Klasifikasi syarikat katering (GOST)

Konsep katering dijelaskan dalam GOST R 50647-94. Akta normatif ini telah diluluskan oleh Surat Keputusan Negeri Persekutuan Persekutuan Rusia No. 35 tahun 1994. Selaras dengan GOST yang dinyatakan, syarikat penyajian ini bertujuan untuk menghasilkan produk masakan, roti dan produk konfeksi tepung, penjualan atau organisasi penggunaan mereka. Hari ini di negara ini terdapat sejumlah institusi dan institusi yang terlibat dalam aktiviti ini. Mari kita pertimbangkan lagi klasifikasi utama perusahaan yang beroperasi di kawasan ini.

Sifat pengeluaran

Seperti yang ditunjukkan oleh GOST, klasifikasi perusahaan katering atas dasar ini adalah seperti berikut:

1. Mengedarkan organisasi. Pertubuhan ini menjual produk siap, yang pada gilirannya diperoleh daripada perolehan dan perusahaan lain. Mereka hampir tidak mempunyai aktiviti pengeluaran. Institusi pengedaran mengatur penggunaan produk di bilik khas.
2. Perusahaan persediaan. Mereka menyediakan hidangan dari produk masakan dan produk separuh siap, menjual dan mengatur penggunaannya. Organisasi sedemikian boleh bertindak secara bebas dan menjadi sebahagian daripada struktur sebuah syarikat besar.
3. Perusahaan perolehan. Mereka boleh diwakili oleh kompleks bengkel atau unit pengeluaran berasingan dengan tugas dan fungsi yang berasingan atau biasa. Perusahaan-perusahaan sedemikian bertujuan untuk pembuatan perkilangan berpusat yang berjenjang mekanikal dan produk konfeksi, produk kuliner dan pembekalan organisasi pra-milik, syarikat perdagangan. Mereka memproses bahan mentah dan menghasilkan produk semi-siap siap dengan pelbagai tahap kesediaan dan produk dari ikan, sayur-sayuran, daging dan lain-lain.

Klasifikasi perusahaan penggunaan awam juga menyediakan untuk jenis organisasi bercampur. Mereka melaksanakan semua fungsi ciri-ciri struktur di atas.

Pelbagai

Ciri ini juga menyediakan GOST semasa. Klasifikasi syarikat katering mengikut pelbagai produk adalah seperti berikut:

1. Organisasi sejagat. Mereka membuat hidangan dari pelbagai jenis bahan mentah.
2. Syarikat khusus. Mereka menggunakan hanya beberapa jenis bahan mentah dalam pengeluaran.

Hari ini, mengisi ruang perkhidmatan restoran mempunyai arah mendatar. Pertubuhan masakan Jepun dan Cina agak biasa. Pada masa yang sama, terdapat beberapa restoran dengan hidangan Eropah dan lain-lain.

Tahap perkhidmatan

Klasifikasi syarikat katering atas dasar ini sangat penting bagi organisasi sendiri dan bagi pengguna. Tahap perkhidmatan adalah satu set kriteria yang mencirikan kualiti perkhidmatan. Klasifikasi semasa syarikat katering atas dasar ini digunakan untuk bar dan restoran. Pertubuhan ini mungkin mempunyai tahap:

1. Suite Kelas ini melibatkan pedalaman yang halus, pelbagai pilihan perkhidmatan, peningkatan keselesaan, pelbagai jenis produk, masakan, minuman dan minuman, koktel, minuman.
2. Agung. Sebuah perusahaan kelas ini dibezakan oleh pedalaman asalnya, pilihan perkhidmatan yang lebih kecil daripada dalam kes sebelumnya, pelbagai jenis produk dan hidangan buatan, minuman, minuman, minuman dan minuman.
3. Pertama.Kelas ini melibatkan pilihan, keselesaan perkhidmatan, reka bentuk dalaman harmoni, pelbagai jenis minuman bermerek, produk, hidangan, koktel penyediaan ringkas, termasuk yang diperintahkan.

Klasifikasi di atas perusahaan tidak terpakai untuk restoran, kafe dan kantin.

Situasi dalam amalan

Hari ini agak sukar untuk menetapkan restoran mana yang mahal dan purata. Ini disebabkan oleh perbezaan pendapatan yang ketara. Sebagai contoh, seseorang sanggup membayar 2.5 ribu rubel. pada cek, dan seseorang - dan semua 10 ribu. Pada masa yang sama, kedua-dua institusi itu tidak akan dapat diakses oleh kebanyakan rakyat. Kesukaran menjalankan perniagaan diperhatikan di perusahaan di mana pemeriksaan purata tidak melebihi 300 rubel, kerana untuk wang ini pelanggan tidak ditawarkan sandwic dan teh. Bar, kafe, restoran menyediakan perkhidmatan tertentu, memberi peluang kepada persekitaran yang menyenangkan untuk menikmati hidangan lazat, mendapatkan perkhidmatan yang berkualiti.

Pada harga yang rendah, mewujudkan suasana yang sesuai sangat bermasalah, hampir mustahil. Jika kos perkhidmatan tinggi, maka kesukaran timbul dengan menarik pelanggan. Sebagai profesional yang telah bekerja di pasaran untuk jangka masa yang panjang, tidak menguntungkan untuk membuka restoran mahal hari ini. Institusi yang paling menjanjikan dipertimbangkan, cek purata di mana 250-1100 rubel. Ini adalah sektor yang paling tidak dipunggah. Pertubuhan dengan cek semakan ini tersedia untuk sebilangan besar orang. Mereka sepatutnya mempunyai bilangan tempat duduk yang mencukupi, dan restoran atau bar itu sendiri harus terletak di tempat yang baik.

