Enhver institusjon for offentlig servering med den kompetente organisasjonen av virksomheten kan gi sin eier utmerket fortjeneste. Nedenfor presenterer vi en veldig realistisk og gjennomførbar forretningsplan for spisestuen, som vil kreve et minimum av utgifter.
Litt om å designe
Først er det nødvendig å lage en innledende konseptplan for spisestuen, bestemme generelle ideer for dens utvikling, krav, beregne opptakene i lokalene, foreslå en innledende meny og "tegne" et generelt portrett av besøkende, og fremheve hans viktigste preferanser. Tenk umiddelbart på hva du skal kalle spisestuen. Navnet må være originalt og ubrutt.
Hvor skal man koordinere grunnleggende dokumentasjon for spisesalen?
En forretningsplan utarbeidet uavhengig eller kjøpt fra en designorganisasjon må avtales i følgende organisasjoner uten å lykkes:
- SSES (sanitær og epidemiologisk overvåking);
- UGPS (brannvesen);
- KUGI (statlig eiendomsadministrasjonstjeneste);
- teknisk tilsynstjeneste;
- GIOP (Komité for beskyttelse og vedlikehold av historiske og kulturelle monumenter).
Krav til plassering
Forretningsplanen for spisestuen din må ta hensyn til beliggenheten. Unødvendig å si, det bør definitivt være lokalisert i nærheten av store fabrikker, kontorer og andre steder som kan gi deg et pålitelig lag med ankerkunder.
Et flott alternativ er å leie en tidligere spisestue. Finn umiddelbart ut av lokale kraftingeniører om det er begrensninger i strømforbruket til strøm.
Det skal bemerkes at inspeksjonsorganisasjoner de siste årene har en veldig negativ holdning til spiserom, som ligger i første etasjer i boligbygg.
Ønsker du å spare tid og nerver, er dette alternativet bedre å ikke vurdere. I dette tilfellet vil spisesalens forretningsplan sannsynligvis være unødvendig kostbar.
rom
Når du velger et passende rom, må du være oppmerksom på tilstedeværelsen i den i en tilstrekkelig romslig hall for å motta besøkende, et kjøkken og vaskerom, samt rom for regnskap. Veggene i de rommene der direkte matlaging skal utføres, bør møtes med keramiske fliser eller plast. Disse materialene vaskes og desinfiseres lett, motstandsdyktige mot kjemikalier.
Spisestuen må ha vann og kloakk, gass og strøm. Kablingen må tåle tilkobling av utstyr ved 380 V. Når du har fullført alt bygg- og reparasjonsarbeid, må du utstede et akseptbevis sertifisert av alle de ovennevnte organisasjonene (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
Kontanter og regnskapsmateriell
Ikke glem byråkrati: du må kjøpe automatiserte systemer og programvare for automatisert lager og regnskap. Ytelsen avhenger av dine behov og størrelsen på selve spisesalen. Kassaapparater er best kjøpt med betalingsevne for bestillinger med plastkort. Dette er spesielt viktig for byer der befolkningen har lite penger til rådighet.
Kjøkkenutstyr
Enhver forretningsrom med forretningsrom bør avsløre dette spørsmålet fullt ut. Som regel fungerer mesteparten av denne typen produksjon på elektrisitet, men det er mye mer økonomisk å kjøpe gassmodifikasjoner.Dette skyldes også at langt fra alle bebyggelser, det elektriske nettverket og den lokale transformatorstasjonen vil være i stand til å "trekke" de nødvendige kapasitetene generelt.
Det nødvendige minimum inkluderer følgende utstyr:
- Kraftige hetter.
- Oppvaskmaskiner av industriell design.
- Ovner, ovner og konveksjonsovner.
- Skjære- og produksjonsbord.
- Et tilstrekkelig antall skap og stativer for lagring av kjøkkenverktøy.
- Et sett med alle nødvendige redskaper (med 20% margin).
- Kjøleskap med tilstrekkelig kapasitet til å lagre råvarer og halvfabrikata.
- Blandebatterier, blendere, kjøttkvern m.m.
Det anbefales å kjøpe utstyr fra leverandørene som tilbyr full ettersalgsservice. Ikke prøv å spare penger ved å kjøpe husholdningsmodeller: hvis spisestuen din får berømmelse, så tåler til og med en husholdnings elektrisk kjøttkvern ganske enkelt ikke belastningen.
Møbler til industri- og vaskerom
For vaskerom trengs hyller, arbeidsbord, samt skap for å skifte klær.
