Mūsdienās ikviens var izvēlēties profesiju pēc savas patikas, tomēr neatkarīgi no izvēlētā ceļa ir jāpieiet šai profesijai ar izpratni par savu atbildību un zināšanām par šo lietu. Šajā rakstā mēs apskatīsim, no kā sastāv konditora darba apraksts.
Ko konditori dara un kur viņi nāk?
Kulinārijas mākslas radīšanas joma vienmēr ir bijusi pieprasīta. Konditorejas šefpavārs parasti ir radošs cilvēks, kurš specializējas saldo produktu gatavošanā. Šīs profesijas vēsture sakņojas senatnē: piemēram, senie arābi, kuri par tādu vielu kā cukuru zināja jau no 9. gadsimta, un senie indieši, kuri varēja sacensties par pirmo cilvēku titulu, kuri radīja konditorejas izstrādājumus un piedāvāja pasaules konditoriem. cukurniedres ir pieejamas kopš seniem laikiem. Mūsdienu krievu cilvēkiem pazīstamā konditorejas māksla Eiropā sāka laist XV-XVI gadsimtos. Šeit radās veselas konditoru dinastijas, kurās profesijas noslēpumi, tajā esošie smalkumi un nianses no gadsimta līdz gadsimtam tika nodoti tēvam - dēlam.
Konditorejas darba apraksts: kas noteikts dokumentos
Pieņemot darbā konditorejas šefpavāru, viņam, tāpat kā jebkuram darbiniekam, tiek piedāvāts iepazīties ar īpašu dokumentu, kas reglamentē viņa darba galvenos noteikumus. Konditoreja amata apraksts dažādās organizācijās var nedaudz atšķirties, taču parasti tas vienmēr ietver šādus universālos priekšmetus:
- Vispārīgi noteikumi
- Darbinieka kvalifikācijas prasības: šeit norādīta nepieciešamā izglītība, darba pieredze, noteiktu zināšanu un prasmju iegūšana. Pie pēdējiem pieder, piemēram, spēja katrā konkrētajā gadījumā izmantot nepieciešamos sīrupus, krēmus, ceptus un pusfabrikātus; zināšanas par kūku, smalkmaizīšu, konditorejas izstrādājumu, cepumu, rullīšu un citu mīklas izstrādājumu pamata receptēm un ražošanas paņēmieniem; spēja mākslinieciski izrotāt izstrādājumu, ņemot vērā īpašos zīmējuma montāžas paņēmienus utt. Šajā punktā pretendentam var tikt uzrādītas arī papildu prasības, kas rodas no viņa konditorejas izstrādājumu kategorijas klātbūtnes (tās tiks apskatītas šajā rakstā zemāk).
- Dokumenti, kas regulē konditora darbību. Šeit ir noteikti galvenie informācijas avoti, kuriem, ja viena vai otra puse pārkāpj saistības, strīdīgi jautājumi parādās darba laikā utt., Tiek lūgta apelācija, lai atrisinātu radušos jautājumus. Tie ir organizācijas statūti, direktora (vai tieši konditorejas izstrādājumu ceha vadītāja) rīkojumi un rīkojumi, iekšējie darba noteikumi, pašreizējais konditora darba apraksts (iekšējie dokumenti). Turklāt plašākā līmenī holistisko darba procesu regulē normatīvie, normatīvie un normatīvie akti (ārējie dokumenti).
- Konditorejas pienākumi. Šajā sadaļā apskatīta darbinieka aktivitāšu funkcionalitāte un parasti ietverta prasība viņam kompetenti vadīt konditorejas izstrādājumu ražošanas procesu, noformēt un noformēt attēla detaļas, ierāmēt izstrādājumus, izmantojot šokolādi, bezē, krēmus, atlasīt konkrētu, atbilstošu krāsu shēmu izstrādājumiem, pielietot modeļus un izveidot zīmējot no maziem un vidējiem komponentiem, pārbaudiet izveidotā produkta kvalitāti un svaru, izstrādājiet unikālas receptes un firmas preču ražošanas tehnoloģijas x vienības.
- Konditorejas tiesības. Šeit organizācija norāda, kā darbinieks, savukārt, var ietekmēt darbplūsmu. Ņemot vērā, ka tas nav darba līgums, algu rādītāji, atpūtas laiks vai iespēja doties atvaļinājumā šeit neparakstīs.Bet tieši šeit tiek norādīts, ka darbiniekam ir iespēja regulāri iepazīties ar uzņēmuma vadības lēmumu projektiem, kas attiecas uz viņu, darbinieku, aktivitātēm, izteikt priekšlikumus darba uzlabošanai un uzlabošanai, informēt priekšnieku par nepilnībām, ja tādas ir, konditora darbības laikā tiek atklātas viņa darba kompetences ietvaros. .
Tagad, kad šie noteikumi ir izjaukti, ir laiks pāriet pie tā, kā veidojas šāda pavāra ikdienas rutīna, kā izskatās konditora darba vieta un kāpēc šodien šajā apgabalā dodas ļoti daudz dažādu cilvēku.
