Perniagaan sendiri: pengeluaran pasta. Teknologi dan peralatan untuk pengeluaran pasta

Beberapa tahun yang lalu, pasta dianggap sebagai produk murah untuk menyediakan hidangan sederhana dan berpatutan dalam diet harian. Lebih-lebih lagi, manfaat mereka dipersoalkan oleh penyokong diet yang sihat dan pemakanan. Mitos tentang bahaya pasta untuk sosok seolah-olah menjadi fakta yang benar-benar semulajadi dan jelas, dan oleh itu, mereka yang melihat bentuk mereka cuba kurang kerap memasukkan mereka dalam menu mereka.

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, sikap terhadap produk ini telah berubah secara dramatik, termasuk kerana lebih dekat dengan warga negara kita dengan masakan Eropah. Ternyata pasta boleh menjadi asas hidangan yang benar-benar sihat, lazat dan rendah kalori. Hari ini produk ini adalah permintaan oleh semua kategori warganegara, dan segmen premium baru yang telah muncul membolehkan membuat pengeluaran pasta agak menarik dan menguntungkan. Persaingan dalam segmen elit lebih rendah, dan permintaan bagi produk kumpulan ini agak tinggi dan semakin meningkat setiap tahun. Itulah sebabnya sekarang adalah masa yang sesuai untuk "masuk ke dalam aliran" dan membuka perniagaan anda sendiri untuk menghasilkan pasta berkualiti tinggi.

Kandungan Pelan Perniagaan: Poin Organisasi Utama

Pasta menggunakan segala-galanya dari kanak-kanak yang melayani mereka untuk makan tengah hari di tadika dan sekolah, dan berakhir dengan orang-orang perniagaan yang makan malam dengan hidangan ini di restoran. Dalam hal ini, pengeluaran yang berkualiti akan pasti akan menonjol dan akan disediakan dengan permintaan di pasaran makanan.

Mereka yang memutuskan untuk menyambungkan aktiviti mereka dengan pasta dan menjadikannya pekerjaan yang menguntungkan perlu membuat keputusan mengenai beberapa isu penting. Untuk melakukan ini, anda perlu membuat pelan perniagaan untuk pengeluaran pasta, dan artikel ini direka bentuk untuk membantu dengan ini. Titik utama yang akan ditentukan:

1. Pengguna dan saluran pengedaran produk siap.
2. Jenis dan teknologi pengeluaran pasta.
3. Keperluan sumberdaya, termasuk bahan mentah, untuk mengatur proses pengeluaran.
4. Peralatan untuk bengkel pengeluaran.
5. Kajian kelayakan perniagaan pasta, termasuk pelaburan, keuntungan dan keuntungan.

Pengeluaran pasta sebagai perniagaan hari ini adalah pekerjaan yang cukup menarik yang dapat memberikan keuntungan yang baik bagi pemiliknya. Setelah menyelesaikan isu-isu utama mengenai pembukaan perusahaan pengeluaran kita sendiri, kita dapat terus meneruskan pelaksanaannya. Kami mula mengkaji mereka dengan mengenalpasti pengguna utama masa depan pasta.

Sasarkan pengguna dan cara menjual pasta

Adalah sangat penting untuk menentukan dengan jelas siapa produk bengkel atau kilang anda akan dihasilkan. Pengguna akan ditemui di mana-mana segmen, tetapi segmen premium adalah yang paling menguntungkan dan menguntungkan. Pada kos yang agak rendah produk (termasuk kelas tertinggi), kos produk siap adalah beberapa kali lebih tinggi daripada harga pasta ekonomi dan kelas menengah. Stok di sini bukan pada kuantiti, tetapi pada kualiti, yang membolehkan anda meningkatkan keuntungan dengan menetapkan harga yang lebih tinggi.

Pada masa yang sama, dalam segmen elit (seperti dalam semua yang lain) terdapat beberapa pilihan untuk penjualan produk:

• jualan langsung ke rangkaian pasaraya runcit dan kedai runcit;
• borong kepada pengedar yang besar;
• penghantaran ke restoran, kafe (sektor HoReCa);
• bekalan ke sektor perbandaran, iaitu organisasi belanjawan (sesuai untuk ekonomi dan produk kelas menengah).

Mengendalikan analisis permintaan pengguna di rantau anda, serta pesaing yang sudah bermain di pasaran ini, akan membantu menentukan pilihan segmen dan saluran jualan.

Pengeluaran pasta: jenis

Terdapat pelbagai varieti pasta yang boleh dihasilkan dalam mana-mana segmen terpilih. Mereka berbeza dalam jenis tepung (yang pertama, kategori "B", dan yang tertinggi - untuk kategori "A"), dalam bentuk dan panjang. Di samping itu, pelbagai pasta bergantung kepada komposisi dan nilai pemakanan. Terdapat jenis pasta:

• threadlike (labah-labah, nipis atau biasa);
• reben seperti (mi licin, beralun, dengan tepi ikal);
• tiub (bulu, tanduk, dan sebagainya);
• keriting (bentuk yang berbeza).

