Pirms dažiem gadiem makaroni tika uzskatīti par lētu produktu ikdienas uztura vienkāršu un pieejamu ēdienu pagatavošanai. Turklāt veselīga un diētiska uztura atbalstītāji apšaubīja viņu priekšrocības. Mīts par makaronu bīstamību figūrai šķita pilnīgi dabisks un acīmredzams fakts, un tāpēc tie, kas vēroja to formas, mēģināja retāk iekļaut tos savā ēdienkartē.
Pēdējos gados attieksme pret šo produktu ir dramatiski mainījusies, tostarp pateicoties mūsu pilsoņu ciešākai iepazīšanai ar Eiropas virtuvi. Izrādījās, ka makaroni var kļūt par patiesi veselīgu, garšīgu un pat zemu kaloriju ēdienu pamatu. Mūsdienās šo produktu pieprasa visu kategoriju iedzīvotāji, un parādītais jaunais premium segments ļauj padarīt makaronu ražošanu diezgan interesantu un ienesīgu biznesu. Konkurence elites segmentā ir zemāka, un pieprasījums pēc šīs grupas produktiem ir diezgan augsts un katru gadu pieaug. Tāpēc tagad ir ideāls laiks, lai “iejustos plūsmā” un atvērtu savu biznesu augstas kvalitātes makaronu ražošanai.
Biznesa plāna saturs: galvenie organizatoriskie punkti
Makaronus patērē viss, sākot no bērniem, kuri tos pasniedz pusdienām bērnudārzos un skolās, un beidzot ar biznesa cilvēkiem vakariņām ar šo ēdienu restorānos. Šajā sakarā kvalitatīvi veidota produkcija noteikti atradīs savu nišu, un tai tiks nodrošināts pieprasījums pārtikas tirgū.
Tiem, kas nolemj savas aktivitātes savienot ar makaroniem un padarīt to par rentablu nodarbošanos, jāizlemj par vairākiem svarīgiem jautājumiem. Lai to izdarītu, jums jāizstrādā biznesa plāns makaronu ražošanai, un šis raksts ir izstrādāts, lai palīdzētu šajā jautājumā. Galvenie punkti, kas vēl jānosaka:
- Gatavo produktu patērētāji un izplatīšanas kanāli.
- Makaronu ražošanas veidi un tehnoloģija.
- Resursu, tostarp izejvielu, nepieciešamība ražošanas procesa organizēšanai.
- Iekārtas ražošanas darbnīcai.
- Makaronu biznesa priekšizpēte, ieskaitot ieguldījumus, rentabilitāti un rentabilitāti.
Makaronu ražošana kā bizness mūsdienās ir diezgan pievilcīga nodarbošanās, kas īpašniekam var dot labu peļņu. Atrisinot galvenos jautājumus par sava ražošanas uzņēmuma atvēršanu, mēs varam ķerties pie tā faktiskās ieviešanas. Mēs sākam tos pētīt, nosakot galveno nākotnes makaronu patērētāju.
Mērķa patērētāji un makaronu pārdošanas metodes
Ir ļoti svarīgi skaidri noteikt, kam tiks ražoti jūsu darbnīcas vai rūpnīcas produkti. Patērētāji tiks atrasti jebkurā segmentā, bet visizdevīgākais un izdevīgākais ir premium segments. Par diezgan zemām produktu (ieskaitot augstākās šķiras) cenām gatavās produkcijas izmaksas ir vairākas reizes augstākas nekā ekonomiskās un vidējās šķiras makaronu cenas. Šeit runa nav par daudzumu, bet par kvalitāti, kas ļauj palielināt peļņu, nosakot augstākas cenas.
Tajā pašā laikā elites segmentā (tāpat kā visos pārējos) ir vairākas produktu pārdošanas iespējas:
- tieša pārdošana mazumtirdzniecības lielveikalu ķēdēm un pārtikas preču veikaliem;
- vairumtirdzniecība lieliem izplatītājiem;
- piegāde restorāniem, kafejnīcām (HoReCa sektors);
- piegāde pašvaldības sektoram, t.i., budžeta organizācijām (piemērota ekonomiskās un vidējās klases izstrādājumiem).
Jūsu reģiona, kā arī konkurentu, kas jau spēlē šajā tirgū, pieprasījuma analīze palīdzēs noteikt segmenta izvēli un pārdošanas kanālus.
Makaronu ražošana: veidi
Pastāv diezgan plašs makaronu šķirņu klāsts, ko var ražot jebkurā izvēlētā segmentā. Tie pēc formas un garuma atšķiras pēc miltu veida (pirmais, “B” kategorija, un augstākais - “A” kategorijai). Turklāt makaronu daudzveidība ir atkarīga no sastāva un uzturvērtības. Pastāv makaronu veidi:
- pavedienu veidā (zirnekļtīkls, plānas vai parastas vermicelli);
- lentei līdzīgas (gludas, gofrētas nūdeles, ar viļņotām malām);
- cauruļveida (spalvas, ragi utt.);
- cirtaini (dažādas formas).
