Mūsdienu restorānu biznesā vadītājs ir viens no nozīmīgākajiem amatiem. Tas ir tas, kurš nodrošina normālu iestādes darbību. Kādam var šķist, ka šī nostāja nav tik sarežģīta. Bet patiesībā restorāna vadītājam ir jāveic tikai milzīgs skaits uzdevumu.
Restorāna vadītājs: profesijas pirmsākumi
Neskatoties uz to, ka sabiedriskās ēdināšanas iestādes pastāv jau kopš seniem laikiem, menedžera profesija tajās parādījās nesen. Tas ir viegli izskaidrojams. Iepriekš restorāna īpašnieks tieši veica restorāna vadītāja pienākumus. Tieši viņam bija tas gods satikt viesus un kontrolēt iestādes personālu. Kā amatpersona amats "restorāna vadītājs" parādījās 20. gadsimtā Francijā. Krievijā šī profesija pirmo reizi tika reģistrēta reģistrā tikai 1995. gadā.
Ko dara vadītājs?
Kas būtu jādara restorāna vadītājam? Šī profesionāļa pienākums ir atrisināt jautājumus, kas saistīti ar viesu pakalpojumiem. Vadītājs ir atbildīgs par tādiem iestādes darba aspektiem kā viesmīļu darba regulēšana, apgaismojums, interjera dizains, tīrība telpā. Šim profesionālim vajadzētu būt neredzamam klientiem, bet tajā pašā laikā noteikt visu iestādes darba galveno toni.
Prasības vadītāja amata kandidātiem
Restorānā vadītāja amatu var ieņemt gan sievietes, gan vīrieši. Tomēr visbiežāk izvēle ir sieviešu kandidātu ziņā. Tiek uzskatīts, ka sievietes pēc savas būtības ir elastīgākas un vieglāk izkļūst no konfliktiem. Dabiskais šarms ļoti bieži palīdz nomierināt neapmierinātos viesus.
Šeit ir tikai dažas īpašības, kas vajadzētu būt restorāna vadītāja kandidātam:
- izturība pret stresu;
- mierīgi
- spēja ātri pieņemt lēmumus;
- vadības spējas;
- spēja atrisināt konfliktus;
- lieliska atmiņa un kompresija;
- precizitāte, glīts izskats;
- runas un apņēmība.
Turklāt ir apsveicamas svešvalodu zināšanas.
Ja jūs interesē restorāna vadītāja vakance, kura pienākumi ir norādīti zemāk, noteikti izpētiet pamatinformāciju par apkalpošanas standartiem restorānu biznesā.
Restorāna vadītāja pienākumi
Kāda ir restorāna vadītāja atbildība? Apskatīsim tos visus kārtībā.
- Paredzēts, ka menedžeris satiksies ar apmeklētājiem, pavadīs viņus pie galda un palīdzēs viņiem izvēlēties vietu. Personai, kas ieņem šo amatu, jābūt pieklājīgai un pieklājīgai. Jāņem vērā arī klientu vēlmes izvēlēties galdu un viesmīli. Vadītāja pienākumos ietilpst viesmīļu darba uzraudzība un pielāgošana.
- Dažādu pasākumu organizēšana: kāzas, jubilejas, dzimšanas dienas. Tas ir restorāna vadītājs, kurš pieņem pasūtījumu un pārrunā visu informāciju par pasākuma organizāciju. Administratora pienākumos ietilpst arī transporta nodrošināšana lauka pasākuma gadījumā.
- Restorāna vadītājam ir arī uzraudzības un ziņošanas funkcija. Korespondences saņemšanu un dokumentācijas sistematizēšanu veic arī personāla vadītājs restorānā. Šī darbinieka pienākumi ir grāmatvedības uzskaite datorā un spēja rīkoties ar kases aparātiem.
- Restorāna vadītāja pienākumos ietilpst arī viesmīļu atlase un apmācība. Labam vadītājam regulāri jāvada semināri un sanāksmes, kuru mērķis ir personāla attīstība.Vadītājs, balstoties uz saviem novērojumiem, var labi secināt, ka ir nepieciešams atlaist darbinieku.
