Slik åpner du en gatekafé. Slik åpner du et serveringssted: nødvendige dokumenter og krav fra SES

Folk vil alltid spise. Og på grunn av mangel på tid eller for ikke å bruke den på matlaging, - besøk serveringssteder. Det er grunnen til at kafeer og restauranter åpner hele tiden, og som regel alltid viser seg å være etterspurt.

Men slike steder er mer egnet for et grundig og ubehagelig måltid, vanligvis holdt i selskap og under samtaler. Men for en rask matbit, er det bedre å se på litt kafeteria, bistro eller gatekjøkken, hvor du blir servert raskt, og du kan også raskt tilfredsstille den synkende sulten.

Det er også mange slike etablissementer i dag, og oftere har de spesialisert seg på en bestemt rett, og tilbyr den i forskjellige varianter av matlaging og servering. Å åpne en liten "tematisk" kafeteria er mye enklere enn en fullverdig kafé, det krever mindre investering, tid og lønner seg raskere. Derfor tenker flere og flere begynnende gründere på hvordan man åpner en gatekafé og gjør den til en lønnsom virksomhet. Artikkelen nedenfor hjelper deg med å navigere i denne virksomheten.

Hvorfor nå? På forespørsel og aktualitet

Mote kommer alltid tilbake. Og dette gjelder ikke bare klær, men også ernæring. I sovjettiden var etablissementer som kebureknikk, kake, pannekake og lignende steder populære i vårt land. I dag er de på vei tilbake, og får interessen til en allerede sofistikert publikum som vil ha noe enkelt og velsmakende.

Nå er det på tide å åpne en kjerringsteknikk eller, for eksempel, kløe, mens konkurransen ikke er så stor, og ideen ikke hadde tid til å kjede seg og kjede seg. Det er best å starte fra et lite punkt at du gradvis kan vokse til et nettverk av lignende kafeer i hele byen. Deretter vil vi vurdere hovedpunktene som bør være spesielt oppmerksom før du åpner en gatekafé.

Hvor skal jeg åpne?

Når du velger et sted for et kafeteria, er det viktig å først identifisere det potensielle publikummet ditt. Hvem vil du ha? Vanligvis besøkes gatekafékaféer av studenter og skolebarn, og ofte av deres lærere, kontorarbeidere og ansatte ved institusjoner i nærheten: butikker, frisører, atelier osv. Det vil si at du må fokusere på nærhet til en stor konsentrasjon av studenter og yrkesaktive. Dette er ikke nødvendigvis sentrum av byen, det viktigste er at stedet skal være opptatt.

Hvordan utstyres?

For det første skal rommet være lite, men romslig. Langs omkretsen langs veggene kan du organisere lange bord, der du kan ha en bit både sittende (da trenger du høye stoler) og stående. Dette vil tillate besøkende å raskt spise rekkefølgen sin, uten å stoppe i lang tid på kafeen og frigjøre plass til de neste sultne. Dette er nøyaktig hva interiøret i institusjonen din skal være designet for: ganske enkelt, med smak og med minimal dekorasjon.

Når det gjelder kjøkkenet, skal det være utstyrt med nødvendig utstyr for tilberedning av hovedretten:

• apparater for kaker;
• doughnut fryer;
• ovn til paier eller pannekaker for pannekaker.

Du trenger også kjøleskap, kjøttkverner, en rekke retter, skjærebrett, en mikser eller deigmikser (når du lager noe bakverk fra deigen) og så videre. Det spesifikke utstyret avhenger av hva du planlegger å tilby gjestene dine. Av de mest lovende områdene, som helt sikkert vil være etterspurt, kan kalles melboller, kaker, bakverk eller minipizzeriaer. Du tenker kanskje på hvordan du åpner buljongen.Et slikt sted vil være spesielt populært ved lunsjtider, fordi mange i vårt land er vant til å spise det første til lunsj.

Utvalg av raske kafeer

Vi snakket om det faktum at i dag spesialiserte kafeer av samme produkt begynner å glede seg over spesiell popularitet. Men i slike etablissementer er et variert utvalg mulig - på grunn av fyllinger og sauser. Så du kan åpne et cheburechny, i tillegg til tradisjonelt kjøtt, ost, sopp, vegetabilske grønnsaker og blandinger (for eksempel ost + sopp). Dette vil tillate å utvide tilbudet betydelig uten betydelige merkostnader, og som et resultat tiltrekke flere besøkende.

Du kan gjøre det samme med andre retter: pannekaker med forskjellige pålegg og sauser, dumplings og dumplings med forskjellige fyll osv. Ikke glem naturlig nok relaterte produkter: drikke (te, kaffe), brød (hvis det er buljong, for eksempel) , sauser, grønnsaker og mer. For alt dette må du kjøpe engangsservise, servietter, pakker av høy kvalitet.

