Adalah dipercayai bahawa penampilannya adalah disebabkan oleh Charlemagne. Walaupun, menurut dokumen-dokumen sejarah, orang Yunani purba juga tahu apa jenis sari. Mereka menyukai minuman ini di Rusia. Nenek moyang kami tidak suka memanjakan diri. Walaupun pengeluaran cider di Rusia tidak melebihi hanya beberapa peratus, bahagiannya dalam pasaran alkohol terus meningkat.
Apa jenis minuman ini?
Nama "cider" berasal dari bahasa Perancis cidre. Ini minuman yang sangat popular di Eropah dan mempunyai status negara. Di Rusia pada zaman dahulu ia dipanggil "buza", menekankan suku kata terakhir.
Ciri-ciri khas sari adalah:
- bahan mentah dalam bentuk jus epal, dalam kes yang melampau - buah-buahan lain;
- ketidakupayaan untuk menyediakan dari jus yang dibungkus yang dijual di rantai runcit;
- kekurangan yis dalam proses teknologi;
- kewujudan alkohol (kira-kira lima peratus) dan jenis bukan alkohol yang tersedia untuk kanak-kanak;
- warna kuning atau hijau minuman yang dicirikan oleh konsistensi dan ketelusan yang menyenangkan;
- kesamaan dalam beberapa kes dengan wain berkilauan;
- bau apel yang menyenangkan.
Menariknya, sikap terhadap cider berbeza di kalangan orang yang berbeza. Jadi, sesetengahnya membandingkannya dengan bir. Orang Jerman menaikkan minuman ini ke pangkat wain, menghabiskan cuti khas untuk menghormatinya.
Seperti wain, sari mempunyai penggredan tertentu. Ia dibahagikan kepada jenis yang manis dan kering, kekuatan yang berkurang dari yang pertama ke yang kedua.
Orang yang suka menggunakan minuman keras alkohol lain mencatat bahawa ia memperbaiki sistem penghadaman, mempunyai kesan profilaksis yang sangat baik dan membawa kepada kesan anti-alkohol.
Menurut penyelidikan, produk ini mempunyai banyak unsur surih dan vitamin, asid berfaedah dan bahan fenolik dengan peratusan alkohol yang sangat rendah, dan bahkan kemudian epal, yang, tentu saja, berbeza dari biasa.
Kualitas cider itu memungkinkan untuk membincangkannya sebagai minuman yang mempunyai beberapa sifat pencegahan dan terapeutik. Sesungguhnya ia digunakan untuk merawat gout dan rematik, serta mengeluarkan logam berat dan radionuklida dari badan.
Perniagaan yang menjanjikan
Baru-baru ini, pengeluaran cider telah semakin meningkat. England berada di tempat pertama dengan jumlah minuman ini. Ia diikuti oleh Afrika Selatan. Tempat ketiga adalah antara kedua negara - Jerman dan Perancis. Sedangkan untuk Rusia, di sini setakat ini jumlah penggunaan minuman beralkohol rendah ini sangat kecil berbanding dengan produk yang mengandungi alkohol yang lain.
Kesemua fakta ini menunjukkan bahawa pengeluaran cider di Persekutuan Rusia adalah perniagaan yang sangat menjanjikan bagi para pelabur. Bagi mereka terdapat bidang aktiviti yang besar, yang difasilitasi oleh ketidakhadiran persaingan yang hampir lengkap dan kemungkinan peningkatan permintaan. Perlu diperhatikan bahawa penghasilan sari dalam peringkat pertama, jika dijalankan di rumah, tidak memerlukan perbelanjaan yang besar. Dan ini juga merupakan tambahan perniagaan ini.
Pelbagai produk alkohol yang rendah
Setelah mencuba sari, pakar-pakar boleh selalu menyebut nama negara dengan tepat. Dan sememangnya. Minuman ini mungkin mempunyai rasa yang sangat baik bergantung kepada pilihan orang tertentu.
Ini ditunjukkan dalam sifat organoleptik minuman (sejambak dan aroma), serta dari segi komposisi fizikal dan kimia. Sebagai contoh, anda boleh membandingkan cider England, Perancis, Sepanyol dan Jerman. Yang pertama adalah kering dan asam, dengan keasidan sederhana. Yang kedua - lebih manis dan dicirikan oleh astringent sederhana, diucapkan aroma buah segar. The siders of Spain kurang toleran dan manis, dan pilihan orang Jerman diberikan kepada orang yang kurang toleran dan masam.
Bahan mentah
Pengeluaran cider dalam bentuk klasiknya memerlukan penggunaan spesies teknikal (cider) khas epal. Buah-buahan ini ditanam khusus untuk membuat minuman. Jenis-jenis yang serupa dibiakkan selama beberapa abad di negara-negara di mana cider klasik dihasilkan. Oleh itu, penggunaan buah-buahan sedemikian adalah salah satu faktor utama dalam membentuk kualiti minuman tradisional.
