Nuosavas verslas: makaronų gamyba. Makaronų gamybos technologija ir įranga

Prieš keletą metų makaronai buvo laikomi pigiu gaminiu paprastiems ir prieinamiems kasdieninės dietos patiekalams gaminti. Be to, sveikos ir dietinės dietos šalininkai abejojo ​​jų nauda. Mitas apie makaronų pavojų figūrai atrodė visiškai natūralus ir akivaizdus faktas, todėl tie, kurie stebėjo jų formas, stengėsi rečiau įtraukti juos į savo valgiaraštį.

Pastaraisiais metais požiūris į šį produktą labai pasikeitė, be kita ko, dėl mūsų piliečių glaudesnio pažinimo su europietiška virtuve. Paaiškėjo, kad makaronai gali tapti tikrai sveikų, skanių ir net mažai kalorijų turinčių patiekalų pagrindu. Šiandien šio produkto reikalauja visų kategorijų piliečiai, o pasirodęs naujasis „premium“ segmentas leidžia makaronų gamybą paversti įdomiu ir pelningu verslu. Konkurencija elitiniame segmente yra mažesnė, o šios grupės gaminių paklausa yra gana didelė ir kasmet auga. Štai kodėl dabar yra pats geriausias laikas „įsitraukti į srovę“ ir atidaryti savo verslą aukštos kokybės makaronų gamybai.

Verslo plano turinys: pagrindiniai organizaciniai punktai

Makaronus vartoja viskas, pradedant nuo vaikų, kurie juos patiekia priešpiečiams darželiuose ir mokyklose, ir baigiant verslo žmonėmis, kurie vakarieniauja su šiuo patiekalu restoranuose. Šiuo atžvilgiu kokybiškai pagaminta produkcija tikrai ras savo nišą ir bus patenkinta paklausa maisto rinkoje.

Tie, kurie nusprendžia savo veiklą susieti su makaronais ir padaryti tai pelningu užsiėmimu, turi apsispręsti keliais svarbiais klausimais. Norėdami tai padaryti, turite sudaryti makaronų gamybos verslo planą, o šis straipsnis yra skirtas tam padėti. Pagrindiniai klausimai, kuriuos reikia nustatyti:

1. Gatavos produkcijos vartotojai ir platinimo kanalai.
2. Makaronų gaminimo būdai ir technologijos.
3. Išteklių, įskaitant žaliavas, poreikis organizuoti gamybos procesą.
4. Gamybos cecho įranga.
5. Makaronų verslo galimybių studija, įskaitant investicijas, pelningumą ir pelningumą.

Šiandien makaronų gamyba kaip verslas yra gana patrauklus užsiėmimas, kuris savininkui gali duoti nemažą pelną. Išsprendę pagrindinius klausimus, susijusius su savo gamybos įmonės atidarymu, galime pereiti prie tikrojo jo įgyvendinimo. Mes pradedame juos tyrinėti, nustatydami pagrindinį būsimų makaronų vartotoją.

Tiksliniai vartotojai ir makaronų pardavimo būdai

Labai svarbu aiškiai nustatyti, kam bus gaminami jūsų dirbtuvės ar gamyklos produktai. Vartotojų bus bet kuriame segmente, tačiau „premium“ segmentas yra pats pelningiausias ir pelningiausias. Esant gana mažoms produktų (įskaitant aukščiausią klasę) savikainai, gatavų gaminių kaina yra kelis kartus didesnė nei ekonominės ir vidurinės klasės makaronų kainos. Svarbu ne kiekybė, o kokybė, o tai leidžia padidinti pelną nustatant aukštesnes kainas.

Tuo pačiu metu elito segmente (kaip ir visuose kituose) yra keletas produktų pardavimo galimybių:

• tiesioginis pardavimas mažmeninių prekybos centrų tinklams ir maisto prekių parduotuvėms;
• didmeninė prekyba dideliems platintojams;
• pristatymas į restoranus, kavines („HoReCa“ sektorius);
• tiekimas savivaldybių sektoriui, t. y. biudžetinėms organizacijoms (tinkamas ekonominės ir vidutinės klasės gaminiams).

Atlikti jūsų regiono vartotojų, taip pat konkurentų, jau žaidžiančių šioje rinkoje, analizę padės nustatyti segmento pasirinkimą ir pardavimo kanalus.

Makaronų gamyba: rūšys

Yra gana platus tešlos rūšių pasirinkimas, kurias galima gaminti bet kuriame pasirinktame segmente. Jie skiriasi miltų rūšimi (pirmieji, „B“ kategorija, o aukščiausi - „A“ kategorija), savo forma ir ilgiu. Be to, makaronų įvairovė priklauso nuo sudėties ir maistinės vertės. Yra makaronų tipai:

• siūlai (voratinklis, ploni ar paprasti vermišeliai);
• juostelę primenantys (lygūs, gofruoti makaronai, su banguotais kraštais);
• vamzdiniai (plunksnos, ragai ir kt.);
• garbanotas (skirtingų formų).