Terdapat juga pasta dengan pelbagai perisa dan pewarna semulajadi, sarang dan skeins, penambahan semula untuk kursus pertama, mi segera. Penggunaan pelbagai teknologi pengeluaran memungkinkan untuk mendapatkan jenis pasta yang pelbagai. Baru-baru ini, salah satu yang paling popular, terutamanya dalam segmen premium, adalah teknologi vakum. Ia membolehkan anda memperbaiki diri harta pengguna pasta dan dapatkan produk siap yang lebih telus (berkaca) yang tidak mengalami penuaan dan tidak mendidih semasa memasak.

Bahan mentah untuk pengeluaran pasta: primer dan sekunder

Bergantung kepada jenis pasta, bahan mentah yang bermutu digunakan, serta bahan tambahan. Tepung premium adalah bahan mentah utama untuk pengeluaran pasta di segmen tengah dan elit. Ia mesti memenuhi ciri-ciri tertentu:

• kandungan gluten - 28% atau lebih;
• kelembapan - tidak lebih daripada 15%;
• diperkaya dengan vitamin jika perlu (PP, B1, B2).

Air adalah komponen penting kedua. Ia harus selamat dalam komposisi kimia, mempunyai rasa yang menyenangkan.

Produk Pengeluaran Kecil

Di samping itu, untuk pengeluaran jenis produk tertentu, bahan tambahan digunakan: telur dan serbuk telur, produk tenusu dan sayur-sayuran (khususnya, jus semulajadi), warna makanan (beta-karoten, tartrazine, dan lain-lain).

Juga, surfactants digunakan dalam pengeluaran, yang membolehkan untuk mengekalkan kualiti dan sifat luaran pasta untuk masa yang lama, untuk mengelakkan lekatan dan penghadaman mereka. Kandungan ini mesti diambil kira semasa mengatur pengeluaran pasta anda sendiri.

Adalah penting untuk menentukan rantaian bekalan bahan mentah, terutama tepung, untuk menerimanya dalam kualiti yang tepat pada masanya dan sesuai. Hari ini, terdapat simpanan gandum pengeluar besar yang dibuat untuk mengoptimumkan bekalan bahan mentah, termasuk mengawal proses logistik dan mencegah kegagalan. Menyertai mereka boleh meningkatkan keuntungan pengeluaran dan menyediakan pengeluaran dengan bahan mentah berkualiti tinggi yang berpatutan.

Proses pengeluaran makaroni: teknologi dan peralatan

Teknologi khusus untuk pengeluaran pasta bergantung pada jenis dan perumusan produk. Dan peralatan itu dibeli dengan mengambil kira jumlah pengeluaran yang dirancang dan bermacam-macam.

Tahap proses pengeluaran

Walau bagaimanapun, peringkat utama dikurangkan kepada proses berikut:

• penyediaan bahan mentah (penuaian tepung dan pemanasan, pencampuran lot yang berbeza untuk meningkatkan petunjuk kualiti);
• penyediaan doh (memuatkan tepung dengan air minuman ke dalam pengadun doh, menambah komponen lain mengikut resipi, menguli, mengosongkan);
• pemadatan skru dan pembentukan;
• bertiup dengan kipas terbina dalam, memotong dan meletakkan produk di dulang;
• awal (pada mesin mesin akhbar) dan akhir (dalam kabinet pengeringan) pengeringan ke indeks lembapan sebanyak 19%;
• pendedahan pasta dalam bekas karton kepada kandungan lembapan sebanyak 13%;
• pemeriksaan pasta (untuk keadaan, kelembapan, kekuatan, kecernaan, dan lain-lain);
• pembungkusan menggunakan mesin pengisian.

Di samping itu, terdapat pelbagai nuansa dalam proses itu. Jadi, sebagai contoh, penyimpanan tepung boleh dilakukan secara pukal dan pukal (menuangkan ke dalam corong). Yang kedua lebih disukai, memandangkan ia mengurangkan kehilangan tepung semasa proses pembungkusan, meminimumkan kos beg jahit dan mengurangkan penggunaan buruh manual.

Pelbagai kaedah pengeringan juga digunakan sebelum pembungkusan. Penggunaan teknologi hidrotermal dapat memendekkan proses ini dengan ketara: disebabkan oleh peralatan khusus, produk siap dicuci dengan cepat, diikuti oleh pembungkusan pasta dan pembungkusannya.

