Alle leter etter et yrke etter deres smak. Men hvordan ellers, fordi du vil gå på jobb med et smil i ansiktet, og ikke med en sur grimas. Blant alle spesialitetene er kulinarisk virksomhet veldig attraktiv for mange. Døm selv, ofte er det gode arbeidsforhold, arbeid foregår i et varmt rom, og viktigst av alt er at du aldri blir sulten.
Imidlertid må du ikke bygge vanilje-illusjoner. Til tross for den generelle oppfatningen, er kokkens plikter ganske kompliserte, og ikke alle kan takle dem. La oss derfor se nærmere på dette yrket for å forstå hvor vanskelig det er å mestre det.
Cook utdanning
Det har ikke noe å si hvor godt og velsmakende en person vet å lage mat - uten et passende dokument for arbeid vil han ikke bli tatt uansett. Kanskje noen vil tro at dette er urettferdig, men i virkeligheten er dette et helt begrunnet tiltak. Forstå at andre menneskers helse står på spill, for hvem vet hva en ufaglært spesialist kan mate dem?
Derfor må alle som ønsker å koble livene sine med kulinariske forhold, oppgradere fra denne utdanningsinstitusjonen. Generelt kan de deles inn i tre store grupper: fagskoler, tekniske skoler og universiteter. Jeg tror det ikke er verdt å forklare at jo høyere utdanningsnivå, jo større er sjansene for å få et lovende sted.
Når det gjelder selve studien, vil det bare være til nytte. Det er jo her de kan lage et skikkelig geni av en vanlig selvlært kokk. I tillegg, når studentene lærer, vil alle funksjonene i deres fremtidige yrke bli forklart for studentene, inkludert kokkens hovedoppgaver.
Hva skal enhver kokk kunne gjøre?
Så vi vil forstå det grunnleggende som enhver selvrespekt kokk må eie. Tross alt, ellers vil han ikke ha noen plass både på det offentlige kjøkkenet og i eliteserestauranten.
Obligatoriske matlagingsevner
- Hver kokk skal være kjent med de grunnleggende tilberedningsteknikkene: matlaging, steking, stewing og så videre.
- Kunne utarbeide riktig oppskrift, som vil indikere: antall nødvendige produkter, koketeknologi, antall porsjoner og lignende.
- Den kulinariske spesialisten må kunne bruke moderne kjøkkenutstyr. For eksempel gassovner, ovner, dobbel kjele og så videre.
- Enhver person på kjøkkenet må ha ferdighetene til å bruke vekter. Ellers vil han ikke kunne følge alle instruksjonene som er foreskrevet i oppskriftene.
Hierarki i den kulinariske verdenen
Som i alle andre yrker, har kjøkkenet også sine rekker og karakterer. Den første kan fås direkte fra skolen. Etter teknisk skole gir de for eksempel ofte IV-kategori. Du kan øke den når du beveger deg opp i karrierestigen, eller ved å fullføre spesielle kurs.
Når det gjelder "gradene", avhenger det hele av det bestemte arbeidsstedet. Så i en vanlig spisesal blir arbeidere delt inn i assistenter og kokker, og hodekokken står i spissen. Hvis vi snakker om restauranten, er hierarkiet mye mer komplisert.
Avhengig av arbeidsstedet endres naturligvis også pliktene til kokken. Derfor vil det være ganske rimelig å snakke om hvor du kan få en jobb på kjøkkenet? Og også om detaljene i arbeidskraft på disse stedene.
Arbeid i spisesalen
Nå er det veldig få offentlige kantiner, ettersom de erstattes av kafeer og restauranter. Imidlertid jobber de fortsatt i store fabrikker. Derfor vil det være veldig rimelig å prøve å komme dit.
Hva er hovedansvaret for kokken i spisesalen?
- For det første må kokken kunne sammensette en diett for arbeidere.For å gjøre dette, må du ha viss kunnskap som kan oppnås på en teknisk skole eller universitet.
- Når du jobber på et slikt sted, skal kulinariske spesialisten beregne mengden mat på en slik måte at det er nok for alle ansatte, men samtidig minimere matoverskridelser.
- Også kokken i spisestuen skal være forberedt på at du må bruke mye tid på å rengjøre hallen, vaske oppvasker og så videre.
Skolearbeid
Det er mye vanskeligere for kokker på skolen. For det første, på slike steder, velger de veldig nøye ansatte på kjøkkenet. Og for det andre er det veldig vanskelig å glede barn, spesielt når det er mange av dem.
Hva er skolekokkens ansvar?
- Planlegger et balansert kosthold for barn. Enkelt sagt, maten skal være både sunn og velsmakende på samme tid.
- Føre journal over matvarelageret - Gud forby, noe går dårlig eller mangler. Tross alt, hvis barnet har minst en liten forgiftning, kan foreldre reise en alvorlig skandale.
- I tillegg må skolens kjøkkenarbeider nøye overvåke utstyrets tekniske tilstand. Etter å ha lagt merke til en funksjonsfeil eller gasslekkasje, plikter han å ringe ledelsen øyeblikkelig og informere om den.
Funksjoner ved arbeid i barnehage
Så pliktene til kokken i barnehagen er ikke spesielt forskjellige fra de som er vanlig å overholde på andre institusjoner. Men det er visse nyanser som i stor grad påvirker dette arbeidet.
For det første manifesteres dette i hva slags mat som tilberedes i spisesalen i barnehagen. Ofte er dette melkegrøt, buljonger og karbohydratrik mat. Derfor bør den kulinariske spesialisten være kjent med tilberedningen av slike retter.
Også kokkens plikter i barnehagen inkluderer overholdelse av sanitærstandarder på kjøkkenet. Det vil si at renslighet og orden alltid skal regjere her.
Chefansvar
Mest av alle vanskeligheter oppstår for de som jobber på restauranter eller har ledende stillinger i vanlige kjøkken. Tross alt er oppgavene til kokken mye mer mettede og varierte enn det kan virke ved første øyekast.
For eksempel må en kokk ikke bare overvåke kvaliteten på rettene, men også hvordan de underordnede koker. I tillegg vil han måtte vise alle sine organisatoriske talenter for å kunne laste arbeidet til alt kjøkkenpersonalet jevnlig.
Men det vanskeligste er ansvaret. Tross alt, hva man måtte si, men for alle feilene kokken må betale, uansett om han er skyldig eller ikke.