Taip pat yra makaronų su įvairiais skoniais ir natūraliais dažais, lizdų ir sruogų, užpildymo pirmųjų patiekalų užpildams, greito paruošimo makaronų. Įvairių gamybos technologijų naudojimas leidžia gauti tokių įvairių rūšių makaronų. Pastaruoju metu viena populiariausių, ypač „premium“ segmente, yra vakuuminė technologija. Tai leidžia tobulėti vartotojų savybės makaronus ir gaukite skaidresnį gatavą produktą (stiklinį), kuris nelimpa ir virimo metu nevirsta.

Žaliavos makaronų gamybai: pirminės ir antrinės

Priklausomai nuo makaronų rūšies, naudojamos įvairių savybių žaliavos, taip pat papildomi ingredientai. Aukščiausios kokybės miltai yra pagrindinė žaliava gaminant makaronus viduriniame ir elitiniame segmentuose. Jis turi atitikti tam tikras savybes:

• glitimo kiekis - 28% ar daugiau;
• drėgmė - ne daugiau kaip 15%;
• prireikus praturtintas vitaminais (PP, B1, B2).

Vanduo yra antras svarbus komponentas. Cheminė sudėtis turėtų būti saugi, malonaus skonio.

Mažosios gamybos produktai

Be to, tam tikrų rūšių produktams gaminti naudojami papildomi ingredientai: kiaušiniai ir kiaušinių milteliai, pieno ir daržovių produktai (ypač natūralios sultys), maistiniai dažikliai (beta-karotinas, tartrazinas ir kt.).

Taip pat gamyboje naudojamos paviršiaus aktyviosios medžiagos, leidžiančios ilgą laiką išsaugoti makaronų kokybę ir išorines savybes, užkirsti kelią jų sukibimui ir virškinimui. Į šiuos niuansus reikia atsižvelgti organizuojant savo makaronų gamybą.

Svarbu nustatyti žaliavų, ypač miltų, tiekimo grandines, kad jos būtų gautos laiku ir tinkama kokybe. Šiandien yra didelių gamintojų grūdų ūkiai, sukurti siekiant optimizuoti žaliavų tiekimą, įskaitant logistikos procesų kontrolę ir nesėkmių prevenciją. Prisijungimas prie jų gali padidinti gamybos pelningumą ir užtikrinti gamybai prieinamas aukštos kokybės žaliavas.

Makaronų gamybos procesas: technologija ir įranga

Konkreti makaronų gamybos technologija priklauso nuo gaminių rūšies ir sudėties. O įranga perkama atsižvelgiant į planuojamas gamybos apimtis ir asortimentą.

Gamybos proceso etapai

Tačiau pagrindiniai etapai yra šie:

• žaliavų paruošimas (miltų sijojimas ir kaitinimas, skirtingų partijų sumaišymas, siekiant pagerinti kokybės rodiklius);
• tešlos paruošimas (miltų su geriamuoju vandeniu įkėlimas į tešlos maišytuvą, kitų komponentų pridėjimas pagal receptą, minkymas, evakavimas);
• varžtų sutankinimas ir formavimas;
• pūtimas įmontuotu ventiliatoriumi, pjaustymas ir gaminių išdėstymas ant padėklo;
• preliminarus (ant spaudos mašinos stalo) ir galutinis (džiovyklėje) džiovinimas iki 19% drėgmės indekso;
• makaronų, kartoninėje taroje esančių 13% drėgnio;
• makaronų tyrimas (dėl būklės, drėgmės, stiprumo, virškinamumo ir kt.);
• pakavimas naudojant pildymo mašinas.

Be to, procese yra įvairių niuansų. Taigi, pavyzdžiui, miltus galima sandėliuoti dideliais kiekiais ir biriais būdais (pilant į bunkerį). Pageidautina antroji, nes ji sumažina miltų nuostolius pakavimo proceso metu, sumažina maišelių siuvimo išlaidas ir sumažina rankinio darbo naudojimą.

Prieš pakuojant, taip pat naudojami įvairūs džiovinimo būdai. Naudojant hidroterminę technologiją, šį procesą galima žymiai sutrumpinti: dėl specialios įrangos gatavas produktas greitai atšaldomas, o po to nedelsiant supakuojami makaronai ir jų pakuotės.

