Marshmallow-produksjon: utstyrsutvalg og teknologibeskrivelse

Det moderne markedet, som tilbyr forbrukere konfekt, er ganske bredt. Marshmallows er et populært søttannprodukt. Cirka femten prosent av kjøperne skaffer seg det. Populariteten til marshmallows ligger i lavt kaloriinnhold og naturlige ingredienser.

Historien

Marshmallow ble oppfunnet for mange år siden. De gamle grekere visste allerede oppskriften for å lage et deilig luftprodukt. Opprinnelsen til navnet på godbiten er også interessant. Zephyr var guden til den sørlige lette brisen i gresk mytologi. Og dette er ikke overraskende. Den kjære som er elsket av mange er virkelig utrolig lett og luftig.

klassifisering

Å lage marshmallows innebærer inkludering av en liten mengde ingredienser. Listen over slike produkter inkluderer eggeplomme og frukt og bærpuré, samt sukker. Dette er hovedingrediensene i godbiter. På det tidspunktet du pisker blandingen, tilsettes pektin, agarsirup eller gelatinmasse. Disse ingrediensene lar den ferdige marshmallowen holde seg i form.

Det finnes forskjellige typer marshmallows, som klassifiseres i henhold til råvarene som er tilsatt under produksjonen av det søte produktet. Så det er kirsebær og pære, sitron og bringebær, sjokolade og kremprodukt. Men produserer ofte eple marshmallows.

Sødme klassifiseres også av den tilsatte fortykningsmiddel. Det mest deilige og nyttige er marshmallows, som inneholder pektin (eplesyre). Ikke så ømt er en delikatesse med agar-agar. Tilsetningen av dette stoffet avledet fra alger gjør imidlertid marshmallow mettet med jod. Bare smaken på samme tid blir sukkerholdig-søt. Marshmallow med gelatin er til stor fordel for mennesker. Dette produktet inneholder et spesielt protein som musklene trenger.

Glaserte og uglaserte marshmallows produseres. Sjokolade brukes vanligvis til belegg over produktet. Søtt produkt kan være tofarget, kombinert og dekorert. Den vanligste formen for marshmallow er halvkule. Imidlertid er det en godbit i form av en pinne.

teknologi

Produksjon av marshmallows er i dag en rimelig og lønnsom virksomhet. Produktets popularitet er ganske høy, og nye teknologier gjør det mulig å gi ut et utvidet sortiment med luftige søtsaker.

Hovedstadiene i teknologien for utgivelse av godsaker avhenger av produktets type og av formuleringen. Så prosessen med å produsere marshmallows med pektin involverer flere trinn. Til å begynne med tilberedes råvarer. Etter det blir eplemos blandet med sukker og pektin.

Deretter tilberedes sukker-sirup sirup. På neste trinn produseres en marshmallow, som er strukturert. Halvpartene av det søte produktet tørkes, drysses med pulverisert sukker og klistres sammen.

Nyansene i prosessen

Produksjonen av marshmallows har ikke gjennomgått vesentlige endringer på flere tiår. Noen forbedringer i produksjonsprosessene blir selvfølgelig gjort av enkeltbedrifter som produserer et søtt produkt, men generelt er teknologien for produksjon av marshmallows uendret. Derfor vil den som vil gi ut denne søte, måtte se seg om etter nye måter å overraske forbrukerne på. I dette tilfellet vil det være nødvendig å opprettholde en rimelig pris for produktet.

utstyr

Marshmallow-produksjon utføres på automatiserte linjer, som kan brukes til fremstilling av pastille. Kostnadene deres er ganske høye.Til slutt rettferdiggjør kostnadene seg selv, da de minimerer virkningen av den menneskelige faktoren, og derfor forbedrer kvaliteten på sluttproduktet.

Det viktigste trinnet i produksjonen av marshmallows er å skaffe sukkervarer. Den er laget av en blanding av fruktpuré, eggehviter og sukker-agar sirup. De nødvendige ingrediensene lastes sekvensielt inn i piskemaskinens kapasitet. Til å begynne med plasseres fruktpuré der. Mengden bestemmes av oppskriften. Tilsett deretter halvparten av det nødvendige volumet av eggehvite.