Ir arī makaroni ar dažādām garšām un dabīgām krāsvielām, ligzdām un šķeterēm, aizpildīšana pirmajiem ēdieniem, tūlītējās nūdeles. Dažādu ražošanas tehnoloģiju izmantošana ļauj iegūt tik dažādus makaronu veidus. Nesen viena no populārākajām, it īpaši premium segmentā, ir vakuuma tehnoloģija. Tas ļauj jums uzlabot patērētāja īpašības makaronus un iegūstiet caurspīdīgāku galaproduktu (stiklveida), kas netiek pakļauts pielipšanai un vārīšanas laikā nevārās.
Izejvielas makaronu ražošanai: primārie un sekundārie
Atkarībā no makaronu veida tiek izmantotas dažādu kvalitāti saturošas izejvielas, kā arī papildu sastāvdaļas. Augstākās kvalitātes milti ir galvenā izejviela makaronu ražošanai vidējā un elitārā segmentā. Tam jāatbilst noteiktām īpašībām:
- lipekļa saturs - 28% vai vairāk;
- mitrums - ne vairāk kā 15%;
- bagātināts ar vitamīniem, ja nepieciešams (PP, B1, B2).
Otrais svarīgais komponents ir ūdens. Tam jābūt drošam ķīmiskajā sastāvā, ar patīkamu garšu.
Nelielas ražošanas produkti
Turklāt dažu veidu produktu ražošanai tiek izmantotas papildu sastāvdaļas: olas un olu pulveris, piena un dārzeņu produkti (jo īpaši dabīgās sulas), pārtikas krāsvielas (beta-karotīns, tartrazīns utt.).
Ražošanā tiek izmantotas arī virsmaktīvās vielas, kas ļauj ilgstoši saglabāt makaronu kvalitāti un ārējās īpašības, lai novērstu to saķeri un gremošanu. Šīs nianses ir jāņem vērā, organizējot savu makaronu ražošanu.
Ir svarīgi noteikt izejvielu, īpaši miltu, piegādes ķēdes, lai tās saņemtu savlaicīgi un atbilstošā kvalitātē. Mūsdienās ir lielo ražotāju graudu novietnes, kas izveidotas, lai optimizētu izejvielu piegādi, tostarp kontrolējot loģistikas procesus un novēršot kļūmes. Apvienošanās ar tiem var palielināt ražošanas rentabilitāti un nodrošināt ražošanu ar pieejamu augstas kvalitātes izejvielu daudzumu.
Makaronu ražošanas process: tehnoloģija un aprīkojums
Konkrētā makaronu ražošanas tehnoloģija ir atkarīga no izstrādājumu veida un sastāva. Un aprīkojums tiek iegādāts, ņemot vērā plānotos ražošanas apjomus un sortimentu.
Ražošanas procesa posmi
Tomēr galvenie posmi tiek samazināti līdz šādiem procesiem:
- izejvielu sagatavošana (miltu izsijāšana un karsēšana, dažādu partiju sajaukšana, lai uzlabotu kvalitātes rādītājus);
- Mīklas pagatavošana (miltu ar dzeramo ūdeni ievietošana mīklas maisītājā, citu sastāvdaļu pievienošana saskaņā ar recepti, mīcīšana, evakuācija);
- skrūvju sablīvēšana un formēšana;
- pūš ar iebūvētu ventilatoru, sagriež un izliek produktus uz paplātes;
- sākotnējā (uz presēšanas mašīnas galda) un galīgā (žāvēšanas skapī) žāvēšana līdz mitruma indeksam 19%;
- makaronu iedarbība kartona traukā ar mitruma saturu 13%;
- makaronu pārbaude (attiecībā uz stāvokli, mitrumu, stiprību, sagremojamību utt.);
- iesaiņošana, izmantojot uzpildes mašīnas.
Turklāt procesā ir dažādas nianses. Tā, piemēram, miltu uzglabāšanu var veikt bez taras un beztaras veidā (ielejot tvertnē). Vēlams otrais, jo tas samazina miltu zudumus iesaiņošanas procesā, samazina maisiņu šūšanas izmaksas un samazina roku darbu.
Pirms iesaiņošanas tiek izmantotas arī dažādas žāvēšanas metodes. Hidrotermālās tehnoloģijas izmantošana var ievērojami saīsināt šo procesu: īpašā aprīkojuma dēļ gatavo produktu ātri atdzesē, kam tūlīt seko makaronu iesaiņošana un to iesaiņošana.
Iekārtas makaronu ražošanas organizēšanai
Galvenās izmaksas makaronu biznesa organizēšanā ir saistītas ar īpaša aprīkojuma iegādi. Makaronu ražošanai nepieciešami šādi izstrādājumi:
- pusautomātiska vai automātiska makaronu ražošanas līnija (to produktivitāte ir aptuveni 100 kg un 500 kg stundā);
- matricas formas (to komplekts ir atkarīgs no makaronu sortimenta);
- uzpildes un iepakošanas mašīna.
