Selalu ada dan akan menjadi peminat sosej yang lazat dan lazat. Baru-baru ini, terdapat peningkatan permintaan daging dan sosej yang baik. Pada masa yang sama, terdapat peningkatan dalam bilangan ahli perniagaan yang ingin menerima pendapatan yang baik dalam trend ini.
Pengeluaran sosej adalah perniagaan yang agak menguntungkan, dan projek sebegini hanya akan dibayar dalam masa tiga bulan sahaja. Seorang usahawan baru seharusnya tidak takut pesaing dalam menghadapi perusahaan besar yang menghasilkan produk yang sama, kerana bengkel kecil dapat mengharapkan kecintaan pengguna kerana kualiti produk yang hampir sama seperti rumah.
Di mana untuk bermula?
Pertama sekali, adalah perlu untuk membina satu model perniagaan masa depan di atas kertas. Pengembangan konsep harus termasuk pemilihan kemudahan produksi dan peralatan untuk pelaksanaan proses teknologi, kajian dasar bahan baku yang tersedia di rantau ini, analisis kemungkinan untuk produk siap pemasaran dalam hal yang menguntungkan. Dan jika anda benar-benar berminat dalam pengeluaran sosej, maka ia patut menarik para profesional yang mempunyai pengetahuan dan pengalaman yang sesuai dalam bidang ini.
Bilik untuk bengkel masa depan
Asas perniagaan yang berjaya dapat dengan tepat disebut kemudahan pembuatan yang baik. Jangan cari dia dalam bekas bangunan kediaman, rumah rehat, tadika, mandi - mereka tidak akan mematuhi piawaian kebersihan untuk perusahaan tersebut.
Pakar yang kompeten dalam bidang pemprosesan daging akan membantu menentukan bagaimana untuk lebih efisien menempatkan radas untuk pengeluaran sosej dan peralatan lain. Beliau akan memberikan cadangan tentang lokasi optimum barangan pukal, bahan mentah, jabatan pemprosesan, serta bengkel pengeluaran itu sendiri. Bilik mesti mempunyai pelesapan haba dan sepasang bilik penyejukan. Pada mulanya, daging cincang akan masak, dan dalam simpanan kedua, produk.
Keperluan pengeluaran
Perkhidmatan veterinar memerlukan rak bahan mentah dan produk siap tidak bertindih. Ia juga memerlukan tempat khas untuk inventori dan bahan bantu. Pastikan anda perlu melengkapkan bilik di mana penyediaan dan penyimpanan selanjutnya natrium nitrat akan dijalankan.
Bilik dalaman - bilik mandi, bilik ganti, pancuran mandian, basuh dan dapur - mesti dilengkapi sepenuhnya dengan keperluan perkhidmatan kebersihan. Kaedah-kaedah Sanitasi untuk Industri Pemprosesan Daging, yang dikeluarkan pada tahun 1996, sedang berkuatkuasa. Untuk keseluruhan kompleks peralatan, ruang 50 meter persegi atau lebih diperlukan.
Pilihan alternatif
Secara signifikan memudahkan masalah dengan pilihan premis, membeli sebuah kedai kecil kecil secara langsung di dalam bekas. Monoblock sedemikian telah diwujudkan dengan mematuhi semua keperluan stesen kebersihan dan epidemiologi, ia bersedia untuk pemasangan dan bekalan komunikasi yang seterusnya di laman web ini, yang boleh anda sewa.
Bengkel mini sedemikian amat relevan untuk digunakan di kawasan luar bandar, di mana agak sukar untuk mencari premis industri yang memenuhi keperluan.
Peralatan
Kini ia bernilai menyentuh mengenai isu penting seperti pilihan peralatan untuk pengeluaran sosej. Set peralatan minimum dalam kes ini agak ketara.Ia bermula dengan peranti yang kompleks seperti meja boning, di mana bangkai dipotong menggunakan pisau khas, dan kemudian daging disusun dan diproses. Anda juga perlu pengisar daging untuk pengeluaran sosej, pengadun daging dan pemotong, yang digunakan untuk pembuatan pasta dan produk premium. Pakar jarum khusus digunakan untuk mengisi cengkerang dengan daging yang disediakan.
Peranti tambahan
Pilihan peralatan untuk pengeluaran sosej melibatkan pemerolehan unit sedemikian sebagai ketuhar sejagat dengan penjana asap. Ia digunakan untuk menjalankan semua proses yang berkaitan dengan rawatan haba - memasak, pengeringan, memanggang, merokok, jadi ia patut mengambil pembeliannya dengan serius.
