Mūsdienās McDonald's ir populārākais ātrās ēdināšanas nozares pārstāvis pasaulē. Šī ir vieta ģimenes brīvdienām un romantiskiem datumiem, tikšanās ar draugiem un vienkārši ātras uzkodas pusdienu pārtraukuma laikā. Tajā pašā laikā McDonald's ēstuvju klātbūtne mūsu dzīvē ir kļuvusi tik pazīstama, un viņu darba un apkalpošanas sistēma ir tik elastīga un pilnveidota, ka mums ir grūti iedomāties, ka tas ne vienmēr notika.
Tikmēr McDonald’s dibinātājs, kura biogrāfija ir piepildīta ne tikai ar veiksmīgām idejām un piepildītām vēlmēm, bet arī ar virkni neveiksmju un krīžu, savulaik pielika neticami daudz pūļu, lai šī sistēma droši darbotos. Protams, tas attiecas ne tikai uz Ray Crock, kuram izdevās pieņemt un uzlabot ātruma apkalpošanas sistēmu McDonald's restorānu ķēdē. Mēs runājam par tiem milzīgajiem strādnieku kolektīviem, kuri strādāja šajā sistēmā. Un, protams, par brāļiem Diku un Maurīsu Makdonaldu, kuru vārdu un tehnoloģiju Rajs Kroks aizņēmās no sava biznesa.
McDonalds dibinātājs
Amerikāņu uzņēmēja, ātrās ēdināšanas ēstuvju pioniera Ray Kroc (1902–1984) biogrāfija ir pierādījums tam, ka jums vienmēr ir jātic veiksmei jebkurā vecumā, neskatoties uz dažādajām likteņu atšķirībām. Darba sākšana pie Makdonalda tīkla organizācijas tika sākta jau Reja cietajos gados. Līdz tam laikam viņam jau bija vairākas nopietnas fiziskas slimības (viena no tām bija diabēts). Tomēr tas neapturēja uzņēmēju viņa karjerā. Aktivitāte, radošums un disciplīna - tie ir galvenie Ray Crock panākumu komponenti.
Karjeras sākums
Rejs Kroks dzimis 1902. gada 5. oktobrī Ilinoisas štatā (Čikāgā). Viņš bija vecākais no trim bērniem. Sarežģītais finansiālais stāvoklis ģimenē nedeva zēnam iespēju iegūt labu izglītību (Rejs absolvēja tikai desmit klases). Tomēr jaunais Kroks uzskatīja, ka smags darbs galu galā novedīs viņu pie panākumiem. Pirmo biznesu viņš mēģināja sākt 15 gadu vecumā, kopā ar draugiem pārdodot savus mūzikas instrumentus un notis.
Pēc atgriešanās no frontes (Pirmais pasaules karš) Kroks apprecējās un sāka strādāt par papīra krūzīšu pārdevēju. Šajā laika posmā sāka parādīties viņa uzņēmējdarbības gars un radošā pieeja uzņēmējdarbībai. Tātad nākamais McDonald’s dibinātājs nāk klajā ar ideju organizēt ūdens piegādi mājās. Tomēr viņa ideja netiek atbalstīta. Pēc tam Krok organizē pirmo testa piegādi bez maksas. Šis mārketinga solis ne tikai darbojās, bet arī guva milzīgus panākumus. Nākamais Kroka izgudrojums ir multimikseris - ierīce, kas ļauj vienlaikus saputot piecus kokteiļus (1937). Rejs pat organizē savu biznesu, pārdodot daudzfunkcionālos maisītājus. Tomēr pagāja divi gadi, līdz produkts pakāpeniski sāka iekarot tirgu.
