Tarp daugelio žmonių reikalaujama maitinimo paslaugų. Jie leidžia valgyti griežtai arba skaniai užkąsti. Pasirodo, kad jos yra išskirtinai pelno siekiančios įmonės. Jų darbas turėtų būti atliekamas remiantis daugybe reikalavimų, juos taip pat reguliariai tikrina SES, priešgaisrinės apsaugos inspekcija ir kitos priežiūros institucijos. Kartu jie turi atsižvelgti į daugybę GOST nuostatų ir įstatymų reikalavimus.
Organizacijų tikslai
Maitinimo paslaugų sektorius atsirado gana seniai. Joje dirba daugybė skirtingų įmonių, gaminančių ir parduodančių paruoštus patiekalus, kuriuos žmonės gali valgyti tiesiogiai įstaigoje ar namuose.
Pagrindinis šių organizacijų tikslas yra gauti pelną. Norėdami tai padaryti, jie turi laikytis daugybės įstatymų reikalavimų. Kad žmonės nevalgytų valgydami, tokias įstaigas reguliariai tikrina įvairios institucijos. Aptikus pažeidimus, organizacijos ne tik priverstos mokėti dideles baudas, bet dažnai jų veikla sustabdoma arba draudžiama.
Maitinimo įmonių tipai
Maitinimo paslaugas teikia skirtingos įmonės, kurios gali pasiūlyti įvairų asortimentą. Jie skiriasi skirtingais parametrais, todėl turėtumėte ištirti visas kiekvienos veislės savybes.
| Įmonių klasifikacija | Pagrindinės rūšys |
| Pagal tipą | Visų tipų įmonės išsiskiria paslaugų ypatybėmis, siūlomu paslaugų spektru ir asortimentu. Nustatant įstaigos tipą atsižvelgiama į įmonės įrangą, darbuotojų kvalifikaciją, metodus ir paslaugų kokybę. |
| Pagal klases | Yra prabangos, aukščiausios ir pirmos klasės įstaigos. Jie skiriasi aptarnavimo lygiu ir siūlomų patiekalų kokybe. |
| Pagal vietą | Miestas ar įmonės, veikiančios įvairiose įstaigose, pavyzdžiui, traukinių stotyse, viešbučiuose, poilsio zonose, prekybos centruose ir kitose įstaigose. |
| Pagal tikslinę auditoriją | Kai kurios įstaigos yra skirtos tik studentams, kitos dirba mokyklose, o kai kuriose įstaigose maistu gali mėgautis visi piliečiai, nepaisant amžiaus, šeimyninės padėties ir finansinės būklės. |
| Pagal salės talpą | Skirtingų kavinių ir restoranų talpa gali skirtis, todėl kai kuriuose telpa ne daugiau kaip 20 žmonių, o kiti yra skirti 100 ar daugiau lankytojų. |
| Pagal darbo sezoniškumą | Dirbti nuolat arba tik tam tikru sezonu. Sezoninėse įstaigose yra vasaros kavinės. |
| Pagal judrumo laipsnį | Stacionarus ar mobilus. |
Taigi kiekviena institucija gali būti peržiūrėta pagal keletą kvalifikacijų. Čia atsižvelgiama į tai, kokios maitinimo paslaugos jiems teikiamos, nes skirtingose įstaigose jos gali labai skirtis.
Paslaugos aprašymas
Bet koks produktas, parduodamas skirtingose įstaigose, turėtų turėti reikiamas savybes vartotojui ir atitikti standartus. Kiekviena įmonė, siūlanti paruoštus patiekalus, turi atsižvelgti į standartus, pateiktus P50764-95 GOST 2013 „Maitinimo paslaugos“. Tai nurodo pagrindinius reikalavimus, kurie taikomi pačioms organizacijoms ir jų teikiamoms paslaugoms.
Maitinimo paslaugas reprezentuoja tam tikra įmonių ir verslininkų veikla, kurios pagrindinis tikslas yra patenkinti piliečių poreikius maistu ar laisvalaikiu, o tai leidžia įmonėms ar verslininkams gauti tam tikrą pelną.