Personalet i gatekaféen

For et lite serveringssted trenger du ikke et stort personale. Det kan bare være to personer - en kokk og en kasserer. Hvis du bruker mange retter under matlagingen, som du må vaske, trenger du en oppvaskmaskin. Når det gjelder servering av ferdige måltider, bør engangsretter brukes til dem.

Ofte ønsker besøkende å ta en tallerken med seg, og tjenesten i dette tilfellet vil være mye enklere: spiste - kastet ut tallerken / kopp. Ansett om nødvendig en renholder - han kan komme først på slutten av skiftet, noe som vil redusere personalkostnadene.

Annonsering: hvordan tiltrekke besøkende

Som regel blir hurtigmatbedrifter raskt populære og besøkt. Men for større sikkerhet, kan du først ordne distribusjonen av brosjyrer med informasjon om kafeen og sortimentet ditt. De kan bli gitt til forbipasserende direkte på cateringstedet, i nærheten av nærmeste holdeplasser, avkjørsler fra t-banen.

Et tegn vil også bli en reklame, som øyeblikkelig får oppmerksomhet fra forbipasserende. Når du ser på det, skal det forstås tydelig hva slags sted det er og hvilken meny du tilbyr. For eksempel er Cheburechnaya ved huset et godt alternativ, men Cafe Swallow er ikke et godt alternativ.

Hvordan ordne en kafébistro?

Før du åpner et serveringssted, må du løse hovedproblemet, som er den største vanskeligheten for mange gründere, er samlingen av all nødvendig dokumentasjon. Catering-virksomheten skal overbevise Rospotrebnadzor og andre myndigheter om at dens aktiviteter og produserte produkter oppfyller alle sanitærstandarder, lokalene oppfyller sikkerhetskrav, utstyr og produkter har kvalitetssertifikater.

La oss starte fra stedet for organisering av kafeen. Hvis den er av en lukket type (ikke bare en bås), vil slike dokumenter være nødvendig:

• leieavtale;
• branninspeksjonstillatelse;
• koordinering med den lokale administrasjonen.

I tillegg skal ethvert rom være utstyrt med kloakk, avtrekkshetter, kjøleskap, søppelkurver og containere for produksjonsprodukter.

Selve produktet, så vel som råvarer for dets produksjon og utstyr, er underlagt spesiell kontroll. I henhold til kravene fra SES er det nødvendig å oppnå:

• sertifikat for veterinær tjeneste (for produkter);
• sertifikater for samsvar med utstyr;
• teknologisk kart - inneholder en beskrivelse av alle stadier av produksjon og salg av produkter.

Uten å samle et komplett sett med alle nødvendige dokumenter, må du ikke engang drømme om hvordan du åpner en gatekafé. Forventer ellers store bøter og operativ nedleggelse av institusjonen som knapt har begynt arbeidet. Unnlatelse av å oppfylle SES-kravene blir ofte et hump som uerfarne gründere snubler over.

Kaféfinansiering: Hvor mye å investere

Investeringer som vil kreves for å åpne en offentlig servering, bør du vurdere eksemplet på korneteknikk. Hovedutgiftene vil være som følger:

• utleie av lokaler (20-30 kvm) - omtrent 30 tusen rubler;
• kjøp av utstyr og den første bunken med råvarer - 200-400 tusen rubler;
• ansette ansatte (2-3 personer) - 40-60 tusen rubler;
• annonsering (sign) - omtrent 20 tusen rubler.

I gjennomsnitt vil organiseringen av ett serveringssted, i vår versjon - cheburechny, kreve omtrent 500 tusen rubler. Samtidig vil kostnadene for en cheburek, avhengig av den spesielle fyllingen, være omtrent 10-15 rubler, mens salgsprisen er omtrent 3 ganger høyere - 30-40 rubler.

Avhengig av permeabiliteten til stedet per dag, kan salget være omtrent 300-500 stykker (kaker, pannekaker, paier). Under gunstige forhold vil denne virksomheten lønne seg i løpet av et år.

konklusjon

I denne artikkelen undersøkte vi spørsmålet om hvordan du åpner en gatekafé og hvilke dokumenter som er nødvendige for utformingen av den. De viktigste komponentene for suksessen til en slik institusjon: et godt sted, godt utvalg, lav pris og rask service av høy kvalitet.

Hvis du prøver å ta hensyn til alle disse kriteriene, kan du selvfølgelig få en konstant strøm av besøkende, samt få faste gjester. Etter et år med godt koordinert arbeid, kan du tenke på å utvide virksomheten og åpne nye poeng i virksomheten.