Restorāna vadītājs: amata apraksts, tiesības un pienākumi, personiskās īpašības

Pozīcija, kuru mēs vēlamies iepazīstināt lasītāju tālāk, ir viena no atbildīgākajām, bet tajā pašā laikā interesanta un daudzsološa. Mēs runāsim par restorāna vadītāju. Detalizēti apsveram darba aprakstu, pakavējamies pie nepieciešamajām speciālista personiskajām īpašībām, darba devēja prasībām, ikdienas darba uzdevumu saraksta.

Dokumenta galvene

Darba apraksta virsraksts norāda:

• Kad dokuments stājas spēkā.
• Kas izstrādāja darba apraksta projektu.
• Ar kuru dokuments tika saskaņots.
• Cik bieži tiek atkārtoti pārbaudīts amata apraksts. Maksimālais termiņš ir trīs gadi.

Amata apraksta vispārīgie noteikumi

Mēs sākam analizēt restorāna vadītāja darba aprakstu. Pirmkārt, tajā ir "Vispārīgie noteikumi":

1. Amats pieder vadītāju kategorijai.
2. Ierēdni ieceļ darba vietā un atbrīvo no darba pienākumiem ar uzņēmuma īpašnieka rīkojumu.
3. Klauzula nosaka, kam ierēdnis ir tieši pakļauts.
4. Sadaļā norādīts, kas iesniedz restorāna vadītājam iestādē.
5. Klauzula nosaka, kurš aizstāj ierēdni viņa prombūtnes laikā no darba vietas. Ir svarīgi atzīmēt, ka šis darbinieks uz laiku iegūst vadītāja tiesības un pienākumus pilnā apjomā.

Prasības pretendentam

Lasītājiem, kuri meklē darbu restorānu vadītāju statusā Maskavā un citās Krievijas pilsētās, ir svarīgi pievērst uzmanību universālajām prasībām, kuras darba devēji izvirza pretendentam (kā daļu no darba aprakstiem):

• Augstākā profesionālā izglītība (bakalaura, speciālista, maģistra grāds) "Pārtikas tehnoloģijas un inženierija", "Pārtikas tehnoloģija" jomās.
• Pēcdiploma apmācības "Cilvēkresursu vadība" virzienā.
• Darba pieredze ēdināšanas organizācijās. Parasti maģistriem un speciālistiem - vismaz 1,5 gadi, bakalauriem - vismaz 2 gadi.

Kas jāzina vadītājam?

Restorāna vadītājam amata apraksts nozīmē, ka atbildīgā persona ne tikai zina, bet arī veiksmīgi piemēro:

• Pašreizējie Krievijas Federācijas tiesību akti, kas reglamentē uzņēmējdarbību.
• Normatīvie un tiesiskie valsts akti, kas regulē pārtikas nozares darbību.
• Noteikumi par klientu apkalpošanas iespējām.
• Restorānu kompleksa nodaļu uzdevumi un funkcijas, individuālie darbinieki, darbinieku tiesības.
• Preču piegādes organizēšana, kā arī izstrādājumiem pievienotā dokumentācija.
• Racionālas un uztura izvēlnes organizēšanas pamati.
• Noteikumi atsauces grāmatu lietošanai par ēdienu recepti.
• Izvēlnes sastādīšanas noteikumi.
• Alkoholisko dzērienu cenu zīmju, etiķešu, cenrāžu noformēšanas noteikumi.
• Mūsdienīgas klientu apkalpošanas formas.
• Mūsdienu saldēšanas un tehnoloģisko iekārtu varianti. Faktiskās prasības tam, kā arī inventāram, mēbelēm, traukiem, mērinstrumentiem, kases aparātiem.
• Mūsdienu krievu un ārvalstu pieredze ēdienu gatavošanā, trauku pasniegšanā, klientu apkalpošanā.
• Prasības bāru un restorānu zāļu noformējumam, reklāmai, iestādes izkārtnēm, informācijai patērētājiem.
• Ētikas un psiholoģijas pamati pakalpojumu jomā, komunikācija ar klientiem.
• Ekonomikas pamati, algas.
• Krievijas darba likumdošana.
• Pārskata un citu dokumentācijas formu apstrādes un uzturēšanas procedūra.
• Materiālo vērtību uzskaites noteikumi iestādes noliktavā.
• Standartu un citas normatīvās dokumentācijas kategorijas un veidi produktu kvalitātes sertificēšanai.
• Konkurences noteikumi.
• Darba formas, metodes darba organizēšanai, tā apmaksai, kā arī restorānu darbinieku darba aktivitāšu efektivitātes novērtēšanai.
• Darba aizsardzības, sanitārijas darbā, ugunsdrošības, personīgās higiēnas standarti un noteikumi.

