Perkhidmatan katering: klasifikasi, keperluan

Diharapkan di kalangan ramai orang adalah perkhidmatan katering. Mereka membolehkan anda untuk makan ketat atau mempunyai snek yang enak. Mereka menjadi syarikat khusus eksklusif yang dibuat untuk keuntungan. Kerja mereka harus dijalankan berdasarkan pelbagai keperluan, dan mereka juga diperiksa secara teratur oleh SES, inspektorat kebakaran dan pihak berkuasa penyeliaan yang lain. Pada masa yang sama, mereka mesti mengambil kira pelbagai peruntukan GOST dan keperluan undang-undang.

Objektif organisasi

Sektor perkhidmatan katering muncul lama dahulu. Ia menggunakan sejumlah besar syarikat yang terlibat dalam pengeluaran dan penjualan hidangan siap pakai yang boleh dimakan oleh orang secara langsung di institusi atau di rumah.

Matlamat utama organisasi ini adalah untuk membuat keuntungan. Untuk melakukan ini, mereka mesti mematuhi pelbagai keperluan undang-undang. Untuk mengelakkan orang daripada makan ketika makan, institusi seperti itu sentiasa diperiksa oleh pelbagai pihak berkuasa. Apabila pelanggaran ditemui, organisasi bukan sahaja terpaksa membayar denda yang signifikan, tetapi sering aktiviti mereka digantung atau dilarang.

Jenis perusahaan katering

Perkhidmatan katering disediakan oleh syarikat yang berbeza yang boleh menawarkan pelbagai jenis. Mereka berbeza dalam parameter yang berbeza, jadi anda perlu mengkaji semua ciri-ciri setiap varieti.

Oleh itu, setiap institusi boleh dikaji semula berdasarkan beberapa kelayakan. Ini mengambil kira jenis perkhidmatan katering yang diberikan kepada mereka, kerana mereka boleh berbeza-beza dalam pelbagai institusi.

Penerangan Perkhidmatan

Mana-mana produk yang dijual di institusi yang berbeza harus mempunyai sifat pengguna yang diperlukan dan memenuhi piawaian. Setiap syarikat yang menawarkan makanan siap sedia mesti mengambil kira piawaian yang terkandung dalam P50764-95 GOST 2013 "Perkhidmatan katering". Ia menunjukkan keperluan asas yang digunakan untuk organisasi sendiri dan perkhidmatan yang mereka berikan.

Perkhidmatan katering diwakili oleh beberapa aktiviti syarikat dan usahawan, tujuan utamanya adalah untuk memenuhi keperluan rakyat dalam makanan atau masa lapang, yang membolehkan syarikat atau usahawan memperoleh keuntungan tertentu.

Semua perkhidmatan mestilah:

• berkualiti tinggi, oleh itu, kehadiran hidangan yang kurang disediakan atau penampilan pelayan dan juru masak tidak pantas;
• selamat, yang menunjukkan keperluan untuk digunakan semasa kerja secara eksklusif mesra alam, segar dan dibeli daripada pembekal produk yang dipercayai;
• tepat, oleh itu, semua maklumat dari menu sepadan dengan paparan sebenar dan kandungan hidangan yang diterima;
• tepat pada masanya, yang menunjukkan bahawa pengunjung harus menunggu tepat pada waktunya kerana cukup untuk menyediakan hidangan tertentu;
• sepadan dengan tujuan yang dimaksudkan;
• estetik, jadi penampilan hidangan juga harus menarik dan menyenangkan mata;
• selesa, yang menunjukkan keperluan untuk mewujudkan keadaan yang optimum dan mudah untuk dimakan.

Penyediaan perkhidmatan katering menyiratkan bahawa setiap pelawat ke institusi harus mempunyai akses kepada maklumat mengenai hidangan itu sendiri dan layanan terkait yang akan diberikan kepadanya dalam organisasi.

Perkhidmatan apa yang disediakan?

