon av konfektprodukter involvert i neste trinn er langlineovner. De brukes ikke bare til produksjon av produkter som ikke har massebehov, men også i store bedrifter. Hver av ovnens lag, og det kan være fra en til fire, er designet for to eller tre stekeplater.
Store konditorvarer bruker ofte rotasjonsovner. I dem blir bakeprosessen utført på spesielle roterende traller. Maskiner for produksjon av konfektprodukter av denne typen har muligheten til å endre luftstrømmen og dens hastighet. Dette lar deg bake i en ovnsprodukter hvis produksjonsteknologi krever forskjellige modus.
Viktige tilbehør
Enhver linje for produksjon av konfektprodukter krever et visst tilleggsutstyr. Så for støpeprodukter under prosessen brukes forskjellige former for rustfritt stål. Dekorer kaker og kaker ved hjelp av spesielle dyser.
Produktet og kremene som er presset fra kondisjonsposer vil bidra til å snu dette kunstverket. For å lette hele produksjonsprosessen er det nødvendig å ha en rekke kniver, skrapere og kammer, delere for kake og sirkulære kniver, i tillegg til andre nyttige små ting.
konklusjon
Søtsakerproduksjon er underlagt spesielle krav. Dette bør imidlertid ikke være en hindring for en nybegynner gründer. Med en riktig innstilt teknologisk prosess og overholdelse av alle myndighetskrav, vil det ikke oppstå problemer med regulatoriske organisasjoner.