Piskemaskinen slås på i ti minutter. Etter det blir den andre delen av proteinet lagt til utstyret. Prosessen fortsetter med et litt åpent lokk, som lar deg mette massen med oksygen og fremskynde prosessen med fordamping av overflødig vann. Etter ti til tolv minutter tilsettes alle de andre ingrediensene som er gitt i oppskriften til marshmallowen.

Først etterpå settes et visst volum sukker-agar sirup med høy temperatur i mikseren. Blanding av komponentene i blandingen utføres i tre til fire minutter. Denne tiden er tilstrekkelig for en jevn fordeling av geleringsstoffer gjennom massen. Det tilberedte halvfabrikata blir transportert til marshmallow-enheten.

I den får hver del av massen en halvkuleform. Maskinen betjenes ved jigg. De resulterende deler av produktet blir aldret og tørket. Denne prosessen varer i tolv timer. Tørre marshmallows kan umiddelbart sendes for emballasje.

Noen typer produkter legges i enrobing-maskinen. Der er marshmallows belagt. Glaserte godbiter blir avkjølt i et transportørapparat, pakket og pakket.

Dermed inkluderer utstyr for produksjon av marshmallows en piskemaskinblander (den brukes i prosessen med å tilberede multikomponentblandinger) og en kokemaskin (sukker sirup blir laget i den). Inkludert i denne listen er en marshmallow-maskin som danner halve produktet, en linjedekorasjonslinje og en pakkemaskin.

Valg av utstyr

Alle ovennevnte enheter er det nødvendige minimum, som er nødvendig for å etablere produksjon av marshmallows. I følge anbefaling fra spesialister, bør enhetene kjøpes i kombinasjon.

Når du velger maskiner for å organisere din egen produksjon, bør du ta hensyn til kvaliteten deres. Utstyr som du bestemmer deg for å spare på vil føre til betydelige tap i fremtiden. Det vil, muligens, med jevne mellomrom mislykkes i det mest uvurderlige øyeblikk og bli årsaken tvunget brudd produksjonslinje.

Ikke mindre betydelig faktor er påvirkning fra dårlige maskiner på kvaliteten på sluttproduktet. Dessuten oppdages dette problemet til og med visuelt. For eksempel kan et uregelmessig formet produkt dannes med en zephyro-avsettingsmaskin, og et beleggingslag blir påført med drypp og bobler med en belegningsmaskin. Disse feilene påvirker ikke smaken av søtsaker, men de forverrer dets utseende. Og dette vil absolutt skyve kjøperen vekk.

Dårlig fungerende utstyr påvirker smaken av marshmallows negativt. For eksempel vil en mikser som pisker en blanding av dårlig kvalitet etterlate ubehagelige klumper i den og vil ikke skape den nødvendige konsistensen av produktet. I stedet for en lett og luftig godbit får du en klissete og klissete gummiaktig masse. Dermed er besparelsene på utstyrskvaliteten tenkt. Bare gode maskiner kan produsere et produkt med høye forbrukeregenskaper, og dette vil igjen være en utmerket fordel i forhold til konkurrenter.

Kostnad for utstyr

Midlene som må investeres i kjøp av et minimum sett med enheter vil utgjøre to til to og en halv million rubler. I tillegg må du kjøpe kjøleskap, der råvarer og ferdige produkter skal lagres.Kostnaden for slikt utstyr vil avhenge av dets volum og tekniske egenskaper.

Startkapitalen vil bli brukt på å leie et rom, forberede det til arbeid, kjøpe råvarer og kjøpe kjøretøy for å levere marshmallows til kunder. Det totale investeringsbeløpet (ifølge grove anslag) vil ligge i området tre og en halv til fire millioner rubler.

Produksjons lønnsomhet

Engrosprisen på vanlige vanilje-marshmallows er omtrent hundre rubler per kilo. Lønnsomheten i produksjonen er i gjennomsnitt 14%. Den maksimale effekten av marshmallows kan nå slutten av det første driftsåret. Tilbakebetalingsperioden for prosjektet vil være tre år. Denne perioden vil bli redusert ved utvidelse av produktutvalget. Så, marshmallows kan produseres parallelt med marshmallows.