Harus diingat bahawa bukan sahaja pilihan peralatan yang betul untuk pengeluaran sosej adalah penting, tetapi juga ketersediaan personil dengan kelayakan yang sesuai. Kita tidak boleh berbuat tanpa seorang teknolog yang bertanggungjawab terhadap kualiti produk siap, sepasang tukang daging yang terlibat dalam pembunuhan, dan seorang mekanik yang menjaga penyelenggaraan peralatan. Kakitangan juga harus mempunyai pekerja tambahan, akauntan dan penyedia.
Kos peralatan
Peralatan untuk pengeluaran sosej boleh dihasilkan dalam negeri, maka garisan pemprosesan sedemikian akan menelan belanja sekitar lapan ribu ringgit. Kapasitinya ialah 200-250 kilogram produk siap.
Kos analog yang diimport akan dari lapan puluh ribu ringgit atau lebih, tetapi lini pengeluaran seperti dibezakan oleh reka bentuk moden, kualiti bahan yang digunakan, keupayaan perkhidmatan, dan juga automasi sejagat. Baru-baru ini, versi penukaran peralatan Rusia telah muncul di pasaran, yang hampir tidak kalah dengan analog asing. Pemilihan peralatan akhir untuk pengeluaran sosej bergantung kepada banyak faktor, termasuk saiz modal permulaan anda.
Mengenai bahan mentah untuk proses pengeluaran
Apabila membeli bahan mentah, satu peraturan keemasan harus diingat - transaksi mesti didokumenkan. Dan di sini tidak kira sama ada anda membeli daging, cangkerang atau benang kancing - sijil mesti disediakan untuk semua ini, dan semua dokumen ini mestilah sahih.
Ia bernilai menyimpulkan perjanjian dengan kebersihan atau doktor haiwan, yang akan menjadi insurans terhadap usahawan yang tidak bertanggungjawab yang menjual bahan mentah berkualiti rendah. Hanya seorang pakar dalam kemunculan bangkai itu akan dapat memberitahu anda berapa peperiksaan perubatan tulen yang diberikan kepada anda, menguraikan dokumentasi veterinar yang melekat padanya, dan juga menentukan jenamanya di atasnya.
Terdapat satu lagi aspek untuk pelaksanaan kontrak dengan doktor kebersihan: anda akan mempunyai pakar dalam sekutu anda, yang akan membolehkan anda untuk menghapuskan bias yang mungkin pada wakil wakil veterinar dan kebersihan. Ini akan membolehkan anda mengira kesetiaan dan muhibah mereka. Anda boleh menjalankan pengeluaran singkapan untuk sosej sendiri, atau membeli satu selesai.
Siapa yang akan anda bekerjasama?
Di pasaran domestik, bukan sahaja syarikat besar, tetapi juga ladang kecil bertindak sebagai pembekal bahan mentah. Apabila membeli bungkusan kecil bahan mentah dari pengeluar swasta, pemeriksaan kesihatan dilakukan di kilang. Anda boleh membuat kesepakatan dengan makmal veterinar kecil, yang beroperasi di pasaran terdekat, dan pakarnya akan melaksanakan semua ujian yang diperlukan untuk bayaran yang sangat terjangkau.
Jika kita bercakap tentang membeli bahan mentah yang diimport, maka di sini anda mungkin mengalami beberapa kesukaran. Untuk mendapatkan permit import, pelbagai prosedur birokrasi diperlukan.Selama tiga puluh hari, pemilik kargo itu mesti menghantar rayuan bertulis kepada perkhidmatan tempatan di bawah kawalan Penyeliaan Veterinar Negeri, yang akan menyenaraikan semua ciri kargo, tujuan pengimportan, tempat penyimpanan, pemprosesan, dan kuarantin sementara.
Kargo ini mesti disertakan dengan sijil dan mematuhi perjanjian antara negeri yang diterima pakai di peringkat perkhidmatan veterinar. Pengusaha berpengalaman menyelesaikan masalah seperti terima kasih kepada kerjasama yang erat dengan pihak berkuasa pengawalseliaan jabatan, contohnya Agensi Penyeliaan Veterinar Negeri, ROSTEST dan lain-lain.
Bahagian yang boleh dibeli
Perbelanjaan pertama yang akan anda hadapi apabila anda ingin membuka pengeluaran sosis berkaitan dengan pendaftaran perniagaan masa depan. Dalam kes ini, kita bercakap mengenai sejumlah kecil, hanya 700 dolar. Di peringkat awal, anda mungkin terhad untuk menyewa premis dari 50 meter persegi, yang mana bayaran sebanyak $ 300 setiap bulan.