Visos paslaugos turi būti:
- aukštos kokybės, todėl neleidžiama pateikti netinkamai paruoštų patiekalų ar nepadoriškai padavėjų ir virėjų;
- saugu, o tai rodo, kad darbo metu reikia naudoti išskirtinai ekologiškus, šviežius ir įsigytus iš patikimų produktų tiekėjų;
- tiksli, todėl visa meniu informacija turėtų atitikti tikrąją gauto patiekalo išvaizdą ir turinį;
- laiku, o tai rodo, kad lankytojai turėtų laukti tiksliai tiek laiko, kiek užteks tam tikram patiekalui paruošti;
- atitikti numatytą paskirtį;
- estetiškas, todėl patiekalų išvaizda taip pat turėtų būti patraukli ir maloni akiai;
- patogus, o tai rodo poreikį sudaryti optimalias ir patogias sąlygas valgyti.
Maitinimo paslaugų teikimas reiškia, kad kiekvienas įstaigos lankytojas turėtų turėti prieigą prie informacijos apie pačius patiekalus ir susijusias paslaugas, kurios jam bus teikiamos organizacijoje.
Kokios paslaugos yra teikiamos?
Šioje srityje dirbančios organizacijos gali teikti keletą paslaugų iš karto, kurios gali šiek tiek skirtis. Jiems atstovauja tarnybos:
- mityba;
- įvairių kulinarinių patiekalų ar konditerijos gaminių kūrimas;
- valgymo vietų organizavimas;
- klientų aptarnavimas;
- kulinarijos gaminių pardavimas;
- laisvalaikio užsiėmimai;
- parduodamų produktų pakavimas;
- asmeninių daiktų ir vertybių saugojimas;
- telefono suteikimas, jei reikia, norint paskambinti;
- taksi iškvietimas, jei atitinkamas užsakymas yra gautas iš lankytojo;
- automobilių stovėjimas specialiai organizuotoje stovėjimo aikštelėje prie įstaigos.
Konkrečias maitinimo paslaugas įmonės pasirenka pačios. Kai kurios įstaigos išvis atsisako aptarnauti, todėl dirba savitarnos pagrindu. Tai leidžia sumažinti darbo sąnaudas.
Kokia informacija pateikiama klientams?
Maitinimo paslaugų teikimas reiškia, kad kiekvienas šios įstaigos lankytojas turėtų turėti galimybę gauti maksimalią informaciją apie įsigytus produktus ir paslaugas. Todėl jam siūlomas meniu, o prireikus jis gali gauti informacijos apie:
- tiesioginis visų siūlomų paslaugų sąrašas;
- jų kaina;
- mokėjimo būdai ir sąlygos;
- parduodamų produktų prekės pavadinimas, papildomai turi būti informacija apie gaminimo būdą;
- informacija apie maistinę vertę, būtent apie baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį, kalorijas ir kitus parametrus;
- duomenys apie būtinų pažymėjimų prieinamumą, patvirtinančius, kad maitinimo paslaugų teikimas atitinka GOST ir įvairių priežiūros institucijų reikalavimus.
Šią informaciją klientams teikia tiesioginis verslo savininkas, kuriam jie naudoja meniu ar kainoraščius. Šiems tikslams leidžiama naudoti kitus metodus, priimtus konkrečioje institucijoje. Kiekvienas lankytojas gali reikalauti susipažinti su šia informacija tiek salėje, tiek už jos ribų. Tuo pačiu metu jis gali paprašyti kitos informacijos apie skirtingas sveikų patiekalų savybes arba apie jų paruošimo sąlygas. Įvairius duomenis leidžiama slėpti, jei jie yra klasifikuojami kaip komercinės paslaptys.
Bendrieji aptarnavimo reikalavimai
GOST „Maitinimo paslaugos“ P50764-95 pateikia daugybę reikalavimų šioje srityje dirbančioms organizacijoms. Jei paaiškėja kokių nors reikšmingų pažeidimų, tai yra pagrindas patraukti atsakomybę už tokios organizacijos vadovybę.