- Restorāna vadītājam jākoordinē viesmīļu un apsardzes darbinieku darbs. Turklāt viņam ir jānodrošina, lai visi viesmīļi pareizi veiktu savu darbu. Turklāt par darba vides uzturēšanu komandā un konfliktu risināšanu ir atbildīgs vadītājs.
- Pārvaldnieks, kurš vienlaikus ir arī vadītājs, ir iesaistīts konfliktu ar apmeklētājiem risināšanā. Tās uzdevums ir uzraudzīt situāciju iestādē un savlaicīgi izlīdzināt visus pārpratumus, lai tie nepārvērstos par skandālu. Administratoram jāpaliek mierīgam jebkurā situācijā.
- Pārvaldniekam jāuzrauga telpu izskats. Viņš ir atbildīgs par apgaismojumu, tīrīšanu un atmosfēru restorānā. Vadītājam jābūt tieši iesaistītam zāles noformēšanā, ar dizaineru jāapspriež dizaina iezīmes. Turklāt viņš ir atbildīgs par nelielu interjera detaļu, piemēram, salvešu, gleznu, galdautu un sveču, iegādi.
- Restorāna vadītājs patur tiesības atlaist darbinieku, kurš netiek galā ar saviem pienākumiem.
Kas būtu jādara restorāna zāles vadītājam? Šī darbinieka pienākumi ir radīt labu garastāvokli un ērtu atmosfēru zālē jebkurā situācijā ēdināšanas iestādes virtuvē.
Pretendenti uz vadītāja amatu: prasmes un īpašības
Parasti restorāna vadītāja pienākumos atsāk šādus priekšmetus:
- augstākā izglītība;
- darba pieredze;
- prasmes strādāt ar grāmatvedības programmām.
Kā papildu punktus pārvaldnieka atsākumā varat arī norādīt:
- svešvalodu zināšanas;
- zināšanas par restorāna virtuves galveno ēdienu sastāvu;
- pieredze vadībā;
- pieredze lauka pasākumu vadīšanā;
- Spēja veikt uzņēmējdarbību ar augsta ranga klientiem.
Lai veiksmīgi nokārtotu interviju kā restorāna vadītājs, rūpīgi jāizpēta pienākumi un darba princips. Uz šo vakanci viņi bieži ņem bijušos kafejnīcu darbiniekus, kuri pārzina visas darba iezīmes: bārmeņus, viesmīļus un pat virtuves darbiniekus. Šie cilvēki jau ir izgājuši zināmas apmācības un viņiem ir izdevies iemācīties visu biznesu no iekšpuses. Turklāt intervijas laikā būtu jauki runāt par viņu papildu spējām: spēju spēlēt ģitāru, sertifikātu pieejamību un tā tālāk. Ekstremālos apstākļos visas šīs prasmes var būt noderīgas.
Restorāna vadītāja funkcijas
Kā jau iepriekš minēts, vadītājs nodarbojas ar visas ēdināšanas iestādes darba plānošanu, tieši organizē padoto darbību un uzrauga viņu pienākumu izpildi.
Šeit ir saraksts ar paraugiem, kas ietver restorāna vadītāja pienākumus atsākt:
- banketu un citu pasākumu plānošana un rīkošana;
- pienākumu sadalījums starp visiem darbiniekiem;
- darbinieku apmācības semināru vadīšana, nodrošinot ērtus apstākļus jaunu darbinieku adaptācijai;
- uzraudzīt atbilstību drošības standartiem;
- sanitāro normu ievērošana;
- inventarizācijas veikšana un produktu glabāšanas laika uzraudzība;
- naudas pārskaitīšana;
- atkārtota apskate un kandidātu atlase administratora amatam;
- konfliktu noregulēšana ar kafejnīcu apmeklētājiem.
Uz vadītāja amatu parasti piesakās darbinieki ar pieredzi restorānu biznesā, viesmīļi un bārmeņi. Šajā amatā esoša darbinieka alga galvenokārt ir atkarīga no pretendenta sagatavotības pakāpes, kā arī no restorāna rentabilitātes. Vadītājam vienmēr vajadzētu izskatīties nevainojami. Nav pieļaujams atstāt darba vietu agrāk vai kavēties. Parasti vadītājs nāk stundu pirms atvēršanas strādāt, lai pārbaudītu, vai viss ir kārtībā.