Kontinjen perkhidmatan

Ada klasifikasi perusahaan katering. GOST mentakrifkan organisasi-organisasi berikut:

1. Boleh didapati secara umum.
2. Terletak di kemudahan pengeluaran, di institusi pendidikan, perubatan dan lain-lain.

Menurut para ahli statistik, pasaran organisasi katering sangat tepu hari ini. Kecenderungan berikut dicatat: sektor elit dipenuhi keupayaan, dan terdapat banyak ruang dalam sektor ekonomi. Hampir keadaan yang sama diperhatikan dalam isu lokasi wilayah. Hari ini, syarikat sangat sedikit terletak di kawasan kediaman.

Lokasi institusi

Untuk kejayaan pembangunan perniagaan restoran, salah satu faktor utama adalah tempatnya. Perlu mengambil kira banyak parameter: pengangkutan dan trafik manusia, infrastruktur, keterlihatan tanda institusi, kehadiran bangunan pejabat dan kediaman, keupayaan untuk meletak kereta, dan sebagainya. Restoran yang baik boleh terletak di tingkat bawah tanah, di halaman bangunan.

Dalam kes ini, sejumlah besar dana perlu dibelanjakan untuk pengiklanan. Bagaimanapun, kemungkinan besar, keuntungan institusi ini akan lebih rendah daripada yang terletak di tempat yang menonjol. Di tengah-tengah daerah ini atau daerah itu, sebagai peraturan, terdapat banyak kantor, yang karyawannya makan di suatu tempat setiap hari. Pada hari bekerja, anda boleh menarik pelanggan dengan makan tengah hari perniagaan, dan pada hujung minggu, buat menu yang sesuai untuk mereka yang ingin berehat. Pada masa yang sama, persaingan adalah tinggi di pusat daerah. Pemilik institusi tersebut akan mempunyai beberapa tawaran istimewa, diskaun untuk menarik minat orang ramai.

Pilihan lokasi berkait rapat dengan konsep perusahaan. Jadi, agak sesuai untuk membuat institusi untuk lawatan keluarga di bilik tidur atau kawasan elit. Sekiranya kepentingan pada remaja, lebih baik memilih pusat. Di samping itu, anda boleh membuka restoran di kawasan yang popular di mana terdapat beberapa perusahaan seperti yang diketahui oleh semua orang. Dalam kes ini, orang akan pergi ke sana dan berhenti di sesetengah institusi. Di kawasan tidur, ada juga tempat di mana restoran dan kafe yang sangat selesa akan menjadi sangat popular kerana adanya kemudahan pendidikan dan pejabat di sana.Di tempat-tempat terpencil, makanan yang baik mungkin akan menjadi permintaan pada hujung minggu dan hari cuti ketika orang ramai pergi dari bandar untuk bersenang-senang.

Masa kerja

Kriteria ini juga menyediakan GOST yang sah. Klasifikasi perusahaan bergantung pada masa operasi adalah seperti berikut:

1. Beroperasi secara berterusan.
2. Bermusim

Menurut statistik, kira-kira 80% pelajar menggunakan perkhidmatan katering di Rusia. Ini sepatutnya membuat kantin di institusi pendidikan popular di kalangan remaja. Bagaimanapun, pada hakikatnya, kebanyakan pelajar lebih suka makan makanan segera. Ini amat ketara di bandar-bandar besar. Institusi ini tidak dikaitkan dengan tempat pengajian. Keadaan ini disebabkan oleh populariti jenama, harga yang berpatutan, lebih menarik berbanding dengan mod operasi makan. Pada musim bunga dan musim luruh, kafe musim panas dan kafe-kafe boleh berfungsi. Mereka berbeza-beza dengan pelbagai jenis produk pengeluaran dan pembelian mereka sendiri. Sebagai peraturan, ia terletak di bangunan tertutup yang tertutup separuh, serta berdasarkan astaka, kiosk. Untuk berkhidmat kepada orang, perabot lampu mudah alih dipasang. Kafe musim bunga musim panas terletak di promenades, di taman dan tempat-tempat lain di mana pelawat menghabiskan masa mereka dalam cuaca panas. Syarikat-syarikat sedemikian membawa keuntungan bermusim yang baik.

Tempat operasi

Klasifikasi kemudahan penyajian berdasarkan ini membolehkan pemisahan pertubuhan menjadi pegun dan bergerak. Yang pertama, sebagai peraturan, dalam struktur tertutup. Ia tidak perlu menjadi struktur modal. Sebuah kafe mini juga boleh ditempatkan di sebuah pavilion kecil. Biasanya, syarikat-syarikat tersebut beroperasi secara berterusan. Pertubuhan mudah alih biasanya beroperasi pada musim. Mereka menawarkan hidangan yang sempit.

Klasifikasi tambahan perusahaan

Ia melibatkan pemisahan institusi mengikut gabungan fungsinya. Jadi, sebagai contoh, perkhidmatan dalam kereta, laut, pengangkutan kereta api, dan juga kapal terbang, diperuntukkan dalam kategori berasingan. Klasifikasi perusahaan membezakan penyediaan perkhidmatan di hotel, hotel, rumah tetamu. Jenis perkhidmatan ini adalah jenis aktiviti tertentu yang meliputi segmen pasaran yang berlainan. Peruntukan perkhidmatan, pengeluaran produk masakan mempunyai ciri-ciri sendiri. Dalam bidang perkhidmatan cepat, terdapat kios jalan dan pertubuhan pegun. Bagi sektor sosial, di sini klasifikasi perusahaan dijalankan atas fakta aktiviti utama (perkhidmatan di institusi pembetulan, hospital, sekolah, universiti dan sebagainya).