Zivis ir neaizstājams ēdiens cilvēkiem. Tas ir bagāts ar barības vielām. Daudzām piekrastes valstīm zivis ir vienīgais ienākumu avots. Bet pirms tas atrodas uz galda, tas ir jāapstrādā un jāvāra. Tam paredzēta zivju ražošana. Par to lasiet rakstā.
Kā sagriezt zivis liemenī?
Lai to izdarītu, tas tiek sagriezts vēderā. Kopā ar melno plēvi tiek noņemta galva, svari, iekšējās slotiņas, piens un ikri. Tad notīra asins recekļus un nogriež spuras, aste pagaidām paliek. Tas tiek noņemts kopā ar kātu 1-2 centimetrus virs tāda paša nosaukuma spuras. Šķēle tiek izgatavota taisni.
Zivju miesnieku gaļu var veikt atšķirīgi. Izmantojot slīpu griezumu, galvu noņem ar daļu vēdera. Sadaļa ir pusapaļa, tā uztver galvu, iekšas un spuras. Kaviārs, piens paliek vietā. Šī izciršanas metode ir piemērojama plekstu zivju sugām vai pēc formas. Svarus nevar notīrīt.
Kā sagriezt zivis filejās?
Šo procedūru var veikt, izmantojot vairākas metodes, manuāli vai izmantojot mašīnas. Pirmkārt, svari tiek noņemti no ādas virsmas. Pēc tam vēdera rajonā tiek veikts iegriezums, pēc kura tiek noņemts iekšējais orgāns un melnā plēve, un vēdera dobumu rūpīgi mazgā ar ūdeni. Tikai tad var atdalīt galvu, kā arī spuras un apakšstilbu. Aste jāatstāj vietā.
Pēc tam griezumi tiek veikti visā mugurkaulā gar muguru. Filejas pirmo pusi atdala no mugurkaula un astes kaula, bet pēc tam otru. Āda tiek atstāta pēc vēlēšanās. Obligāti jāpārliecinās, ka filejas plātņu virsma uz griezuma ir līdzena un mugurkaulā paliek pēc iespējas mazāk zivju mīkstuma. No filejas tiek nogriezti spuru atlikumi, kā arī piekrastes kauli. Zilumi tiek noņemti, un filejas plāksnes ir izlīdzinātas malās. Ja vēders ir plāns, to var sagriezt.
Zivju sagriešana filejā, izmantojot mašīnu, atvieglo darbu, jo atsevišķas darbības nav jāveic manuāli. Pēc tam, kad zivis ir notīrītas no svariem, galvas noņemšanai izmanto galvas griešanas mašīnu. Pēc tam vēderu sagriež ar rokām, noņem iekšējos orgānus un vēdera dobumu attīra no asinīm un melnas plēves.
Zivju ražošana ir saistīta ar daudzu manuālu zivju griešanas darbību aizstāšanu ar mašīnām. Tātad, mazgājot to, tiek izmantota veļas mašīna, no kurienes nokautais, izķidātais un mazgātais liemenis nonāk filejas mašīnā, kur fileja tiek atdalīta no mugurkaula kauliem un spuras. Ādu var atdalīt ar mašīnu vai manuāli. Lai iegūtu zivju fileju bez ādas, svari nav jānoņem.
Kā sagriezt zivis mugurā?
Šo metodi izmanto žāvētu vai kūpinātu produktu iegūšanai. Tam piemērotas ir zivju sugas, piemēram, jūras asari, makreles, lielās siļķes, stavridas un laši. Šo griešanas metodi izmanto, sasaldējot polloku un citus rezervuāru iedzīvotājus.
Pirmkārt, zivis tiek sagrieztas vēderā, un iekšas tiek noņemtas. Tad tiek nogriezta galva kopā ar muguras spuru un plecu joslu. Pēc tam vēdera daļu jeb tomu no muguras atdala, izmantojot tiešu griezumu. Miesu var veikt nedaudz savādāk. Pirmkārt, jūs varat noņemt galvu, un pēc tam atdalīt vēderu un izņemt iekšpusi, veicot sānu griezumus. Atdalītā mugura un sēklinieki tiek notīrīti no melnas plēves un sasitumiem.
Zivju produkti
Pārsvarā tie ir konservi, kurus sauc par konserviem, kuri nav sterilizēti. To glabāšana ir ierobežota laikā. Zivju produktus ražo rūpnīcās. Konservējumu ražošanai tiek izmantotas Melnās jūras vai Baltijas brētliņas, hamsa, kapelīns, skumbrija, siļķe un citas sugas.
