Hvis du gjennomfører en undersøkelse blant befolkningen og stiller spørsmålet: "Hva vil du åpne en virksomhet?", Vil mange si at det ville være en cateringvirksomhet. Derfor vil informasjon om hvordan du åpner en restaurant være hjertelig velkommen. Ikke bare nybegynnere, men selv erfarne forretningsmenn kan ha problemer og tvil om organiseringen av et slikt foretak. Åpne en restaurant er en virksomhet som har mange triks og fallgruver, og du må vite om dem.
Hva skal til for restaurantvirksomheten?
For å til slutt få en institusjon som ikke bare vil lønne seg, men også tjene penger, må du ta hensyn til mange viktige aspekter. Den første tingen å starte er å velge detaljene i virksomheten din. Dette kan være en gourmetrestaurant med original mat, hurtigmat, en eksklusiv pub eller en vanlig gjennomsnittlig restaurant.
Avhengig av valgt retning, kan du bestemme en omtrentlig prispolicy. Det er fra disse to indikatorene at hele konseptet og forretningsplanen til institusjonen din vil avhenge. Husk at hvis prispolitikk og kvaliteten på oppvasken vil samsvare med hverandre, da trenger du ikke klage på mangelen på besøkende.
Setevalg
Mange er interessert i hvor de skal starte restaurantvirksomheten, for ikke å gå feil vei umiddelbart. For å gjøre din cateringvirksomhet lønnsom er det veldig viktig å velge sin beliggenhet riktig. For at restaurantens trafikk skal være betydelig, må den være i nærheten av et stort antall mennesker. For dette er boligområder, overfylte kontorer, samt store transportutvekslinger etc. egnet. Restaurantenes beliggenhet avhenger av målgruppen, og mer presist, på alder og inntekt.
Mulige konsepter
Åpning av en restaurant fra grunnen av i Russland må være i samsvar med statlige standarder. Slike etablissementer kan deles inn i 3 klasser: luksus, overklasse og første klasse. Men det er også en annen klassifisering som restauratører bruker:
- elite- og førsteklasses restauranter (fin middag);
- fastfood-etablissementer (QSR);
- raske, avslappede restauranter med fritt flytformat;
- institusjoner med rimelig pris uformell middag.
Hvilket konsept du skal velge og hvordan du åpner en restaurant avhenger av ditt ønske. En annen institusjon kan deles avhengig av temaet som brukes, for eksempel kan det være hjemmekos, en sportsinstitusjon, etc.
Tips for å gjøre bedriften lønnsom
Mange som bestemmer seg for å lære hvordan man åpner en restaurant, forstår at denne typen aktiviteter er ganske risikabelt. For ikke å brenne ut, er det veldig viktig å overvåke alle beregninger. Lønnsomheten for denne typen yrker er minst 20%, og maksimalt kan komme opp til 60%. Mangelen på en forretningsplan kan påvirke lønnsomheten negativt.
I tillegg må teknologiske prosesser deles inn i sektorer, hvor hver enkelt en bestemt person vil være ansvarlig. Så ved å spore nedgangen i lønnsomheten, kan du enkelt finne en feil og fikse den.
Du bør også vurdere et system med rabatter og forskjellige kampanjer for å tiltrekke så mange besøkende som mulig til institusjonen din. Bare i denne saken er det viktig å kjenne til tiltaket.
Når det gjelder tjenestene som vil bli gitt i institusjonen din, kan de være helt forskjellige. For eksempel kan en restaurant organisere banketter, mottakelser, etc.Driftsformen for institusjonen din kan avhenge av fokus og oppmøte. Restauranten kan være døgnet rundt eller jobbe fra 11.00 til 23.00.
Nødvendige dokumenter
For å formalisere virksomheten din, må du ha følgende dokumenter:
- langsiktig leieavtale av lokalene;
- et sertifikat som sier at restauranten din er i handelsregisteret;
- lisens for å selge alkohol hvis du tilbyr det til gjestene dine;
- konklusjon og tillatelse fra sanitærepidemiologisk stasjon;
- tillatelse til ekstern design av restauranten;
- brannvesenets uttalelse;
- Inngåtte avtaler om innsamling av søppel m.m.