Organisasi yang bekerja dalam bidang ini mungkin menyediakan beberapa perkhidmatan sekaligus, yang mungkin berbeza sedikit. Mereka diwakili oleh perkhidmatan:

• pemakanan;
• mewujudkan hidangan masakan atau konfeksi yang berlainan;
• organisasi tempat untuk makan;
• perkhidmatan pelanggan;
• jualan produk masakan;
• aktiviti riadah;
• pembungkusan produk yang dijual;
• penyimpanan barangan peribadi dan barang berharga;
• menyediakan telefon, jika perlu, untuk membuat panggilan;
• panggilan teksi, jika pesanan yang sama diterima daripada pelawat;
• tempat letak kereta di tempat letak kereta yang dirancang khusus berhampiran institusi itu.

Perkhidmatan katering konkrit dipilih oleh syarikat sendiri. Sesetengah institusi enggan berkhidmat sama sekali, jadi mereka bekerja secara layan diri. Ini membolehkan anda mengurangkan kos buruh.

Maklumat apa yang diberikan kepada pelanggan?

Penyediaan perkhidmatan katering menunjukkan bahawa setiap pengunjung ke institusi ini harus dapat menerima maklumat maksimum tentang produk dan perkhidmatan yang dibeli. Oleh itu, dia ditawarkan menu, dan juga, jika perlu, dia boleh mendapatkan maklumat mengenai:

• senarai langsung semua perkhidmatan yang ditawarkan;
• harga mereka;
• kaedah dan syarat pembayaran;
• nama jenama produk yang dijual, dan tambahan pula ada maklumat mengenai cara memasak;
• maklumat mengenai nilai pemakanan, iaitu kandungan protein, lemak dan karbohidrat, kalori dan parameter lain;
• data mengenai ketersediaan sijil yang diperlukan yang mengesahkan bahawa penyediaan perkhidmatan katering memenuhi keperluan GOST dan pelbagai pihak berkuasa penyeliaan.

Maklumat ini disediakan kepada pelanggan oleh pemilik langsung perniagaan, yang mana mereka menggunakan menu atau senarai harga. Ia dibenarkan untuk digunakan untuk tujuan-tujuan lain kaedah yang diterima pakai di institusi tertentu. Setiap pelawat mungkin memerlukan pengenalan maklumat ini di dalam dewan dan di luarnya. Pada masa yang sama, dia boleh meminta maklumat lain tentang sifat-sifat yang berbeza dari hidangan yang sihat atau mengenai keadaan di mana ia disediakan. Ia dibenarkan untuk menyembunyikan pelbagai data jika mereka dikelaskan sebagai rahsia komersial.

Keperluan perkhidmatan am

GOST "Perkhidmatan katering" P50764-95 mengandungi banyak keperluan untuk organisasi yang bekerja dalam bidang ini. Sekiranya terdapat pelanggaran yang ketara, maka ini adalah asas untuk memegang kepimpinan organisasi sedemikian.

Semua syarat perlu dipelajari terlebih dahulu oleh usahawan sekiranya mereka ingin menyediakan perkhidmatan katering. Keperluan umum untuk institusi tersebut adalah seperti berikut:

• adalah perlu untuk membangunkan dokumen dalaman khas yang berasaskan prosedur untuk penyediaan perkhidmatan dijalankan;
• ia dibenarkan untuk menyediakan pelanggan dengan perkhidmatan lapangan, yang mana kontrak rasmi dibuat dan ditandatangani antara kedua-dua pihak;
• tempat dan waktu acara yang dirancang telah dipersetujui terlebih dahulu, bilangan pelawat dan format acara yang ditunjukkan, serta ketua organisasi harus membiasakan dirinya dengan senario dan kaedah penyampaian;
• semua kerja institusi harus memenuhi sepenuhnya keperluan Rospotrebnadzor, SES dan pemeriksaan api;
• maklumat mengenai aktiviti-aktiviti perusahaan sedemikian harus dapat diakses, oleh itu ia diposkan di Internet atau di media, dan juga setiap pelawat boleh mendapatkannya dengan melawat syarikat secara peribadi.