Šāda darba priekšrocības
Konditora profesija nav tik vienkārša, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Darba gaitā šīs jomas speciālisti saskaras gan ar plusiem, gan mīnusiem. Pie pirmajām pieder radošas pašrealizācijas iespējas (galu galā konditori veic ļoti plašu darba slāni tikai un vienīgi ar palīginstrumentu palīdzību), pienācīgs algas līmenis (Maskavā tas vidēji ir no 30 tūkstošiem rubļu un vairāk), kā arī ilgstošs pieprasījums darba tirgū . Labi konditori vienmēr būs nepieciešami maizes ceptuvēs, pārtikas rūpnīcās un rūpnīcās, konditorejas veikalos, kafejnīcās, ēdnīcās, restorānos un citās sabiedriskās ēdināšanas vietās.
Trūkumi
Tomēr līdztekus tam konditora profesija bieži negatīvi ietekmē cilvēku, un tas bieži notiek fiziskā stāvokļa dēļ. Darbiniekam bieži jāstrādā paaugstinātā temperatūrā un daudz jāstāv uz kājām. Turklāt nepieciešamība visos produkta radīšanas posmos to nogaršot, lai identificētu atbilstību klienta vēlmēm un noteiktajiem standartiem, var novest pie tā, ka darbinieks ātri iegūs svaru.
Darba vieta
Parasti konditore strādā konditorejas izstrādājumu darbnīcā vai īpašā telpā, kur viss ir aprīkots tā ērtībai. Konditorejas krājumā ir tādi rīki kā speciāli trauki, trauki, alvas un plastmasas caurules, īpašas šļirces pildīšanai, alvas vai alumīnija ķemmes, mehāniskā “slotiņa”, gāzes vai elektriskā fritiere un dažādi blenderi. Konditorejas darba vieta nav iedomājama bez viņam personīgi nepieciešamo galdiņu skaita (tiem jābūt pietiekami lieliem, brīviem un ietilpīgiem, ar atvilktnēm), krāsnīm, krāsnīm, ledusskapjiem vai ledusskapjiem. Darba vieta jāaprīko ar statīviem, skapjiem, plauktiem īpašu konditorejas izstrādājumu uzglabāšanai. Konditoru inventārs nav veiksmes atslēga, bet tikai puse no cīņas.
Papildus tam telpā jau iepriekš jābūt aprīkotai ar labu ventilācijas sistēmu. Konditorejas veikalā jebkurā laikā jābūt pieejamam karstam un aukstam ūdenim, nepieciešamajām izejvielām, degvielai un elektrībai. Pretējā gadījumā, ja darbiniekam ir grūti piekļūt šiem komponentiem vai tas saistīts ar pastāvīgām problēmām, darbietilpīgi unikālu produktu radīšanas procesi tiks kavēti. Par racionālu darba organizāciju un ekonomiskāko darba laika izmantošanu nebūs ko domāt.
Izlādes
Atkarībā no tā, cik profesionāls ir speciālists un kāda pieredze ir aiz viņa, konditorejas izstrādājumu pasaules sistēmā tiek izdalītas 6 profesionālās kategorijas. Konditoru kategorijas, no kurām kopumā ir 6, ir atkarīgas no darbinieku kvalifikācijas. Pēc specializētās skolas, koledžas vai tehnikuma beigām personai nekavējoties tiek piešķirta 3. vai 4. kategorija (saistībā ar vidējās profesionālās izglītības iegūšanu), ko apstiprina ar diplomu un atbilstošo sertifikātu. Pēc tam konditore var paaugstināt savu prasmju līmeni līdz maksimālajai, 6. kategorijai.Šajā gadījumā viņš būs pieprasīts lielos luksusa restorānos un viesnīcās VIP personām, kā arī varēs izpildīt individuālus pasūtījumus, neriskējot palikt bez klientiem. Lai pārietu uz jaunu izlaišanas līmeni, konditorei būs jāapmeklē padziļināti apmācības kursi, pēc kuras sekmīgas pabeigšanas viņam tiks izsniegts atbilstošs sertifikāts ar tikko piešķirto prasmju līmeni.
Kur var iegūt izglītību?
Lai nākotnē varētu iekļūt konditorejas veikalā un nopelnīt naudu par saldo produktu ražošanu, ir nepieciešams iegūt vidējo profesionālo izglītību kādā no šīm jomām: “Pārtikas tehnoloģijas tehnologs”, “Cukura konditore” vai “Pavārs-konditore”. Ja kāda iemesla dēļ tas nav iespējams, var palīdzēt intensīvi kursi un programmas, kas paredz atbilstošu sertifikātu un diplomu izsniegšanu. Īpaši pieprasīti šajā jomā mūsdienās ir tie, kuri ieguvuši augstāko izglītību, piemēram, restorānu vai viesnīcu biznesa fakultātēs, kā arī studējuši ārvalstu kulinārijas skolās.
Rezumējot
Tātad, šī ir konditora darba specifika. Ja esat precīzs, uzmanīgs, fiziski izturīgs, ar labi attīstītu iztēli, ožas sajūtu, pieskārienu, garšu un vienkārši neiedomājaties sevi bez saldumu pasaules, tad kāpēc gan neizmēģināt sevi nevis patērētāja, bet gan cupcakes, smalkmaizīšu, kūku, cupcakes un visa cita lomā. pārējie? Galu galā, kurš neuzņemas risku, viņš nesaņem pēdējo kodumu!