Yrke som en bartender er noe av det viktigste i restaurantbransjen. Og faktisk, ikke en nattklubb eller restaurant hvor gjestene venter på fargerike cocktailer eller tåkeflasker, og ikke en eneste kaffebar eller bistro der publikum bestiller kaffe eller juice, kan klare seg uten "mannen bak disken". Interessant nok, i den bokstavelige oversettelsen fra engelsk, ordet som er dannet fra substantivene "bar" og "man" er avkodet som "mann i baren". Uansett hvor enkelt dette yrket kan virke, har bartender veldig forskjellige ansvarsområder - avhengig av spesifikasjonene til institusjonen han jobber i.
Så forskjellige bartendere
Hver serveringsvirksomhet tildeler sin bartender til bartenderen og bestemmer antall plikter for denne stillingen uavhengig. Følgelig kan kravene til ansatte variere betydelig. På en kafé er det nok å kjenne sortimentet og kunne bruke tilgjengelige husholdningsapparater, i en annen institusjon må du kjenne til reglene for eliteoppskrifter og cocktailoppskrifter, og i den tredje må denne spesialisten personlig utvikle et brennevinskart.
Ledigheten i bartender-kasserer er ganske utbredt (en person som serverer drikke og snacks fra en bar til gjester på en kafé og beregner besøkende). I dette tilfellet er stativet oftest aktivt, og besøkende serverer seg selv. Yrket som "bartender-waiter" er vanlig på små kafeer med god service. I dette tilfellet tar den ansatte umiddelbart bestillinger fra besøkende og serverer dem mat og drikke ved bordet, og utarbeider også uavhengig en barmeny.
Grunnleggende bartenderplikter
Å få jobb på kafé er nesten alltid mulig uten arbeidserfaring på dette området. Dessuten innebærer yrket som en bartender nesten alltid litt trening på et nytt sted og en prøvetid. Saken er at en nyansatt trenger å studere teorien og praksis på institusjonens meny, for å lære å bruke tilgjengelig utstyr.
Stillingsbeskrivelsen til bartenderen er utarbeidet og godkjent av ledelsen for kafeen eller restauranten. Ansvarlige arbeidsgivere introduserer dette dokumentet til søkeren under intervjuet eller tilbyr å studere nøye hjemme før de går på praksisplass. Nesten hvilken som helst bartender har følgende ansvar: å opprettholde renslighet og orden på arbeidsplassen, tilberede og servere drinker og snacks i baren, for å overvåke forsyningen av varer som er betrodd ham. Samtidig fortjener hvert element detaljert vurdering: for eksempel i en institusjon skal denne ansatte bare tørke av hyller og bar, og i en annen må han vaske gulvet i baren hvert skift.
Renslighet og orden
Bartender må komme på jobb 30-60 minutter før åpningen av kafeen. Hans morgen begynner vanligvis med å sjekke renslighet og orden på arbeidsplassen og undersøke forsyningen med drikke og mat. I noen institusjoner har bartender myndighet til uavhengig å utarbeide en anskaffelsesliste, mens han i andre må koordinere dette problemet med administratoren eller en annen person som er ansvarlig for denne prosessen. For serveringssteder er overholdelse av sanitærstandarder av stor betydning. Enhver stillingsbeskrivelse av bartenderen inneholder krav til å opprettholde renslighet i baren. Skyll regelmessig alle hyller og skap, arbeidsflater. Det er ofte tillatt å overlevere vanlige retter til en generell vask på en kafé, men bartenderen må selv vaske utstyret og verktøyene.
Et omtrentlig utvalg av stolper
Alle restauranter og kafeer sørger for inndeling av de foreslåtte produktene i to kategorier: "kjøkken" og "bar". Følgelig er kokkene og deres assistenter ansvarlige for den første, og bartenderen for den andre. Hva slags varer må "mannen i skranken" jobbe med? Dette er tradisjonelt drikke: juice, te, kaffe, milkshakes, alkohol. Samt ferdige snacks og bakverk. Noen ganger inkluderer baren noen typer desserter - is, mousses og andre. Følgelig inkluderer bartenderens oppgaver kunnskap om menyen og muligheten til å lage mat og forberede seg til servering av alle rettene på barmenyen. Hver institusjon har sine egne standarder for hver tallerken etter vekt i gram og den nøyaktige sammensetningen. Det er ensartede regler for utforming av drinker og snacks før servering av kunder.