Restorāna vadītājs: darba smalkumi
Bez vadītāja darba jau ir grūti iedomāties mūsdienīgu kafejnīcu vai restorānu. Cilvēks šajā amatā parasti veic milzīgu darbu, kas no pirmā acu uzmetiena šķiet pilnīgi neredzams. Bet vadītājs burtiski ir restorāna seja. Tieši viņš satiek apmeklētājus pie ieejas un iesaka viņiem labāko variantu izmitināšanai zālē. Vadītājam, pat apkalpojot viesus, ir rūpīgi jāuzrauga viesmīļu darbs, tas jāpielāgo vai jāpalīdz atkarībā no situācijas.
Vadītāja darbs pieņemšanu organizēšanā
Vadītājs uzņemas galveno darbu, organizējot liela mēroga pasākumus restorānā. Papildus banketu ēdienkartes sastādīšanai viņš plāno visu pasākumu, rotā zāli. Papildus parastajai ēdienkartei katrā restorānā, kā likums, ir arī banketi. Administratoram ir pilnībā jāzina visas savas pozīcijas un jāspēj viesiem pastāstīt par to, kas ir ēdiens.
Turklāt vadītājam ir jānosaka, cik viesmīļu ir nepieciešami, lai apkalpotu pasākumu, cik trauki, salvetes un galdauti ir nepieciešami. Organizējot izbraukuma banketus, jums iepriekš jārūpējas par karstu ēdienu pasniegšanu, nepieciešamā aprīkojuma pārvadāšanu un personāla nogādāšanu uz banketa norises vietu. Vadītājiem ir galvenā loma lielos pasākumos. Viņi plāno darbu pie zāles dekorēšanas, organizē mākslinieku darbu, kā arī pārdomā visus tehniskos jautājumus, kas saistīti ar viņu izrādes organizēšanu.
Personāla kontrole
Viena no menedžera funkcijām ir koordinēt un organizēt viesmīļu, bārmeņu, mazgātāju, tīrītāju un pircēju darbu. Visu gatavošanas darbu parasti organizē šefpavārs, tomēr dažos gadījumos menedžeris var arī kontrolēt.
Viņam pastāvīgi jāuzrauga:
- viesu apkalpošana;
- kā darbinieki komunicē ar klientiem;
- attiecības komandā;
- lai personāls izskatās glīts;
- dzērienu pasniegšanas bārmenim process;
- kontu izraksts.
Personāla pieņemšana darbā
Viens no svarīgākajiem restorāna vadītāja uzdevumiem ir personāla pieņemšana darbā. Galu galā ir ļoti svarīgi starp daudzajiem darbiniekiem precīzi noteikt, kam ir nepieciešamās īpašības. Vadītājam ir jāuzrauga personāla prasmes un zināšanas šajā procesā. Balstoties uz darba rezultātiem, viņam jāpieņem lēmums par darbinieka palielināšanu vai, gluži pretēji, par pārbaudes laika noteikšanu.
Bāra menedžeris
Salīdzinoši nesen mūsu valstī parādījās tāda profesija kā bāra menedžeris. Šim speciālistam tiek izvirzītas diezgan augstas prasības. Restorāna bāra vadītāja pienākumos ietilpst kokteiļu un vīna sarakstu sagatavošana, aprīkojuma darbības uzraudzība. Turklāt viņam jāspēj pasniegt un pagatavot kokteiļus, kā arī pasniegt vīnus un citus dzērienus. Faktiski šis speciālists organizē bāra darbu, pārliecinās, ka darbinieki ievēro komunikācijas noteikumus ar klientiem un sanitāros standartus, kā arī drošības prasības. Turklāt bāra vadītājs seko precēm, nodarbojas ar krājumu savlaicīgu papildināšanu.
Secinājums
Kā izrādījās, restorāna vadītājs ir viens no vissvarīgākajiem cilvēkiem ēdināšanas iestādē, no kura attīstības un veiksmes lielā mērā ir atkarīga. Tāpēc īpašniekam ļoti nopietni jāuztver pārvaldnieka izvēle. Vadītājam jābūt ne tikai profesionālām īpašībām, bet arī jāspēj nodibināt kontaktus ar apmeklētājiem un atrisināt jebkuras konfliktsituācijas.