Ikdienas uzdevumi darba vietā

Restorāna vadītāja ikdienas darbu var iedalīt trīs galvenajās kategorijās:

• Personāla vadība.
• Darbības finanšu sfēras vadība.
• Iestādes organizācija, darba procesa kontrole.

Mēs detalizēti apsvērsim katru no zemāk esošajām kategorijām.

Komandas vadība

Šajā darba uzdevumu diapazonā restorāna vadītājs veic šādas darbības:

• Darba pamatnoteikumu izveidošana komandai, to izpildes kontrole.
• Regulāras sanāksmes, lai apspriestu darba jautājumus.
• Personāla periodiskās apmācības organizēšana, padziļināta apmācība - apmācības, kursi, degustācijas utt. Mācību procesa uzraudzība.
• Tiek izveidota gan materiālo stimulu sistēma, gan sodu komplekss par pārkāpumiem.
• Iestādes korporatīvās kultūras veidošanās.
• Tieša personāla maiņas kontrole, jaunu darbinieku pieņemšana darbā, atlaišana
• Pareiza un efektīva mijiedarbības nodrošināšana starp dažādu restorānu nodaļu darbiniekiem.
• Patstāvīga instruktāžu (vai tikai kontroles) veikšana par drošības pasākumiem darba vietā, darba aizsardzību. Personāla iepazīšana ar pašreizējām sanitārajām prasībām, iekšējā darba grafika un darba disciplīnas noteikumiem saskaņā ar spēkā esošajiem Krievijas Federācijas likumiem.

Finanšu vadība

Viena no atbildīgākajām restorāna vadītāja darbības jomām. Šajā viņa darba pienākumu komponentā ietilpst:

• Kontrole pār darbinieku uzkrāto un izmaksāto algu, prēmiju, pabalstu un citu veicināšanas maksājumu rakstīšanas kārtību.
• Oficiālās dokumentācijas redzējums, rēķini.
• Iestādes peļņas un izdevumu kontrole.
• Uzraudzīt finanšu kustību iestādes bankas kontos - ieņēmumus, pārskaitījumus utt.
• Pilns pārskats investoriem: par restorāna rentabilitāti, tā rentabilitāti, uzturēšanas izmaksu apmēru utt.
• Mijiedarbība ar valsts pārvaldes aģentūrām: darbības pārskati, saistīto līgumu noslēgšana, darbs ar oficiālo dokumentāciju.
• Iestādes cenu politikas kontrole. Mārketinga kampaņu vadīšana.
• Līgumu, līgumu, atļauju, licenču derīguma pārbaude, kas nodrošina restorāna nevainojamu darbību.

Darba aktivitātes organizēšana, kontrole

Restorāna vadītāja pienākumos ietilpst šādu departamentu un iestādes darbību uzraudzība:

• Virtuve.
• Produktu pirkšana. Tas ietver to svaiguma un kvalitātes uzraudzību.
• Pie bāra.
• Līgumu slēgšana ar piegādātājiem.
• Grāmatvedības organizācija.
• Restorānu zāles darbinieki.
• Iestādes vadošā saite.
• Tehniskā spektra darbinieki - santehniķi, piegādes menedžeris, elektriķis un tā tālāk.
• Apsardzes dienesta (apsardzes) iestādes.
• Banketu un ēdināšanas pakalpojumi, ja tādi ir.
• Mārketinga nodaļa. Tas ietver operatīvu un efektīvu lēmumu pieņemšanu par paaugstināšanas izmaksu samazināšanu / palielināšanu.