Iepazīstieties ar MacDonalds
1954. gadā Kroks satikās ar brāļiem MacDonald - Dick un Maurice, kuriem piederēja neliels restorāns San Bernardino (Kalifornijā). Šajā iestādē tika izmantoti astoņi Ray mikseri. Bet tas uzņēmēja uzmanību nepiesaistīja. Restorāna īpašā iezīme bija ātra klientu apkalpošanas sistēma: ceptu kartupeļu, hamburgeru, milkskes uc pasniegšana. Piemēram, vienlaicīgi tika pagatavotas 40 milkshakes. Ātrgaitas serviss tika uzbūvēts uz pasūtījuma apkalpošanas līnijas ražošanas līnijas rēķina.Turklāt visi ēdieni bija lēti, un tāpēc tie bija pieejami plašai sabiedrībai. Pats restorāns bija tīrs un sakopts, visi darbinieki valkāja formas tērpus, kas arī atstāja pozitīvu iespaidu.
Redzētais Kroku pārsteidza tik ļoti, ka viņš piedāvāja brāļiem Makdonaldam sadarbību. Diks un Maurīcija atteicās paplašināt ražošanu. Bet viņi vienojās par vienošanos, saskaņā ar kuru Krok iegūst tiesības replicēt MacDonald's biznesu, izmantojot viņu vārdu, un viņi saņem 0,5% no ieņēmumiem.
Makdonalda atdzimšana
Jauna veida ēstuvju pārdošanas procesā Ray uzlabo ātruma apkalpošanas sistēmu. Tagad katram darbiniekam bija jāveic tieši viena operācija. Tā kā ēdienkartē bija diezgan ierobežots ēdienu skaits, šāds solis bija pamatots. Turklāt no visiem darbiniekiem tika prasīta stingra disciplīna. McDonald’s dibinātājs vēlējās atkārtot frāzi, kas vēlāk kļuva slavena: “Cilvēks pats par sevi nav nekas. Galvenais ir organizācija. ”
Precīzu aprēķinu Kroks izmantoja ēdienu gatavošanā. Tā, piemēram, hamburgeru kotlete tika izgatavota stingri saskaņā ar specifikācijām: svars - 1,6 unces (apmēram 45 g), diametrs - 3,875 collas (apmēram 10 cm), tauku saturs - ne vairāk kā 19% utt. Visiem burgeriem bija vienāds izmērs un augstas kvalitātes. Lai saglabātu ražošanas procesa precizitāti, Krok pat izveido īpašu laboratoriju. Un 1961. gadā McDonald's dibinātājs rīko nodarbības īpašā apmācības programmā (tā dēvētajā Hamburgas Universitātē). Licenciātiem un pārdevējiem tika ieviestas jaunas zinātniskās metodes, kā veiksmīgi vadīt ātrās ēdināšanas restorānu.
Rejs iepazīstina ar saviem darbiniekiem balto armijas stila formastērpu. Arī disciplīna organizācijā atgādināja armiju. Starp citu, tas bija galvenais iemesls, kāpēc Kroks pirmo reizi nenodarbināja sievietes, baidoties no mīlīgām lietām, kas varētu izjaukt stingru militāro pavēli. Pēc tam meitenēm joprojām ļāva strādāt, bet viņas izvēlējās ņemt mazāk pievilcīgas.
1961. gadā brāļi MacDonald piekrīt pilnībā nodot Krok viņu zīmolam, dodot viņiem kontroles brīvību. Jāatzīmē, ka viņi aplēsa burtu M (slavenā McDonald's logo) 2,7 miljonu dolāru vērtībā.
Pirmais lielais Mac
Kroka restorānu augstajai produktivitātei, ar kuru pirmie McDonald's diez vai varēja atšķirties, tomēr bija savi trūkumi. Baidoties palēnināt padeves konveijera tempu, Rejs bija spiests atteikties iekļaut savā ēdienkartē jaunus ēdienus. Pamazām apmeklētāji sāka sūdzēties par uztura vienveidību - viņiem bija apnicis katru dienu ēst tos pašus ēdienus. Visi mēģinājumi uzlabot esošo ēdienu kvalitāti nav izdevušies. Un tas neskatoties uz to, ka vairāk nekā 3 miljoni dolāru tika iztērēti tikai kartupeļu cepšanas noslēpumam!