Įranga makaronų gamybai organizuoti

Pagrindinės išlaidos makaronų verslui organizuoti yra susijusios su specialios įrangos pirkimu. Makaronams gaminti reikalingi šie dalykai:

• pusiau automatinė arba automatinė makaronų gamybos linija (jų produktyvumas yra maždaug 100 kg ir 500 kg per valandą);
• matricos formos (jų rinkinys priklauso nuo makaronų asortimento);
• užpildymo ir pakavimo mašina.

Į visą gamybai reikalingą įrangos komplektą įeina miltų trintuvas, presas, džiovinimo linija, konvejeriai, stabilizatoriai (jie paprastai pristatomi komplektuojant su didelės talpos linijomis).

Konkrečių įrangos tipų ir modelių pasirinkimas priklauso nuo gamybos apimties ir turimo biudžeto. Taigi pakavimui galite įsigyti tiek automatinę, tiek pusiau automatinę įrangą, o prireikus ir visą eilutę. Tas pats pasakytina apie matricas ir kitus prietaisus. Be kitų dalykų, jums reikės vežimėlių žaliavoms gabenti, lentynos gataviems produktams laikyti, peilių galandimo įtaisų ir dar daugiau.

Pagrindiniai ekonominiai rodikliai, susiję su makaronų verslo organizavimu

Makaronų gamyba gali būti ir pelninga, ir nuostolinga. Pastaruoju atveju tai siejama su brangios įrangos įsigijimu gaminant gaminius arba nebrangiai, arba neturint didelės paklausos. Štai kodėl prieš pradedant gamybos organizavimą svarbu atlikti išsamią šios pramonės analizę jūsų regione, įvertinti paklausą ir konkurenciją tam tikrame segmente, apskaičiuoti išlaidas, numatomą pelną ir pelningumą.

Makaronų gamybos organizavimo išlaidos

Mažiausias pradinis kapitalas, norint pradėti makaronų verslą, yra maždaug 800 tūkst. - 1,5 mln. Rublių. Į šią sumą įeina šios išlaidos:

• visos gamybos įrangos (pagrindinio gaminio) įsigijimo, taip pat jos pristatymo ir įrengimo, paleidimo išlaidas;
• pramoninių ir sandėliavimo patalpų, komunalinių paslaugų nuoma;
• reikalingų žaliavų pirkimas - priklauso nuo pagaminimo apimties;
• personalo išlaidos (atlyginimas, mokymai);
• įmonės registravimo ir einamosios sąskaitos atidarymo išlaidos;
• kitos išlaidos.

Iš jų į mėnesines išmokas įeina nuoma, išlaidos žaliavoms ir personalui įsigyti, transportavimo išlaidos, mokesčiai ir kai kurie kiti.

Gamybos pelningumas

Be to, sėkmingai gaminant žaliavas ir parduodant gatavus produktus, makaronų gamyba atsiperka mažiausiai per 15–18 mėnesių. Žinoma, tai labai priklauso nuo pelno, gauto pardavus. „Premium“ segmente jis bus daug didesnis nei vidutinis. Tuo pat metu išlaidos, nors ir didesnės, labai nesiskiria nuo kompetentingo gamybos proceso organizavimo ir ryšių su patikimais tiekėjais užmezgimo.

Pardavimų pajamos ir grynasis pelnas

Jei makaronų gamyba vykdoma įrenginiuose, kurių našumas yra 150 kg / h, tada su 50% apkrova ir 12 valandų pamaina (30 dienų per mėnesį) galite gauti apie 27 tūkstančius kilogramų gatavų gaminių. Nustatykite planuojamą kiekvieno kilogramo kainą (didmeninę kainą) ir gaukite apytiksles pajamas per mėnesį.

Vidutiniškai tai sudarys 600–800 tūkstančių rublių, iš kurių daugiau nei pusė bus panaudota mėnesio išlaidoms padengti: žaliavų pirkimas, darbuotojai, nuomos ir komunalinės paslaugos, mokesčių atskaitymai, transportavimo išlaidos ir kt. Vidutiniškai tokios įmonės grynasis pelningumas skiriasi. 100-300 tūkstančių rublių.

Apibendrinant

Šiame straipsnyje mes nagrinėjome pagrindines problemas, susijusias su tokiu verslu kaip makaronų gamyba. Mes atkreipėme dėmesį į aspektus, susijusius su pagamintos produkcijos segmento ir tipų pasirinkimu, technologijos, žaliavų ir gamybos proceso organizavimui būtinos įrangos apibrėžimu.

Apibendrinant buvo pateikti apytiksliai duomenys apie būtinas pradines investicijas ir mėnesines išlaidas, šios rūšies produkcijos pelningumą ir pelningumą. Tikimės, kad ši informacija jums bus naudinga ir padės tinkamai suprasti kiekvieną savo makaronų verslo organizavimo etapą.