I dag er det vanskelig nok å finne en person som ikke ville prøve sjokolade, søtsaker og annet søtsaker laget med hans deltakelse minst en gang i livet. Siden barndommen vet vi godt hvordan det ser ut, men vi kan knapt forestille oss hva teknologien til sjokoladeproduksjon er. Dette produktet er basert på ingredienser som kakaobønner og kakaosmør. Det ferdige produktet avhenger direkte av deres kvalitet.
Produksjonsprosess
Prosessen sjokoladeproduksjon - En ganske fascinerende aktivitet for driftige mennesker. Spesielt når det gjelder designer sjokolade. Å lage slike godterier er en kreativ og interessant virksomhet, som du kan være stolt av med selvtillit.
Den teknologiske prosessen begynner med forarbeidene til prosessering av kakaobønner. Først av alt må de rengjøres, sorteres og kalibreres. Neste blir bønnene stekt. Dette er et ganske viktig stadium, siden smaken og aromaen til den resulterende ferdige sjokoladen er avhengig av kvaliteten på denne prosessen.
Deretter knuses bønnene. Denne produksjonen kan trygt klassifiseres som avfallsfri, siden som et resultat av knusing, brukes store fraksjoner av kakaobber for å lage sjokolade i form av fliser, og små kan brukes i melis med sjokolade, så vel som fylling for søtsaker eller søtsaker.
Det neste trinnet er kverning av kakaobom til revet tilstand (pulver). I dette tilfellet er valg av utstyr for produksjon av sjokolade av stor betydning. Lønnsomheten til denne økonomiske aktiviteten, så vel som kvaliteten på det ferdige produktet, avhenger av dette. Eksperter sier at smaken på sjokolade avhenger av størrelsen på partiklene av revet kakao (jo mindre de er, jo lysere blir smaken).
Sjokoladesmaking
Dette er neste trinn. Den klassiske oppskriften er bruk av pulverisert sukker, revet kakao og kakaosmør. For å produsere dessertsjokolade tilfører produsenter smakforsterkere, smaker og stabilisatorer.
For å få et høykvalitetsprodukt, må imidlertid riktig valg av sjokoladeproduksjonsutstyr tas. På dette stadiet er det ved hjelp av spesialutstyr at sjokolademassen rulles, der kakaopartiklene i sjokolademassen blir mye mindre.
Neste trinn er å fortynne den resulterende blandingen med visse ingredienser. Det er på dette stadiet sjokoladeprodusenter tilfører smaksstoffer, vin og palmeolje. Men tørkede aprikoser, vafler, kandiserte frukter, rosiner og nøtter tilsettes senere, allerede på stadium av dannelsen av ferdige fliser.
Lag deretter conching, som består i langvarig blanding av varm sjokolademasse. Kvaliteten på denne prosessen, som alle tidligere, påvirkes betydelig av valget av utstyr for produksjon av sjokolade.
Sjokoladeforming
Dette er det siste stadiet i produksjonsprosessen, noen ganger varer det over 40 timer. Etter å ha hellet sjokolademassen i formene, må du nøye følge en viss temperatur. Bare i dette tilfellet vil det herde riktig. Hvis temperaturregimet ikke opprettholdes, vil sjokoladen ha en dårlig smak, et merkbart hvitaktig belegg dannes på overflaten. Klar sjokolade blir pakket, pakket og sendt for lagring for videre salg.
Velge utstyr for sjokoladefremstilling
Selvfølgelig er listen over utstyr ikke begrenset til et sett med muggsopp og en konkylemaskin. For at sjokoladeproduksjonslinjen skal fungere ordentlig, er det også nødvendig med andre spesielle enheter.
For eksempel blir tenningen av kakaosmør utført i en spesiell fettfyrt fyrkjele (dens verdi er bestemt til 0,3 millioner rubler). Og rulling utføres av kulefreser fylt med stålkuler i form av lagre.
Det vil også være behov for herdeutstyr (kostnadene er ca. 1 million rubler) sammen med en vertikal kjøletunnel (ytterligere 2,5 millioner rubler), som gir rask avkjøling av allerede dannede produkter. Imidlertid kan ikke disse enhetene dispenseres på noen måte, siden bruken av dem krever teknologi.
Og dette er bare den grunnleggende teknikken som er nødvendig i sjokoladeproduseringsprosessen. Blant tilleggsutstyret er det nødvendig å fremheve: termostater og hetter som ligger i lagrene til ferdige produkter, samt transportbånd, spesielle planetariske pumper og luftingsanlegg.
Vi må ikke glemme behovet for å bruke oppvarmede rørledninger, som brukes til å flytte sjokolademassen i en varm form mellom enhetene. Dermed er kostnadene for tilleggsutstyr omtrent 5 millioner rubler.
Bestemme lønnsomheten i produksjonen
Til tross for de betydelige kostnadene (ca. 10 millioner rubler), lønner de seg raskt ved en detaljert undersøkelse av kostnadene for produksjon av sjokolade i forhold til salgsprisen.
Hvis vi vurderer bitter vanlig sjokolade med fravær av tilsetningsstoffer som soya, palmeolje og andre billige erstatninger, er den viktigste utgiftsposten råvarer til sjokoladeproduksjon (60%). Når du summerer kostnadene for kakaopulver, pulverisert sukker, arbeidskostnader, skatter og avskrivninger, er kostprisen omtrent 500 rubler. per kilo. Hvis vi tar hensyn til prisen på en sjokoladestang på 100 rubler, vil minstelønnsomheten være - 200%. Og dette er bare den nedre grensen.
Billigere sjokolade
Det finnes metoder for å redusere kostnadene for sjokolade, gjennom bruk av lønnsomheten kan økes betydelig. Imidlertid kan tilsetning av forskjellige erstatninger betydelig forringe smaken til dette produktet. Og noen ganger kan det til og med bli usunt.
Dermed er det trygt å si at produksjonen av sjokolade og produkter fra den er et av de mest lønnsomme og interessante forretningsområdene.
