Kas ir kafejnīca? Šī ir iestāde, kurā viņi sniedz ēdināšanas un atpūtas pakalpojumus. Tas nedaudz atgādina restorānu, taču tam ir nelieli ierobežojumi. Ir pašapkalpošanās kafejnīca.
Stāsts
Kafejnīcai ir diezgan sena vēsture, kas nav saņēmusi nekādu apstiprinājumu.
Fakts ir tāds, ka šāda veida ēdināšana parādījās salīdzinoši sen. Tāpēc būtu jāapsver tikai ticamākā versija.
Pēc viņas teiktā, 1554. gadā Stambulā tika atvērta pirmā kafijas māja pasaulē. To sauca par Domātāju loku. Amerikā pirmā šāda veida iestāde tika atvērta tikai 1670. gadā. Tas atradās Bostonā. Pirmā Eiropā tiek uzskatīta par kafejnīcu Austrijā, kas atrodas Vīnē. Tas notika pēc uzvaras karā 1683. gadā. Ja mēs runājam par Sadraudzību, tad Varšavā šāda veida institūcija pirmo reizi parādījās tikai 1724. gadā.
Šķirnes
Kafejnīcu veidi ir tie, par kuriem mēs runāsim vēlāk rakstā. Tomēr vispirms jums jāapsver vispārējās īpašības un šķirnes.
Ja mēs runājam par produktu sortimentu, tad iestāde ir sadalīta konditorejā, kafijas veikalā, saldējuma salonā, grilā, bārā, interneta kafejnīcā.
Klasifikācija notiek arī pēc atrašanās vietas. Ir stacionāras un ielu kafejnīcas. Jāatzīmē, ka šāda veida ēdināšana var atrasties atsevišķā ēkā, taču bieži vien atšķirībā no liela skaita restorānu tā atrodas ēkas iekšpusē pirmajā stāvā un var pastāvēt arī kā piebūve.
Cits kafejnīcu veids ir ceļmala. Bieži vien tie atrodas netālu no dažām iestādēm uz ceļiem, kuriem ir vai nu vietēja, vai federāla nozīme. Pašlaik sezonālās kafejnīcas ir kļuvušas par ierastu. Mēs runājam par tām ēkām, kas atrodas netālu no jūras krasta vai upes un kuras galvenokārt tika atvērtas tikai siltajā periodā. Ja mēs runājam par slēpošanas kūrortiem, gluži pretēji, šāda kafejnīca darbosies ziemā.
Valstīs, kur valda mērens klimats, siltajā sezonā bieži visi uzņēmumi darbojas ārpus telpām.
Ja dalīts ar kontingentu, tad ir mākslas kafejnīcas, tas ir, klubi, bērnu, jauniešu klubi, tā sauktie gejiem draudzīgie, kā arī citi. Jāatzīmē arī, ka papildus kafijas namiņiem ir arī tējas ražotnes un kafejnīcas. Tādējādi pēc darbības veida kafejnīcas var iedalīt lielā skaitā dažādu iespēju.
Standarta kafejnīca
Ja mēs runājam par galveno kafejnīcas darbību, jāatzīmē, ka pastāv universālas iestādes. Apsveriet, kas tas ir.
Runājot par kafejnīcām, kas darbojas ar pašapkalpošanos, jāatzīmē, ka pirmajos kursos viņi izmanto caurspīdīgus buljonus. Pārējo diapazonu veido populāras un vienkāršas iespējas. Bieži vien tie ir olu kulteni, desas, desas, kā arī pavasara rullīši.
Ja mēs runājam par kafejnīcu ar viesmīļiem, tad tiek pasniegti īpaši ēdieni, tomēr parasti mēs runājam par tiem, kurus var ātri pagatavot. Izvēlni veido karstie dzērieni, savukārt saskaņā ar GOST jābūt vismaz 10, kam seko aukstie dzērieni. Konditorejas izstrādājumi ir nepieciešami, ir arī apmēram 10 iespējas. Nākamie ir aukstie un karstie ēdieni.
Kopumā universāla kafejnīca ir piemērota apmeklētāju atpūtai, tāpēc tirdzniecības grīdu vajadzētu dekorēt ar īpašiem dekoratīviem elementiem, jums ir jārūpējas par apgaismojumu, kā arī par uzņēmuma siltumspēju. Mikroklimats jāuztur ar izplūdes ventilāciju. Mēbeļu priekšmetiem jābūt standartiem, to dizains bieži ir viegls. Galdi jāpārklāj ar īpašu pārklājumu.Ēdināšanas piederumiem ideālā gadījumā jābūt no stikla vai nerūsējošā tērauda vai citiem materiāliem.