Viss ražošanai nepieciešamo aprīkojuma komplekts ietver miltu sijātāju, presi, žāvēšanas līniju, konveijerus, stabilizatoru tvertnes (parasti tās piegādā komplektā ar lielas ietilpības līnijām).
Konkrētu aprīkojuma veidu un modeļu izvēle ir atkarīga no ražošanas apjoma un pieejamā budžeta. Tātad iesaiņošanai varat iegādāties gan automātisko, gan pusautomātisko aprīkojumu un, ja nepieciešams, veselu līniju. Tas pats attiecas uz matricām un citām ierīcēm. Cita starpā jums būs nepieciešami ratiņi izejvielu pārvadāšanai, statīvi gatavu produktu uzglabāšanai, nažu asināšanas ierīces un daudz kas cits.
Galvenie ekonomiskie rādītāji, kas saistīti ar makaronu ražošanas organizāciju
Makaronu ražošana var būt gan rentabla, gan nerentabla. Pēdējā gadījumā tas ir saistīts ar dārgu iekārtu iegādi produktu ražošanā vai par zemām izmaksām, vai arī tām nav liela pieprasījuma. Tāpēc pirms ražošanas organizācijas uzsākšanas ir svarīgi veikt rūpīgu šīs nozares analīzi jūsu reģionā, novērtēt pieprasījumu un konkurenci noteiktā segmentā, aprēķināt izmaksas, paredzamo peļņu un rentabilitāti.
Makaronu ražošanas organizēšanas izmaksas
Minimālais sākuma kapitāls makaronu ražošanas uzsākšanai ir aptuveni 800 tūkstoši - 1,5 miljoni rubļu. Šajā summā ietilpst šādi izdevumi:
- pilna ražošanas aprīkojuma komplekta (galvenā izstrādājuma), kā arī tā piegādes un uzstādīšanas, nodošanas ekspluatācijā izmaksas;
- ražošanas un noliktavu telpu noma, komunālo pakalpojumu rēķini;
- nepieciešamo izejvielu iegāde - atkarīgs no produkcijas apjoma;
- personāla izmaksas (alga, apmācība);
- uzņēmuma reģistrācijas un norēķinu konta atvēršanas izmaksas;
- citi izdevumi.
No tiem ikmēneša maksājumos ietilpst īre, izejvielu un personāla iegādes izdevumi, transporta izmaksas, nodokļi un daži citi.
Ražošanas rentabilitāte
Turklāt makaronu ražošana atmaksājas vismaz 15-18 mēnešu laikā, veiksmīgi organizējot izejvielu piegādi un gatavo produktu tirdzniecību. Protams, tas lielā mērā ir atkarīgs no peļņas, kas gūta no pārdošanas. Piemaksu segmentā tas būs daudz augstāks nekā vidēji. Tajā pašā laikā, lai arī izmaksas ir augstākas, tās ļoti neatšķiras ar kompetentu ražošanas procesa organizāciju un attiecību nodibināšanu ar uzticamiem piegādātājiem.
Pārdošanas ieņēmumi un tīrā peļņa
Ja makaronu ražošanu veic ar iekārtām ar jaudu 150 kg / h, tad ar 50% slodzi un 12 stundu maiņu (30 dienas mēnesī) jūs varat iegūt aptuveni 27 tūkstošus kilogramu gatavu produktu. Nosakiet katra kilograma plānoto cenu (vairumtirdzniecību) un saņemiet aptuvenos ieņēmumus mēnesī.
Vidēji tā summa būs 600–800 tūkstoši rubļu, no kuriem vairāk nekā puse tiks izmantota ikmēneša izdevumu segšanai: izejvielu, darbinieku, īres un komunālo pakalpojumu pirkšanai, nodokļu atskaitījumiem, transporta izmaksām utt. Vidēji šāda uzņēmuma neto rentabilitāte mainās diapazonā 100-300 tūkstoši rubļu.
Rezumējot
Šajā rakstā mēs apskatījām galvenās problēmas, kas saistītas ar šādu uzņēmējdarbību kā makaronu ražošana. Mēs esam uzsvēruši jautājumus par saražoto produktu segmenta un veidu izvēli, tehnoloģijas, izejvielu un ražošanas procesa organizēšanai nepieciešamā aprīkojuma definīciju.
Noslēgumā tika sniegti aptuvenie dati par nepieciešamajiem sākotnējiem ieguldījumiem un ikmēneša izdevumiem, rentabilitāti un šāda veida produkcijas rentabilitāti. Mēs ceram, ka šī informācija jums būs noderīga un palīdzēs jums pareizi pieiet katram sava makaronu biznesa organizēšanas posmam.