Epal cider mempunyai perbezaan yang signifikan dari kantin segar dan pencuci mulut. Ini terpakai kepada komposisi kimia dan sifat organoleptik mereka. Jenis apel epal dibezakan oleh jangka hayat yang panjang, yang tidak menjejaskan struktur tisu janin, pulpa berair dan padat, serta kepekatan gula yang tinggi dan bahan fenolik.
Teknologi pengeluaran cider, yang telah dipelihara di negara kita sejak zaman Soviet, mengandungi cadangan mengenai penggunaan varieti epal zon. Buah-buahan ini mesti mempunyai keasidan titratable sekurang-kurangnya 7 g per decimeter padu. Ini adalah mungkin jika buah-buahan dipilih pada peringkat kematangan teknikal mereka.
Pengeluaran cider di negara kita menggunakan jenis musim luruh musim sejuk. Antaranya Antonovka dan Borovinka, Grushovka dan Donestu, Renet Pumazhniy dan Uman Winter. Apel ini mesti matang, berair dan manis. Teknologi pengeluaran cider membolehkan penggunaan beberapa jenis di atas. Ini akan memberi minuman rasa yang paling harmoni.
Antara jus yang digunakan dalam pengeluaran minuman, empat jenis dibezakan. Ia adalah wangi dan astringen, berasid serta neutral. Sekiranya jus ini bercampur-campur dalam perkadaran yang berlainan, minuman akan menerima rasa istimewa.
Pengeluaran cider epal bukan satu-satunya jenis asas. Produk ini juga boleh dibuat daripada pear. Minuman daripada bahan mentah tersebut dipanggil "peri". Ia dibuat daripada jus pir yang ditapai dengan kandungan gula yang tinggi. Peri sangat popular di kalangan orang-orang Great Britain, Perancis, dan Sepanyol.
Ciri-ciri proses teknologi
Bagaimana cider epal dibuat? Pengeluaran minuman ini termasuk banyak operasi dan langkah yang berbeza. Pada yang pertama, epal dipilih, yang kemudiannya dihantar ke bengkel. Teknologi untuk menghasilkan cider apel memerlukan membasuh dan menghancurkannya.
Pada ketika ini, peringkat pertama proses penyediaan minuman berakhir. Seterusnya, epal yang dihancurkan ditekan. Ini membolehkan memerah jus keluar dari mereka.
Cecair yang diperolehi tertakluk kepada penapisan di dalam tangki khas. Dalam bekas ini, jus yang dihasilkan akan menyelesaikan, menjelaskan dan mula menapai. Pada peringkat seterusnya, penghasilan sari dalam persekitaran perindustrian memerlukan penyimpanan produk yang dihasilkan sehingga mencapai kestabilan. Ini diikuti dengan pembotolan minuman. Sekiranya perlu, ia tepu dengan karbon dioksida.
Pemilihan peralatan
Perlu dinyatakan bahawa tidak ada keperluan seragam untuk kaedah pengeluaran pelbagai varieti cider, atau untuk kualiti produk siap. Dan walaupun menerima minuman klasik, terdapat beberapa skema yang berbeza antara satu sama lain dengan ciri-ciri proses pemprosesan apel. Tetapi tanpa mengira teknologi yang digunakan, peralatan untuk pengeluaran cider mestilah berkualiti tinggi.Ini akan mencapai bukan sahaja kelajuan tinggi proses teknologi, tetapi juga rasa yang baik terhadap produk akhir.
Peralatan untuk pengeluaran cider adalah pelbagai penghancur dan menekan, bekas yang diperbuat daripada logam khas, dan lain-lain. Tanpa membeli unit dan aksesori biasa untuk membuat minuman berkualiti tidak akan menjadi tugas yang mudah. Dan ini pastinya patut dipertimbangkan bagi mereka yang berminat dalam pengeluaran industri cider sebagai perniagaan.
Jenis peralatan
Hari ini, barisan pengeluaran siap sedia ada untuk dijual, dengan bantuan yang hampir keseluruhan proses pembuatan minuman beralkohol rendah adalah automatik. Dengan bantuan peralatan tersebut, bahan mentah yang diperlukan dipilih dan perkahwinan dipisahkan. Dan hanya selepas epal itu dipotong, ditekan dan sedang dalam proses penapaian. Ciri-ciri tambahan peralatan tersebut adalah pembotolan minuman selesai dan label melekat pada botol.
Terdapat juga garis yang mempunyai automasi minimum. Walau bagaimanapun, penggunaannya memerlukan kehadiran seseorang. Sudah tentu, barisan itu mempunyai harga yang jauh lebih rendah, yang kadang-kadang menarik seorang ahli perniagaan yang baru.
Tahap utama proses ini
Epal yang sesuai dipilih terlebih dahulu oleh mana-mana pengeluar. Buah busuk mesti dikecualikan daripada proses tersebut. Prosedur ini dijalankan pada penyisihan tali pinggang dan pemeriksaan tali pinggang khas. Seterusnya, epal perlu dibasuh dua kali. Untuk peringkat ini, mesin basuh bersatu digunakan. Seterusnya, epal bersih mengikuti lif dan dicincang. Buah-buahan dibahagikan kepada kepingan kecil oleh kilang cakera atau tukul.