Šādā iestādē bieži ir vestibils, skapis un tualetes telpas. Ņemot vērā kafejnīcas galveno darbību, jāatzīmē, ka telpai jāsastāv no zāles un saimniecības telpas. Sviestmaizes un karstie dzērieni ir jāsagatavo tieši virtuvē, savukārt pārējie produkti bieži vien ir gatavi. Vienas sēdvietas laukumam kafejnīcā jābūt vismaz 1,6 kvadrātmetriem.
Kafijas veikals
Īsāk sakot, tā saucamā iestāde, kas pārdod kafiju un kafijas dzērienus. Ja to skatām plaši, tad šī ir gastronomijas tipa telpa, kuru var saukt par vietu personīgām sapulcēm vai vienkārši saziņai. Šeit viņi pēc klienta pasūtījuma var pasniegt kafiju, kūku, saldējumu, dažādu šķirņu tējas, sulas, kā arī alkoholiskos vai gāzētos dzērienus. Bieži vien Austrumu un Āzijas valstīs kafijas veikalos tiek pārdota ūdenspīpe un aromatizēta tabaka.
Kafijas mājas pasaulē
Krievijas Federācijā kafijas māja pirmo reizi parādījās Pētera I valdīšanas laikā. Šīs iestādes pastāvēja līdz Padomju Savienības izveidošanai. Pēc tās izveidošanas visas kafijas nami tika slēgti. Deviņdesmito gadu sākumā viņu darbs tika atdzīvināts. Jāatzīmē, ka saskaņā ar statistiku gandrīz puse no katras lielākās federācijas pilsētas iedzīvotājiem vismaz reizi nedēļā dodas uz šādu iestādi.
Atsevišķi Vīnes kafijas māja. Šis ir uzņēmums, kas nodrošina ēdināšanu tieši Vīnē. Tagad Austrijas galvaspilsētā šādām institūcijām ir milzīga loma kultūras un tradīciju attīstībā. Jāatzīmē, ka šāda veida kafejnīcu aktivitātes austriešiem ir diezgan svarīgas, saskaņā ar viņu tradīcijām cilvēkam tajā jāpasūta dzēriens un, sēžot pie galda, jālasa iestādes piedāvātās avīzes. Tas ir jebkuras Vīnes uzņēmuma iezīme.
Nīderlandē, kur kaņepju, labāk pazīstamu kā kaņepju, tirdzniecība ir legalizēta, lielāko daļu veikalu, kur tās pārdod, sauc par kafijas namiņiem.
Ja mēs runājam par Tuvajiem Austrumiem, tad šī iestāde ir sociāla vieta, kur pulcējas vīrieši. Kas attiecas uz citiem cilvēkiem, viņi ierodas kafijas namos, lai lasītu grāmatas, skatītos televizoru, klausītos mūziku, proti, apmeklējot šādu iestādi, ēšana nav galvenā un autoritatīvākā. Turklāt Tuvo Austrumu valstīs visās kafijas mājās viņi pārdod ūdenspīpi. Šis pakalpojums tiek uzskatīts par tradicionālu.
Kafijas veikala funkcijas
Saskaņā ar statistiku vairāk nekā 70% cilvēku tiek uzskatīti par kafijas namiņu pastāvīgajiem klientiem pēc tam, kad vismaz vienu reizi mūžā viņi ir apmeklējuši šādu iestādi pēc draugu ieteikuma. Pašlaik lielākā kafijas kompānija ir Starbucks. Tas ir izplatīts visā pasaulē. Tā kafejnīcas ir atvērtas 58 valstīs, un, ja mēs runājam par filiāļu skaitu, tīklā ir vairāk nekā 19 tūkstoši uzņēmumu. Tās darbojas kā kafejnīcas galvenā darbība - universāla.
Daudzi vēsturnieki zina, kas ir Bostonas tēja. Tas ir protests, kuru 1773. gadā uzsāka kolonisti. Šīs sacelšanās sagatavošana notika kafijas veikalā. Tajā laikā to sauca par Zaļo pūķi.
