Det mest populære konditorvareproduktet som er kjøpt av russere for te, kan trygt kalles cookies.
De fleste forbrukere i vårt land kjøper det regelmessig, både spontant, og fanger det på vei til kassen og planlegger et kjøp på forhånd, før de drar på supermarkedet.
Produksjonen av forskjellige typer kjeks utgjør mer enn 900 tonn per år i vårt land, og etterspørselen i markedet forblir ikke bare på et høyt nivå, men vokser også jevnlig - årlig med 8-10%. Konkurransen her er selvfølgelig betydelig, fordi virksomheten er lønnsom.
Dessuten sameksisterer både store konditorfabrikker og små produsenter samtidig, som i dette spesifikke segmentet med suksess kan konkurrere om smak og lojalitet fra forbrukere. I dag er konfektnisjen nesten fullstendig fylt, men det er fremdeles rom for nye spillere, hvis produkter med en kompetent tilnærming og høy kvalitet kan ta sitt hjørne på hyllen i matbutikken, og deretter plassere på bordet til sluttforbrukeren. Vi vil prøve å snakke om hvordan vi organiserer vår egen produksjon av informasjonskapsler, som kan vinne en andel på disken med sukkervarer, i denne artikkelen.
De viktigste trinnene for å organisere en mini-butikk for produksjon av informasjonskapsler
I motsetning til en rekke andre produkter, der det ikke er lett for små selskaper å konkurrere med markedets giganter, innen sukkervarer, spesielt i produksjon av informasjonskapsler, kan suksess raskt komme til småskala produksjon. Det viktigste her er kvaliteten, smaken, sortimentet og tilstedeværelsen av det bestemte høydepunktet som vil tiltrekke forbrukernes oppmerksomhet på produktet.
Derfor stoler frimodig på det faktum at din egen mini-butikk for produksjon av informasjonskapsler lett kan bli til en vellykket, kostnadseffektiv og lønnsom virksomhet. Til tross for slike lyse utsikter, vil man imidlertid måtte jobbe hardt for å kunne uttrykke seg fra den beste siden. For å gjøre dette, må du først utarbeide en forretningsplan der følgende punkter vil bli reflektert og nøye gjennomtenkt:
- type og utvalg av produkter;
- teknologi for produksjon av informasjonskapsler, stadier;
- utstyr (hva, i hvilken mengde);
- lokaler for organisering av verkstedet;
- salg av produksjon (kanaler);
- beregning av kostnader og forventet fortjeneste.
Alle disse problemene er viktige, og det er deres riktige beslutning som påvirker det endelige resultatet - kvaliteten på de ferdige informasjonskapslene, tilgjengeligheten av etterspørsel og, som et resultat, fortjeneste.
Vi bestemmer sortimentet av verkstedet vårt
Det finnes mange typer informasjonskapsler. Avhengig av teknologien, så vel som sammensetningen (sukker- og fettinnhold), kan du få deig med forskjellige egenskaper. Smør er spesielt populært, hvorav en rekke kaker lages: sandmudret, som er søtere og feitere, og sand-pilk - mindre fettete og plastisk.
Som et resultat vil du ha et veldig bredt utvalg (sukker, dvelende, kjeks og kjeks, etc.), som kan diversifiseres ytterligere i form, størrelse, finish, forskjellige fyllinger og tilsetningsstoffer. For å bestemme hvilken type produkt som skal tilby forbrukere, kan du bruke en undersøkelse av kjøperne selv og analyse av markedet, konkurrenter i ditt område.
Se hva andre gjør, og gjør noe nytt. Eller den gamle, men i en ny tolkning - med uventede fyllinger, kombinasjoner, andre former og original presentasjon.Hvis forbrukeren legger merke til og setter pris på informasjonskapslene dine, er trumfkortet i hendene dine.
Teknologi og produksjonsstadier
Uansett hvilken type informasjonskapsel du lager og hva oppskriften er, er alle grunnleggende trinn nesten de samme. Hvordan produseres informasjonskapsler? Stadiene i denne prosessen kan deles inn i følgende:
- råstoff forberedelse;
- elting og deigdannelse;
- bakervarer og avkjøling;
- emballasje.
Følgende ingredienser brukes vanligvis til tilberedning av deig: premiummel, sukker, fett, eggepulver, melange, bakepulver, smakstilsetninger og forskjellige tilsetningsstoffer. Avhengig av type produkt, kan nøtter, tørket frukt, valmuefrø og sesamfrø, syltetøy, kondensert melk og mer brukes. Behovet for visse komponenter vil du bestemme sammen med teknologen, etter å ha utviklet sortimentet og velge oppskrift for hver type cookie.
Informasjonskapsler
Tilberedningsprosessen er som følger:
- alle ingrediensene veies og legges i eltemaskinen i en viss sekvens (elting tar 15 minutter);
- deretter tilsettes eggpulver / melange, så vel som vann og om nødvendig kondensert melk (omrøringen fortsetter i ca. 10 minutter);
- helt til slutt tilsettes sirup, siktet mel, stivelse (knes i ytterligere 5 minutter);
- den resulterende deigen blir delt inn i deler som rulles i lag - hvorav ved bruk av spesielle former eller rotasjonsstøper, kuttes ut individuelle deler;
- informasjonskapsler bakes i ovner og avkjøles;
- om nødvendig glasur, et lag påføres, forskjellige tegninger og andre dekorasjoner er laget;
- Informasjonskapsler pakkes (i partier eller i partier, i pappesker, vesker osv.).
