Perniagaan tenusu: pengeluaran yogurt. Pelan perniagaan pengeluaran tenusu: teknologi, keperluan SES dan peralatan untuk pengeluaran yoghurt

Yoghurt adalah produk susu yang ditapai. Antara peminat diet yang sihat, semua jenis makanan, dan makanan yang lazat, mereka hanya popular dengan populariti.

Oleh itu tidak hairanlah bahawa anda boleh membuat wang yang baik untuk membuat yogurt berkualiti.

Jadi, mari kita lihat langkah demi langkah bagaimana mengatur pengeluaran yoghurt anda sendiri dan mula menerima pendapatan sebenar di kawasan ini.

Penilaian prospek perniagaan

Sebelum anda membuat pelan perniagaan dan mengambil beberapa langkah praktikal, anda harus menganalisis pasaran.

Malah, prospek pertumbuhan jualan hanya sangat baik. Rata-rata Eropah makan kira-kira 20 kg yogurt setiap tahun, manakala di Rusia 3-5 kg ​​masih setiap orang. Dan memandangkan perkembangan trend terhadap gaya hidup yang sihat, kita boleh menjangkakan bahawa dalam masa terdekat pasaran akan berkembang.

Pengeluaran yoghurt terutama ditujukan kepada orang biasa, pembeli pasar, kedai, pasar raya, pasar raya. Dalam kes ini, perlu mengambil kira hakikat bahawa jangka hayat produk siap adalah kecil, dan oleh itu masa penghantaran dari pengeluaran ke cawangan sepatutnya semudah mungkin.

Langkah 1. Memilih suatu bentuk pemilikan, mendaftar entiti undang-undang dan membuka akaun bank

Jenis entiti undang-undang yang paling biasa di Rusia adalah IP, OJSC, LLC, dan ZAO. Lebih baik memilih bentuk pemilikan, mendengar pendapat peguam yang berpengalaman. Hanya dia akan dapat menganalisis ciri-ciri pelan perniagaan anda dan mencadangkan penyelesaian terbaik.

Bagi tatacara mendaftar entiti undang-undang, serta membuka akaun bank, usahawan boleh mengambil tugas-tugas ini secara langsung. Walau bagaimanapun, beralih kepada firma undang-undang khusus, proses ini dapat dipercepat dan dipermudah dengan ketara.

Langkah 2. Cari bilik

Menguruskan pengeluaran tenusu anda sendiri, adalah sangat penting untuk memilih bilik yang memenuhi semua keperluan stesen kebersihan dan epidemiologi. Pilihan terbaik adalah menyewa beberapa bilik bersaiz sederhana. Faktor utama yang akan dibimbing apabila memilih adalah bahawa garisan automatik boleh diletakkan biasanya di dalam bilik pengeluaran.

Untuk meletakkan garis itu, ia perlu untuk memperuntukkan kira-kira 150-200 m². Di samping itu, anda memerlukan tempat untuk menyimpan produk siap sejuk (sekitar 50-80 m²).

Langkah 3. Mengkaji teknologi pengeluaran yogurt

Untuk menyediakan pelanggan anda dengan produk yang sihat dan lazat, anda perlu berpengalaman dalam teknologi pengeluaran yogurt.

Untuk penyediaan yogurt homogen yang tidak mengandungi kepingan buah atau buah-buahan, kaedah takungan digunakan. Bahan mentah yang diperlukan adalah susu lembu, gula dan buah semulajadi dan sirap berry. Menurut piawaian semasa, susu perlu mengandungi 21% pepejal, 5% gula dan 3.4 hingga 4% lemak.

Pengeluaran yogurt sendiri adalah seperti berikut:

• Resepsi, pra-rawatan dan penulenan susu menggunakan penapis khusus.

• Normalisasi susu. Pada peringkat ini, kaedah menguap atau menambah serbuk susu skim menormalkan kepekatan pepejal.Bergantung pada jenis yogurt, jumlah lemak juga boleh berbeza (dari 0.1 hingga 3.5%). Lebih kecil lagi, semakin sukar bagi pengeluar mendapatkan dan memproses bekuan yogurt. Menormalkan kandungan lemak susu menggunakan pemisah khas-normalizer.

• Menambahkan bahan-bahan lain ke campuran mengikut resipi yang diluluskan. Selepas ini, yogurt mesti dibuat homogen - untuk campuran ini tertakluk kepada proses penyebaran.