Bør en bartender kunne lage cocktailer?
Moderne filmer og salgsfremmende videoer viser oss ofte de ansatte på restauranter og nattklubber, som raskt kan blande enhver cocktail på få sekunder. Bartendere på skjermen sjonglerer ofte briller eller shaker, bygger pyramider fra champagneglass og demonstrerer andre triks. Er det meningen at all denne utfordreren for denne stillingen kan gjøre?
Cocktailer - drikke laget av flere komponenter - er faktisk til stede på menyen til mange virksomheter. For å forberede dem med et spesielt kunstnerskap og foran publikum, er det imidlertid bare noen eliteserestauranter og nattklubber som krever det. Oftest reduseres pliktene til en bartender på en kafé til muligheten til å blande alle komponentene i riktige proporsjoner og utforme en cocktail vakkert i samsvar med aksepterte standarder. Imidlertid kan du få en jobb i en cateringvirksomhet uten en gang å ha disse ferdighetene. Faktisk, i kunsten å blande cocktailer er det ikke mange spesielle hemmeligheter, det er bare nok til å observere proporsjonene riktig. De fleste drikker blandes i en rist, og noen helles i lag.
Bartender krav
Alle som bestemte seg for å prøve seg innenfor rammen av dette yrket, er interessert i hva slags krav som blir presentert for bartenderen. Eiere av elitebedrifter som ikke ønsker å bruke mye tid på å trene nye ansatte fra bunnen av, krever vanligvis erfaring på dette området. Uansett om bartenderen kommuniserer direkte med kunder, ser gjestene på bedriften ham, derfor er attraktivt utseende og penthet viktige egenskaper for dette yrket. Krav til en bartender kan omfatte omgjengelighet, vennlighet, muligheten til å tiltrekke mennesker og til og med kunnskap om fremmedspråk. Vanligvis er de personlige egenskapene til en ansatt i denne kategorien en bekymring for arbeidsgiveren hvis baren er aktiv, og kundene kan sitte rett bak den og legge inn bestillinger.
Hvordan bli en bartender?
For å jobbe i en cateringvirksomhet, må du gå gjennom en legekommisjon og få sanitærbok. I dag trener noen høyskoler og skoler spesialister som en servitør, en bartender. Oppgavene og alle nyansene i dette yrket studeres selvfølgelig best i detalj hvis du virkelig vil lykkes med dette yrket. Bartendere er også trent i en rekke kurs. Men som praksis viser, er det slett ikke nødvendig å gjennomgå noen spesiell trening. Ganske ofte jobber selv studenter uten spesialundervisning som bartendere. En vellykket ansettelse avhenger ofte av å ha et intervju og etablere personlig kontakt med arbeidsgiveren.
Yrke bartender: plikter og lønn
Hvor mye betaler folk i baren i Russland? Bartenderens lønnsnivå avhenger av regionen og statusen til institusjonen han jobber i. Det er verdt å merke seg at uten erfaring er det vanskelig å komme inn på en førsteklasses restaurant. Følgelig avhenger arbeidstakers inntekt også av hans kvalifikasjoner. For regioner er standardlønnen til denne spesialisten fra 9 til 25 tusen rubler per måned.I Moskva og St. Petersburg mottar bartendere fra 20 til 40 tusen rubler. Vanligvis jobber minst to bartendere i skift på en kafé eller restaurant. Følgelig den mest sannsynlige arbeidsplanen: 2/2, 3/3 dager eller en uke senere i løpet av en uke (totalt cirka 15 arbeidsskift per måned).
Nå vet du hva bartenderen skal kunne gjøre og hvor mye de betaler for alle disse ferdighetene. Tenk: Liker du virkelig dette yrket? Og hvis det ikke er noen tvil, fortsett - på jakt etter en passende stilling!
