Som regel er restaurantvirksomheten ganske kostnadseffektiv, men bare hvis institusjonen er populær. For eksotiske steder appellerer kanskje ikke til kunder, og i et tynt befolket område vil besøkende ganske enkelt være få.
Derfor må du starte en slik virksomhet med omhu, når du har vurdert alle finessene og detaljene. Hvor skal jeg begynne og hva skal jeg først vurdere?
Retningsvalg
Før du starter aktiviteten, må du bestemme formatet til institusjonen. Budsjettklassene til restauranten er rettet mot personer med lav solvens, strømmen av kunder i dette tilfellet kan være ganske stabil, men fortjenesten vil fortsatt være liten.
En elite-etablering med en luksuriøs meny, tvert imot, er for dyr og risikabel, fordi i mangel av et vanlig klientell vil det ganske enkelt være ulønnsomt. Derfor antyder de beste forretningsidéene for restaurantvirksomheten noe gjennomsnittlig i nivå. Dette formatet kalles FastCasual, det er ikke en fastfood-restaurant, men ikke en klassisk type restaurant.
Funksjoner ved mellominstitusjoner
Oftest åpner slike restauranter på kjøpesentre, men kan være vellykket og plassere i et eget bygg. De er designet for den midtre priskategorien. Ofte utvikler institusjoner av lignende art som en del av en franchise. Restaurantkjeder kjennetegnes av en viss dekorasjonsstil, et godt utvalg av retter laget av kvalitetsprodukter og et høyt servicenivå.
Alt dette gjør FastCasual til det beste valget for de som vurderer å starte en restaurantvirksomhet fra bunnen av. Eksempler på eksisterende institusjoner med lignende format lar oss trygt oppgi: dette er en stabil og utviklende sfære.
Administrative spørsmål
En av de viktigste vanskelighetene i et slikt aktivitetsfelt som restaurantvirksomheten er utførelsen av alle nødvendige dokumenter. Først av alt, må du velge den juridiske formen. Du kan registrere deg som en juridisk enhet eller som en individuell gründer.
Hvis forretningsplanen din for restaurantvirksomheten er større, fungerer det første alternativet; hvis restauranten er liten, velg det andre. OKVED-koden vil være “restauranter og kafeer”, du kan også spesifisere tilleggsartikler: “barer” og “cateringprodukter”.
Selv om du ikke planlegger helt fra begynnelsen av å åpne handelen med alkoholholdige cocktailer eller levere mat på bestilling, vil det ikke være overflødig å se for seg en slik mulighet. I fremtiden slipper du å betale ekstra for endringer i dokumenter, noe som sparer både tid og penger.
Stedsvalg
Neste avsnitt, som du bør være spesielt oppmerksom på når du utvikler en forretningsplan (dette gjelder også restaurantvirksomheten), er valg av lokaler. Hvis du ikke har en imponerende startkapital, kan du finne institusjonen i et kjøpesenter. Hvis investeringen lar deg snu med makt og hoved, må du ta hensyn til individuelle lokaler.
Det er best å velge første eller første etasje, i et område der det ikke er andre kafeer eller restauranter i nærheten, med god transporttilgjengelighet og mulighet for parkering, på gaten hvor det er en ganske stor strøm av mennesker. Slik plassering vil være praktisk for alle og garanterer en konstant tilstrømning av nye kunder.
Registrering av leieavtale og andre dokumenter
Når du velger et rom, bør du formalisere rettighetene til det offisielt.Leiekontrakter for mer enn ett år er underlagt obligatorisk statsregistrering.
Du kan unngå unødvendige kostnader hvis du inngår en avtale på 11 måneder med mulighet for forlengelse av den etter den angitte perioden. Funksjoner i restaurantvirksomheten innebærer ombygging og reparasjon av lokaler for visse prosjekter, i samsvar med konstruksjon og sanitærstandarder.
Og de må godkjennes av brannsikkerhetstjenesten, og tross alt det ovennevnte, av avdelingen forbrukermarked og tjenester. Da må du få en omorganiseringsordre hos Statens boliginspeksjon. Og først på slutten av alle disse nerdete forekomstene vil det være mulig å drive byggearbeid.
