Gaļas izejvielu atkaulošanas tehnoloģija, izmantojot mehāniskās vienības, ir viens no veidiem, kā iegūt lētu, bet dabīgu produktu. Jo īpaši, izmantojot šo metodi, ražotāji ražo mājputnu gaļas izstrādājumus un pusfabrikātus. Pastāv dažādi viedokļi par šo produktu lietderību. Jebkurā gadījumā nav runa par gastronomijas īpašībām, kas līdzīgas īstai filejai. Tas ir saistīts ar faktu, ka gaļas mehāniskā atkaulošana izmanto ne tikai mīkstos audus, bet arī saistaudus, turklāt daudz lielākā daļā. Tomēr galaprodukta pieejamā cena padara šo apstrādes metodi populāru gan patērētājiem, gan dažāda līmeņa uzņēmējiem.
Tehnoloģiju pārskats
Atkaulošana nav sarežģīts un galīgs gaļas pārstrādes process. Šis ir tikai viens no pārstrādes posmiem, bet fundamentāli svarīgs, jo tā laikā tiek veikta operācija, lai atdalītu taukus, muskuļus un saistaudus. Turklāt atkaulošanas kvalitāte nosaka, cik daudz galaproduktu var uzglabāt. Tehnoloģiski process tiek nodrošināts ar īpašu aprīkojumu, kas ļauj samazināt liemeņus vienā vai otrā ātrumā. Ražošanas darbnīcā vismaz jābūt platformai vai darba virsmai, uz kuras notiek darba procedūras. Visefektīvākā diferencētā gaļas mehāniskā atkaulošana, kas liek domāt, ka strādnieku grupa nodarbosies ar vienu liemeni. Katrs no viņiem ir iesaistīts noteiktā daļā, iesakot savu īpašo pieeju. Pēdējā posmā iegūtās sagataves tiek nosūtītas uz atbilstošajiem konteineriem nākamajiem apstrādes posmiem.
Lietotais aprīkojums
Lielajās nozarēs atkaulošanai izmanto īpašas vienības. Galvenais ir separatora prese, kas mīkstos un saistaudus ar taukiem atdala no kauliem. Piemēram, muskuļu šķiedras tiek atdalītas zem spiediena, pēc tam tās filtrē un apstrādā līdz mīkstuma pakāpei. Mehāniskajā atkaulošanas presē ietilpst perforēta uzmava, kas strādā ar dažāda veida izejvielām - no liellopa un cūkgaļas līdz mājputniem ar zivīm. Vidējas jaudas vienības nodrošina produktivitāti 1500–2000 kg / h līmenī.
Atdalītāju atšķirības jo īpaši nosaka izplūdes atveru diametrs. Standarta izmērs ir apmēram 1-1,2 mm, un rievotās uzmavas ar gredzeniem izejā dod 0,8 mm šķiedru. Tādējādi gaļas atkaulošanas aprīkojums malto gaļu sagatavo lietošanai pusfabrikātos, konservos un retāk desās.
Atkaulošanas līnijas sastāvs
Loģistikas apstrādes procesu optimizēšanai iekārtu ražotāji veido gatavās konveijera lentes, kurās notiek viss nepieciešamo darbību spektrs. Dažos iemiesojumos var tikt nodrošinātas arī apstrādes papildu procedūras. Gaļas atkaulošanas darbnīcas tipiskā līnija ietver šādas funkcionālās vienības un piederumus:
- Pieņemšanas griešanas galds liemeņu pirmapstrādei.
- Konveijera lente izejvielu - gaļas gabalu - barošanai.
- Lentes konveijers kaulu noņemšanai.
- Veltnis konteineru noņemšanai pēc iepildīšanas.
- Uzstādīšanas vietas kastēm zem gaļas.
- Naži atkaulošanai un citi atkaulošanas instrumenti ar rokām.
Darbplūsma tiek veikta automātiski noteiktā ātrumā, bet bez pilnīgas darba ņēmēju izslēgšanas.Liellopu gaļas atkaulošanas līnija parasti paredz pozīcijas 10-20 cilvēkiem. Daži no viņiem ir tieši iesaistīti darba aktivitātēs, un vairāki operatori kontrolē aprīkojuma darbību.
Izejvielu atkaulošana
Atkaulošanas operācijas var veikt dažādiem gaļas un zivju gabaliem ar liemeņiem. Jūs varat arī atšķirt jēru, pīles, mājputnus, tītaru utt. Bet, jo mazāks ir izejvielu lielums, jo vairāk atkritumu būs. Tas jo īpaši attiecas uz augstas veiktspējas līnijām, kas paredzētas darbam ar lieliem liemeņiem. Gaļu klasificē arī pēc kvalitātes kategorijām. Piemēram, cūkgaļai galvenokārt izmanto pirmās un otrās kategorijas liemeņus. Atkarībā no vecuma, stāvokļa, termiskās apstrādes metodes un sākotnējā uzglabāšanas perioda tiek izvēlēti noteikti gaļas mehāniskās atkaulošanas parametri, ieskaitot to pašu čaumalu diametru, griešanas ātrumu utt. Un pat pēc pildījuma saņemšanas būs jāņem vērā turpmākie pusfabrikāta ražošanas posmi. izejvielu galvenās īpašības.