Peralatan untuk penubuhan pengeluaran pasta

Kos utama dalam menyusun perniagaan pasta adalah berkaitan dengan pembelian peralatan khusus. Pengeluaran pasta memerlukan item berikut:

• garisan separa automatik atau automatik untuk pengeluaran pasta (produktiviti mereka adalah kira-kira 100 kg dan 500 kg sejam);
• bentuk matriks (set mereka bergantung kepada pelbagai pasta);
• mesin pengisian dan pembungkusan.

Seluruh peralatan yang diperlukan untuk pengeluaran termasuk sifter tepung, akhbar, garisan pengering, penghantar, tong penstabil (biasanya dibekalkan lengkap dengan garisan berkapasiti tinggi).

Pilihan jenis dan model peralatan tertentu bergantung pada jumlah pengeluaran dan anggaran yang tersedia. Oleh itu, untuk pembungkusan, anda boleh membeli peralatan automatik dan separa automatik, dan, jika perlu, keseluruhan baris. Perkara yang sama berlaku untuk matriks dan peranti lain. Antara lain, anda memerlukan kereta untuk mengangkut bahan mentah, rak untuk menyimpan produk siap, alat penajam pisau dan banyak lagi.

Petunjuk ekonomi utama yang berkaitan dengan organisasi perniagaan pasta

Pengeluaran pasta boleh menguntungkan dan tidak menguntungkan. Dalam kes yang kedua, ini dikaitkan dengan pengambilalihan peralatan mahal dalam pembuatan produk atau kos rendah, atau tidak banyak permintaan. Itulah sebabnya, sebelum memulakan organisasi pengeluaran, adalah penting untuk menjalankan analisis menyeluruh industri ini di rantau anda, menilai permintaan dan persaingan dalam segmen tertentu, mengira kos, keuntungan dan keuntungan yang diharapkan.

Kos mengatur pengeluaran pasta

Modal permulaan minimum untuk memulakan perniagaan pasta adalah kira-kira 800 ribu - 1.5 juta rubel. Jumlah ini termasuk perbelanjaan berikut:

• kos memperoleh set lengkap peralatan pengeluaran (artikel utama), serta penghantaran dan pemasangan, pentauliahan;
• sewa premis industri dan gudang, bil utiliti;
• pembelian bahan mentah yang diperlukan - bergantung kepada jumlah pengeluaran;
• kos kakitangan (gaji, latihan);
• kos mendaftarkan perusahaan dan membuka akaun semasa;
• perbelanjaan lain.

Daripada jumlah ini, bayaran bulanan termasuk sewa, perbelanjaan pembelian bahan mentah dan kakitangan, kos pengangkutan, cukai dan sebagainya.

Keuntungan produksi

Tambahan pula, pengeluaran pasta akan dibayar dalam masa kurang daripada 15-18 bulan dengan organisasi yang berjaya membekalkan bahan mentah dan pemasaran produk siap. Sudah tentu, ini sebahagian besarnya bergantung kepada keuntungan yang diterima daripada jualan. Dalam segmen premium, ia akan lebih tinggi daripada purata. Pada masa yang sama, kos, walaupun lebih tinggi, tidak banyak berbeza dengan organisasi yang kompeten dalam proses pengeluaran dan penubuhan hubungan dengan pembekal yang boleh dipercayai.

Pendapatan jualan dan keuntungan bersih

Jika pengeluaran pasta dilakukan pada peralatan dengan kapasiti 150 kg / jam, kemudian dengan 50% beban dan pergeseran 12 jam (30 hari sebulan), anda boleh mendapatkan sekitar 27 ribu kilogram produk siap. Tentukan harga yang dirancang (borong) setiap kilogram dan dapatkan hasil anggaran sebulan.

Secara purata, ia akan berjumlah 600-800 ribu Rubles, yang mana lebih daripada separuh akan digunakan untuk menampung perbelanjaan bulanan: pembelian bahan mentah, pekerja, sewa dan utiliti, potongan cukai, kos pengangkutan, dan sebagainya. Rata-rata, keuntungan bersih perusahaan sedemikian bervariasi dalam julat 100-300 ribu rubel.

Untuk meringkaskan

Dalam artikel ini, kami mengkaji isu-isu utama yang berkaitan dengan perniagaan seperti pengeluaran pasta. Kami telah mengetengahkan perkara mengenai pemilihan segmen dan jenis produk yang dikeluarkan, definisi teknologi, bahan mentah dan peralatan yang diperlukan untuk mengatur proses pengeluaran.

Sebagai kesimpulan, data anggaran telah disediakan berdasarkan pelaburan awal dan perbelanjaan bulanan, keuntungan dan keuntungan dari jenis pengeluaran yang diperlukan. Kami berharap maklumat ini berguna kepada anda dan akan membantu anda dengan betul mendekati setiap peringkat mengatur perniagaan pasta anda sendiri.