Epal yang dicincang, yang dipanggil pulpa, diletakkan dalam bekas di mana ia ditanam tanpa oksigen. Tahap proses teknologi berlangsung dari 6 hingga 24 jam. Kemudian, dengan menggunakan akhbar, jus epal diperas dari pulpa, yang mesti dikupas. Untuk mempercepat proses, perlu menambahkan pengacau kepadanya. Ia adalah satu pembaziran pengeluaran gula, yang terbentuk semasa pembiakan jus gula. Ini membawa kepada pemendakan garam kalsium asid pektik yang diperolehi dalam proses hidrolisis. Selanjutnya, produk mesti ditegaskan selama beberapa hari. Kesediaan jus untuk pemprosesan berikutnya ditentukan oleh penampilan pada permukaan busa tebal yang mempunyai warna coklat. Pakar merujuknya sebagai sekerat.
Peringkat seterusnya dalam penyediaan sari adalah penapaian jus. Untuk ini, bahan mentah untuk minuman dicurahkan ke bahagian atas dalam barel. Suhu di dalam bilik di mana bekas tersebut tidak boleh melebihi 12 darjah. Semasa penapaian jus, kunci air diletakkan di atas tong.
Kaedah pengeluaran yang sama membolehkan anda untuk mendapatkan cider buatan sendiri, atau, sebagai pakar memanggilnya, "buruk". Minuman itu dibezakan oleh pencemaran gas yang kuat. Itulah sebabnya sari seperti itu dibotolan dengan kekang, seperti champagne, dan kemudian disimpan di dalam bilik bawah tanah yang sejuk dan gelap. Untuk meningkatkan jangka hayat produk, ia pasteur.
Tindakan Tambahan
Proses yang dinyatakan di atas sesuai untuk menyediakan minuman klasik. Walau bagaimanapun, kilang cider membolehkan beberapa tindakan tambahan. Keperluan mereka adalah disebabkan jangka hayat produk yang pendek. Dalam hal ini, pada skala pengeluaran perindustrian, sari termasuk komponen seperti anggur rabung mesti, serta kayu oak. Bahan-bahan ini membolehkan anda memperluaskan jangka hayat cider dan memberikannya sedikit astringen, serta rasa yang unik.
Secara umum, dalam pengeluaran perindustrian, dua kaedah boleh digunakan untuk memberikan kestabilan kepada minuman. Pada yang pertama, botol champagne diisi menggunakan penapisan membran.Produk mesti sejuk dan steril.
Kaedah kedua melibatkan pemurnian botol produk. Jus di dalam bekas khas dijelaskan, disejukkan dan dikenyangkan dengan baik. Hanya selepas itu ia ditapis. Hasilnya adalah suatu keharusan, yang berfungsi sebagai basis bagi cider masa depan. Sekitar dua puluh peratus jus yang dimasak dari epal liar ditambah bahan mentah ini. Kemudian ia ditinggalkan di dalam kapal yang penuh, ditutup dengan kepatuhan. Oleh itu campuran yang disediakan tertakluk kepada klarifikasi, penapisan dan pasteurisasi. Asas cider yang dirawat disejukkan dan tepu dengan karbon di acratophore. Minuman siap dibotol menggunakan wayar dan gabus.
Perlu diingat bahawa cider adalah minuman berkarbonat yang sangat tinggi. Itulah sebabnya perlindungan wayar adalah wajib untuknya.
Senarai peralatan
Pengeluaran industri cider akan memerlukan peralatan khas. Ini boleh menjadi garis automatik yang diterangkan di atas, komponen utama yang mana:
- satu akhbar sepuluh ton dilengkapi dengan pemacu hidraulik;
- buah pengisar penghancur;
- pasteurizer;
- pengisi botol kaca;
- rangka logam untuk penghancur dan tekan.
Proses teknologi menyediakan cider akan memerlukan penggunaan air yang memenuhi keperluan GOST 2874-73 "Minum air".
Keuntungan produksi
Semua usahawan yang bersedia untuk melabur dalam pengeluaran sider terutamanya yang berminat dalam keuntungan acara tersebut. Masa pertama yang positif apabila bekerja pada projek ini adalah penggunaan undang-undang yang menghapuskan keperluan untuk mendapatkan lesen untuk jenis aktiviti ini. Dalam pembuatan produk alkohol rendah ini, hanya cukai cukai diperlukan.
Untuk memulakan pengeluaran, anda perlu modal permulaan dalam jumlah kira-kira dua setengah juta Rubles. Kebanyakan dana ini akan dibeli peralatan. Di antara kos projek, seseorang boleh membeli pembelian (atau pajakan) premis yang diperlukan, penglibatan sekurang-kurangnya dua orang pekerja, pembelian bahan mentah, serta bekas untuk pembungkusan.
Keuntungan selepas pelaburan sedemikian, menurut para pakar, mungkin selepas 1.5-2 tahun kerja aktif. Dengan organisasi pengeluaran yang tepat, perniagaan ini boleh menjadi sangat menguntungkan.