Atkaulošanas veidi
Parasti tiek izdalītas vertikālās un horizontālās atkaulošanas metodes. Abos gadījumos tiek izmantotas iekārtas ar atšķirīgu konstrukciju un darbības parametriem. Vertikālās vienības ir aprīkotas ar rāmi, kas apturēšanas režīmā virza gaļas gabalus. Ritošo daļu darbina ar hidraulisko cilindru, izmantojot blokšķiedras sistēmu. Pati atkaulošana tiek veikta uz vilces platformas, kas ir pielāgota operatora fiziskajiem datiem. Horizontālo tehnoloģiju realizē ar mehānisku presi. Gaļas atkaulošana šajā gadījumā tiek veikta uz platformām bez piekārtiem mehānismiem. Šī ir laikietilpīgāka metode, taču darbības ziņā dažos gadījumos tā ir izdevīgāka.
Mājputnu atkaulošanas pazīmes
Darbs ar putnu prasa smalkāku pieeju. Šī iemesla dēļ atkaulošanai bieži izmantojiet rokas instrumentus, taču mūsdienās šādu uzdevumu veikšanai ir uzlabotas mehanizētas vienības. Pirms pārstrādes liemeņus sasaldē, un pēc tam tos sagriež pusēs vai ceturtdaļās. Gatavo spraudeņu pārvietošana tiek veikta, izmantojot īpašus konveijerus, pēc tam tiek sākts mājputnu gaļas mehāniskās atkaulošanas process. Kas tas ir no tehniskā viedokļa? Darba operācijas veic ripzāģi, kā arī pneimatiskie instrumenti. Atkarībā no tehnoloģiskās organizācijas apstākļiem var izmantot gan stacionāru, gan mobilo aprīkojumu. Dažreiz tiek izmantoti vieni un tie paši atdalītāji. Šajā gadījumā fileju ar kauliem sasmalcina, un pēc tam cietos un mīkstos gabaliņus sadala traukos.
Plusi un mīnusi mehāniskai gaļas atkaulošanai
Mehānisku iekārtu ieviešana ražošanas posmā, kas ietver sarežģītu griešanas un atdalīšanas darbību veikšanu, sniedz daudz ekonomisku priekšrocību. Automatizētās līnijas atkaulošanu veic ātrāk, vienlaikus prasot mazāk resursu. Bet attiecībā uz produkta enerģētisko vērtību eksperti atzīmē negatīvās iezīmes. Piemēram, cūkgaļas atkaulošana noved pie saistaudu olbaltumvielu satura samazināšanās - vidēji par 6%, nevis 10–12%, kā tas notiek ar manuālu apstrādi. Līdzīgu dinamiku var izsekot arī citos kvalitātes parametros. Tomēr mājputnu gaļā patērētāju īpašību pasliktināšanās mehanizētas atdalīšanas laikā nav tik būtiska.
Secinājums
Atkaulošanas tehnoloģija ir lielisks produktivitātes palielināšanas piemērs tradicionālajās pārtikas rūpniecības jomās. Ir svarīgi atzīmēt, ka pārstrādes metožu atjaunināšana notiek nākamajos izejvielu sagatavošanas posmos gala stacijā gala produkta iegūšanai. Piemēram, izvietojums ļauj pat labot kļūdas, kas pieļautas mājputnu gaļas mehāniskās atkaulošanas laikā.Ko tas nozīmē? Šis ir smalkāks šķirošanas process ar mazu kaulu atbrīvošanu, ko dažreiz atļauj atdalīšanas prese. Savā ziņā tas ir atkārtotas atkaulošanas process, kura laikā atsevišķās tvertnēs tiek sadalītas arī lielas cīpslas, skrimšļi, serdeņi uc Apgriešanu veic arī cūkgaļas un liellopa gaļas pārstrādes laikā. Vidēji pēc šīs apstrādes no mērķa gabala kopējās masas izdalās apmēram 2–3% saistaudu un skrimšļu. Šis pasākums tikai uzlabo produktu kvalitāti, vienlaikus saglabājot optimālu neapstrādātas gaļas pārstrādes ātrumu. Manuālās izpildes metodes jebkurā gadījumā paliek mazāk efektīvas, neskatoties uz augstāku saražoto produktu kvalitāti.