Personalet trengs
Hvis du vil at institusjonen din skal være populær og lønnsom, bør du henvende deg til valg av ansatte med fullt ansvar. Generelt vil det for en god serveringsvirksomhet være nødvendig å ansette: en leder, en bartender, servitører, en kokk og andre kjøkkenarbeidere, rengjøringsmidler og oppvaskmaskiner. Du kan ansette flere personer, for eksempel sikkerhet, en dørvakt osv.
Hva skal være i forretningsplanen?
For å være sikker på mulig suksess og lønnsomhet for virksomheten din, må du ha en restaurantproduksjonsplan. Ta for eksempel en liten institusjon med europeisk mat med 50 seter, som er rettet mot middelklassen. Lokalene for institusjonen er valgt å leies, og hovedfokuset er deilig og kvalitetsmat, rimelige priser og god service.
La oss starte med en markedsoversikt. Gjentatte studier har vist at det er omtrent 3000 restauranter i Moskva, mens det ikke ble tatt hensyn til hurtigmat. Institusjoner varierer i prissetting, avhengig av hvor de befinner seg.
I gjennomsnitt er markedsstørrelsen på restaurantvirksomheten i hovedstaden i Russland mer enn 120 milliarder rubler årlig. I tillegg vokser dette markedet med 3-4% hvert år. Den økonomiske delen av forretningsplanen vil bli diskutert nedenfor.
Hvor mye penger trenger du for å åpne en kafé eller restaurant?
Den totale mengden oppstartskapital avhenger av mange faktorer, for eksempel på størrelse og konsept, behovet for å leie et rom eller bygge et nytt bygg, på design osv. For å fortelle om alle alternativene vil ikke fungere, derfor vil vi analysere en av de mest populære: leie av et ferdig bygg under restauranten. Alle kostnader kan deles inn i primær og månedlig.
hoved~~POS=TRUNC:
- utførelse av all nødvendig dokumentasjon - omtrent 300 tusen rubler;
- reparasjon og installasjon av nødvendig ventilasjon, etc. - omtrent 1,2 millioner rubler;
- utstyr - omtrent 1,5 millioner rubler;
- møbler og interiør tilbehør - omtrent 1 million rubler.
Som et resultat vil du få en verdi som viser hvor mye penger du trenger for å åpne en kafé eller annen serveringsvirksomhet: omtrent 4 millioner rubler. Dette er startkapitalen, som ikke inkluderer månedlige utgifter:
- leie - omtrent 180 tusen rubler;
- lønn til ansatte - omtrent 210 tusen rubler;
- driftsutgifter - et sted rundt 50 tusen rubler;
- utgifter til annonsering og PR - omtrent 30 tusen rubler.
Generelt vil du hver måned bruke omtrent 470 tusen rubler. Men dette tallet tar ennå ikke hensyn til kostnadene for produkter. Som du ser, er det få som har råd til å åpne en restaurant fra bunnen av, kostnadene vi nettopp har beregnet, siden hovedstaden er ganske imponerende.
For å bestemme potensielle inntekter, bør du vurdere følgende punkter:
- gjennomsnittlig sjekk;
- antall besøkende;
- sesongvariasjoner.
Generelt er standardmarginen for mat på restauranter omtrent 30%. I tillegg kan dager i uken, tid på døgnet og menyer påvirke overskuddet. Som et resultat, basert på gjennomsnittsverdier, er tilbakebetalingsperioden for en restaurant opptil 3 år. Hvis du stadig forbedrer institusjonen din, kan dette tallet reduseres betydelig.
PR og reklame
Å åpne en restaurant fra bunnen av, og kostnadene som ble bestemt tidligere, er bare mulig ved bruk av høy kvalitet og storstilt annonsering. Investeringer i denne retningen skal være betydelige, den eneste måten du kan tiltrekke deg kjøpere. For at folk skal lære om restauranten din, trenger du:
- Utendørs reklame. Dette alternativet innebærer et stort lysskilt rett før du kommer inn i institusjonen og små reklamestrukturer i nærmeste kryss og smug av bylys.
- Brosjyrer. Bestill fargerike hefter hvor attraktiv informasjon vil bli oppsummert, for eksempel spesialretter, rabatter, etc. I tillegg skal kontaktinformasjon og adresse være angitt på det, det er bedre hvis det presenteres i form av et kort. For implementering av dette, må du kontakte promoteringsselskapet.
- Personlig nettsted. I dag er det ganske enkelt å bestille nettstedets nettsted, som vil gi detaljert informasjon: menyen, bilder, anmeldelser og en full beskrivelse av restauranten, som skal tiltrekke besøkende. Husk at sosiale nettverk i dag som sprer rykter og nyheter veldig raskt har stor utvikling. Sørg derfor for å bruke denne strukturen til å annonsere restauranten din.