Generelt er det slik informasjonskapsler produseres - hele prosessen fra start til slutt. Det er ikke noe komplisert i det, men du kan mestre teknologien på noen få dager med en god spesialteknolog. Spesifikasjonene for hvert trinn kan variere avhengig av om det utføres manuelt eller ved bruk av spesialutstyr. Vi vil snakke om ham videre.
Utstyr nødvendig for organisering av et miniverksted
Som nevnt ovenfor, kan noen trinn i fremstillingen av informasjonskapsler (for eksempel støping) utføres manuelt. Dette avgjør i stor grad hvilket utstyr for produksjon av informasjonskapsler som er nødvendig å kjøpe, og som kan avstå. For et miniverksted er det tillatt å inkludere “manuelle stadier” i prosessen, fordi volumene her ikke er så store som i store fabrikker. Likevel skal hvert verksted ha følgende stillinger:
- mel sifter;
- blandebatteri / mikser;
- dekk synke maskinen;
- roterende / konveksjonsovn;
- kjøleutstyr;
- apparater for emballasje.
I tillegg kan en glasslinje og annet tilbehør være nødvendig. Hvis mulig, er det bedre å ikke bruke russisk, men europeisk utstyr til informasjonskapsler. For eksempel er italienske støpemaskiner av høyere kvalitet og bred funksjonalitet, noe som vil utvide produktsortimentet og forbedre utseendet. Av stor betydning er en riktig valgt ovn.
Søk etter lokaler for et miniverksted
Det som er viktig er hvor cookie-produksjonen din vil være lokalisert. Valget av et egnet rom bør ikke vies mindre oppmerksomhet enn kjøp av utstyr. Siden informasjonskapsler er matvarer, reguleres de forskjellige nyansene i fremstillingen (hvordan, på hva, hvor, under hvilke forhold) av Rospotrebnadzor. En rekke obligatoriske krav blir presentert for produksjonsverkstedet:
- området bør være tilstrekkelig til å imøtekomme hele utstyret på det, samt organisering av lagrings- og hjemlige lokaler (rom for ansatte, kontoret til direktøren og regnskapsfører, dusj og toalett);
- reparasjoner må oppfylle kravene i sanitærregler (du kan finne ut mer om dem i sanitærovervåking og epidemiologisk overvåking);
- lokalene må overholde brannsikkerhetsstandarder;
- på konditorverkstedets territorium skal all kommunikasjon (kloakk, vannforsyning, strøm) gjennomføres.
For nybegynnerverkstedet er det mulig å leie produksjonsarealer i et cateringfirma, hvis det er gratis. I tillegg kan utleier ha noe av utstyret du trenger. Dette vil bidra til å redusere kostnadene helt fra begynnelsen, og med en gunstig utvikling av saker - å flytte til et uavhengig rom.
Kanaler for salg av produkter fra mini-verkstedet
Som allerede nevnt er etterspørselen i dette segmentet av konfektmarkedet ganske høy, til tross for det store antallet små og store produsenter. Derfor kan du trygt kreve en andel i det. Det er bedre å selge produktene fra verkstedet ditt gjennom flere kanaler, som inkluderer:
- engrosbedrifter som selger produkter til detaljhandelsselskaper;
- dagligvarekjeder - regionale og føderale;
- HoReCa-sfære (forsyning til kafeer og restauranter).
For hver av disse kanalene kan det være et eget produktsortiment eller det samme (men i forskjellige volumer og emballasje).
Økonomisk plan for åpning av en mini-butikk for produksjon av informasjonskapsler
Innledende investeringer i å organisere vårt eget miniverksted er hovedsakelig knyttet til anskaffelse av utstyr. Godt utstyr, spesielt utenlandsk produksjon, er ikke billig. Når du imidlertid investerer en betydelig mengde i en støpemaskin av høy kvalitet, ovn og andre enheter, kan du imidlertid bruke kraften deres i lang tid og høste resultatet av arbeidet. I gjennomsnitt vil utstyr for et mini-verksted koste fra 500-600 tusen rubler. I tillegg bør hovedutgiftspostene omfatte:
- leie (avhengig av område) - opptil 150 tusen rubler;
- personalets godtgjørelse (7-10 personer) - opptil 150-200 tusen rubler;
- transport, verktøy og andre utgifter - opptil 100 tusen rubler;
- kjøp av råvarer - avhengig av produksjonsvolum.
Naturligvis, jo større produksjon, desto mer betydelige koster det, men inntektene er større. I dette tilfellet snakker vi om et lite verksted, som i gjennomsnitt vil kunne produsere opptil 15 tonn informasjonskapsler per måned. Engrosprisen på ett tonn produkter er omtrent 40 tusen rubler, noe som betyr at den månedlige omsetningen vil nå omtrent 600 tusen rubler. Og netto overskudd vil være omtrent 150 tusen minus alle utgifter.
Når lønner det seg?
Lønnsomheten for produksjon av informasjonskapsler med et gunstig resultat er omtrent 20-25%. Og den første investeringen vil lønne seg på mindre enn et år (7-10 måneder). Hvis investeringene er høyere, kan tilbakebetalingsperioden øke opp til to år, siden kostnadene for utstyr for storstilt produksjon når et beløp på flere millioner rubler, som vil bli mye lenger overført til det ferdige produktet.
For å oppsummere
Dermed er et mini-verksted for en nybegynnerkakeprodusent med minimal erfaring mest foretrukket. Liten produksjon - mer fleksibel, kostnadseffektiv og mye enklere når det gjelder kontroll over å opprettholde høykvalitetsprodukter.