Kaedah-kaedah bagi penyediaan perkhidmatan katering diperiksa oleh pelbagai pihak berkuasa penyeliaan, dan apabila mengesan pelanggaran ketara pelbagai langkah tanggungjawab serius dikenakan, yang merupakan denda yang tinggi atau penggantungan perusahaan.

Keperluan untuk premis atau kawasan terbuka

Perkhidmatan boleh disediakan di bangunan tertutup dan di jalan. Peraturan perkhidmatan katering dalam kes ini adalah seperti berikut:

• ia dibenarkan untuk bekerja di bilik berasingan, di hotel, pusat pejabat, institusi pendidikan atau dengan bantuan kawasan terbuka yang terletak di sebelah bangunan yang berbeza;
• syarikat itu mesti mempunyai kemudahan pengeluarannya yang dibahagikan kepada beberapa zon berasingan, masing-masing digunakan oleh tukang masak untuk melakukan tugas yang berbeza;
• harus ada gudang di mana produk akan disimpan, dan mereka harus mempunyai peti sejuk, lemari untuk menyimpan produk siap, alkohol, piring dan barang lain yang digunakan dalam pengoperasian mana-mana perusahaan tersebut;
• bilik cuci yang direka untuk mencuci pinggan mangkuk;
• dewan berdekatan, di mana meja dan kerusi dipasang, dan tujuan utamanya adalah makan pengunjung;
• tata letak premis dan susunan peralatan di dalamnya hendaklah dijalankan semata-mata berdasarkan syarat yang ditetapkan dalam GOST R50762;
• apabila bekerja di kawasan terbuka, kemungkinan jadual pencahayaan diambil kira;
• Secara berasingan, harus ada premis yang dimaksudkan untuk personel dan penyimpanan berbagai peralatan untuk pembersihan pendirian;
• ketika bekerja di jalan raya, reka bentuk moden digunakan yang dipasang untuk jangka masa yang terhad dan dibentangkan dengan khemah, tenda atau arbors yang berlainan.

Oleh kerana banyak keperluan ini, usahawan sering gagal untuk mencari premis yang optimum atau bangunan berasingan di mana perkhidmatan katering dapat disediakan. Takrif syarat sedemikian menunjukkan bahawa ia biasanya diperlukan untuk terlibat secara bebas dalam pembinaan bangunan atau untuk memajak premis yang digunakan oleh institusi lain yang serupa.

Keperluan perkakasan

Untuk operasi mana-mana restoran atau kafe, anda perlu menggunakan alat, peralatan dan teknologi yang berlainan. Semua peralatan material dan teknikal mesti memenuhi syarat-syarat tertentu:

• syarikat itu mesti mempunyai banyak struktur yang diwakili oleh pemberian, peralatan teknologi, produk untuk bar dan bufet, serta perabot yang diperlukan untuk susunan dewan;
• jika perkhidmatan lapangan disediakan, maka kehadiran penyejukan mudah alih dan peralatan pemanasan diperlukan;
• syarikat itu harus mempunyai jumlah hidangan yang optimum untuk melayani, menyediakan pelbagai hidangan dan tujuan lain, serta peralatan makan, troli, linen meja dan produk lain yang memenuhi pelbagai keperluan dan piawaian SES;
• Semua produk mesti dibeli hanya melalui pembekal yang dipercayai yang mempunyai dokumen yang diperlukan untuk barangan tersebut.

Hanya dengan bantuan peralatan yang berkualiti tinggi, perkhidmatan katering yang optimum disediakan. Produk katering perlu dibuat secara eksklusif dengan menggunakan peralatan makan dan peralatan mesra alam, jadi tidak dibenarkan memiliki produk plastik atau lain-lain yang boleh mengubah rasa produk atau mencairkan di bawah pengaruh suhu tinggi.