Zivju ražošanā izmanto izejvielas, kurām jāatbilst augstākajiem kvalitātes standartiem, galvenokārt tauku satura ziņā. Tātad Atlantijas siļķēs, Kuril skumbrijā un Sel-ivasi jāsatur 12% tauku, bet Klusā okeāna siļķēs, Tālo Austrumu skumbrijā - 6% vai vairāk. Ielejiet zivis ar sālījumu vai marinādi, kas pagatavota, pievienojot sāli, etiķi, kā arī aromatizētājus un aromātiskas piedevas. Kā pildījumu varat izmantot rafinētu augu eļļu: saulespuķu vai olīvu. Zivju fabrikā ir liels skaits alvas vai stikla trauku. Tās ir dažādas ietilpības bankas, kurām var būt atšķirīga konfigurācija.
Ražošanas iezīmes
Konservi tiek izgatavoti no izejvielām, kas ir zivju pusfabrikāti ar dažādu sāli, piemēram, pikantu, vienkāršu vai īpašu. Priekšnosacījums ir sāls satura rādītājs pusfabrikātos, kuru masas daļa nedrīkst pārsniegt 10%. Atkarībā no konteineru apjoma, kā sagriezt izejvielas.
Ar sālījumu pildītu konservu ražošanai izmanto lielus konteinerus, kuru tilpums ir 1,3 kilogrami vai vairāk. Sālītu zivju pusfabrikātus var sasmalcināt un nesagriezt. Gatavošanai no siļķu zivju filejas tiek izmantoti mazi konteineri ar nelielu ietilpību. Pildījums ir mērce vai augu eļļa.
Zivju fabrika ražo produktus, kas ir gatavi ēst, ēdiena gatavošana nav nepieciešama. Zivju dabiskās garšas dēļ konservi tiek izgatavoti ļoti kvalitatīvi.
Zivju tehnoloģija
Ražošanas process konservu ražošanai ietver šādus posmus un darbības:
- Pirmkārt, zivis mazgā.
- Tad to sakārto un sagriež filejā, liemenī vai gabaliņos.
- Tiek sagatavoti konservatīvi maisījumi, sānu ēdieni, mērces, eļļas.
- Tukšie konteineri (kannas) tiek sagatavoti un pasniegti.
- Zivju izstrādājumus iesaiņo burkās un pārlej ar sālījumu, marinādi, mērci vai sviestu.
- Konservēšanas burkas ir korķētas.
- Viņu izskats ir veidots.
- Gatavo produkciju iesaiņo konteineros pārvadāšanai.
Iekārtas
Ražošanas līnija ir aprīkota ar iekārtām, ar kurām tiek veiktas dažādas operācijas. Tās sastāvs ir atkarīgs no tā, kā zivis tiks apstrādātas un kādos traukos derēs. Aprīkojums zivju audzēšanai tiek izvēlēts tādā veidā, ka ar tā izmantošanu bija iespējams ražot dažāda veida konservus.
Līnijā ietilpst iekārtu komplekss, kurā tiek apstrādāti pusfabrikāti un izgatavoti zivju krājumi. Šis komplekss sastāv no mazgāšanas, filejas, dīrāšanas un citām mašīnām zivju griešanai.
Nākamajā kompleksā ietilpst mašīna, ar kuru mazgā tukšos konteinerus, un konveijeri tā uzkrāšanai un pārvadāšanai. Tas ietver arī aprīkojumu sastāvdaļu devas noteikšanai saskaņā ar recepti; Uz tā tiek pagatavoti konservēti maisījumi, marinādes, mērces, eļļas, sānu ēdieni.
Ražošanas līnijas vissvarīgākais komplekss sastāv no iekārtām, ar kurām tiek iegūtas ar produktu pildītas kannas. Tās ir sagataves un to iesaiņošanas ierīces; kārbu pildīšana, šuvēšana un korķēšana; svari, lai kontrolētu to saturu.
Fināls ir komplekss, kurā ietilpst mazgāšanas un žāvēšanas iekārtas; mašīnas kārbu marķēšanai un iesaiņošanai kastēs transportēšanai.
Zivju izmantoana
Zivju audzēšana pašlaik uzlabo izejvielu pārstrādes metodes, lai iegūtu augstas kvalitātes produktus un paplašinātu to klāstu, kā arī iegūtu ekonomiskus ieguvumus. Zivju racionālai izmantošanai no tās tiek ražota fileja, lai ražotu produktus ar maksimālu atkritumu daudzumu.
Viens no zivju izejvielu izmantošanas veidiem ir maltas gaļas ražošana. Uz tā pamata tiek ražoti dažādi produkti, ieskaitot tādu, kas imitē gliemjus un vēžveidīgos. Šādiem produktiem cenas ir daudz zemākas, tāpēc pircēju vidū tas ir pieprasīts.
Saldēti bloki, kas atgādina zivju fileju, un nūjas ir izgatavoti no maltas gaļas. Malto laukumu nesen izmanto mūsu valsts praksē. Daudzas zivju fabrikas ir izveidojušas desu un desu izstrādājumu, kā arī skābpienam līdzīgu produktu ražošanu. Bet tā klāsts ir ierobežots, un līdz šim to ražo mazos apjomos.