Pēc tam McDonald's dibinātājs mēģināja ēstuvju sortimentā ieviest deserta ēdienus (Bohēmijas kūkas, zemeņu kārta kūku utt.). Tomēr šī ideja neizdevās tāpat kā ideja piektdienās pārdot īpašus bez gaļas hamburgerus katoļiem.
Situāciju glāba viens no Croc darbiniekiem Džims Delligatti. Uz savu risku viņš piedāvā jaunu hamburgeru - divstāvu, ar dažādām piedevām un īpašu mērci. Tātad 1967. gadā Pitsburgas nomalē parādījās pirmais bigmack. Jaunais ēdiens bija tik pievilcīgs pusdienu apmeklētājiem, ka divu mēnešu laikā pārdošanas apjomi palielinājās par 12%. Pēc tam bigmack kļuva par vienu no populārākajiem McDonald's tīkla ēdieniem. Pēc viņa ēdienkartē seko tādi jauninājumi kā olu makmafīns, liels cepetis un ābolu pīrāgs.
Vēsturiskais fons
Sākotnēji stāsts par McDonald’s bija saistīts tieši ar uzņēmuma dibinātāja biogrāfiju.Tajā pašā laikā Rejs Kroks daļēji sāka zaudēt savu personību - tik veiksmīgi viņš personificēja sava uzņēmuma panākumus. Neskatoties uz diezgan virspusēju raksturu, izmantotie biogrāfiskie stāsti bija romantiski stāsti, kas nepārprotami deva ieguldījumu Makdonalda tīkla popularizēšanā.
Interesanti, ka viens no iemesliem, kāpēc McDonald's tīkla dibinātājs nolēma savā biznesā izmantot kāda cita vārdu, bija tāpēc, ka viņa paša uzvārds neatbilda ātrās ēdināšanas restorānu ķēdes tēlam, jo tas bija līdzīgs vārdam negodīgi (“scammer”). )
Kas attiecas uz uzņēmuma iekšējo darbu, tad McDonald's dod priekšroku korporatīvās anonimitātes saglabāšanai. Tā, piemēram, izpilddirekcija cenšas izvairīties no dalības visa veida nozares asociācijās un rūpniecības izstādēs. Makdonalds atsakās arī sniegt intervijas biznesa presei. Kā atzīmē Džons F. Mīlestība, ātrās ēdināšanas restorānu ķēdes ārpuse tiek uzskatīta par tik pazīstamu amerikāņu ikdienas atribūtu, ka iekšējais darbs tiek uzskatīts par pašsaprotamu.
McDonald's bērniem
Pašlaik dažādu kafejnīcu un ēstuvju ietvaros aktīvi tiek izmantoti rotaļu laukumi. Bērna maltītes pārvēršana par īstiem svētkiem ir labs mārketinga solis pats par sevi. Bērnu McDonald’s iegūst arvien lielāku popularitāti visā pasaulē. Un tas nav pārsteidzoši, jo kāda veida kazlēns nevēlas ēst garšīgu ēdienu un pat saņemt dāvanu rotaļlietas veidā!
Katru apmeklētāju sagaida provokatīvais klauns Ronalds Makdonalds ar dzeltenu burtu "M" uz krūtīm (McDonald's logo). Mazās dzimšanas dienas rotaļu zālē jūs gaida interesanti konkursi, izklaides un, protams, laimīgais Mils ar nēsātu rotaļlietu mazā somā-krūtīs. Starp citu, rotaļlieta, tāpat kā Kindera pārsteigumā, vienmēr ir atšķirīga (dažreiz izrādās, ka tas ir multfilmas varonis, piemēram, minions). 1987. gadā Happy Milly rotaļlietas kļūst par Disneja animācijas filmu varoņiem. Kur atrodas McDonald’s, vienmēr tiek dzirdami bērnu smiekli. Ir vērts atzīmēt, ka Happy Mil rotaļlietu var iegādāties atsevišķi no pārējās ēdienkartes.
