tjenestemenn kokkens plikter - et sett med strenge regler. Å krenke dem er strengt forbudt, men dette er faktisk ikke overraskende. Tross alt kan enhver feil gjort av en kokk påvirke helsen til en person som smakte parabolen. Og derfor bør enhver organisasjon som arbeider med catering ha sin egen stillingsbeskrivelse.
Men hva skal egentlig angis der? Tross alt er oppgavene til kokken omfattende, derfor er alle ganske vanskelige å inngå i ett dokument. La oss derfor se nærmere på alle punktene i stillingsbeskrivelsen for endelig å forstå dem.
Noen få ord om stillingsbeskrivelsen
I henhold til den gjeldende lovgivningen i Den Russiske Føderasjon, bør arbeidet til enhver spesialist reguleres av et spesielt dokument - stillingsbeskrivelse. For det første er dette nødvendig for å skissere hele spekteret av de pliktene og privilegiene som vil falle på skuldrene til en ansatt når han blir ansatt.
Dette dokumentet består ofte av fire kapitler: generelle bestemmelser, plikter, rettigheter og ansvar. Om nødvendig øker noen bedrifter det vanlige antall poeng, for eksempel å legge til en seksjon "forbudt". La oss nå se på jobbansvaret til kokken, basert på hva som kan være angitt i instruksjonene.
Generelle bestemmelser
Så den første delen avslører grunnleggende informasjon om stillingen. Det indikerer kravene til kokken, det nødvendige treningsnivået, samt hierarkisystemet i bedriften. Eksempler kan være som følger:
- Bare en spesialist med nødvendig utdanning kan søke stillingen som kokk.
- Opptak og avskjed utføres av direktøren for foretaket.
- I sitt arbeid overgir kokken direktøren eller hans stedfortreder.
- Spesialisten plikter å kjenne til og overholde alle normer og standarder spesifisert i gjeldende lover.
Cooks ansvar
Det viktigste er delen som beskriver kokkens plikter. Tross alt ligger det i at instruksjonen er lagt ned, i henhold til hvilken en spesialist på kjøkkenet skal jobbe. Derfor er det nødvendig å nærme seg samlingen med all alvor, ellers vil det åpenbart ikke være mulig å unngå vanskeligheter i fremtiden.
La oss gi et eksempel på hvordan pliktene til en kokk i en kantine kan se ut. For øvrig er den spesifiserte teksten bare en mal, noe som betyr at den kan endres og suppleres avhengig av behovene til en bestemt organisasjon.
Kokken må:
1) Handle alltid i organisasjonens interesse.
2) Følg arbeidsplanen som er etablert av ledelsen for bedriften, strengt.
3) Utfør følgende handlinger daglig:
- i begynnelsen av skiftet, inspiser arbeidsplassen for funksjonsfeil eller gasslekkasjer;
- slå på enheter i samsvar med etablerte sikkerhetsforskrifter;
- overvåke rensligheten på kjøkkenet gjennom hele skiftet;
- fjerne søppel på arbeidsplassen på slutten av arbeidsdagen;
- lukk alle gassventiler og slå av strømmen før du forlater hjemmet.
4) Følg alle ordre i håndboken, og følg den ernæringsplanen de har satt.
5) Overvåk statusen til alt utstyr som er tilordnet kjøkkenet.
6) Lag en liste over alle nødvendige produkter, og send dem til ledelsen på forhånd.
7) Ikke la fremmede komme inn på kjøkkenet uten samtykke fra myndighetene.
8) Overvåk hygienisk tilstand i rommet, og sett det i orden om nødvendig.
9) Hold oversikt over produkter i henhold til utløpsdatoen.
10) Ved fare eller uforutsett situasjon, informer ledelsen.
Det bør også bemerkes at avhengig av type spisestue, vil kravene til kokken variere. For eksempel vil jobbansvaret til en restaurantkokk være mye mer komplisert og begivenhetsfullt enn kollegaen, en enkel fabrikkserveringsarbeider.
Rettigheter og ansvar
Hvis vi snakker om kokkens rettigheter, må du her først og fremst spesifisere følgende tre punkter. Så han har rett:
- krever ledelse for å levere alle nødvendige produkter og ingredienser i tide;
- delta i møter viet til arbeidsprosessen på kjøkkenet;
- å kreve samsvar med alle normene som er angitt i den russiske føderasjonens arbeidskode.
Når det gjelder ansvar, er alt ganske enkelt her. Denne delen indikerer straffen som er gitt for manglende overholdelse av visse regler eller uaktsomhet. For brudd på arbeidsdisiplin kan de for eksempel søke kokk administrativ straff eller advarsel.
Funksjoner ved arbeid på restauranter
En offentlig spisesal er bra, men i ingen tilfeller kan den sammenlignes med en restaurant eller kafé. Og derfor bør det angis visse punkter som bør tas i betraktning når du utarbeider stillingsbeskrivelsen til en kokk på en restaurant.
Så det skal forstås at kvaliteten på maten i restaurantene er i utgangspunktet. Så kokken er forpliktet til å overvåke hvilke produkter han bruker, hvor nøye hans underordnede følger ordrene hans, og også personlig sjekke hver rett for å smake.
Et like viktig aspekt er koketiden. Når alt kommer til alt, liker ikke besøkende å vente, noe som betyr at kokken skal gjøre alt for å ikke la dem bli lei.
Skolekokkens oppgaver
Barnas matlaging er annerledes enn vanlig. Derfor bør kokkens plikter i barnehage eller skole utarbeides under hensyntagen til noen funksjoner.
For eksempel etableres en strengere holdning til sanitet, så vel som sikkerhet, her, fordi små fidgets trenger konstant overvåking. Ikke glem at babymat er en spesiell del av matlagingen, som har sine egne regler og forskrifter. Derfor bør alt dette skrives ut i stillingsbeskrivelsen.