Pasaulē ir lielākais apdrošināšanas tirgus. To sauc par "London Lloyd", un sākotnēji šī iestāde bija kafijas veikals. Pēc neilga laika tas ir pieaudzis līdz nereālām proporcijām.
Jāatzīmē arī, ka birža un Ņujorkas galvenā banka iepriekš bija pazīstama kā kafijas nami. Viņi atradās Volstrītā.
Kabarē
Kabarē, kas pazīstams arī kā kafejnīca, ir izklaides pakalpojumu sniedzējs. Šeit bieži notiek skices un lugas, tiek parādīti visi deju numuri, izklaidētāju priekšnesumi, tiek dziedātas dziesmas utt.
Jāatzīmē, ka šāda veida kafejnīcas ir franču izcelsmes.Viņš bija iesaistīts Luisā Napoleonā, kurš, kā jūs zināt, bija Francijas imperators. Fakts ir tāds, ka viņš aizliedza dziedāt šansona stila dziesmas sabiedriskās vietās, tas ir, uz ielas, laukumos un tā tālāk, tāpēc tika nodibināti kafejnīcas vai kabarē.
Pirmā pasaulē šāda veida iestāde tika atvērta 1881. gadā. To sauca par Melno kaķi. Atrodas Parīzē. Iestādes vadītājs šeit uzaicināja talantīgus slavenus dzejniekus un mūziķus, tāpēc kabarē ir kļuvis diezgan populārs. Attiecīgi slavas ietekmē pēc dažiem gadiem šādas institūcijas radās visā Francijā.
Pirmais vācu kabarē tika atvērts Berlīnē 1901. gadā.
Sarkanās dzirnavas
1889. gadā Parīzē tika atvērts kabarē, kas šobrīd ir klasika. To sauc par Moulin Rouge. Burtiski krievu valodā tulkots kā "Sarkanās dzirnavas". Laika gaitā šāda veida iestādes jau ir kļuvušas labāk pazīstamas kā vieta, kur tiek veiktas atklātas dejas. Kabarē slavu cēluši mākslinieki, kuri dejojuši kankanu un burleskas stilā.
Saldējuma zāle
Apsveriet bērnu kafejnīcu veidus - saldējumu salonus. Šī iestāde tiek uzskatīta par visdemokrātiskāko un vienkāršāko, ja mēs runājam par brīvā laika pavadīšanas iespējām. Pēc darbības veida - kafejnīca-restorāns. Šeit var ierasties visi ģimenes locekļi, arī bērni.
Ja vēlaties paplašināt klāstu, tad jums jāizmanto cepšana, saldēti deserti un tā tālāk. Bieži vien šāda veida ātrās ēdināšanas kafejnīcas atrodas vai nu atsevišķā ēkā, vai tieši restorāna telpās.
Ir uzstādīta ierīce, kas sagatavo saldējumu. Turklāt tas būtu jāizstrādā ne tikai dabīgu produktu, bet arī gatavu maisījumu izmantošanai. Attiecīgi ir jāiegādājas papildu virtuves aprīkojums, tam jābūt no nerūsējošā tērauda. Mēs runājam par ledusskapjiem, galdiem, plauktiem, plauktiem un tā tālāk. Tirdzniecības telpā jānovieto vitrīna, kas tieši demonstrēs visu sortimentu, kā arī mēbeles un ierīces kafijas vai tējas pagatavošanai.
Bistro
Pie galvenajiem kafejnīcu veidiem pieder arī bistro. Šī ir iestāde, kurai ir restorāna-kafejnīcas tips un kurā pārdod tikai vienkāršus ēdienus. Iepriekš šis vārds nozīmēja īpašnieku, kurš turēja šādu istabu. Krievijā līdzīgs termins nozīmē vai nu bāru, vai nelielu restorānu.
Ja mēs runājam par nosaukuma izcelsmi, tad ir populāra versija, kas savieno franču vārdu bistro ar krievu “ātro”. Saskaņā ar šo teoriju 1814. gada Francijas galvaspilsētas okupācijas laikā kazaki pieprasīja, lai vietējie viesmīļi tiktu apkalpoti daudz ātrāk. Attiecīgi radās iestādes nosaukums, kur ēdieni tiek gatavoti un pasniegti zibens ātrumā.