Mulige problemer
Under organisering og åpning av restaurantvirksomheten kan det oppstå forskjellige problemer. Det er nesten umulig å forutse dem på forhånd, så du bør være forberedt på å løse dem når de blir tilgjengelige. I utgangspunktet kan det oppstå problemer med leie, papirarbeid, kostnader, utstyr osv.
I tillegg vil det måtte brukes mye tid på å utvikle menyen. Du kan tvile hele tiden: er det lønnsomt å åpne en restaurant, eller er det fortsatt en svindel? Ikke få panikk og kast alt halvveis, dette er en normal menneskelig reaksjon på vanskeligheter, men de kan overvinnes.
For ikke å komme i en blindvei, anbefales det å stadig bruke råd og råd fra spesialister på et bestemt felt. Du kan også ha problemer med personalet. Som du vet, i dag er det ganske vanskelig å finne mennesker som ikke bare utfører sine oppgaver godt, men også muntre og vennlige.
Alternativer for din virksomhet
Hvis du vil skille seg ut blant konkurrentene, bør restauranten din ha en "chip". Det kan vises på hva som helst, for eksempel i menyen, i design, i møbler, service osv. Tenk på interessante ideer for en restaurant som brakte eierne deres over hele verden god fortjeneste og popularitet:
- Uvanlig i interiøret. Her kan du vise fantasien i sin helhet. Det kan være et gulv i form av et akvarium eller uvanlige møbler. Så i Tokyo er det en restaurant dekorert i fengselsstil. Du kan gi en hvilken som helst, til og med den sprøeste ideen til liv.
- Meny. Du kan tilby kundene dine uvanlige og eksotiske retter som de ikke kan smake på i noen annen institusjon i byen din. Du kan også servere standardretter, men bare uvanlig dekorert. For å gjøre dette, må du ansette kokker med stor fantasi.
- Moderne teknologi. Med utviklingen av teknologi endrer restaurantvirksomheten seg. For eksempel kan du lage en meny på et nettbrett, det vil si at en klient kan komme, uavhengig velge og til og med justere sammensetningen av noen retter og bestille dem. Du kan også foreta en online bordreservasjonstjeneste.
- Andre "chips". Det er fremdeles millioner av alternativer for hvordan du kan gjøre virksomheten din original og unik. Ved siden av institusjonen din kan du for eksempel organisere drivhus hvor du skal dyrke grønnsaker til restauranten. Dermed vil kundene dine være trygge på kvaliteten på produktene.
Dette er bare en liten del av ideene du kan få liv i og tjene gode penger på dem.
Noen tips
Det er en mening at uten skikkelig kontroll kan en restaurant bli frarøvet fullstendig i løpet av noen uker.Eksperter sier at det er et stort antall utførte ordninger, som inkluderer bartendere, servitører eller andre ansatte i bedriften.
Svikefulle ordninger, for eksempel undervektige produkter, substitusjon av dyr alkohol, mattyveri, etc., er utbredt i denne virksomheten. For å unngå dette er det veldig viktig å ha god ledelse og en ansvarlig direktør som er kompetent og kan kontrollere slike prosesser. I tillegg må eieren selv fullføre sine plikter og uavhengig kontrollere hele prosessen og arbeidet til hver enkelt ansatt.
Et annet bedrag kan vente på deg når du kjøper produkter, siden mange leverandører kan bruke feil priser og selge varer av lav kvalitet. Du må forstå at det for øyeblikket ganske enkelt er umulig å utrydde tyveri i serveringssteder. Du trenger bare å bestemme selv en bestemt prosentandel, som vil være normen for deg, la den være 10%, og sørge for at den ikke øker.
konklusjon
Hvis du allerede har bestemt deg for nøyaktig hva du vil gjøre akkurat denne virksomheten, vet du nå hvordan du åpner en restaurant, og du kan fortsette med implementeringen av planen din. Eieren av enhver serveringsvirksomhet har som hovedoppgave å gjøre det mulig for kundene å spise, mens de samtidig er i en avslappet atmosfære, og betale en rimelig pris for det. Hvis du oppfyller alle disse betingelsene, må du være sikker på at du helt sikkert vil lykkes med å organisere en vellykket virksomhet.