Verslininkai turėtų iš anksto išnagrinėti visas sąlygas, jei jie nori teikti maitinimo paslaugas. Bendrieji reikalavimai tokioms įstaigoms yra šie:
- būtina sukurti specialius vidaus dokumentus, kuriais remiantis atliekama paslaugų teikimo tvarka;
- klientams leidžiama teikti lauko paslaugas, kurioms esant tarp šalių yra sudaroma ir pasirašoma oficiali sutartis;
- iš anksto susitariama dėl planuojamo renginio vietos ir laiko, nurodomas lankytojų skaičius ir renginio formatas, taip pat organizacijos vadovas turėtų susipažinti su scenarijumi ir aptarnavimo metodais;
- visas įstaigos darbas turėtų visiškai atitikti daugybę „Rospotrebnadzor“, SES ir priešgaisrinės priežiūros reikalavimų;
- informacija apie bet kurios tokios įmonės veiklą turėtų būti prieinama, todėl skelbiama internete ar žiniasklaidoje, o kiekvienas lankytojas gali ją gauti apsilankęs asmeniškai įmonėje.
Maitinimo paslaugų teikimo taisykles tikrina įvairios priežiūros institucijos, o nustačius reikšmingus pažeidimus imamasi įvairių rimtų atsakomybės priemonių, tai yra didelės baudos arba įmonės sustabdymas.
Reikalavimai patalpoms ar atviroms teritorijoms
Paslaugos gali būti teikiamos tiek uždaruose pastatuose, tiek gatvėje. Maitinimo paslaugų taisyklės šiuo atveju yra šios:
- leidžiama dirbti atskirose patalpose, viešbučiuose, biurų centruose, švietimo įstaigose arba atvirose vietose, esančiose šalia skirtingų pastatų;
- įmonė turi turėti gamybos įrenginius, padalytus į keletą atskirų zonų, iš kurių kiekvieną virėjai naudoja skirtingoms užduotims atlikti;
- turėtų būti sandėliai, kuriuose bus laikomi produktai, taip pat šaldytuvai, spintelės gataviems gaminiams laikyti, alkoholis, indai ir kiti daiktai, naudojami bet kurioje tokioje įmonėje;
- skalbimo kambarys, skirtas plauti indus;
- tiesioginė salė, kurioje įmontuoti stalai ir kėdės, o pagrindinė jos paskirtis - lankytojų valgymas;
- patalpų išdėstymas ir įrangos išdėstymas jose turėtų būti atliekamas tik remiantis GOST R50762 nurodytais reikalavimais;
- dirbant atvirose vietose atsižvelgiama į apšvietimo stalų galimybes;
- Atskirai turėtų būti patalpos, skirtos personalui ir įvairios įrangos valymo įstaigai laikyti;
- dirbant gatvėje naudojami modernūs dizainai, kurie įrengiami ribotam laikui ir pristatomi su skirtingomis palapinėmis, palapinėmis ar pavėsinėmis.
Dėl šių daugybės reikalavimų verslininkai dažnai neranda optimalių patalpų ar atskiro pastato, kuriame galėtų būti teikiamos maitinimo paslaugos. Tokių sąlygų apibrėžimas reiškia, kad paprastai reikalaujama savarankiškai užsiimti pastatų statyba arba nuomotis patalpas, kurias anksčiau naudojo kitos panašios institucijos.
Aparatūros reikalavimai
Bet kokio restorano ar kavinės veikimui reikia naudoti įvairius įrankius, įrangą ir technologijas. Visa materialinė ir techninė įranga turi atitikti tam tikras sąlygas:
- įmonė turi turėti daugybę struktūrų, vaizduojamų dalomaisiais elementais, technologine įranga, baro ir bufeto gaminiais, taip pat salėmis sutvarkyti reikalingais baldais;
- jei teikiamos lauko paslaugos, reikalinga mobili šaldymo ir šildymo įranga;
- įmonė turėtų turėti optimalų patiekalų, patiekiamų įvairiems patiekalams ruošti ir kitiems tikslams, skaičių, taip pat stalo įrankius, vežimėlius, stalo skalbinius ir kitus gaminius, kurie atitiktų daugybę SES reikalavimų ir standartų;
- Visus produktus reikia pirkti tik pas patikimus tiekėjus, kurie turi prekėms reikalingus dokumentus.