Tomēr tik rūpīga pieeja bērnu komplektam sāka izpausties galvenokārt pēdējos gados. Sākotnēji rotaļlieta kalpoja tikai kā mazs patīkams ēdiena papildinājums - sava veida mazs sīkums (lidojoša apakštase, bumba utt.). Bērnu pusdienās Happy Milk ietilpst vistas burgers (bulciņa, kotlete, kāposti), frī kartupeļi un sula. Un 2011. gadā bērnu ēdienkartē tiek pievienotas veselīgas sastāvdaļas - ābolu šķēles un burkānu nūjas.
Laimīgā maltīte - Happy Meal - tiek uzskatīta par bērnu pusdienu autoru. Pirmais šāds komplekts ar cirka piekabes attēlu uz iepakojuma parādījās 1979. gadā Amerikas Savienotajās Valstīs.
Pirmā McDonald's atklāšana Krievijā
Mūsu valstī pirmais McDonald's tika atvērts tālajā 1990. gadā, protams, Maskavā (Puškina laukumā). Šī bija pirmā ārzemju ātrās ēdināšanas pieredze Krievijā. Restorāna priekšā izveidojās kilometru rinda no tiem, kas vēlējās “izgaršot kapitālisma garšu” (Sitnikov A., “4 interesanti fakti par McDonald's”). Un tas neskatoties uz to, ka tikko ražotās importētās ēdināšanas uzņēmumu cenu zīmes vidējam maskavietim acīmredzami nebija pieejamas - 1,5 rubļi. par hamburgeru un 3,75 rubļi par bigmack.
Pārdošanas apjomi
Uzņēmums vienmēr ir veicinājis dažāda veida ziņojumus, kuros klientu uzmanība tiek koncentrēta uz hamburgeru pārdošanas apjomiem. McDonald’s mārketinga stāsts sākas 1950. gadā, kad brāļi McDonald diska priekšpusē (Kalifornijā) uzstādīja neona zīmi: “Pārdots vairāk nekā miljons”. Un 1984. gadā ķēde pārdod savu jau piecdesmit miljono burgeru un atver astoņtūkstošo restorānu (Mīlestības Džons F. "McDonalds. Par ko Bigmac klusē?").
Interesanti fakti par McDonald's
Ilgajā veiksmīgās pastāvēšanas vēsturē McDonalds ir sakrājis daudzus interesantus faktus, kas, iespējams, nav zināmi lielākajai daļai ātrās ēdināšanas fanu. Piemēram:
- Saskaņā ar statistiku vidējais amerikānis katru nedēļu ēd apmēram četras porcijas kartupeļu un trīs hamburgerus.
- McDonalds ķēde savam Chicken McNuggets ēdienam izmanto speciāli audzētu cāļu balto gaļu. Šī šķirne izceļas ar lielām krūtīm, un to sauc par "McDonald's". Interesants ir arī fakts, ka, pateicoties šai sugai, vistas netika pārdotas kopumā, kā iepriekš, bet gan speciāli sagrieztas gabalos.
- Starp amerikāņu pirmsskolas vecuma bērniem 96% uzreiz atpazīst Ronaldu Makdonaldu, slavenu klaunu (simbols uzņēmumam, kas pārliecina sabiedrību par burgera kodienu). Šis ir rekordliels bērnu atzīšanas procents - augstāks ir tikai Ziemassvētku vecītis. Ronaldu Makdonaldu izgudroja amerikāņu aktieris Villards Skots 1963. gadā, pats mākslinieks un pirmo reizi spēlēja šo lomu vairākos ātrās ēdināšanas restorānu ķēdes reklāmas projektos.
Tomēr ne visi zināmie (un īpaši maz zināmie) fakti raksturo uzņēmumu no labākās puses.
Garšas pastiprinātāji
Pētnieki atklāja, ka mūsu smadzenes var koncentrēties uz individuālām gaumēm un smaržām, kas mūs ieskauj, vienlaikus filtrējot lielāko daļu citu. Ar vecumu noteiktu fizioloģisko īpašību dēļ garšas sajūta samazinās. Šajā sakarā liela uzmanība McDonald's tīkla tehnoloģiju attīstībā tiek pievērsta bērniem un tā saucamajiem “laimes produktiem”. Tiek pieņemts, ka šie ēdieni, kas pirmoreiz pārbaudīti bērnībā un rada spilgtu pozitīvas garšas sajūtu, bērnā būs saistīti ar prieku un komfortu. Pēc tam atmiņas par “laimīgu ēdienu” motivēs jau nobriedušu cilvēku doties uz Makdonaldu, piemēram, depresijas periodā.