Tomēr šo versiju nevar uzskatīt par uzticamu. Fakts ir tāds, ka vārds "bistro" franču valodā pirmo reizi tika pieminēts ne agrāk kā 1880. gados. Šajā laikā Krievijas klātbūtne Parīzē netika pamanīta. Bet, no otras puses, ir dialekti, kā arī vienkārši slenga vārdi, kas var nozīmēt krodziņa īpašniekus, alkoholisko dzērienu nosaukumus, sugu tirgotājus un tā tālāk.
Interneta kafejnīca
Šo iestādi var saukt arī par vispārēja tipa kafejnīcu. Saskaņā ar GOST tiek saprasts, ka šeit ierodas cilvēki, kuriem nepieciešama piekļuve internetam. Bieži vien šeit tiek pasniegti ēdieni, jūs varat dzert kafiju vai dzērienus, tērzēt.
Arī īpašās iestādes darbojas saskaņā ar likumu, kas nosaka, ka piekļuve internetam netiek apmaksāta. Šajā gadījumā to vienkārši iekļauj ieejas cenā.
Interneta kafejnīcas būs ļoti ērtas tiem, kas atrodas svešā pilsētā un kuriem nav iespējas piekļūt tīklam vai kuriem mājās nav datora.
Ja mēs runājam par vēsturi, tad pastāv viedoklis, ka šāda veida kafejnīcas ir kafijas veikalu filiāle. Fakts ir tāds, ka pēdējo uzskata par iestādi, kur cilvēki nāk tērzēt, lasīt grāmatas, rakstīt piezīmes vai vēstules.
Interneta kafejnīcas 2000. – 2003. Gadā sasniedza maksimumu Maskavā un citos Krievijas Federācijas reģionos. Tajā laikā bija pat federāla programma, pateicoties kurai piekļuves punkti tika īpaši izveidoti pasta nodaļās.
Pēc mobilā tīkla parādīšanās, kā arī lieliem planšetdatoriem kļuva parastajiem pilsoņiem, interese par interneta kafejnīcām sāka pakāpeniski mazināties. Tagad šīs sacensības ir sakārtojušas iestādes, kurām vienkārši ir pieejams bezmaksas bezvadu internets. Tie ir rentablāki, un tāpēc daudz izdevīgāk tos saturēt.
Jāatzīmē arī, ka kopš 2008. gada Krievijas Federācijā tika ieviests azartspēļu aizliegums. Tāpēc kopš šī perioda nelegālās kafejnīcas ir izveidotas ar spēļu automātiem, kas darbojas interneta iestāžu aizsegā. Sakarā ar to visas kafejnīcas, kuru pakalpojumu veidi kaut kādā veidā krustojas ar datoru, pārvaldes iestādēm kļūst ļoti interesantas.
OKVED: restorāni un kafejnīcas
Saskaņā ar Krievijas likumiem, kas ir spēkā kopš 2003. gada, šajā grupā ietilpst produktu pārdošana ārpus uzņēmuma, pārtikas nodrošināšana automašīnās un uz kuģiem. Šajā grupā ietilpst arī ēstuvju aktivitātes, kas ir ātrās ēdināšanas formas, kā arī iestāžu darbība pašapkalpošanās veidā (vai bez tā).
Saskaņā ar OKVED šāda veida darbībās (kafejnīcās) nav iekļauta tirdzniecība ar tirdzniecības automātiem.
Kopsavilkums
Pašlaik ir ļoti daudz kafejnīcu veidu, tāpēc ir starp ko izvēlēties. Jāatzīmē, ka katru gadu ir vairāk šādu iestāžu, jo tās nezaudē savu popularitāti, bet, gluži pretēji, tikai iegūst.
Jāatzīmē, ka uzņēmēju vidū šobrīd visslavenākais ir jautājums par to, kāds bizness ir kafejnīcā. Veidojot šādu iestādi, jums jāsazinās ar juristiem. Viņi jums pateiks, kā pareizi organizēt ierīci no juridiskā viedokļa. Fakts ir tāds, ka ir īpašas nianses, kuras netiek atbalstītas Krievijas Federācijā un nav iekļautas kafejnīcu standartos, attiecīgi būs grūti iegūt licenci. Veiksmīgai izveidei vienkārši uzrakstiet biznesa plānu vai lejupielādējiet gatavu no interneta. Tas ļaus jums ātri nopelnīt naudu bez jebkādām problēmām.