Keperluan untuk proses pembuatan

Prosedur yang sangat baik untuk menyediakan pelbagai hidangan dan produk haruslah tertakluk kepada banyak peraturan. Ini termasuk:

• keperluan SES, GOST R50763 dan GOST R53523 diambil kira;
• hidangan yang berbeza dibuat atas dasar maklumat yang terkandung dalam menu, lebih-lebih lagi, ia dibenarkan menawarkan senarai hidangan multivariate bergantung pada peristiwa tertentu, dan ia juga dibenarkan mempertimbangkan permintaan pelanggan yang mungkin memiliki ciri agama atau budaya mereka sendiri;
• proses pembuatan mestilah berasaskan kepada maklumat yang terkandung dalam dokumen teknologi yang dibentangkan oleh peta teknikal, teknologi, arahan atau resipi;
• pengeluaran perlu dijalankan di premis organisasi yang disediakan khas.

Kehadiran serangga atau tikus di kemudahan produksi tidak dibenarkan, oleh itu, organisasi untuk rawatan kebersihan ditutup secara berkala. Semua bilik perlu berhati-hati dan sentiasa dibersihkan menggunakan kaedah basah dan menggunakan agen pembersih yang sesuai dan selamat. Semua hidangan selepas memasak pergi ke sink, jadi tidak dibenarkan menggunakannya untuk beberapa kitaran memasak.

Keperluan kakitangan

Pekerja mana-mana organisasi sedemikian perlu dipilih dengan teliti, kerana keselamatan memasak, kualiti hidangan yang diterima, serta perkhidmatan yang optimum, bergantung kepada mereka. Keperluan utama termasuk:

• organisasi itu harus mempunyai pekerja sepenuh masa yang terlibat dalam pembuatan produk, perkhidmatan pelanggan dan pembersihan;
• semua keperluan untuk kakitangan terkandung dalam GOST R 50935, dan dokumen dalaman juga boleh dibangunkan dalam perusahaan itu sendiri, berdasarkan pakar yang diupah;
• semua orang yang bekerja di syarikat ini mesti mempunyai sijil perubatan terbuka, dan juga dikehendaki untuk menjalani pemeriksaan kesihatan secara teratur;
• Sebelum permulaan proses kerja, setiap pekerja baru menjalani taklimat khas, dengan bantuan yang dia kenali dengan tanggungjawab utamanya, dan juga akan sentiasa bersedia untuk situasi yang luar biasa.

Ia adalah kakitangan yang menyediakan pelbagai hidangan dan perkhidmatan pelanggan. Untuk ini, pekerja harus mempunyai pakaian khas. Chef perlu bekerja secara eksklusif di kepala dan pakaian bersih. Tiada tindakan yang dilakukan dengan produk dengan tangan kosong, oleh itu sarung tangan digunakan.

Pelbagai jenis perkhidmatan boleh dimasukkan dalam perkhidmatan, oleh itu, selalunya pekerja syarikat mengatur masa lapang untuk pelawat, menggunakan pelbagai program animasi, dan juga melayani cahaya, bunyi atau beberapa peralatan khusus lain. Jika perlu, perkhidmatan pengangkutan atau keselamatan disediakan.

Oleh itu, keperluan untuk perkhidmatan katering banyak dan komprehensif. Hanya dengan pematuhan mereka ia dijamin bahawa penyelia tidak dapat menggunakan apa-apa alasan untuk memegang tanggungjawab pemilik perniagaan.Di samping itu, semua pelanggan dan pengunjung akan memastikan bahawa produk dan perkhidmatan yang disediakan adalah berkualiti tinggi. Perkhidmatan kemudahan katering perlu disediakan hanya oleh syarikat-syarikat yang jelas mematuhi peraturan di atas, yang menjamin jangka panjang operasi mereka, ketiadaan masalah dengan SES atau institusi negara lain, serta permintaan yang tinggi untuk hidangan yang ditawarkan.