“Laimes garšas” formulas veidošanā ir iesaistīti dažādi augsti apmaksāti speciālisti. Viņu ciešā uzmanība galvenokārt ir vērsta uz epitēlija šūnu reakcijas izpēti noteiktu garšas pastiprinātāju iedarbības procesā. Statistika liecina, ka pieaugušie amerikāņi, kuri bērnībā apmeklēja McDonald’s, vēloties atkal justies laimīgi, ēd vidēji četras porcijas frī kartupeļu (Schlosser, E. “Fast Food Nation”).
Godīgi sakot, jāatzīmē, ka McDonald's nebūt nav ļaunprātīgākais uzņēmums garšas pastiprinātāju jomā. Piemēram, plašu rezonansi aktīvās dzīves aktīvistu vidū izraisīja Pepsi atļauja garšas pastiprinātājiem izmantot šūnas, kas audzētas, pamatojoties uz abortošiem audiem.
Smaržas pastiprinātāji
Smaržīga tehnoloģija katram McDonald's ēdienam tiek turēta arī stingri apsargātā noslēpumā. Tomēr ir zināms, ka ātrās ēdināšanas restorānu ķēdes galvenā smarža, kas tā apmeklētājiem tik ļoti patīk, ir sarežģītā ražošanas procesa produkts, kas tika izveidots, izmantojot īpašus ķīmisku smaku pastiprinātājus, nevis tikai svaigi pagatavota ēdiena aromāts.
Varbūt tieši zināšanas par McDonald’s pamatēdienu gatavošanas tehnoloģijām izskaidro faktu, ka paši uzņēmumu vadītāji viņiem dod priekšroku pilnīgi atšķirīgai maltītei. Tātad, atmiņās par darbu McDonald’s, Džefrijs Džuliano, aktieris, kurš pusotru gadu reklāmas kampaņā Kanādā spēlēja klauna Ronalda Makdonalda lomu, saka: “Sākumā mani pārsteidza, ka pati restorāna vadība neēda savus produktus! Viņiem bija augstvērtīgs pavārs, kurš gatavoja parasto ēdienu. ”
Vēl viens plaši pazīstams varonis, kurš kļuva par tādu saistībā ar tiesas procesu, kas uzvarēts pret ātrās ēdināšanas restorānu ķēdi, ir šefpavārs un televīzijas vadītājs Džamijs Olivers.McDonald's, apgalvojot, ka tā produkti ir tik lēti, pateicoties gigantisku gaļas lielapjoma iepirkumam, nācās atzīt šīs situācijas patieso iemeslu. Tātad, pēc Olivera teiktā, mēs runājam par nekvalitatīvu gaļas izejvielu (ražošanas atkritumu) izmantošanu ēdienu gatavošanā, kas pēc tam tiek prezentēti ilgstošas ķīmiskās apstrādes rezultātā. Olivers raksta, ka šādi produkti var būt piemērojami, izņemot suņus - cilvēkiem šāda pārtika ir vienkārši kontrindicēta.
Interesanti, ka pat pasaules slavenā Disneja kompānija, kas no 1987. līdz 2007. gadam sadarbojās ar McDonald's un izlaida rotaļlietu sēriju Happy Mil pusdienām, galu galā neatjaunoja līgumu ar viņu, pārejot uz veselīgāku pārtiku. Neskatoties uz to, ka ātrās ēdināšanas nozare sabiedriskās ēdināšanas nozarē ir reāls darbības veids, pēc kura ilgu laiku būs liels pieprasījums, mūsdienu sabiedrībā arvien vairāk pieaug tendences uz veselīga dzīvesveida attīstību. Un ēdiens šajā gadījumā spēlē ne pēdējo lomu.