Ved ferdigstillelse må anlegget bestå en kommisjon, som et resultat av at en handling verdt 5 tusen dollar vil bli mottatt, slik at du kan starte arbeidet i det valgte rommet. Disse kostnadene bør umiddelbart inkluderes i forretningsplanen for restaurantvirksomheten.
Interiøret
For at en institusjon skal være vellykket, må den utmerkes ved sin originale og funksjonelle design. Det er best å overlate utviklingen av prosjektet til en kvalifisert spesialist, så du må umiddelbart ta med designkostnadene i forretningsplanen for restaurantvirksomheten. Likevel er det nødvendig å overvåke fremdriften i arbeidet personlig for å sikre at alt går i den retningen du trenger.
Spesiell oppmerksomhet anbefales å bli gitt til kompetent regulering av rommet. Kunder liker mest bortgjemte bord i nærheten av vegger eller bak skillevegger. Et mye mindre antall mennesker foretrekker å sitte i sentrum. Takene må være minst tre meter slik at du kan montere hetten uten problemer. I tillegg må du sørge for at lokalene er tilstrekkelig utstyrt med vann, avløp og ventilasjon, sjekk utformingen av serviceinngangen og tilkoblingen til alarmen.
I henhold til sanitærstandarder er halve arealet i rommet forbeholdt kjøkkenet. Så på et gjennomsnittlig areal på tre hundre kvadratmeter vil hundre og tretti bli okkupert av et kjøkken, førti bør være forbeholdt kontorlokaler og et vaskerom, og de resterende hundre og tretti skal brukes til salen. En slik institusjon vil være utformet for 72 steder.
Funksjoner i design av kjøkkenet
Kjøkkenet skal inneholde varme og kalde verksteder, samt en distributør. Automatisering av restauranten vil bidra til å bruke minstearealet for utstyr. Når du plasserer den, må det huskes at vaskingen skal plasseres separat, med tilgang til distribusjon, kjøleskapet skal være langt fra grillen og frityrgryten, og i ingen tilfeller skal den varme butikken grense til den kalde.
Flyten av råvarer må justeres slik at de ferdige produktene ikke kommer i kontakt med avfallet. Matlagingsprodukter kommer inn gjennom serviceinngangen, og personell kommer inn gjennom den. Det må være et eget uttak for avfall. I tillegg vil det være behov for et midlertidig bod.
Restaurantutstyr
Enhver forretningsvirksomhetsplan skal inneholde kostnadene for anskaffelse av utstyr. For kjøkkenet må du kjøpe komfyrer, benkeplater, kjøleskap, frityrgryter, hetter. For kontorlokaler trenger du skap og rørleggerarbeid.
Hvis du planlegger å automatisere restauranten aktivt, må du også kjøpe alle slags enheter for skive- og syltingprodukter. I salen for besøkende trenger du lyd- og videosystemer, stoler og bord, samt programmer for overvåking og regnskap. Alt dette må anskaffes før institusjonen åpnes for å gi et anstendig nivå av komfort og funksjonalitet som er nødvendig for kokker.
Prøv å kjøpe varer av høy kvalitet, siden reparasjon og vedlikehold av mangelfullt profesjonelt utstyr kan være ganske dyrt. Så det er bedre å ikke spare på denne varen.
rekruttering
Det siste trinnet før åpning er leting etter ansatte.En standardetablering med syttito tju seter vil kreve rundt åtte ansatte. Dette er manager, kokk, assistent kokk, tre servitører og to rengjøringsmidler.
Alle ansatte må være utgående, kvalifiserte og erfarne. De må være offisielt registrert og fylt ut alle nødvendige dokumenter i et pensjonsfond. Kjøkkenarbeidere bør også gjennomgå en fysisk undersøkelse å få sanitærbok. Valg av administrator bør være spesielt oppmerksom.
Dette skal være en hyggelig person i kommunikasjon som vil kunne håndtere bordreservasjoner og vil være klar til å løse konflikter som oppstår under arbeidet. For en komfort for dine gjester, leie en sikkerhetstjeneste. En mann i uniform, møter på døren, garanterer sikkerhet og gir institusjonen respekt. Denne ansatte skal også være ikke-konflikt for å løse alle problemstillinger så fredelig som mulig, bare bruke makt hvis presserende behov. Med veksten i produksjonen kan det hende du trenger en bartender, men på åpningstidspunktet er det ikke nødvendig å ansette ham.