• Dalam langkah seterusnya, yogurt dipasteurisasi pada 95-98 ° C, dan kemudian disejukkan kepada 41-45 ° C. Pada masa ini, ragi ditambah (2-3% daripada jumlah keseluruhan). Kemudian campuran diaduk selama 10-15 minit. Adalah penting untuk memantau pematuhan dengan perkadaran starter dan campuran - jika tidak, rasa produk siap dan keseragamannya mungkin akan menderita. Keseluruhan proses pematangan mengambil masa 2 hingga 4 jam.

• Selepas tempoh ini, pengisi yang diperlukan ditambah kepada campuran, semuanya dicampur dan disejukkan hingga 8 ° C.

Ini menamatkan pengeluaran yogurt. Ia hanya untuk menyusun produk siap mengikut bekas yang disediakan dan dihantar ke kedai.

Secara berasingan, perlu dikatakan bahawa pengeluaran yogurt oleh kaedah reservoir memerlukan normalisasi tahap kandungan udara dalam bahan mentah. Kebanyakannya dibuang di ruang vakum khas. Oleh kerana itu, jangka hayat produk meningkat, ia memperoleh kelikatan yang tinggi.

Kami memeriksa kaedah reservoir. Skim teknologi untuk menghasilkan yogurt dalam cara termostatik merangkumi semua langkah yang dijelaskan. Walau bagaimanapun, satu lagi muncul - satu di mana kepingan buah dan buah-buahan ditambah kepada yogurt.

Mereka ditambah kepada campuran, disejukkan kepada suhu penapaian. Pada masa yang sama, yogurt sentiasa dicampur selama 15-20 minit. Selepas ini, seperti dalam kaedah penyediaan reserbor, campuran ditapai dan diperiksa untuk keasidan dan kekuatan.

Langkah 4. Pembelian peralatan

Peralatan moden untuk pengeluaran yogurt membolehkan hampir sepenuhnya mengautomasikan keseluruhan proses.

Anda memerlukan garis pengeluaran khas, yang merangkumi beberapa unit utama yang bertanggungjawab untuk pelbagai peringkat penyediaan produk:

• pengambilan dan penyejukan susu (pam susu, penapis, tangki simpanan susu dan unit air sejuk);
• pencampuran dan pemadaman (pam, tangki pencampuran, pasteurizer susu, peranti untuk data suhu rakaman, unit kawalan air panas, set saluran paip);
• penyediaan yogurt (tangki untuk penyediaan yogurt, monopump, tangki untuk penamatan yogurt, set saluran paip, unit kawalan air panas);
• pengisian cawan dan pembungkusan produk siap (unit untuk mengisi dan mencetak cawan, pembungkusan pada dulang);
• pemampat dan dandang
• peralatan makmal dan C.I.P. basuh;
• kotak peti sejuk dan troli untuk mengangkut dulang.

Peralatan seperti pembuatan yogurt dapat digunakan untuk mempersiapkan produk dengan atau tanpa buah / buah. Produktiviti pemasangan purata 12-15 ribu cawan (150-200 ml setiap satu) untuk pergeseran 9-jam. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa anda boleh memilih atau memesan peralatan dengan parameter lain bergantung pada keperluan anda.

Langkah 5. Perekrutan

Untuk menganjurkan kerja perusahaan, anda memerlukan pekerja berikut:

• juruteknik pengeluaran susu - 1 orang;
• pekerja mahir - 6-9 orang;
• juruelektrik - 1 orang

Di samping itu, anda mungkin memerlukan pemuat dan pemacu (untuk menghantar produk jadi ke kedai), pembersih.

Dalam sebarang kes, keutamaan diberikan kepada pemohon dengan pengalaman kerja dan pendidikan yang berkaitan. Pekerja anda harus memahami semua mod operasi garis dan fungsi peralatan. Rekod perubatan mesti disimpan untuk setiap pekerja - untuk bekerja dalam industri makanan ini adalah prasyarat.

Langkah 6. Kontrak dengan pembekal

Adalah lebih baik untuk memerintahkan bahan mentah yogurt pukal dari pengeluar. Senarai ramuan yang anda perlukan termasuk:

• susu lembu sekurang-kurangnya gred 2 dengan keasidan sehingga 19 ° T (menurut GOST 13264);
• susu skim dengan keasidan sehingga 20 ° T yang diperoleh dalam proses pemisahan susu lembu menurut GOST 13264;
• serbuk susu keseluruhan (GOST 4495);
• krim pasteurisasi mengikut TU 10-02-02-789-08 (sehingga 35% lemak, keasaman sehingga 20 ° T, tanpa bau dan citarasa) yang diperoleh hasil daripada pemisahan susu lembu mengikut GOST 13264;
• serbuk susu skim (GOST 10970);
• gula pendek (GOST 2316);
• jem (GOST 7009) dan jem (GOST 6929);
• budaya pemula budaya asid laktik.