Peti sejuk dan peralatan akan menelan kos kira-kira 12 ribu ringgit. Untuk membeli kumpulan pertama bahan mentah, anda memerlukan 1.5000. Ternyata, setelah melabur hanya 15 ribu dolar pada tahap awal, sangat mungkin untuk melancarkan perniagaan produksi sosis sendiri.
Bahagian yang menguntungkan
Kini, ia patut mempertimbangkan keuntungan perniagaan ini. Oleh itu, jika anda telah menguasai teknologi untuk pengeluaran sosej yang dimasak, maka untuk pergeseran, mungkin akan menghasilkan kira-kira seperempat dari satu tan produk. Ini memerlukan 68 kilogram daging babi dan 160 kilogram daging lembu. Dalam kes ini, pembelian bahan mentah memerlukan kos sebanyak 360 dolar, dan mungkin untuk menjual produk yang dihasilkan untuk 680 dolar.
Jika anda menyusun kerja bengkel setiap hari dalam dua peralihan, maka teknologi yang dikuasai untuk menghasilkan sosis yang dimasak akan membolehkan anda membuat keuntungan sebesar $ 17.000 sebulan. Jika kita mengambil kira semua perbelanjaan semasa, iaitu: pembelian bahan mentah, gaji pekerja dan bil utiliti, maka pendapatan bersih akan menjadi 5 ribu dolar setiap bulan. Ternyata peralatan tersebut akan dibayarkan selepas tiga bulan, selepas itu bengkel anda akan mencapai keuntungan yang stabil.
Proses pengeluaran
Secara semulajadi, penerimaan produk dalam kes ini dilakukan selepas melalui beberapa peringkat. Sudah jelas bahawa pengeluaran sosej di rumah lebih mudah, tetapi dalam kes ini bengkel dianggap, maka ia patut menilai semua peringkat kerja.
Peringkat pertama adalah pemotongan bangkai atau setengah bangkai, yang dilakukan di atas trek atau meja istimewa. Dalam kes ini, gergaji elektrik atau gergaji band digunakan. Apabila selesai daging boning pemisahan serat lemak dan otot dari tulang, daging diberi kepada mesin potong. Pisau Zhilovye direka untuk memisahkan dari daging tulang kecil, tulang rawan, sendi tisu kasar yang tidak sesuai untuk makanan.
Barisan pengeluaran sosis hati, seperti semua bahagian lain, melibatkan daging mencincang dan duta besarnya. Untuk ini, peralatan digunakan dalam bentuk penggiling, puncak dan pemotong. Grind atas dan memotong daging, dan pemotong membolehkan anda untuk mendapatkan struktur homogen. Sekiranya perlu memasukkan bacon atau masker ke dalam forcemeat, kemudian gunakan pemotong sheare.
Sejarah pengeluaran sosej menunjukkan bahawa pemotong vakum adalah pemotong yang terbaik, kerana kerana kelajuan putaran pisau yang tinggi di dalamnya, mungkin untuk mencapai penembusan udara yang lebih besar ke dalam pemadat. Di pintu keluar, ada kemungkinan untuk mendapatkan produk yang berkualiti tinggi.
Langkah seterusnya dalam proses pembuatan
Terima kasih kepada peralatan untuk menyejukkan daging yang disediakan, adalah mungkin untuk mencegah perkembangan mikrob patogen di dalamnya. Ini dicapai dengan menambahkan ais kepingan kepada daging cincang, yang dihasilkan melalui pembuat ais pengeluaran Sepanyol, Itali atau Jerman. Bergantung pada pengilang, mereka boleh menelan kos 2900-11 500 dolar.
Loaf terbentuk pada beberapa jenis peralatan, dibentangkan dalam bentuk jarum suntikan: mekanik dan hidraulik, vakum dan terbuka, dengan penghantaran berkala dan hidraulik peminum sosej. Rawatan haba adalah peringkat terakhir pengeluaran sosej.
Ia termasuk: sedimen, memasak, memanggang, merokok dan pengeringan. Sosej memasak biasanya dilakukan di dandang terbuka, autoclaves tekanan dan ruang khas. Pemanggang dan merokok sosej kering dan soseian mentah yang berasap dijalankan di dalam bilik merokok. Memasak atau merokok adalah peringkat terakhir, selepas itu produk siap diperolehi.
Akibat pengeringan di dalam bilik pengeringan khas, "pematangan" terakhir sosej dijalankan. Terdapat syarat yang dibuat dengan kelembapan yang jelas dan suhu udara. Proses ini mengambil masa 1-6 hari bergantung kepada jenis sosej. Selepas ini, produk sedia untuk dijual.
Hampir sama cara sosej ikan dibuat. Teknologi pengeluaran dalam kes ini sedikit berbeza, kerana bahan baku lain digunakan.