Tik kokybiškos įrangos pagalba bus teikiamos optimalios maitinimo paslaugos. Maitinimo reikmenys turėtų būti kuriami išimtinai naudojant ekologiškus stalo įrankius ir indus, todėl neleidžiama turėti plastiko ar kitų gaminių, kurie gali pakeisti gaminio skonį ar ištirpti veikiant aukštai temperatūrai.
Gamybos proceso reikalavimai
Pačiai įvairių patiekalų ir gaminių paruošimo procedūrai turėtų būti taikomos daug taisyklių. Tai apima:
- atsižvelgiama į SES, GOST R50763 ir GOST R53523 reikalavimus;
- skirtingi patiekalai yra kuriami remiantis meniu esančia informacija, be to, leidžiama siūlyti įvairialypį patiekalų sąrašą, atsižvelgiant į konkretų įvykį, taip pat leidžiama atsižvelgti į klientų norus, kurie gali turėti savo religines ar kultūrines ypatybes;
- gamybos procesas turėtų būti pagrįstas informacija, esančia technologiniuose dokumentuose, pateiktuose techniniuose ir technologiniuose žemėlapiuose, instrukcijose ar receptuose;
- gamyba turėtų būti vykdoma specialiai paruoštose organizacijos patalpose.
Vabzdžių ar graužikų buvimas gamybos vietose neleidžiamas, todėl sanitarinio gydymo organizacija periodiškai uždaroma. Visos patalpos turi būti kruopščiai ir reguliariai valomos šlapiu būdu ir naudojant tinkamas bei saugias valymo priemones. Visi indai po virimo eina į kriauklę, todėl neleidžiama jo naudoti keliems virimo ciklams.
Personalo reikalavimai
Bet kurios tokios organizacijos darbuotojai turėtų būti parenkami atsargiai, nes nuo jų priklauso maisto ruošimo saugumas, gaunamų patiekalų kokybė ir optimalus aptarnavimas. Pagrindiniai reikalavimai yra šie:
- organizacijoje turėtų būti visą darbo dieną dirbantys darbuotojai, užsiimantys gaminių gamyba, klientų aptarnavimu ir valymu;
- visi reikalavimai personalui yra pateikti GOST R 50935, o vidiniai dokumentai gali būti sukurti ir pačioje įmonėje, pagal kurią samdomi specialistai;
- visi šioje įmonėje dirbantys žmonės privalo turėti atvirą sveikatos pažymėjimą, taip pat privalo reguliariai tikrintis medicininę apžiūrą;
- Prieš pradedant darbo procesą, kiekvienas naujas darbuotojas išklauso specialų instruktažą, kurio metu susipažįsta su pagrindinėmis savo pareigomis, taip pat visada bus pasirengęs neįprastoms situacijoms.
Būtent personalas paruošia įvairius patiekalus ir aptarnauja klientus. Tam darbuotojai turėtų turėti specialią aprangą. Virėjai turėtų dirbti tik su galvos apdangalais ir švariais drabužiais. Produktai plikomis rankomis neatliekami, todėl naudojamos pirštinės.
Į paslaugą gali būti įtrauktos skirtingos paslaugos, todėl dažnai įmonės darbuotojai organizuoja lankytojų laisvalaikį, naudojasi įvairiomis animacinėmis programomis, taip pat teikia šviesą, garsą ar kitą specifinę įrangą. Jei reikia, teikiamos transporto ar apsaugos paslaugos.
Taigi viešojo maitinimo paslaugų reikalavimai yra daugybė ir išsamūs. Tik jų laikantis garantuojama, kad priežiūros institucijos negalės naudotis jokiais pagrindais, kad patrauktų verslo savininką atsakomybėn.Be to, visi klientai ir lankytojai bus tikri, kad siūlomi produktai ir paslaugos yra aukštos kokybės. Maitinimo įstaigų paslaugas turėtų teikti tik įmonės, kurios aiškiai laikosi aukščiau nurodytų taisyklių, o tai garantuoja jų ilgalaikį veikimą, problemų su SES ar kitomis valstybės institucijomis nebuvimą, taip pat didelę siūlomų patiekalų paklausą.