Di samping itu, anda boleh memesan buah-buahan dan beri (jika anda bercadang untuk menambah kepingan buah-buahan pada produk anda).

Adalah dinasihatkan untuk mencari pembekal bahan mentah yang berdekatan - ini akan membolehkan anda mengurangkan kos pengangkutan.

Langkah 7. Memilih kaedah pemasaran produk

Seperti yang telah kita katakan, pengeluaran tenusu perlu diatur dengan mengambil kira hakikat bahawa yoghurt tidak boleh disimpan untuk masa yang lama. Oleh itu, anda perlu menyedari produk siap secepat mungkin. Terdapat dua alternatif di sini.

Pertama, anda boleh menggunakan perkhidmatan syarikat borong. Wakil-wakil syarikat rakan kongsi akan kerap (2-3 kali seminggu) mengambil produk dari anda. Dalam kes ini, anda tidak perlu meluangkan masa dan usaha untuk mencari dan menubuhkan saluran pengedaran secara bebas.

Walau bagaimanapun, pilihan ini mempunyai kelemahan yang ketara - anda menafikan diri sebahagian daripada keuntungan akhir (sehingga 15-20%). Walau bagaimanapun, ini merupakan pilihan yang sangat baik untuk pendatang baru untuk perniagaan, kerana rantaian runcit jarang menyatakan keinginan untuk bekerjasama dengan perusahaan kecil secara langsung.

Tetapi selepas pengeluaran tenusu telah menubuhkan sendiri di pasaran, anda boleh mula mencari saluran pengedaran anda sendiri dan tidak membayar pemborong. Walau bagaimanapun, untuk membuat ini mungkin, adalah perlu untuk memperuntukkan dana untuk pembayaran pengangkut barang dan pemandu, serta pembelian peralatan dan kenderaan penyejuk. Di peringkat perniagaan sederhana, kos ini lebih daripada wajar - hasilnya, keuntungan anda akan meningkat beberapa kali.

Langkah 8. Penilaian pelaburan yang diperlukan

Apabila menyediakan pelan perniagaan untuk pengeluaran tenusu, anda harus segera menentukan saiz kos awal dan biasa:

• sewa premis - 50 ribu Rubles;
• pengambilalihan barisan pengeluaran utama - 2.3-2.5 juta Rubel;
• pembelian peralatan tambahan - 300 ribu Rubles;
• membawa premis itu mengikut keperluan SES - 300 ribu Rubles;
• bahan mentah - 200 ribu Rubles.

Di samping itu, sejumlah wang akan dibelanjakan setiap bulan untuk membayar gaji kepada pekerja. Ia bergantung pada tahap kemahiran pekerja, serta di kawasan di mana anda tinggal.

Rata-rata, anda perlu dari 3.5 hingga 4 juta rubel untuk memulakan pengeluaran yoghurt.

Langkah 9. Penilaian keuntungan projek

Akhirnya, ia tetap menjawab soalan terpenting - adakah ia berbaloi? Pengeluaran yogurt memerlukan pelaburan yang cukup besar. Dan, tentu saja, sebelum membelanjakan wang mereka, setiap usahawan ingin memastikan bahawa ini adalah jenis perniagaan yang benar-benar menguntungkan dan menjanjikan.

Rata-rata, semua kos yang mungkin dibayar dalam tempoh dua tahun.

Keuntungan bulanan dari aktiviti dapat mencapai 230-250 ribu rubel.

Langkah 10. Kelulusan Produk dan Persijilan

Wakil Rospotrebnadzor tidak terlibat dalam proses pembukaan pengeluaran. Tetapi anda, sebagai seorang usahawan, perlu bersetuju dengan mereka Program Kawalan Pengeluaran perusahaan, serta senarai Produk (Jenis ini menunjukkan keseluruhan senarai produk sesuai dengan dokumen pengawalseliaan tertentu - GOST, TU, dll.).

Program ini kawalan pengeluaran Sebaliknya, melibatkan pengendalian mutu bahan baku, bahan pembungkus dan produk jadi. Program sedemikian dibangunkan untuk setiap perusahaan secara individu.

Segera sebelum pembukaan perusahaan, pihak pengurusan bertanggungjawab untuk menghantar surat kepada Rospotrebnadzor yang menunjukkan tarikh pengeluaran bermula.

Akhirnya, satu perkara penting ialah mendapatkan sijil pematuhan (untuk produk pensijilan mandatori), serta perisytiharan pematuhan (untuk pensijilan sukarela). Dokumen tersebut mengesahkan keselamatan produk (dalam kes kami, yogurt) dan dikeluarkan untuk tempoh 1 hingga 5 tahun.