Pārziņa tiesības

Mēs izdomājām, kā vadīt restorānu. Tagad apsveriet, kādas iestādes vadītājam ir tiesības savā darbā:

• Rīkojieties, lai novērstu un novērstu neatbilstības un pārkāpumus.
• Saņemiet sociālās garantijas, ko nodrošina piemērojamie likumi.
• Pieprasīt personālam palīdzēt viņu tiesību un pienākumu īstenošanā.
• Pieprasīt tādu tehnisko un organizatorisko apstākļu radīšanu, kas nepieciešami viņa pienākumu veikšanai, visas iestādes funkcionēšanai.
• Iepazīstieties ar dokumentiem, kas tieši ietekmē viņa darbu.
• Pieprasiet un saņemiet no struktūrvienībām materiālus, dokumentāciju, datus, kas nepieciešami oficiālo pienākumu veikšanai.
• Pilnveidojiet savu profesionālo kvalifikāciju.
• Ziņot par visām neatbilstībām un pārkāpumiem, kas atklāti restorānā, sniegt ieteikumus par to novēršanu.
• Iepazīstieties ar dokumentiem, kas nosaka viņa profesionālās tiesības un pienākumus.

Ierēdņa atbildība

Mēs zinām, kas nepieciešams restorāna vadītājam. Tagad mēs uzskaitīsim, par ko šī amatpersona ir atbildīga:

• Par amata aprakstā noteikto pienākumu nepildīšanu, nepilnīgu vai savlaicīgu izpildi.
• Par neatbilstību iekšējiem noteikumiem, drošības pasākumiem, darba aizsardzībai, ugunsdrošībai un sanitārajiem darbiem.
• Par komercnoslēpumiem saistītās informācijas atklāšanu par iestādi.
• Par normatīvo dokumentu, sertifikātu un licenču, organizācijas iekšējo aktu prasību nepareizu izpildi / neizpildi.
• Par nodarījumiem, par kuriem atbildība izriet no Krievijas Federācijas civillikumiem, administratīvajiem un krimināllikumiem.
• Par materiāla kaitējuma nodarīšanu organizācijai saskaņā ar Krievijas civiliem, krimināliem un administratīviem likumiem.
• Par savu oficiālo pilnvaru nelikumīgu izmantošanu - par dienesta stāvokļa izmantošanu personīgiem mērķiem.

Ierēdņa nepieciešamās personiskās īpašības

Vai vēlaties atrast sevi restorānu biznesā? Kā veiksmīgi vadīt restorānu? Šeit svarīgas ir arī noteiktas amatpersonas personiskās īpašības:

• Sabiedrība. Restorāna vadītāja darbs ir mijiedarbība ar daudziem cilvēkiem ar ļoti atšķirīgu rakstzīmju noliktavu. Mums ar viņiem jāveido veiksmīgas biznesa attiecības un jāpārvalda strīdīgi jautājumi.
• Organizatoriskās prasmes. Kvalitātei vienmēr jābūt klāt jebkuram vadītājam. Vadītāja restorānu var salīdzināt ar liela simfoniskā orķestra diriģentu. Tikai izcils organizators var izveidot harmonisku un produktīvu restorāna darbu.
• Izturība pret stresu. Tas atkal izriet no nepieciešamības mijiedarboties ar dažādiem cilvēkiem, patīkami un ne pārāk saziņā. Līderim vienmēr jākontrolē savas jūtas un emocijas, lai nesabojātu paša uzņēmuma reputāciju.
• Elastība un lojalitāte. Nemainīgas īpašības, kas palīdz atrisināt strīdus, nopietnas problēmas.
• Analītiskās spējas, "tehnisks" domāšanas veids. Restorāna vadītāja pienākumos ietilpst milzīga daudzuma dažādas informācijas apstrāde, dažādu dokumentu apstrāde. Ierēdnim ierobežotā laikā arī jāpieņem svarīgi un fundamentāli lēmumi, visos apstākļos nodrošinot vienmērīgu restorāna darbību.
• Tendence uz pastāvīgu pašizglītošanos, profesionālu pašpilnveidošanos. Kā jūs zināt, veiksmīgs ir tikai tas bizness, kas iet “priekšā pārējiem”, tas izmēģina mikroshēmas, kuras konkurentiem vēl nav zināmas.

Tādējādi mēs no visām pusēm esam analizējuši restorāna vadītāja daudzdimensionālās un atbildīgās aktivitātes. Papildus iespaidīgajām prasībām attiecībā uz viņa izglītību, apmācību un darba pieredzi speciālistam ir jābūt nepieciešamajām personiskajām īpašībām.