Med selve spisestuen er situasjonen noe mer komplisert. Det er umulig å komme med møbler tilfeldig, siden bord og stoler skal være i harmoni med det overordnede designprosjektet. For øvrig er det å foretrekke å bestille stoler med stive og kantete former, der besøkende ikke vil kunne sitte på i flere timer. Til slutt åpner du spisestuen, men ikke kafeen.
Eksperter sier det er tilrådelig å kjøpe 20% mer møbler enn det som ble fastsatt i prosjektet. Så du vil være beskyttet mot ubehagelige øyeblikk forbundet med mangelen.
Utstyr for dispenseringskomplekset
På dette tidspunktet må du være spesielt oppmerksom, siden distribusjonskomplekset skal være ganske praktisk, for ikke å forstyrre besøkende. Det er nødvendig å kjøpe skranker med celler til ferdige måltider, kjøleutstyr til første kurs og desserter, samt et transportbånd.
Vær oppmerksom på at det anbefales å kjøpe alt det ovennevnte bare nytt, da brukt utstyr ved distribusjonen vil påvirke omdømmet ditt hos kundene negativt.
Hvilket personale trenger du?
Det vil være nødvendig å ansette ikke bare teknologer og kokker, men også administrative arbeidere. Spesielt vil du trenge en spisesaledirektør og minst en regnskapsfører.
Antall arbeidende ansatte inkluderer:
- kokker til varme og kalde verksteder;
- arbeidere som vil stå på distribusjonslinjen;
- nødvendig antall kasserere;
- arbeidere som er ansvarlige for å vaske oppvasken;
- hjelpearbeidere, blant dem som må være mekanikere.
Hvis spisesalen din ikke er utbredt, er det noe uklokt å bruke penger på din egen regnskapstjeneste. Det vil være billigere å ansette et selskap som vil gi cateringvirksomheten din regnskapsmessig støtte.
Ikke glem behovet for å produsere merker for alle ansatte som direkte kommuniserer med kundene.
Menytips
Profesjonelle teknologer anbefaler å lage en slik meny, slik at repetisjoner av retter i den ikke blir funnet oftere enn et par ganger i måneden. Sørg for å ha i ditt daglige kosthold kjøtt og fisk, fjærkre, så vel som vegetarretter. Med tanke på detaljene i kjøkkenet vårt skader det ikke å diversifisere utvalget av supper og bakverk. I tillegg til tradisjonell te og kaffe, bør mineralvann, juice eller fruktdrikker tilbys kundene.
Det skal ikke nevnes at alle rettene skal være friske og velsmakende, ellers kan du ikke stole på besøkende lojale holdning. Etter å ha fullført menyen, må du forsikre ham om SSES.
Hvilke dokumenter vil kreves?
Du må utarbeide følgende dokumenter for å åpne spisestuen:
- Å utvikle teknologiske forskrifter for produksjon av mat og implementering av det, for implementering av teknologiske tiltak (desinfeksjon av lokaler, desinfeksjon).
- Inngå og signere kontrakter for levering av råvarer, for fjerning av søppel og flytende husholdningsavfall.
- Opprett alle kontrakter om vedlikehold av installert utstyr.
- Tegn og bekreft alle avtaler med banken, åpne din egen konto for betaling med plastkort.
- Registrer et kassaapparat. Dette gjøres av det lokale skattekontoret.
I tillegg må du få tillatelse til å jobbe fra Roskomnadzor, SES, samt andre organisasjoner som vi snakket om helt i begynnelsen av artikkelen.
Totale kostnader
Det kan ta fra 600 000 til 6 millioner rubler å kjøpe utstyr. Dekorasjonen og reparasjonen av hele lokalene, gjennomføringen av all nødvendig kommunikasjon, inngåelsen av kontrakter og andre byråkratiske prosedyrer kan bli forsinket med så mye. I store byer kan kostnadene for å organisere en matservicefirma nå tusenvis av dollar per kvadratmeter.
Til tross for dette er lønnsomheten i spisesalen omtrent 40%.
Andre tjenester
Glem at spisesalen er der du bare spiser. Når du får nok promotering, kan du begynne å organisere ferier, sosiale arrangementer - det tiltrekker seg mennesker.
Du kan ta kontrakter for levering av retter til store organisasjoner. I løpet av ferien krever til og med vanlige borgere ofte et stort antall høykvalitets og smakfulle retter. Virksomheten på skolekantiner er veldig lovende når du leverer mat til skoleanlegg.
Hvis du ikke setter skyhøye priser, kan du tjene gode penger på dette.
Generelt er det ikke bare lønnsomt å organisere spisestuen, men du kan også utvide produksjonen nesten ubegrenset, og stadig øke størrelsen på fortjenesten.
Det er det du trenger for å åpne spisestuen!
